等秦淮回到廚房的時候,大家都已經吃上果兒了。就連黃勝利手上都拿著一個,已經啃到一半。
黃安堯手上那個才啃了一口,秦淮有理由懷疑他這是第二個。
一個果兒足足有小半斤重,黃安堯剛吃完午飯不久就吃兩個果兒……
秦淮只能說小伙子飯量不錯,很有前途。
鄭思源給秦淮留了一個。
留了一個秦淮親手做的,模樣特別丑的,同時等級也是最高一批的。
蘋果面果兒B級 秦淮其實很少能做出B級的點心。
丑不拉嘰的果兒,令人心動的等級。
秦淮拿起果兒,狠狠咬上一口。
一嚼。
溫熱還有一些燙口,帶著胡蘿卜泥的微甜,肉餡的咸鮮的汁水在嘴里綻開。
果兒的皮口感微硬,吃起來不夠松軟,面皮內側已經染上肉餡的顏色,和肉餡充分融合,吃起來有點像裹滿肉汁的包子餡。
外側還是面果兒皮的味道,兩相結合,頗有一番風味。
餡料就更不用說了,兩個字,好吃!
肉餡就是最好吃的!
作為最常見的豬肉餡,其特點就是非常百搭,這點光看包子的種類就可以看出來。純肉包、豬肉大蔥包、香菇肉包、梅干菜肉包、白菜肉包、蘿卜肉包……基本上只要你想,就沒有不可以和豬肉搭配的餡料。
汁水充盈、肥而不膩、咸鮮得當的餡料是包子的靈魂。
什么?你說現在大家吃的是果兒。
拜托,在場的都是專業的,就連黃安堯都能吃出來,果兒的餡料根本就是一個完美的包子餡。
但是包子餡又怎樣?包子餡包在面果兒的皮里,只要搭配得當,對面果兒的皮的厚度有精準的把控,蒸的時候不露餡,油不浸出來,面皮微硬但是混合著肉餡嚼起來別有一番風味,就是好吃的!
這點心就該這么做!
黃勝利的餡料是很優秀,但秦淮的面也沒有拉胯,強強結合才是一份好點心。
“太好吃了,這世界上怎么會有這么好吃的東西!簡直就是包子……啊不,餃子……也不對,面果兒……更不是,反正就是肉餡的,好吃!”勵志成為優秀的美食評論家的黃安堯此時此刻發現,自己的知識面還是太窄了。
他根本找不到可以用來替代形容果兒的點心。
沒有,根本沒有。
包子的餡,面果的皮,高超的技術,抽象的造型。
無代餐,完全無代餐!
外行黃安堯還在感嘆這個點心是多么的與眾不同、一枝獨秀、清麗脫俗、出塵絕艷,內行的黃嘉眾人就已經開始探討大翻勺對于餡料的重要性了。
“單從這個餡來看,大翻勺確實很重要。”
“好像是唉,如果沒有師父最后那一下,這個餡料就是散的,后面煨煮的時候裹不住汁。如果肉餡鎖不住汁的話,為煨煮就只能盡可能的把餡料煮干,那樣吃起來不光汁水不夠充盈,蒸的時候肉汁也不可能滲進一半的面皮里,這個皮本來就有點干,那樣吃肯定干巴。”
“聽你這么說好像是這么回事,如果煨煮的時候不把餡料煮干,到時上鍋蒸肯定會滲油。都不用嘗,光看就知道鐵定翻車。”
“秦淮這方子有點東西啊。”
“少一步都不行,這是哪個魯菜大師寫的白案點心方子?這么刁鉆的方法都能想出來,這不是難為廚師嗎?”
“聽說是秦淮的一個食客五六十年前得的方子,往前推,這方子沒準是民國年間傳下來的。”
“那時候啊,正常。我之前聽人說起過,那時候有錢人炫富斗法,專門難為廚子,什么稀奇古怪的方子都有。”
“我也聽說過。”
黃記后廚的眾人們圍聚在廚房門口邊吃邊討論,話最多的董仕自然也不會放過這個閑聊的機會,積極參與其中。
聊著聊著,董仕發現有一個人一直很沉默。
“俊哥,你怎么眼睛紅了?”董仕問。
王俊揉了揉眼睛,裝作若無其事的樣子,悲傷的聲音卻暴露了他:“沒什么,想到剛和綿綿談戀愛的時候了。”
“那個時候綿綿從來不嫌棄我,我們經常一起在外面逛街吃小吃。嗚嗚嗚嗚嗚,要是當時我能和綿綿一起吃到果兒就好了,嗚嗚嗚嗚。”
禿頭落淚。
眾人:……
好奇怪的角度。
董禮默默把董仕往后邊一扯。
不好意思,家弟話多嘴快,還不太會看人眼色,見笑了。
廚房里,黃勝利已經開始了新的教學。
鄭思源原本是想回去練顛沙子的,但是想著來都來了,今天就休息一天,看看秦淮是怎么學廚的。
炒肉餡黃勝利是全新的教學模式,他沒有先示范,而是先讓秦淮炒一遍。
沒有任何限定的條條框框,讓秦淮憑感覺,炒一份他最擅長的。不一定要是普通的肉絲和肉餡,可以是果的餡,也可以是青椒炒肉,只要秦淮想,來份蔥爆羊肉也行。
秦淮選擇了他炒的最多的肉餡,圓夢燒餅的餡。
圓夢燒餅大約是秦淮做的點心里,能夠最直觀的讓食客感受到他的紅案配不上他的白案的點心了。
秦淮覺得自己剛剛在黃勝利炒餡的時候學到了很多。
他動了。
大火爆炒。
試圖翻勺,翻勺失敗,繼續大火爆炒。
煸出油,很好,肉餡的狀態很好。
持續煸香。
快到臨界點了!
