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第168章 三日

  “我教你三天,只教一道菜,就是昨日的菌湯。至于你學到多少,學會多少,全看你自己的天賦。”蔡永說道。

  江陽此時穿著一套廚師服,恭敬的站在一旁聽著。蔡永說完后,江陽如小雞琢米般,不停點頭。

  蔡永見江陽態度還算端正,也滿意的點了點頭。

  “對于菌類,你有多少了解?”蔡永問道。

  “香菇、木耳、平菇、杏鮑菇、茶樹菇這些時有用到,還算了解,其他的就不太了解了。”江陽說道。

  “那你可知香菇如何分辨優劣?香菇生長環境如何?”蔡永又問。

  “不知。”江陽答道。

  “其余呢?”再問。

  “也不知。”答道。

  “那你談何了解?”蔡永說道。

  江陽不解,分辨道:“我們廚師取用食材,不是只需了解食材味、香、色以及作用嗎?了解其他的有何用處?”

  “你若是這樣認為,那么你成就也就就有限。你把食材當成死物,單單看著眼前,如何能夠做出一道完美的菜品呢?食材的生長環境、生長規律都不懂,說什么賦予食材靈魂?”蔡永說道。

  江陽臉色微變,他一直以來都有些走入誤區。如蔡永所說,若是連食材都不了解,怎么能夠烹飪出一道有靈魂的菜品呢?

  “受教了!”江陽說道。

  蔡永點了點頭,教人最怕的是什么?不是學生什么都不懂,而是聽不進去!

  “食材的了解看似沒有用,若你只想當個一級廚師,那么也不必去那么全面的了解食材。而若是你想要成為一名真正的廚藝大師,那么這方面的了解是必不可少的。”蔡永說道。

  江陽認真點了點頭,他當然不會僅僅甘心做一名一級廚師。

  “想要學習我的菌湯,可不是那么容易的。”蔡永笑了笑,繼續說道:“我先和你說說我們云省常吃的菌類,你仔細聽,能記住多少全看你自己。”

  說完,蔡永便緩緩講起菌類來。說著還從食材里挑出相應的菌類,拿著實物細細與江陽講起來。

  云省物產豐富,其中可食用的菌類就有幾十種。如雞樅菌就有好幾種,在此便不一一細說。

  蔡永語速很慢,似乎給江陽消化吸收的時間。而江陽身體素質提高后,記憶力也有所提高,雖不至于過耳不忘,可自己回憶,加深一下印象,還是能夠記住的。

  一個上午很快過去,蔡永除了講解菌類以外,其余的都沒有教。

  江陽也不覺有什么,一個上午收獲頗豐,不說其他,單單是這些菌類的知識,便是無價之寶!

  其中許多尋覓和采摘菌類的知識,可是云省人一代又一代人慢慢摸索積累的。也就是在蔡永這里,換個地方想學還學不到呢!

