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第十四章 料理師的刀

  “廚師該擁的刀?”

  冷莫真沒想到,他竟會被這問題難住。

  “如果你未來不會時在待在廚房,那么問題也可以變成,料理師的刀,是什么?”

  陳農農其實不只是接了景爾的交托,老板娘景凡昨天還私下跟她交代了些該叮囑的事項,而一名出色的料理師該拿什么刀,就是其中一項。

  “吃飯會用到的餐具,有刀、叉、筷子、湯匙等,但料理用的工具,終究以刀為主,無論是什么樣的蔬果到料理師面前,你只有一把刀。”陳農農說道。

  從普通的學徒,成長為初級廚師這段期間,觀念的形塑非常重要。

  一個初級廚師通常都會在料理上有自己的定見,對刀的理解,對食材的理解,對料理環境的要求,包括對料理器材的使用!

  所以景凡等人必須讓冷莫知道,他要拿刀之前,自己持刀的意義是什么!

  冷莫呆了快一分鐘,思索過后,他的眼神突然堅毅起來,兩人周遭的時間剎那凝滯下來,接著時間仿佛緩緩向他流去,令陳農農訝異了一下,他哪來的氣勢?

  “料理師,自己就是刀,以刀的角度看向需要料理之物,那么無論面對什么,你都能找到一套自己的料理技法。”他沉著冷靜的回答道。

  聽到這個回答,不只是陳農農,在遠處偷聽的景爾與景凡眼神都變了,他們大概知曉為什么那位大廚會推薦的真實原因了!

  “果真是自信不凡的學徒。”陳農農心中嘀咕了幾句。

  冷莫其實心跳的很快,他吸了口氣問:“這就是我目前對刀的想法。”

  陳農農點點頭說:“觀念很好,沒有走歪,很多人在學徒時都會走偏,認為只要能料理,用什么方法都不重要,將廚刀當成了一種普通工具,最后他們到中級廚師時,一生都無法再進步,前人走過的路,我們必須珍惜與學習。”

  “是。”冷莫回答道。

  “行了,不要用之前切廢棄蔬菜的刀,左上角的柜子有一些舊刀,你今天就先挑其中一把來用。”陳農農說。

  “好的,沒有問題。”

  冷莫走去挑選廚刀,稍稍喘了幾口氣,終于又度過了一關,對他來說廚房的壓力比實驗室大了十倍!

  “挑好了?”陳農農盯著他手上的刀問。

  他點點頭,雙手拿起一把有著銹斑,卻好似有一股靈氣的短刀。

  在遠處觀視的景凡眉頭一皺,那把是她教景爾時,給景爾所買的第一把刀。

  “妳之前有跟他提過刀的事嗎?”景凡問。

  “沒有啊,他竟然選了我用過的刀,眼光不凡,不愧是自信不凡的學徒。”景爾稍稍得意道,因為冷莫這段期間可是她教的。

  “農農教得不錯。”景凡知道自己妹妹在想什么。

  “......”

  姐姐看穿了她的心思,景爾無語,一時間得意不起來了。

  “在隔壁那個水槽去除銹,別跟我說你不會。”陳農農說道,她記得上星期冷莫就把天工開物看完了。

  “這個當然會,馬上去。”冷莫回道。

  他準備了一碗水,并加入蘇打粉,攪拌成白色的蘇打水,拿起刷子開始除銹。

  抹了抹,刷了刷,一把亮麗如新的廚刀再現光華!

  “動作夠快,但下次拿廢棄蔬菜刷一刷就可以了。”

  接著,陳農農指著廚房左邊的一箱箱的番茄說:“這里總共有五百斤肉西紅柿,是我們早上備料的數量,你完成備料之后,就去把原本該做的工作全部做完。”

  “明白了。”冷莫說道,現在的他躍躍欲試。

  “等一下,切壞了的都自己吃,切成塊要一百斤,切成薄片要一百斤,一百斤剁成泥,剩下二百斤切成瓣狀,你怎么切我不會管。”陳農農交代完畢,便開始與去備其他的料了。

  晚一點點她姐姐陳濃濃才會到,而景凡景爾另有其他事情要忙,因此廚房內就剩下冷莫與陳農農兩人,里面全是陳農農的刀聲。

  適應這快捷的刀聲后,冷莫拿起第一顆肉西紅柿,聞了聞味道。

  隨后精神一提,右手舉起廚刀:“永漢八刀第一刀,逆刀斬!”

  逆刀斬,刀出之后瞬間變換握法,逆握廚刀回斬食材!

  這技巧要求極高,手腕必須得有足夠的靈活度,反應速度也必須夠快,能讓食材在最新鮮的狀況下完成切割。

  冷莫右手一轉,算準肉西紅柿的切片距離,眨眼閃動了十多刀!

  “成功!”

  擦了擦汗水,他首次在凡爾面館切新鮮的食材,能頂著極大壓力下,完美的將第一顆肉西紅柿切片,很有成就感。

  陳農農這次沒有驚嘆,眼神閃爍了幾秒就沒再注視了。

  因為永漢八刀即使刀法正確,但實際使用起來,得使用者才能深深體會那個難度。

  遠處的景爾則拍拍手說:“看來我沒有白教,資質尚可。”

  “去忙吧,等會進貨的事情全部妳處理,我得去善后。”景凡說。

  “查到對方身份了?”景爾很想知道上次為何有鬧事者。

  “有一個較大的獵尸團盯上我們,實力是黃金級,對方旗下有三個以上的低階獵尸團,他們因為近一年來出師不利,替補的人員過少正在慢慢衰弱,因此轉而去找各間小餐館的麻煩,那個獵尸團想要將自己打造成中小型餐館的高階食材供應商。”景凡說出這段期間調查的結果,她并不意外,因為以前也遇過這種不自量力的獵尸團。

  “獵尸團怎可能有多少食材供應,肯定是看大部份餐館的廚師太弱,變相勒索。”景爾有一絲不開心的說。

  “妳也差一步就白銀了,我會讓妳有自保之力。”景凡保證道。

  “嘻嘻,還是姐姐對我最好了!”

  景爾開心的戴上帽子,去廚房外收今天的貨,而景凡則消失在大街上,又不知跑去哪。

  廚房之中,陳農農心中竊笑,但面容嚴肅的對冷莫說道:“肉西紅柿不好切吧,你有三成都切廢了,今天的工資...。”

  “沒關系,今天不用。”

  冷莫滿身大汗的坐在地上,右手差點抽筋,拿著冰塊壓在手腕上,他發現自己太小看永漢八刀的力量了!

  “肉西紅柿剩下的我處理,休息夠了的話,十分鐘后把外場給我整理好。”

  陳農農接手整理肉西紅柿,她發現肉西紅柿那生澀的味道中,卻參雜了一絲奇異氣息,冷莫切壞的那些部份,竟仍維持新鮮的蔬菜芬芳味。

  通常所有蔬果在初步料理過后,都會散失一部份的能量與味道,這是無法避免的。

  她看著走去外場忙的冷莫身影說:“我只曾經在老板娘手上見過類似情況,冷莫你到底是什么人?”

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