“你這兩個方子…和我爸教我的好像啊。”鄭思源站在廚藝臺前,皺著眉看秦淮微信給他發來的方子,“食材配比一模一樣。”
“這么巧的嗎?”秦淮有些吃驚,他在網上搜的食譜多,知道食材配比一模一樣的食譜其實非常少。
“是不是老方子都差不多?這個是羅君在60年前買的,那個時候又沒有克度秤,也不可能精確到多少毫升、多少溫度。”秦淮猜測。
“有可能,不過我猜羅先生買方子的這個師傅和我師公應該是同一派。”鄭思源道,“那個時候信息封閉,方子差不多說明派別也一樣,往上追溯沒準還是同一個師傅教出來的。”
鄭思源放下手機:“可惜這方子是六十年前買的,不然還可以問問這位賣方子的師傅的師承。”
鄭思源開始揉面。
安悠悠見秦淮這邊不再閑聊開始干活了,連忙把已經剁好的一大盆肉餡端過來,問:“小秦師傅,小鄭師傅,肉剁到這個程度可以嗎?”
鄭思源看了看,點頭:“可以。”
安悠悠小跑著回去干活。
鄭思源掃視了一下廚房內的人員。
安悠悠一回到廚藝臺就繼續包包子,秦從文在拌餡,陳安在揉面,趙蓉在切菜,秦淮在摸魚。
說是摸魚也不準確,畢竟秦淮理論上已經把活干完了。
這個時間點,秦淮不光蒸好了第1批三丁包和五丁包,還揉好了做酒釀饅頭的面團,甚至連鮮蝦蟹殼黃的餡都拌好了,完全是超水平完成任務。
鄭思源看了一眼時間,6點10分,自己也沒來晚吶。
“你今天是不是提前來了?”鄭思源問。
“沒有啊,我今天還晚到了10多分鐘。你是不知道,我昨天晚上做夢在夢里炒餡,我炒出來的那個餡料,那表面的油光,那個水分的控制,那個湯汁的收尾,簡直就是……精妙絕倫!”秦淮狠狠回味了一下昨天晚上的夢,“今天早上起床后有點舍不得,所以出門晚了。”
鄭思源只能用6個點來表達自己的不理解。
“我怎么覺得今天大家的干活進度特別快?”鄭思源接著問。
平常這個時間,陳安、秦從文和趙蓉應該都還在包包子,那明顯是一批包子已經包完了在做另一批的餡料,進度可以說是快了一大截。
“哦,可能是因為悠悠來了吧。”秦淮道,“我媽和我說悠悠今天第1天干廚房幫工,激動得睡不著覺,2點30分就來上班了。”
“她雖然揉面技術不行比我爸還差點,但是干活快,會的多。切菜洗菜、剁肉、拌餡、包包子、包餃子、包燒麥都會,我早上到的時候,今天上午我們兩個要做點心能備的料已經全都備好了。”秦淮道,說完又指了指陳安。
“陳安可能是被悠悠感染了,今天的效率也非常高。”
“我真的很擔心他們包子包多了賣不完。”
鄭思源只能搖搖頭,表示不懂這個2點30分就來上班的事情。
都怪這群做早餐的,顯得他這個6點才來上班的人和大家格格不入。
鄭思源沒有被新來的卷王的干活效率所影響,依舊按照自己的節奏,先做餛飩,再做點心,有條不紊,絕不內卷。
安悠悠第1天轉崗當廚房幫工,和大家坐在一起吃泡泡餛飩的時候還有點拘謹。
雖然云中食堂包三餐,但是廚房員工,尤其是陳安這種早餐師傅的伙食和外面的服務員是不一樣的。
陳安早餐可以吃三丁包、五丁包、泡泡餛飩、縐紗餛飩,上午干活干累了還能從秦淮那順一兩個點心墊墊。外面的服務員就沒有這么好的待遇了,早餐通常是陳安或者秦從文包的包子,秦淮做新品的時候會招呼大家都嘗一下,但是日常想吃點心,大概率只能吃食堂賣不掉的雞蛋糕。
安悠悠是第1次在早上吃鄭思源做的縐紗餛飩。
一個激動,吃了三碗,吃飽了,吃不下泡泡餛飩。
悔得安悠悠恨不得給自己兩個大嘴巴子。
秦淮還記得安悠悠一開始是想當學徒工的,不介意額外花點時間培養一下優秀員工。
“安悠悠。”等安悠悠吃完餛飩自覺刷碗后,秦淮叫住她,“你之前在家里也是這樣只打下手嗎?”