秦淮心中有數,在心中默數。
還差一點點。
油香正好。
就是現在,一個漂亮的翻…不好意思不會,調整火候。
調整失誤。
試圖補救。
補救失敗。
手忙腳亂。
一通亂炒。
肉餡出鍋。
翻車。
秦淮:……
累了,毀滅吧。
鄭思源差點沒憋住,嘴角比AK還難壓。
黃勝利連憋笑都不憋一下,不裝了,直接樂呵呵的道:“發現了吧,炒肉餡和炒青菜根本就不是一個難度級別。”
“炒青菜考驗的是你對爆炒的理解,對時間和火候的掌控。在一個小地方出了問題還能補救,只要不是犯了分神分心這種大錯,練一段時間一定能出成果。”
“但是肉餡就不一樣了,肉需要考慮的東西有很多,不能單純的爆炒。當然,也不用一定要在炒的過程中翻勺。”
“你有這個意識是好的,但是我們現在還沒有學到這個步驟,翻勺可以幫助鍋里的肉餡更快更好的受熱,沒有這個步驟照樣可以炒出一份合格的肉餡。”
“來,我給你演示一遍。”
黃勝利起鍋燒油,干脆利落且動作漂亮地炒了一份沒有任何花活和技巧的普通肉餡。
其實也不普通。
肉餡很香。看上去非常誘人,讓人忍不住想嘗嘗那么一口。
果然,肉比青菜有吸引力多了。
黃勝利把灶臺交給秦淮。
秦淮再次開始他的表演。
一場酣暢淋漓的翻車。
黃勝利再演示,秦淮再翻。
兩人就這么周而復始,秦淮炒一遍黃勝利給他示范一遍,秦淮再炒黃勝利再示范,實現了真正的手把手教學,師父當著徒弟的面傳道授業。
很顯然,秦淮對這種教學模式不是很適應。
太手把手了,讓他的壓力很大。
之前炒青菜的時候,秦淮對于翻車是沒有什么心理壓力的。畢竟黃勝利也就示范一遍,剩下的都是秦淮自己練,翻了就翻了,練習的過程中翻翻車很正常。
黃嘉、董仕還有王俊也跟秦淮說過,學的過程中是一定會翻車的。因為有對比,有參照物,有師父在旁邊盯著,心理壓力就會大,就會想要更好。
當人想要完成自己能力遠遠達不到的目標的時候,翻車就是必然的。
但秦淮之前其實一直沒有這么大的心理壓力。
今天他有了。
他突然一下就懂了黃嘉說的,師父在旁邊盯著一遍遍給你示范,你卻怎么都做不好,那種非常迫切想要提升自己,可是卻又辦不到、無能為力、心里慌亂、害怕丟臉,害怕讓師父失望的巨大的心理壓力。
奇怪,黃勝利不是他師父呀。
甚至黃勝利也沒有批評他,黃勝利可是最提倡鼓勵式教學的名師呀。
可是秦淮卻希望黃勝利罵他兩句,狠狠的批評他,這樣他心里沒準還好受一點,壓力不會這么大。
現在這種笑瞇瞇的在旁邊看,也不說什么,點一點幾個問題,然后就動手示范的教學方式真的壓力太大了。
秦淮就這么緊張翻車了一下午。
教學結束的時候,秦淮看著滿滿一桶肉餡,為晚上黃記的員工們默哀一分鐘。
這么大一桶肉餡,得搭配什么食材炒才能吃完呀。
他學廚真是苦了大家了。
“今天表現很好,很有進步,明天繼續。”黃勝利笑呵呵地說出他的結算發言,“炒了一下午肉餡手臂都酸了吧,去正骨店按按,多吃點芒果。”
看來不光龔良知道了秦淮喜歡吃什么水果,黃勝利也知道了。
“黃師傅,我想請個假。”秦淮道。
黃勝利一愣,臉上的錯愕一時間沒收住。
已經開始準備上工的董仕聽秦淮這么說,連忙壓低聲音對董禮吐槽:“看吧,我說了師父不能下這么狠的招,把秦淮都練怕了。”
“我最怕的就是師父一遍遍的手把手教我,在旁邊笑瞇瞇的看著不罵我。剛學廚的時候,我每天晚上做噩夢夢到的都是這一幕。”
董禮:……你小點聲!
