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第79章 北京烤鴨

  北京烤鴨,算是中國具有世界聲譽的一道菜式了,由漢族人研制于明朝時期,在當時是宮廷食品。一般使用果木作為木料燒制,用果木熏烤的烤鴨,色澤紅潤、肥而不膩、外脆里嫩,被中外美食人士共稱為“天下美味”。

  陳墨在青年杯上所做的半成品烤鴨,無論從鴨子的選材還是掛爐所使用的木料上,都和美食屋系統提供的原料完全沒有可比性。

  原料柜提供的鴨子品種,非同一般,其歷史可追溯至千年以前。

  一位遼金元期的帝王外出游獵,偶然間捕獲了一種純白色的野鴨,后為游獵而養,一直延續了下來,才得此優良品種,并培育成為如今名貴的肉食鴨種,也就是現在的“填鴨”。

  這道北京烤鴨食譜里的“填鴨”,用的是盤錦大洼飼養的鴨子,這種鴨子就是純白野鴨的后代,一般長到30多天就不愛吃食了,必須通過人工填食讓鴨子增肥,直至體重達到6斤以上,才能成為合格的烤鴨原料。

  盤錦大洼的填鴨肌肉豐滿、美態大方、眼睛大而凸出,具有填食時間短、育肥快的特點,肥瘦分明、鮮嫩適度、不酸不腥,是制作北京烤鴨的首選。

  搭配北京烤鴨的荷葉餅,系統提供的原料精面粉也很有講究。

  精面粉使用的小麥產自于NMG地區,這里日照時間長,晝夜溫差大,又有黃河水灌溉,所以這里的小麥蛋白質含量特別高,營養價值也很高,屬于國內最頂尖的小麥品種,用這種小麥制作的精面粉,是最頂尖的。

  青年杯賽的時候,作為主辦方的倪式集團使用的原料,都是采購自大品牌,但原料柜所提供的鴨子和精面粉,可比杯賽上的原料要高上一個檔次。

  ......

  雖然陳墨同時學會了“北京烤鴨”和“臭豆腐煲”這兩道菜,但考慮到營銷手段,陳墨打算分兩步推廣自己的冠軍菜品,以期將營銷效果做到最大化。

  擁有了“冠軍菜品”這個噱頭,再加上陳墨剛剛奪得青年杯的冠軍人氣正盛,來到現場準備品嘗美食的食客們都快瘋狂了!

  尤其是那些昨天在比賽現場觀看比賽過程的食客們,在當時面對陳墨做的美食時,就已經垂涎欲滴了,此刻的口水更是猶如“飛流直下三千尺”,腦子里和眼睛里,就只有“北京烤鴨”這四個字了。

  不少食客立即在手機的通訊app里告訴自己的小伙伴們:美食屋今天出冠軍菜品啦!北京烤鴨!

  有人立即秒回:就是昨天奪冠的那個陳墨做的荷葉餅配鴨皮那道菜?

  食客也立即回道:就是這道菜,只不過這次制作菜品的時間更充裕,做出來的應該是完整的北京烤鴨。

  群里立即不少人響應道:我的天,我的口水都要流出來了;我立即就去,代我排個隊;排隊的人多嗎,人多的話我明天趕早過去...

  現場還有食客立即拿出手機,將陳墨貼出來的“冠軍菜品”的大字報拍了下來發到網上、朋友圈、空間等等,呈現出井噴式的快速傳播!

  美食屋墻上的菜單上寫著:“冠軍菜品”北京烤鴨-半只149元,一只268元,限量每人每天一只。

  價格相對于其它烤鴨來說比較貴,但畢竟是新晉出爐的青年杯冠軍廚師所做的菜品,再加上美食屋向來就有菜品價格較高的傳統,所以大家對于價格也沒有過多的在意。

  反正在美食屋這里,價格雖高,但物有所值。

  “陳老板,我這里要一只。”

  “我要半只。”

  “小陳,我也要半只。”

  陳墨笑著對彭大媽說道:“好,彭大媽,你和張大爺休息一會兒,烤鴨一會兒就好。”

  ......

  陳墨來到廚房,按照食譜動手做菜。

  首先,將準備燒烤的鴨子用夾子夾住鴨脖,用開水前后左右,仔細的將整只鴨子都燙過一遍,遇到開水的鴨皮會馬上收縮。這一步是為了達到破壞鴨皮組織吸水的功能,保證吃到的鴨皮是脆的。

  接著,拿出刷子,分別將料酒、白醋、蜂蜜反復的涂抹在鴨皮上,保證整個鴨身全部被涂抹過,沒有漏掉任何一處。然后放進美食屋廚房特制的貯藏間,旋轉按鈕至“陰涼”、“通風”,點擊“開始”。

  僅僅2分鐘后,需要1-3天完成的風干效果就達成了!

  風干后的鴨皮干薄發亮,觸碰上去,猶如碰到薄紙般的感覺。

  通過清理完內部的小洞,往鴨肚子里灌上開水,然后把小洞系上,放在廚房間的掛爐里烤。

  用灌滿開水的鴨子去烤,既不讓鴨子因為被烤而失去水分,又可以讓鴨子的皮脹開,不會被烤軟。

  用梨木、棗木等果木為燃料,明火燒烤,無煙、火旺。

  在美食屋的掛爐里,配合陳墨的九陽火工,只用了1分鐘的時間,第一爐的鴨子就烤好了。

  通過系統給出的食譜,陳墨烤出的鴨子外觀飽滿、顏色鮮艷、皮層酥脆、外焦里嫩,從掛爐里取出的時候,還帶著濃濃的果木清香。

  松風刀切,瞬間將配料的蔥、黃瓜、蘿卜切成細絲擺盤放好,又迅速的將鴨子片好,擺入盤內。

  再加上一碟細糖和一碟甜面醬。

  北京烤鴨,成功!

  一次性給等待的食客們上了10只鴨子,整個美食屋大廳的空氣中都流淌著鴨肉和果木的香氣。

  “哇,好久沒有見過這么正宗的烤鴨了。”一位經常在店里吃飯,卻總喜歡帶著墨鏡的男人激動的盯著面前的北京烤鴨說道。

  “哎呦,你還能判斷這烤鴨正不正宗呀。”有食客立即打笑道。

  墨鏡男昂起頭說道:“那你可就有所不知了,這北京烤鴨,往前歷數,其實可是傳自于咱們金陵的。”

  “不會吧?”聽了墨鏡男的話,有不少食客忍不住驚訝道。

  “怎么不會,早在南北朝的食珍錄和元朝天歷年間的飲膳正要里,可都明明白白寫著呢。那里面寫的‘燒鴨子’就是最早的烤鴨,出自金陵這里。”墨鏡男毫不遲疑的回道。

  “你咋知道的?”

  “切,我爺爺的爺爺的...那個啥,可是當時明宮御廚,我當然曉得。”

  陳墨見墨鏡男高昂著頭,雖然看不見眼睛,但那副骨子里的驕傲透過表情的變化表現的淋漓盡致。

  “哎哎哎,我說,烤鴨不是你這么吃的。”墨鏡男連忙阻止了身邊的人,說道,“看看我怎么吃的,學著點!”

  說完,墨鏡男拿起一片荷葉餅。

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