安悠悠點頭:“基本上都是我爸媽忙不過來什么我就干什么,偶爾還要去送貨、買菜。”
“那你有什么想學的嗎?”秦淮問。
昨天下午看了那么久視頻教學,秦淮深深覺得江衛明的做菜模式很好。習慣性教人動作就會不自覺放慢,放慢就意味著更加專注,專注就不會出錯。
秦淮有點想試試。
安悠悠猶豫了一下,非常小聲地問:“只要想,就可以學嗎?”
秦淮:?
這是有想學的?
“你想學什么?”
“五丁包!”安悠悠毫不猶豫地道。
秦淮有點吃驚:“為什么?”
“因為五丁包貴!”安悠悠斬釘截鐵地道,“我早上聽陳師傅說早餐師傅是有營業額提成的,五丁包35一個,提成多錢多,我想學錢多的!”
秦淮:……好樸實的理由,你到底是有多愛錢,你爸媽……
好吧,你爸媽也很離譜,干一個月活才給200,愛錢是正常的。
“可以。”秦淮點頭。
此話一出,在邊上悄悄偷聽的陳安和鄭思源都驚呆了。陳安驚訝得睜大了眼睛,滿臉不可置信,臉上寫滿了懊悔。
把他的表情翻譯一下,大概是:臥槽,這也行,五丁包居然是想學就可以學的嘛,老板,我也想當學徒工!
“不過你得倒著學,最近我沒有時間練揉面,所以你可能要先煮餡、炒餡開始學起。”
“我呢,也不太會教。我就慢慢做,你在邊上看,不懂就問,這個教學模式你大概懂吧?”
安悠悠點頭。
陳安心動了。
陳安覺得既然已經落后一步,就不能再落后第二步,心動不如行動,他動了!
陳安悄然上前,鼓起勇氣,問:“小秦師傅,啊不,老板,我可以申請轉崗嗎?”
秦淮:?
“我想轉崗當學徒工!”陳安滿臉真誠,“我也想學五丁包!”
秦淮:……
“不用轉崗,你也在邊上看就行。不過你們兩個不能影響日常工作啊,我們后廚本來工作壓力就大,普通的包子、饅頭、燒賣、油條、餛飩、雞蛋糕、發糕都靠你們倆了。”
“放心吧小秦師傅,我昨天找到了一個離這邊特別近的小房間,租金也便宜,騎電動車過來只要一個小時不到。”
“我可以早上早點起,2點30分提前過來先把活干完。”
陳安:?!
“我也可以提前過來先把活干完。”陳安當即表態。
秦淮:“……倒也不必,你們正常到店吧,你們來的太早顯得我上班很晚。”
鄭思源已經不想說話了。
他真的不是很懂這些做早餐的。
陳安和安悠悠熱情高漲的回去干活,秦淮繼續做點心。鄭思源也在默默做點心,忍了10來分鐘,鄭思源終于忍不住問:
“你為什么要先教煮餡?”
鄭思源非常不理解,哪有人教人先教自己短板的。秦淮的火候,也沒有太多教人的空間。
“其實昨天羅先生給了我三個配方,有一個配方我覺得你可能不太喜歡,我打算先自己練練。那個配方的核心要點就是炒餡。”秦淮解釋道。
鄭思源皺眉,他覺得秦淮多少是有點誹謗他了。
怎么可能會有他不喜歡的配方,他是一個非常包容的點心師傅。
鄭思源追問,秦淮說了。
鄭思源:……
鄭思源深吸一口氣。
鄭思源覺得他雖然包容,但是這個世界未免有點太過癲狂。
不是,這個世界上怎么可能會有這種配方的面果兒???
還是60年前的配方!
60年前的白案界到底經歷了什么?!
“我說了,你應該不會太喜歡這個配方,所以我打算自己練。”秦淮寬慰鄭思源。
“不。”鄭思源再深吸一口氣,“我對這個配方很感興趣,我想試試做出來的面果兒是什么樣的。”
他倒要看看,這種違背祖宗的配方,能做出什么樣的面果兒。