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第414章 三味鹵鳳爪

  江陽再次睜開眼睛時,心里已經有了完整的菜譜。

  這次的菜品太難了,七種味道既要獨立,又要相輔相成,難度很高。這是有悖于常規菜品的菜。

  就算是江陽有七絕鳳爪借鑒,可是創作難度也是超乎想象的。

  直到最后,江陽也只是創造出來三種味道的鹵菜配方。

  每多加一種味道,難度就呈幾何倍數的增加。

  江陽甚至無法想象,廖老是怎么創造出來這七絕鳳爪的!

  七種味道啊!

  江陽也不曾想想,七絕鳳爪是很難,可是廖老是花了多長時間才創造出來的?

  而他雖然只是模仿了一個三絕,可是他只花了幾個小時。要是讓廖老知道,只會震驚江陽的天賦。

  “黃老板,你現在去準備一點……”江陽說了十幾種香料。

  黃老板一聽,不由愣了起來,很多江陽說的香料里面,有好幾種是不常用的。別說用了,就是一些廚師甚至都不知道還有這種香料。

  江陽卻能沒有絲毫停頓的說出來,讓黃老板最后一絲心思都徹底消失。

  他雖然知道江陽廚藝高,可是不一定會運用好香料。現在江陽一說,黃老板哪兒還有絲毫懷疑。

  “黃老板,愣著干嘛,快去啊!”江陽說到。

  一進入狀態,江陽指揮起人來,那是毫不手軟。

  “哎!”黃老板回過神來,連忙應到。

  江陽不怕黃老板不知道他說的香料,開玩笑,一個香料商還能不了解?拋開對香料的運用不說,就單單對香料的了解,就是很多廚師拍馬也趕不上。

  黃老板連忙去準備江陽要的香料,于洪澤現在腦袋還有些嗡嗡的。

  江陽說的香料,他自然都知道,可是知道是一回事,能用的廚師可不多。

  而是看江陽熟悉的樣子,想必對香料的研究很深。

  想到此處,于洪澤不由臉色一紅。早上的時候,自己還教江陽怎么挑選香料呢!

  現在看來,別人那里用得著自己教,說不定自己還是關公面前耍大刀,丟人現眼了!

  江陽不知道于洪澤短短時間腦海里就閃過那么多心思,他現在正在腦海里模擬烹飪。

  沒辦法,今天系統空間練習的時間快要用完了。雖然還剩下兩個小時,可是江陽卻不敢再用。

  系統空間的練習,可是耗費精神的。只是練習四個小時的話,江陽能夠保持精力充沛的狀態。可要是多練習一個小時,江陽就會精力不足。六個小時全部練習完,他只能勉強支撐不睡著了。

  不敢繼續在系統空間練習,江陽只好在腦海里模擬烹飪。

  這也是沒辦法的事,四個小時內,江陽能夠創出一道可行的菜譜,已經是很努力的結果了。根本沒有時間去練習。

  很快,黃老板跑的滿頭大汗,終于是把香料給拿了過來。

  黃老板有些慶幸,若不是他平日里愛收集香料,各種香料手里都有點存貨,不然還拿不出來。江陽后面說的香料,太少見不說,關鍵是沒什么人用啊!換成一般的香料商,手里還真不一定有。香料商雖然是做香料生意的,可也不是所有香料都有。

  江陽看了看,確定是自己要的香料。

  “辛苦了,黃老板。”江陽笑道。

  “不幸苦!不幸苦!江廚師,您看品質還可以嗎?”黃老板問到。

  江陽點頭道:“這些品質都挺不錯的。”

  黃老板抹了一把汗說道:“那就好那就好!”

  江陽笑了笑,沒有再說話。留給他的時間不多了。

  香料的比例很重要,相差一兩克也會影響味道。所以即便是以前,香料也會用秤稱的。

  以前香料還沒被獨立出來時,是作為中藥擺在藥鋪里面的,所以那時候秤香料,也只有去藥鋪稱。

  當然,那個時候的香料種類很少,不如現在的繁雜多樣。

  江陽把一樣樣香料用小秤稱出來,每一樣香料的比例,都把誤差控制0.01g以內。

  雖說味道有三種,可是用到的香料卻遠遠不止三種。所謂三種味道,并不是三種香料的味道,而是各種香料的滋味相互融合后出現三種不同的味道。

  每一種味道都是復雜的,不是單單的酸甜苦辣咸。

  只有自己動手,才知道廖老的七絕鳳爪有多么難。

  七絕鳳爪的味道相對單純,能夠嘗出橘子、冬瓜等味道。以前江陽還以為是烹飪過程中加入了這些食材,現在看來,并不是這樣!這些味道,都是多種香料復合而成的。與人工香精一個道理,不過這是用天然香料調制的而已。

  擁有這種明確的味道,可不是江陽這種菜品能夠比擬的。

  沒有親自嘗試,不知道與廖老之間的差距,還以為自己多么厲害!以為大師除了菜品里有靈魂以外,也不過如此!可是越是厲害,就越知道與這些廚藝大師之間的差距,絕不僅僅是菜品的靈魂問題。

  無知者無畏,說的大概就是如此。

  糖色,鹵菜中必不可少的一種輔料。加不加糖色,對味道的影響并不大,但是對成菜的顏色影響卻相當大。

  不加糖色只加老抽的鹵菜,顏色上不如加了糖色的鹵菜鮮艷有光澤。

  糖色炒好后,江陽放在一邊,開始炒香料。

  香料是需要經過輕微煸炒的,煸炒后的香料,香味更容易被激發出來。

  當然,每種香料的煸炒時間也是有要求的,不是胡亂放在一起煸炒。那樣雖然也可以,看似影響不大。可是在頂尖廚師眼里,影響就很大了。

  這里,江陽就不得不感謝廖老。若不是廖老給他的那本書,恐怕江陽也不會知道如此多的香料知識。

  這些準備好后,江陽便開始制作鹵水。

  鹵水的制作其實很簡單,水開加入糖色,再放入炒好的香料,再加入各種調味料。待香料滋味兒融入水里,一鍋鹵水便算是制作好了。

  江陽把味道調成咸甜味的,這里不是蓉城星城等愛吃辣的城市,尊重當地人的飲食習慣,也是一名廚師的必修課。

  江陽可以鹵的食材很多,黃老板挺大方,食材的量準備的不少,雖然不是很貴的肉。

  江陽想了想,還是準備鹵鳳爪!

  他是從七絕鳳爪得來的靈感,這道鹵水配方,大多是按照七絕鳳爪來的,那么用來鹵鳳爪是正正好的。

  全部鳳爪下鍋,江陽算著時間等待著。

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