在準備鮮肉月餅的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉過來，又拿了一斤中筋面粉，打算先做點老面引子出來。
在制作中式面點的時候，經常需要發面。
古代沒有現代方便的酵母粉，就只能用老面了。
看到李逸一點點把面粉混成了稀如面漿的粘稠面團，吃了兩個肉夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢問：“你還要烙白吉饃嗎？”
“不是，我在做老面引子。”
李逸一邊和面，一邊隨口解釋了句。
“老面引子？”
吳壘聽不懂：“那是個什么玩意兒？”
“老面你不知道嗎？就是一種老面頭。”
趙金麥見過老面，就比劃著給他解釋：“就是做饅頭，或者花卷什么的時候，當酵母粉用的。
我奶奶就有一個疙瘩，是她媽媽給她的嫁妝，后來弄丟了，她又養了一塊，我小時候見過。
后來買酵母粉方便了，她就把那團老面用完了。
她可后悔了，說酵母粉根本做不出老面的味道。”
“老面當嫁妝？還能養？”
吳壘聽得一臉疑惑：“你說的到底是面還是寵物？”
“伱可以當是用面來培育的寵物。”
李逸往面團里加著水，一邊攪拌，一邊解釋：“老面就是老一輩的人用來制作面點時，用來發面的天然酵母菌。
古人在制作發面的時候，會把發酵好的面留一小團出來，然后在下一次制作發面的時候，當做發酵劑放進去。
等到第二次發面做好后，再留出一團來，繼續留到下一次用。
這團可以循環利用的面團，就是老面了。
在國內食品工業還沒發展起來的時候，老面還是很普遍的，現在比較少見了。
不過現在還是有人在養老面的，還有人把它當寵物來養。
他們主要是養里面的酵母菌，用面粉和水來喂它們，還給它們起名字。”
“啊？”
吳壘大為震撼：“真是世界之大，無奇不有，還有人養細菌當寵物的？”
“為什么不行？”
李逸笑道：“老面不需要遛，不需要鏟屎，只需要定期加點面和水就可以了。
繁殖出來的老面，還能用來做面點吃，好處很多的好吧？”
“聽著好好玩。”
趙金麥聽著來了興趣。
李逸大方說道：“等發好了我分你一點，拿去養著玩。”
“好！”
趙金麥很開心：“等我養好了，就送給我奶奶，給她個驚喜。”
吳壘伸出雙手，做出捧著東西的樣子，做出了一副激動的表情：“奶奶！你的嫁妝回來了！”
“你欠揍是吧？”
趙金麥大為惱火，直接就追了上去。
“我錯了，我錯了。”
吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下才算罷。
回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的面團，好奇問：“逸哥，你說第一團老面是怎么做出來的呀？古代又沒有酵母粉。”
“古代沒有酵母粉，但有酵母菌呀！”
李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
自然界里，天然的酵母菌有很多的，它們主要附著在水果的果實上，谷物的谷粒上，還有一些植物的花和葉子上。
從果實上提取的就是果實種，也叫水果菌。
從谷物上提取的就是谷物種了。
還有和酒曲一起發酵的酒種，和酸奶里的乳酸菌一起蓄養的酸奶種。
不同的種類，味道也是不一樣的。
所以，最早的老面，就是用附著了酵母菌的谷物和了面，才做出來的。”
“酵母菌也有這么多的種類？”
趙金麥很是驚訝。
“古人太不容易了。”
黃小明也在感嘆：“感覺很多發酵類的食物，都是古人嘗過以后，才發現能吃的。”
“是啊！”
李逸將和好的面挑了起來，觀察了下稀稠程度，才開了句玩笑：“不然咱們體內怎么能有那么多益生菌呢？”
說著，他就用保鮮膜包住了面盆，放到了一旁。
溫暖濕潤的環境有助于酵母菌的生長，等到明天，這團老面引子就發酵好了。
將老面放好，李逸就正式動手準備起了鮮肉月餅的原料。
鮮肉月餅屬于蘇式面點。
蘇式面點一般都會有兩個最常用的原料，一個叫干油酥，一個叫水油面。
鮮肉月餅的皮，就是用干油酥制作的酥皮。
面點的油酥，自然是要用到豬油的。
剛剛做白吉饃，已經把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點豬油出來才行。
熬豬油的原料他早有準備。
之前在殺豬的時候，他把豬肚子里的豬板油都留了下來，就是為了熬豬油。
在剛回到餐廳的時候，李逸就已經把冰箱里的豬板油都取出來了。
他去到儲藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經化凍了。
將豬板油都拿了出來，李逸架好了一口鍋，跟著就切起了豬板油。
十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過來一起切板油。
而劉藝菲，則負責剝蔥，刮姜皮。
看著厚實的板油，吳壘的肝兒都在顫。
“我的天！”
他忍不住感嘆：“這么多肥肉，要是長在人身上，那得成什么樣兒？”
李逸見狀，就笑著嚇唬他：“你剛剛吃的肉夾饃里，油也不少。”
吳壘頓時就僵住了，欲哭無淚：“你早說啊！我都吃了兩個了！”
“是你自己要吃的。”
李逸聳了聳肩。
“我……”
吳壘沒話講了，只能哭喪著臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個小時了。”
“放縱餐嘛！沒關系的。”
李逸笑著安慰他。
“對。”
吳壘有了底氣：“又不是天天這么吃，今天放縱一下，明天我少吃點。”
趙金麥聞言，笑著打趣：“你可真會安慰自己啊！”
說笑著，眾人一起忙活著，沒一會兒就把板油都切成了小塊。
李逸往剛剛拿出的大鍋里加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進去。
加入板油之后，鍋就滿了。
開火燒煮，隨著水溫上升，鍋里的水也漸漸渾濁了起來，表面也浮出了一層沫子。
這些都是板油里的血污和雜質。
拿著炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進了溫水盆里。
眾人又一起上手，把板油丁清洗干凈。
接下來，就可以熬豬油了。
(本章完)
請：wap.ishuquge.org