“是…有什么……”黃勝利開始組織語言。
“我家那邊有點事,給我果兒配方的食客是我的遠方親戚,他今年都90多歲了年紀很大,后天需要我臨時回去一趟。”
“不會耽誤太久,我后天回一趟山市,大后天就會回來。事情解決的快的話,可能后天晚上就能回來。”
“不過我還有一件事情可能需要麻煩您,您明天能不能再幫我炒一鍋果兒的餡料,我想做一批生胚帶回去。”
聽秦淮這么說,黃勝利這才放下心來,爽快點頭表示小事。
“不用這么急,一天時間一來一回太累了傷身體,你就大后天回來,我給你多炒點餡帶回去。我記得你家里人還有朋友都在山市,給大家分點,我明天讓安堯去買點我們這邊的特產,后天你一并帶回去。”
“多謝黃師傅!”
第2天,黃記向熟客和周邊的街坊鄰居宣布了秦淮會休息兩天的事情,眾人接受良好。
黃記的廚師本來就不是全年無休,都有輪休,秦淮剛來,大家又顯得過于熱情。新來的小秦師傅一時不適應,累壞了想休兩天也是正常的。
就連龔良也都沒有說什么,只是默默在黃安堯買土特產的時候添磚加瓦,夾帶私貨,加了20匹絲綢。
是的,匹。
一個冷知識,正常情況下一匹絲綢可以做15件上衣。
秦淮看到黃安堯給他買的土特產的時候都驚呆了,他差點以為自己不是來姑蘇交流的,是來姑蘇做生意的,來進貨的。
黃安堯也有點心虛,但沒辦法,龔伯給的太多了。
最后還是黃勝利出面一錘定音,讓黃安堯把東西給秦淮寄到云中小區,秦淮輕裝上陣,只帶了20斤酥餅。
飛機是在中午落地的。
這個季節的山市非常涼快,秋高氣爽,氣溫適宜,很適合穿一些薄厚適中又能拉造型的衣服拍照出片。
理論上來講,在這樣舒適的環境下,就連上班也會顯得不那么難受。
這是理論上來講。
云中小區的居民就不這么想。
云中小區附近寫字樓的上班族們不這么想。
就連屈靜工作的私立醫院的神經內科的醫生們也不這么想。
好天氣有什么用?小秦師傅都去姑蘇一周了!
一周啊,整整一周啊,你們知不知道這一周大家都是怎么活的呀!
沒有酒釀饅頭,沒有五丁包,沒有三丁包,沒有蟹殼黃,甚至沒有陳皮茶!
這哪是人過的日子呀!
大家愁得連云中食堂的雞蛋糕都買完了,天天在食堂里買不好吃的點心睹物思人,只希望小秦師傅能夠盡快看到大家的決心早日回來。
回來吧,姑蘇到底有什么呀?
這天,小秦師傅回來了。
但他是偷偷回來的。
陳惠紅來機場接秦淮,開的她弟的邁巴赫,沒開自己的賓利,免得車牌太熟悉被街坊鄰居們認出來。
秦淮也是全副武裝,帽子、口罩、墨鏡、風衣、圍巾、手套,把自己裹成了屈靜2.0,不知道的還以為是屈靜的穿男裝了。
秦淮艱難上車,取下圍巾,摘下口罩,長舒一口氣。
“呼,重死我了,真是難為屈靜天天把自己裹得那么嚴實。”
“紅姐,你的酥餅在我行李箱里,等會我們直接從地下停車場進電梯,到了羅君家里我再把酥餅給你。”
“行。”陳惠紅不介意,“其它東西帶了嗎?定勝糕、酒釀饅頭、豬油年糕,小鄭師傅什么時候和你一起回來?”
秦淮:“……有沒有那么一種可能,鄭思源回姑蘇是回家,不會再過來了。”
陳惠紅有些失望。
“其余的點心我沒帶,但我讓羅君備齊了材料,今天我可以直接給你們做。”
“為了避免打草驚蛇,今天晚上我借住在羅君家里,明天早上還要拜托紅姐你把我送到機場去。”地下工作者秦淮如示道。
“不用這么夸張吧。”陳惠紅覺得秦淮有點大驚小怪了,“大家都知道你要在姑蘇待一個月,能理解的。”
秦淮頓了頓:“可能不止一個月。”
陳惠紅:?
“現在事態有變,不出意外的話我可能要在姑蘇待到過年,然后直接回虬縣老家,等年后再回云中食堂。”
陳惠紅抓緊了方向盤,忍住了像電視劇里演的那樣緊踩剎車,停車質問秦淮的念頭,努力調整了一下表情,從牙縫里擠出幾個字。
“多久?!”
“也就幾個月。”
陳惠紅有點想去姑蘇買房了。
她終于明白為什么秦淮要這么偷偷摸摸的了。
陳惠紅欲言又止,猶豫了很久,嘴巴張了又閉,才緩緩問:“黃記酒樓,支持跨省跑腿嗎?”
秦淮:?
(本章完)