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第三十三章 面包

  回到了家中,一行人剛放下東西,嘉一對母親說:“媽媽,這個我來做吧,我準備了好東西,做白面包吃。”

  “白面包?”艾麗卡一怔,停頓了一下,“好吧,今天就讓你做白面包吧,我也和你學一學。”新麥第一頓做黑面包,后面會有一大段時間直接吃麥飯,若是第一頓吃白面包,后面起碼每頓都能吃上黑面包吧。

  艾麗卡幫著嘉一篩出來一些白面,并沒有篩很多,嘉一不準備完全做白面包,他想試試看發酵過后的黑面包味道怎么樣,若是味道過得去的話,以后就多做黑面包,白面包盡量少做吧。黑面包一來節省糧食,二來不用過篩,更加方便。偶爾一次兩次還好,要是天天去篩面粉,嘉一自己是堅持不下去的。

  這里的黑面包雖然叫面包,但是是死面做的,沒有經過發酵,放涼了,簡直硬的像是石頭,敲在木頭架子上梆梆響,只有烤熱了或者加在熱湯里面才能吃得下。不過,倒是挺抵餓的。

  他先煮了一鍋熱水,燒開后,取了大概一斤左右的面粉放在盆里,然后用熱水澆下去,邊澆邊用筷子攪拌,所謂筷子就是他自己用兩根木棍做成的。

  這種做面包的方法號稱湯種法,可以讓面包更加松軟,并且能夠保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分,變干,變成面包干一樣,而湯種法做成的面包能夠長時間保持濕潤松軟。

  所謂湯種法,是他在買的面包的包裝袋上發現的。一次,他買了一袋切片面包當早飯,只見面包的包裝袋上寫著“醇熟”,還有什么才用“湯種法”,在包裝袋的側面,寫著“湯種法將面粉與熱水攪拌,使淀粉α化,產生糊化作用,再將糊化過的面團經過超長時間熟成,此法為湯種法”。

  說起來似乎中式面點里面似乎也有這種方法,叫做燙面,據說許多美食就是用這種方法做的,像是許多鍋貼、蔥油餅什么的,具體的他就不知道了。

  嘉一選擇用“湯種法”來做面包,主要是為了這種方法做出的面包能夠長時間保持濕潤的口感。在這個沒有冰箱,沒有密封措施的時代,做出來的面包很容易就失去水分,風干變成面包干了。

  他初中的時候,聽他的英語老師吹牛.B,說自己大學的時候和同學出去浪,坐火車去北京,帶著面包做干糧,路上面包都干了,吃起來和面包干一個味,味道還十分不錯,就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了,只記住了一個要點,面包容易干,干了以后連嘴都能磨破。

  所以在做面包的時候他第一時間就選擇了這個“湯種法”,其他的方法他也不知道啊。

  他把面攪成了絮狀,放涼,再加一些涼水,正準備和面呢,突然想起來,自己的老面忘了放了。趕緊把自己的老面翻出來,加到了里面,想了想,又加了一點鹽在里面。家里沒有糖,沒有奶,加點鹽做成咸味的吧,哦,還有,要加點油,聽說做面包都要加點黃油的,就隨便用點其他的油替代吧。話說,黃油和牛油是一個東西嗎?

  面粉調和好了以后,加里把它揉的光滑,沒辦法,嘉一的力氣還是太小了。揉好了面,嘉一把它放在了灶膛旁邊,利用灶膛來保溫,加速面粉發酵。

  接著,嘉一又用同樣的方法揉了一團全麥面粉,就是黑面包。燙面,放涼,加老面,油,鹽一起揉,當然是加里揉。燙過面后嘉一才發現剛剛老面全都被放到白面里面去了,只好揪了一塊白面的面團,加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖,大不了多發一會就好了,大概吧。

  面團準備好了以后,他又準備了一些豆子,放到鍋里煮。干吃面包有點單調了,而且也沒有果醬花生醬啥的,連黃豆醬都沒有。

  等到豆子煮爛以后,撈出來晾涼。這個時候已經過了一個多小時了。這時候已經過了中午了,幸好大家不等嘉一的面包當午餐,否則就直接變晚餐了。

  檢查了一下發酵的面團,用手指按下去已經挺柔軟了,戳開里面也能看到明顯的孔洞了。他把面團都拿出來,揉了幾下,排下氣,然后分割成拳頭大小。將分割好的面團拍扁,中間加入一些豆子,又揉了幾下,讓豆子的分布相對均勻。

  他還拿了幾塊面團,搓成長條,一黑一白,像油條一樣絞在一起,做了一個黑白配。

  所有的東西都做好,有放在盆里,繼續發酵。

  又過了約一個小時,嘉一不知道什么時候才算發酵好,只好讓它多發酵一會兒,時間少了會硬,時間久了不過多發酵一些氣體出來,應該沒有什么影響。

  這時候,面團已經膨脹了許多,看起來有超過原始的兩倍大小,還能聞到一股酒香味,大概是是發酵過程中產生了酒精吧,也不知道是好是壞。

  嘉一從面團上面揪了一塊下來,留著作為老面,下次做面包用。

  艾麗卡升起了烤爐,這個烤爐,是加里自己砌的,用的是干燥的泥土。爐膛分為兩個室,下面的燒火,上面的是烤箱,連接的部分中間是個碗口大的洞,方便下面的熱力上來,四周可以放東西進去烤。

  烤爐并不算大,嘉一準備的材料也比較多,一次烤不完。底下的火起來后,他先把白面放了進去。小火開始慢慢的烤。

  慢火烤了約20分鐘后,面包的香味慢慢的出來了。嘉一一直盯著火,見到表面已經開始變成焦黃色了,趕緊打開爐門,頓時,一股濃郁的面包香味鋪面而來,還帶著有一股微焦的香氣。

  旁邊的唐娜和艾麗卡聞到后,簡直驚呆了,從來沒有聞到過這么香的味道,這種香味,恐怕國王吃的也不過如此了吧。如果是在漫畫或者星爺的電影里面,面包上面一定發出了金黃色的光芒,唐娜和艾麗卡一定會感覺自己置身在一望無際的麥海里面,無數的白面夾雜著香味往自己身上沖。

  唐娜忍不住拿起一個面包,剛出爐的面包正燙著呢,唐娜忍不住顛來倒去的換手,嘴里叫著;“哎吆,好燙,好燙。”

  艾麗卡見了,趕緊把她手里的面包拿過來,她的手上長滿了老繭,雖然也感覺燙手,但是還能忍得住。她撕開面包,只見面包綿密松軟,外層有點微焦,形成了一層硬殼,但是并不厚。

  她把其中一半面包分成兩塊遞給了唐娜和嘉一,唐娜忍不住咬了一口,眼睛都閉上了,一副陶醉的模樣。

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