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第一百三十六章 考試進行中

  “多余的話就不重復,考試時間為兩個小時!好了,考試開始!”林庸宣布考試開始。

  江陽快步走到食材區,挑選自己所需的食材。

  這次的菜要挑選的食材很簡單,主食材只有兩種,一是土豆,二是牛肉。

  取了食材,江陽又挑選了一些調料和香料,一并拿回灶臺。

  接下來就是處理,食材的處理、調料、香料的處理。

  江陽這次帶了蒸鍋,他將土豆切成一小塊一小塊的,放入盆里,再將盆放入蒸鍋。

  之后便開始處理牛肉,江陽選的是牛脊肉,這部分肉筋少,待會兒才不會影響口感。

  牛肉洗凈,用刀切成肉絲,牛肉的纖維很粗,要想切薄很困難。真正的高手,可以將牛肉切到可以透光的程度。

  這也是一道名菜——燈影牛肉的刀工要求。

  江陽刀工還未達到那種程度,只能退而求其次,切的稍微厚一些。不過一般牛肉都會縮水,江陽倒是不擔心到時候不夠細。

  切牛肉絲是一個很龐大的工程,要切的薄,還要切的均勻。江陽全神貫注,這時不能有絲毫雜念。

  徐高衛在臺下一直關注著江陽,看到江陽的刀工后,不禁苦笑。這江陽的刀工比自己好了不少,果然老天有時候是不公平的。

  徐高衛也沒有氣餒,他其實已經算不上是一個純粹的廚師了,這些年他大部分心思都放在了飯店的經營上。廚房也有招的廚師,這就導致他平日里很少專研廚藝。

  許正也是一直關注著江陽,特別是江陽展現刀工時,許正的臉上不禁流露出一絲笑容。

  他看的出來,江陽平日里并沒有荒廢刀工的聯系。不然這學習庖丁解牛刀才四個多月,他的刀工也不可能與之前有些天壤之別。

  許正有些感慨江陽這孩子的天賦,他看的出來,江陽的庖丁解牛刀算是入門了。要知道,他當年學習庖丁解牛刀,可是三年才入門,就這也已經算是不錯的了。而江陽才四個多月,半年不到的時間,庖丁解牛刀就入門了。

  林庸回頭看了許正一眼,見后者一臉感慨和驕傲的表情,林庸回過頭,沒有和他說話。

  天知道許正這老小子會怎么嘚瑟,沒辦法,誰叫江陽的刀工是許正教的呢?

  林庸算是對江陽情況比較了解的人,他知道江陽的天賦,此刻倒也沒什么驚訝的。

  曾憲均原本毫不在意的掃了一眼臺上,他也算是一個廚藝天才,雖然他29了,可在眾多廚師中絕對算得上是年輕的那一批。

  當他看到江陽的刀工時,眼神不由一凝。這人的刀工雖比不得自己,可差距也不大,而且他看起來比自己年輕。勁敵!曾憲均腦海里突然出現一個詞,原本不在意的表情也瞬間凝重起來。

  曾憲均出聲于一個廚師家庭,他父親是一名二級廚師,遺憾的是沒有通過一級廚師考試。

  曾憲均從小便對廚藝很感興趣,長大一些后,他才發現,原來自己在刀工方面很有天賦。所以一直苦練刀工,其他方面倒是沒怎么努力。

  刀工一直是曾憲均的驕傲,他自信同輩人中,刀工方面,無人能出其右。可今天看到江陽,他心底罕見的升起一絲威脅感。

  江陽可沒時間關注下面這些人的想法,他已經切好了牛肉絲,準備開始第二步。

  江陽打開蒸鍋,試了試土豆的軟度,還差了一點,江陽繼續蓋上蒸鍋。

  牛肉絲放在盤里,放入適量的料酒、蔥、姜、鹽等調味料祛除牛肉的異味。

  香料的比例在江陽挑選香料時已經搭配好了,江陽沒有用紗布把香料包著,而是放在一個盤子里備好。

  又過了一會兒,江陽再次打開蒸鍋,試了試土豆的軟度,這次就可以了。

  將裝著土豆的盆拿出來,用事先準備好的搟面杖將土豆搗成土豆泥。很快,土豆已經成了泥狀,江陽用手揉搓一下,已經沒有粗顆粒。

  江陽朝土豆泥里面放入調味料進行調味,然后將土豆泥朝著一個方向不停的旋轉攪拌,以增加土豆泥的粘性。

  待土豆泥粘性足夠后,江陽把土豆泥拿出來放在案板上。撒上一層面粉,將土豆泥放上去。這層面粉的目的是為了防止土豆泥粘黏在案板上。

  江陽在搟面杖上也撒上一層面粉,之后便將土豆泥像搟面團一樣。待土豆泥成了面皮一樣的一層后,江陽又在上面撒了一層面粉。

  土豆泥和面粉始終不一樣,土豆泥不論粘度還是延展性都不如面粉,江陽也不可能想真的搟面皮一樣將土豆泥搟那么薄。

  不過這個厚度還算可以,江陽經過數十次的練習后,尋找出的最佳厚度。既不會一碰就散,也不會厚的嚇人。

  土豆泥搟好后,江陽將已經腌制一會兒的牛肉拿出來,在土豆泥上一絲一絲的擺放好。這是一個細致活,不能心急,也不能手抖。

  這里是很關鍵的一步,若是這里沒有做好,那么這道菜就算失敗了。

  牛肉絲擺好后,江陽將土豆泥翻轉,把牛肉絲包裹起來。成為一根根長條形的東西。

  兩頭封口后,江陽把刻刀拿出來,他并非要雕刻什么,而是將圓柱狀的土豆削成長方體狀。

  這里也是很考手穩的,不能切來露出里面的牛肉絲。

  待這些弄好后,江陽起鍋燒油,等到油溫六成左右,將事先準備好的香料放入油鍋,炸出香味后撈出。再將制作好的土豆放下去,快速油炸后撈起,這是為了定型。

  然后再復炸一次,使得土豆外皮有酥脆的感覺。

  直到這些都弄完后,江陽才從那種全神貫注的狀態中出來。

  他不知道自己是第幾個,反正他看向臺上其他地方時,已經有很多地方空曠了下來。

  他也不知道在他之前,有沒有人通過,有多少人通過。

  實際上,在江陽之前,是有人通過的,不過僅僅只有一個人。還是一樣殘酷的通過率,比之網上說的更加殘酷。

  江陽端著做好的菜品,一步一步的走向評審團。

  林庸看到江陽走來,眼神露出一股好奇和期待的神色。他希望江陽能夠給他帶來驚喜,同時他也希望能夠將那封推薦信送出去。

  許正贊許的看了眼江陽,作為江陽老師中的一人,能夠看到江陽有所成就,心里也是很開心的。

  是的,江陽能夠走到一級廚師等級考試的現場,就是很可以的。至于通過一級廚師考試,許正沒怎么期待。

  他不否認江陽的天賦,可惜江陽學習的時間太短,天賦再好,要通過一級廚師考試也很困難。

  “說說你的菜品。”林庸看著江陽說道。

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