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第39章 重現八味一體

  首先是麻婆豆腐的原料,從原料柜里取出的豆腐和牛肉都非凡品。

  豆腐:選用的是石膏南豆腐,與北豆腐相比,質地更加軟嫩、細膩,因凝固的豆腐花含水量較高,水分含量在90%左右。能夠提供植物性蛋白質和大量的鈣,每100克的南豆腐,可以提供116毫克的鈣、36毫克的鎂和6.2克蛋白質,具有很高的營養價值。

  牛肉:提供的是來自山東淄博GQ縣的黑牛肉,有著“金牛”之稱的山東黑牛,從出生開始,就享受著最高的服務待遇。踱步在鋪有草木渣的場地上,聽著舒緩的音樂散步,嚼著營養豐富的飼料,甚至還有新鮮的青島啤酒可以喝。不僅如此,這些黑牛還有“軟床”可以睡,軟床還自帶按摩功能。這種黑牛的牛肉,一公斤能賣到1600多元,最便宜的比超市里的牛肉也要貴上三四倍。

  系統提供了這么好的原料,做不好這道麻婆豆腐,陳墨都覺得自己對不起系統。

  主要是這些原料這么貴,陳墨可不能浪費太多,需要再最短的時間內,將這道菜完全的呈現出來。

  根據油布上食譜的記載,印象中如此簡單的一道麻婆豆腐,所需要的調料竟然多的超乎想象。

  豆豉、花椒、料酒、鹽、淀粉、花生油、小蔥、醬油、白糖。

  將所有食材準備好,陳墨動手開工了。

  首先,用金門菜刀輕松的將石膏豆腐切成2cm見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,再撈出放入清水浸泡,去除石膏味。

  接著,將牛肉剁成牛肉碎末,熱鍋放油,油熱后先放小蔥、花椒提香,再將牛肉碎末放入炒散,待牛肉碎末3成熟時放入豆豉、料酒調味,將牛肉炒成金黃色,加入純凈水。

  蓋上鍋蓋等水煮開,然后將浸泡的豆腐塊放入,煮2分鐘,放醬油、白糖調味,最后用濕淀粉勾芡,盛到盤中。

  將磨好的花椒粉灑上,這道麻婆豆腐幾乎就做好了。

  但還差最后一步。

  將用器皿培養的寸把長的新鮮蒜苗從器皿中拔出,以最快速度洗凈、切斷,然后直接以栽水稻的方式插進豆腐中。

  這些新鮮的蒜苗仿佛一顆顆鮮活的生命,找到了新的器皿后,依然根根挺立,活靈活現!

  麻婆豆腐,成功!

  眼前這道麻婆豆腐,白、紅、綠、黑相間,熱氣帶著麻辣的味道飄散,濃厚、刺激但卻勾引著味蕾。

  白的豆腐、紅的辣油、綠的蒜苗、黑的牛肉末,四者有機的結合在一起。

  陳墨拿起小勺子,連帶著辣油一起,將豆腐和牛肉末撈起,放進口中。

  世界上最大的冒納羅亞活火山,爆發了!

  太美味了!

  ......

  第二天,食客們發現美食屋的菜單上多了一種菜品:麻婆豆腐--80元。

  “一份豆腐賣80元,陳老板,有點貴了吧。”一名食客咂舌說道。

  “是啊,一份豆腐而已,麻婆豆腐我也吃過,無非就是辣味的豆腐罷了,還能做出什么花來嗎?”另一名食客開口附和道。

  “老板,給我一份麻婆豆腐。”

  沙啞的聲音響起。

  “咦,是你?”

  “怎么,不行嗎?”

  食客們紛紛捂住鼻子,擁到其它桌子去了。

  “哼。”老乞丐索性將身子放開,大大咧咧的占了一張桌子。

  “老先生,您來啦?”陳墨喜出望外。

  “我來嘗嘗你這麻婆豆腐,沒有想到啊,我這份殘缺的食譜給了你,竟然一晚上就做出來了,就是不知道口味怎么樣。”老乞丐反而擺出一副得意的模樣,仿佛陳墨能夠做出這道菜,完全是他的功勞。

  還說呢,一份缺了一大半的食譜,也好意思送給別人,現在還把功勞都攬在自己身上。

  陳墨無奈的苦笑,但還是回到廚房,沒一會兒,端出了一份冒著熱氣的麻婆豆腐。

  原本還翹著二郎腿,和隔壁桌的食客斗嘴的老乞丐,在看到陳墨端出手中的盤子時,立即停了下來。

  快速的將翹著的腿放下,雙腿并攏,身體坐直,面容嚴肅的看著陳墨將手中的麻婆豆腐放下。

  陳墨奇怪的是,只是看到這盤麻婆豆腐,老乞丐竟然嘴巴抽搐了一下,眼淚就要流下來了。

  “喂,有那么辣嗎?”旁邊的食客疑惑的問道。

  老乞丐仿佛沒有聽到,深吸了一口氣,連連點頭。

  “真香,真像...”

  說完,伸手將勺子拿起,略微顫抖的將一勺麻婆豆腐舀起來,送進嘴里。

  雖然燙嘴,但老乞丐的臉上充滿了幸福的笑容。

  那笑容,就仿佛是這家伙成為了乞丐中的霸主一樣。

  “就是這個味道,就是這個味道!”

  老乞丐根本顧不上燙,拿起勺子開始使勁的扒起盤子里的麻婆豆腐。

  僅僅不到1分鐘的時間,一大盤麻婆豆腐竟然被老乞丐吃了個底朝天。

  “麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活,真是不簡單,少年,你竟然把這八味全做出來了,百分百的還原了歐陽家世代家傳的有著150年歷史的麻婆豆腐,真的是英雄出少年啊!”

  看了乞丐對待麻婆豆腐的表現,以及吃完后的反應,其它的食客們愣住了。

  這要怎樣的美味,才能讓這個老乞丐連盤子底都要舔掉了。

  而且,我們沒聽錯吧,150年歷史的麻婆豆腐?

  “唉...我說老...老哥,你說的150年歷史的麻婆豆腐,是你們家祖傳的?”昨天就在這里,一直嘲諷老乞丐的小胡子食客,試探的問道。

  “那還有假,這道菜可是從清朝同治年間就有了,我家最早記錄在這油布上,世代相傳,只是到我爺爺輩,菜譜上的字因為染了不干凈的東西,很多看不清了,才到我這代失傳了,沒有想到,這個少年竟然還原出來了。”

  老乞丐邊說,邊用手擦了擦自己的眼角,仿佛這道菜勾起了他的一些回憶。

  “你們知道嗎,其實窮人特別喜歡吃豆腐,因為豆腐的諧音,叫‘都富’,所以窮人們吃不起貴的東西,就討個吉利,吃這豆腐。我們家窮,就經常吃豆腐,但我爸一直想要根據那張油布上的食譜,把家傳的麻婆豆腐還原,重振我歐陽家的繁榮,過上好日子,只可惜一直都沒能成功。我記得我爸去世的時候,因為沒有能完美的還原祖傳的麻婆豆腐,郁郁而終,而我也已經很久沒吃過這道麻婆豆腐了。”

  “給你。”

  老乞丐瞪大了眼睛,看著陳墨將油布拿了出來,送到自己身前。

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