設置
上一章
下一章

第437章 險勝

  袁謙要烹飪的,是閩菜中的代表菜——荔枝肉!

  肉片炸到卷縮,表面切的花刀被拉開,看上去形如荔枝。這道菜在處理上,與陳蓄毅烹飪的松果魚有異曲同工之妙。

  炸好撈出,瀝去多余的油。

  江陽熱鍋燒油,待油溫八成熱,依次下入剁碎的豆瓣醬、蔥、姜、泡椒,放入切好的肉絲,不停翻炒至肉絲表面完全變色,再加入木耳絲翻炒,然后才放入萵筍絲。待菜品快要成熟,放入事先調制好的碗芡。

  碗芡的調制是加入一定量的水、淀粉、一比一的糖和醋、鹽,攪拌均勻。

  勾芡,撒上蔥花,翻炒起鍋!一盤色澤有人,香味撲鼻的魚香肉絲便做好了。

  袁謙把多余的油倒掉,留下底油,加入紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、淀粉勾芡,倒入之前炸好的肉和孛薺翻炒,待色澤紅潤即可起鍋。

  荔枝肉里面加入了紅酒糟,成菜鮮紅,色澤誘人。肉片卷曲,表面是十字花刀的手法,被收縮的一面拉扯開來。當真是形如一顆顆剛被采摘下的荔枝。

  “我完成了!”江陽和袁謙同時說道。

  監督員便讓江陽他們把菜端到評審團處,等待評審。

  一批22組比賽,不免有同時完成的菜品。

  評審們自然不可能每一道菜都要品嘗,這樣時間上來不及。

  于是,評審團也是分成了好幾組,分開評審。

  畢竟是數十人的評審團,若是全部擠在一起評審,除了浪費時間資源以外,更是會大大加重廚師的負擔。數十人,一人一口,都是不小的份量。

  分開評審,則是大家都輕松很多,不用將174道菜全部品嘗完。

  此時,正有兩組評審休息,江陽和袁謙走到其中一組面前。

  “魚香肉絲和荔枝肉。”評審說道。

  “都是名菜啊。”另一位評審說到。

  此時,直播中。

  “魚香肉絲?預選賽時沒見過江陽烹飪啊,能不能行了啊。”

  “孤陋寡聞了吧,人家江陽店里一直都有這道菜,我吃過,很好吃的。”

  “袁謙再次烹飪荔枝肉,哇~好想吃!”

  “想吃加一!”

  “兩道都想吃加10086!”

  孟晚秋看了眼一旁的彈幕,不由會心一笑。

  魚香肉絲嗎……她可是吃過好幾次的人呢!每次都覺得比以前更好吃。

  她相信江陽能贏,一如預選賽的時候。

  說一千道一萬,都不如親口嘗嘗來的爽。

  評審們各自拿起筷子,分別嘗了魚香肉絲和荔枝肉。

  不一會兒,一位評委開口道:“這荔枝肉很正宗啊!酸甜適口。肉的火候把握的很好,多一分則焦,少一分也不卷。色澤鮮紅,香味誘人。入口后,口感上佳,肉外酥軟而里嫩,孛薺脆甜,又帶有一絲酸味兒。總體來說,這道菜是一道上佳的美味佳肴!”

  袁謙聞言,鞠躬道謝。

  接下來,就是江陽的魚香肉絲了。

  江陽老家。

  “他爺,你說江陽能贏不?聽那個人說,這個叫袁謙的,做的菜很好吃。”江陽奶奶問到。語氣中帶有一絲緊張,這是最關鍵的時候。

  “你放心,江陽肯定能贏。”江陽爺爺說道。語氣肯定,不見絲毫緊張,可是微微顫抖的手,還是出賣了他。

  “媽,你就放心好了,江陽可是第一名,我們川省最厲害的廚師。”江陽大伯說到。他對江陽很有信心,畢竟他都出去吹了很多次了。

  “我放心,可要是萬一小陽做的菜不合他們口味怎么辦?”奶奶擔心道。

  恰好江小玉上樓來,聽到自己奶奶的話,不禁哭笑不得。

  “奶奶,您別擔心了,人家那都是專業的評審,不用擔心口味不合。”江小玉說到。

  奶奶似懂非懂的點頭:“那就好。”

  “這道魚香肉絲,肉絲嫩而不松散,木耳軟而爛,萵筍絲清脆爽口。肉絲、木耳絲、萵筍絲粗細均勻,火候恰到好處。酸甜中帶一點辣味,與甜中帶酸和酸中帶甜不同,酸與甜皆不出眾,可加上一點蒜味、姜味、豆瓣醬味、蔥味、泡椒味,幾種味道相互融合,形成這特殊的魚香味。無魚而聞魚香,這正是魚香味的特點。刀工、火候俱佳,調味更是恰到好處,多一分少一分這魚香味都完美。總得來說,這道菜屬于上好的美味佳肴。”

  江陽聽著評審的評論,同樣鞠躬道謝。

  幾位評審沒有再說,而是互相交頭接耳,在談論著什么。

  不多時,其中的一位評審道:“38號江陽廚師,71號袁謙廚師。在這次題目為——酸與甜的比賽中,兩位都交出了令人驚艷的美味佳肴,無論是袁謙廚師的荔枝肉,還是江陽廚師的魚香肉絲,皆是不可多得的佳肴。但比賽總有勝負,我們統一認為,江陽廚師的魚香肉絲更為出色!希望袁謙廚師再接再厲,烹飪出更加完美的菜品。”

  此話一出,袁謙瞬間愣了一下。

  他不認為他會輸的,荔枝肉本就是他拿手的菜品,他不認為他的廚藝會輸給江陽。

  “怎么會?”袁謙喃喃道。

  “怎么會!”

  直播中,彈幕評論。

  “袁謙的荔枝肉很好吃,怎么可能會輸?”

  “袁謙的荔枝肉我吃過,不屬于任何大廚,這魚香肉絲到底有多好吃?”

  這個疑問,無疑是現在很多人都想知道的。

  “多好吃?非常好吃!”

  “怎么說呢,你吃一口會終身難忘。”

  “本人親測,這道菜絕對絕對不會讓你失望。荔枝肉我沒吃過,可是這魚香肉絲絕對是我吃過最好吃的菜之一!”

  彈幕中的評論漸漸偏向另一面,大家開始談論荔枝肉與魚香肉絲那道菜更好吃。

  無人驚嘆江陽的勝利,在江陽很多粉絲看來,江陽的勝利不是理所應當的嗎?

  袁謙不想承認這個結果,他猛地朝前一步,評審們嚇了一跳。

  “袁謙!你干什么!”一位評審低聲喝到。

  袁謙拿起一雙備用的筷子,夾了一筷子魚香肉絲放入嘴里。

  他不相信他的失敗,他是要拿冠軍的人,怎么可能在第一輪就被淘汰掉!

  不甘心、惶恐的情緒從袁謙心里升起。他要嘗一下,憑什么這魚香肉絲能夠打敗自己!

  魚香肉絲入口,袁謙瞬間面如土色。

  自己……輸了!

  可是輸的不甘心啊,自己的荔枝肉要是味道再好一點,也不至于輸掉!

  評審們松了口氣,他們還真怕袁謙鬧事。雖然翻不起波浪,可是面子上不好看啊。

  江陽也上前嘗了一下袁謙烹飪的荔枝肉,這道菜他還是第一次吃。

  入口的一瞬間,江陽便知道,自己贏得好險!

  這荔枝肉只比自己的魚香肉絲差一點點,真的就一點點!

上一章
書頁
下一章