  可以如今不是雨季,也不到采摘菌類的時節,江陽學到的大概也無用武之地。不過多多了解,總是沒什么壞處。

  匆匆吃了中午飯,蔡永又拉著江陽開始講起來。這次講的是關于菌類食用方法,以及一些注意事項。比如什么菌與什么菌不能一起烹飪,什么菌需要烹飪多久才沒有毒素。

  如此種種,也是蔡永這些年所積累的知識,此刻授與江陽,也沒藏私。

  事實上,像蔡永這樣的廚藝大師,答應的事是不會偷工減料的。他答應林庸會教江陽,自然不會還留一手,至少這些知識上不會。

  蔡永也不擔心江陽學會之后如何,畢竟這些知識他只說一遍,能夠全部記住的人不是沒有,只不過他相信江陽應該不是那樣的人。

  畢竟那樣的人怎么會當個廚子,去做別的什么不好?來錢輕松,還賺的多。

  食用方面講了很多,講完后又與江陽說了說菌類的處理。

  待這些都講的差不多,天已經黑了,蔡永也不再繼續講下去,畢竟人老了,也沒那么多精力。

  吃完晚飯后,江陽留宿在蔡永這里。一間客房,蔡永這里還是有的。這也省的江陽再去住酒店,來回跑也是麻煩事兒。

  躺在床上的江陽開始回憶起白天蔡永所講,知識雖然多,可江陽如今的記憶力、理解力、歸納整理的能力都不差,到還是將白天蔡永所講的大部分知識記了下來。

  若是讀書時有這樣的能力,也不至于混個二本。江陽突然想到,隨即自嘲一笑,倒是自己貪心了。

  日常練習時,江陽沒有如往常一樣,而是練了半小時刀工后,便開始練習烹飪菌類。

  菜品沒有規章,全靠江陽自己發揮。他也不期待能練習個什么菜品出來,只是鞏固一下白天學來的知識。

  畢竟聽的再多,也不如實力操作一遍。

  次日,蔡永才開始教江陽菌湯的烹飪。

  “我所烹飪的菌湯,以十二種菌類為食材,沒種菌類所需的量各有不同。湯前打底、中間起味、最后提味的菌類各有不同,其中道理我之后再與你細說。”蔡永說道。

  江陽自無不可,當下便點了點頭。

  “你可知我那菌湯與別家菌湯有何區別?”蔡永考校的問道。

  江陽閉上眼睛,仔細回憶起前日的菌湯來。

  良久,江陽才開口道:“多了一絲厚重?”語氣仍然有些不確定。

  蔡永撫掌而笑道:“不錯,能吃出來!不錯!”對于江陽能夠吃出這點,蔡永顯得很滿意。

  “我的菌湯所用之菌類,皆不是新鮮菌類,而是干貨!”蔡永說道。

  “干貨?”江陽疑惑,不就是脫水的菌類嗎?莫非其中還有玄機不成?

  “是的,干貨。制成干貨后的菌類滋味與新鮮菌類的滋味是不同的,這點你也吃了出來。干貨菌類味道更為醇厚一些,不過鮮味就比不過新鮮菌類。

  但我的菌湯所用菌類過多,若是用新鮮菌類,滋味太過于鮮明,這湯味融合不到一起。

  干貨菌類則不一樣,它們滋味雖然比之新鮮的略有不如,可確更為醇厚,層次也更多些。也更加容易將滋味融合,不出現互相排斥的情況。

  所以這就是我不用新鮮菌類的緣故,不然你在這個季節可吃不到。

  我用的干貨,全部都是我自己親手炮制,每種菌類都有其獨特的炮制方法。若是錯了,那這道菌湯也做不成。

  不過我既然答應教你,這菌類干貨的炮制方法也會一并與你說。

  接下來,我們就講講這菌類的炮制。”蔡永看著江陽,又開始緩緩講解起來。

  其實蔡永講的有些空泛,畢竟如今也沒有新鮮菌類來給江陽做示范。

  不過江陽一旁學的非常認真,還時不時進入系統,一邊練習,一邊學習。

  眨眼間,三日時間便過去。

  江陽也學到了這道菌湯的制作方法,當然只是學到,至于烹飪出來,還有很長的路要走。

  江陽再次踏上旅程,車上,他不由響起臨走時與蔡永的對話。

  “蔡老,您這道菌湯的名字是什么呢?”江陽問道。

  “沒有名字。”蔡永說道。

  “啊?”

  “啊什么啊!名字無非一個代號,今日你可以叫它蔡永菌湯,因為它是我所烹飪的。他日你烹飪出來,可以叫它江陽菌湯,那是你烹飪出來的。”蔡永說道。

  江陽似懂非懂,可還是不由點了點頭。

  “江陽,我希望你記住。正如世界上沒有兩片相同的葉子,世上也沒有兩個相同的人。你今日在我這里學習這道菜,他日我希望你有所創新、突破!不要拘泥于這道菜,什么菜都是人創造的,不要圣神話所謂的名菜。”蔡永拍了拍江陽的肩膀。

  回憶打斷,江陽看著窗外飛馳的景物,自語道:“我會記住的。”

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