“這是…酒嗎?”木久知園果喝一口杯中之物后,帶著不確定的語氣問。
雖然在霓虹法律上,沒到20歲前不能喝酒,但作為廚師,料酒還是經常接觸的,肯定有偷偷品嘗過,自然知道酒是怎么樣的。
“不是,這只是我自己釀造的發酵物而已”神涼子微笑著搖頭否定道。
“哈哈,大家都來喝吧,這個很好喝啊,啊咧?小惠怎么會有兩個?”吉野悠姬舉著手中的杯子,紅著臉催促眾人也快點喝,睜著迷蒙的雙眼看著田所惠,疑惑地說。
“這就是酒”莎琪也嘗了一口,很確定地說。
“啊咧?難道我拿錯了?”神涼子一臉驚奇地拿著瓶子左看右看。
“哈哈,大家都好有趣啊”小林龍膽盤著腿坐在沙發上,伸手攬過吉野悠姬和田所惠,左擁右抱,很是快樂地說道。
她們這邊熱熱鬧鬧的,就像在開小聚會一樣,完全沒有為接下來的比賽而擔心的樣子。
在這個時候,下面的比賽也開始了,林道格向工作人員要來了一只已經宰殺好的乳豬。
乳豬顧名思義就是還沒有斷奶的小豬仔,它的體型矮,小,短,但是肉質卻很鮮嫩。
小乳豬在宰殺的時候已經被放血,去毛,除內臟,所以這些都不需要他來動手。
他只是翻過豬身,拿著菜刀干凈利落地從臀部內測順嵴骨噼開,在沒有損壞表皮的情況下,把板油除掉,同時剔去前胸4根肋骨和肩胛骨,手法靈巧又迅速,再用熱水澆一遍豬身,然后放進冰水里浸泡。
而堂島銀那邊也是很快就上手,把切碎的洋蔥,青椒,紅椒,黃椒,放入到用橄欖油爆香的蒜片中一起翻炒。
另一只平底鍋里把黃油,面粉,水混合,炒制成湖狀,然后把剛才炒的蔬菜碎倒入,再炒一遍后過篩,把得到的醬汁加入番茄醬和鹽調味,攪拌均勻后做成褐醬放到一旁備用。
整個過程雖然簡單,但是堂島銀的手法給人看起來有一種違和的優雅感,而且手法簡練自信,對食材的處理給人一種很溫柔的感覺,和他的肌肉壯漢形象很是不符。
林道格這邊把過完冷水的乳豬撈起,蒜頭和紅蔥頭切成蓉,混合柱侯醬均勻地抹在豬腹內,撒上五香粉,鹽,醬油,和特制香料,放在一邊,等待腌制入味。
然后他把剛才的十口大鐵鍋拆了下來,整齊地放在一起,在地上擺成一個長方形,在每一鍋里放入大量的木炭,等裝滿后點燃,最后在長方形的四邊豎起來四塊木板,把鐵鍋包圍起來,做成一個簡陋的燒烤臺。
觀眾們好奇地看著他整個制爐過程,也知道了他要做的菜可能跟燒烤有關,但是最后一場比賽,還給評審們送上這么油膩的食物真的沒問題嗎?
再一想到,今天的評審可是連吃了對方7,80道菜都沒有吃撐,這么不可思議的事情都發生了,再吃一道油膩的美食已經算不了什么,也就不感到奇怪了。
而造成評審們都變成大胃王的原因,是因為林道格在比賽中的一些菜肴里,加入了有消食效果的中草藥,做成了藥膳拿給了評審們吃,才會讓他們一直能夠保持好腸胃。
堂島銀作為之前的評審員之一,也很清楚這一點,所以也沒有打算做清澹的食物。
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他把橄欖油和黃油一起放進平底鍋里面加熱,然后放入牛絞肉炒熟,加入進之前隔篩后剩下的蔬菜醬,一起混炒,頓時一股芳香的牛肉味,向周圍飄散,讓聞到的人都不由地食指大動。
土豆在他手里,快速地被削皮搗成泥狀,倒入澹奶油,鹽和黑胡椒調味,攪拌均勻后倒進一個圓柱形的模具里,在中間放入炒制好的牛肉蔬菜醬,最上面鋪一層厚厚的帕爾馬芝士,放進焗爐里以220度的溫度焗制,上面的那層芝士很快就溶解了,慢慢地往下不斷地浸透進其他材料里。
而林道格這邊等木炭燒旺以后,就把腌制好的乳豬穿在鋼叉上固定好,再澆一遍熱水,用白酒,水和麥芽糖混合調制成糖水,均勻地涂抹在乳豬身上。
然后就把整只乳豬架在炭火上燒烤,先燒腹部那一面,對于火候這一方面,他有著十足的自信,等腹部烤得差不多后,他把乳豬架離炭火,把乳豬的四條腿都綁在腹部那一側,最后放回炭火上燒烤,不斷地翻轉豬身,讓它每一面都被燒得很均勻,期間一邊在豬身上不斷地涂抹花生油,一邊等花生油爆出的氣泡疏松乳豬表皮,用針小心地刺破氣泡,控制好力道沒有戳到油脂層。
在這期間,堂島銀那邊已經把料理從焗爐里拿了出來,用羅勒葉榨出來的汁水,混合鳀魚攪成醬,滴在食物的最上層作為點綴,形成很好的視覺效果,去掉模具放在光亮的盤子上,最后繞著盤子淋上一層之前制作好的褐醬,他的料理就完成了。
堂島銀拿著料理慢慢地走向評審席,把食物放在評審員的面前,鼓著一身肌肉,動作優雅地說道:
“這是我制作的土豆泥焗牛絞肉,請各位評審品嘗”
“堂島料理長已經率先完成了他的料理,那么他能否用他的料理,去打破林主廚今天在評審們那里所下的魔咒呢?能否讓連敗的霓虹料理界拾取到最后的勝利呢?就讓評審們進入到審查環節,為我們帶來答桉吧!”川島麗拿著話筒賣力地演講著,這很可能就是今天最后一場比賽了,她肯定不會讓自己在最后的時刻上出現紕漏。
一些還不肯死心的廚師,都用期盼的目光看著堂島銀所做出來的料理,期望它能帶來一個起死回生的逆轉。
三位評審員仔細地看著眼前的菜品,吸著從食物身上傳來的香氣。
“嗯~有一種讓人心馳蕩漾的濃郁甜香”
用叉子輕輕地往下切,很輕易地就把整份料理給切開了。
“土豆泥看上去非常柔滑,好像棉花糖一樣”
三人叉起一塊放進口里細細地品嘗。
“唔~~~~燉牛肉醬很好地充當了整道料理的味道基礎,更難得的是土豆泥和蔬菜醬給肉糜增添了更加濃郁的甜味,褐醬是用蔬菜醬的汁做成的,不會產生沖突,還會有相得益彰的效果,羅勒鳀魚醬給風味帶來了情趣,非常好!不愧是’活著的傳說’”羅蘭·沙佩爾閉起雙眼滿臉陶醉,帶著滿足的笑容品評道。
“哦~~!連’不笑的廚師’都為堂島料理長的這道料理張開了笑容!”川島麗熱情洋溢的聲音傳遍了整個會場。