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第五十八章 處理豬腸的手法

  “當,當,當...當當當,當當當當當,當...當當......”

  熟悉的音樂聲入耳,周棟眼前頓時出現了一幅熟悉的畫面,淪落人間的天蓬元帥背上騎著個猴子變成的媳婦兒,正非常努力的向前走著,猴子就是壞,專門欺負老實銀。

  誰人童年無西游,怎知轉眼兩開花......

  這部電視劇至少陪伴了兩三代人的童年時光,周棟到現在還記得電視劇一開播,自己就會搬個小凳子巴巴地坐在電視機前等著。

  那個時候演員們還是如此的敬業、那個時候人們對榮譽的追求勝過金錢、那個時候天還是湛藍湛藍的,那個時候還可以坐在院子里數云彩,各種各樣的云彩都有。

  那個時候的豬哥哥還都是黑毛豬,那個時候誰家要是燉了豬肉,一掀鍋蓋就能香出三里地去。

  “有意思啊,這肉聯廠也學會放音樂給豬聽了?”周棟為豬哥哥們感到慶幸,遇到了一位好領導啊,很顯然肉聯廠的領導是用心鉆研了業務的。

  肉聯廠用放音樂的手段來減少豬哥哥被殺時的恐懼,倒是和他的完美級洗菜有異曲同工之妙,雖然效果要差許多,卻也算用心了。

  “嗯,豬們很喜歡這段音樂,每次聽到都會特別開心。”

  陳腿子也算是經常出沒于肉聯廠的老肉商了,在廠里自然是有幾個相好的人。這次又是周棟的事情,自然要盡心盡力,一進廠就找了他的老關系,據說還是一位副科長,當年一起在肉聯廠做學徒時的老兄弟。

  這位副科長倒是個健談的,聽周棟提起放音樂的事情便打開了話匣子:“也都是聽專家說的,動物在快樂時被屠宰可以保持肉質,這不咱們才想了這么個辦法麼?

  不瞞小周師傅說啊,光是曲子咱們就選了不下百首。可你說奇怪不奇怪,這些豬就是喜歡‘豬八戒背媳婦兒’這一段,嘿嘿,當時可把我們給樂壞了。”

  陳腿子笑道:“那可不是麼,豬可不蠢,也知道有媳婦兒挺好的,哪怕是幻想,也比沒得想強唄?”

  三人就都哈哈笑了起來,周棟也是佩服,這些屠夫說起騷~話兒來那可真是不比吟風弄月的文人們差。

  “都是被市場逼的啊,現在的人對食品要求越來越高,必須得跟上時代不是?

  我們現在是一樂二電三放血,這些豬聽著音樂正樂呵呢,就直接被電暈過去,然后就上了屠宰線了,根本就沒有恐懼的過程,這也就最大程度上保證了肉質,不這樣拉不住老客戶啊......”

  趙副科長笑著對周棟道:“就說小周師傅你們九州鼎食吧,幾大后廚從我們這進的豬肉也比往年少了。

  誰讓咱們這里的是華東白豬呢,比不上現在興起的有機黑豬肉啊。對了,聽腿子說小周師傅對食材也是有很高要求的,怎么倒考慮起我們這的豬肉了?”

  建國初期為了讓老百姓都能吃上肉,國家大力提倡成長快,出欄率高的白種豬,結果豬肉產量倒是上去了,豬肉品質卻何止跌了一個檔次?

  就連當年的黑豬也幾乎因此絕種,還是從2005年左右,才逐漸有養豬場重拾‘上代遺種’,推出了有機黑豬,這豬種佳、成長周期長,出欄率低,肉質已經是十分接近當年的黑豬了。

  九州鼎食現在也開始逐漸拋棄華東白豬,轉投有機黑豬的懷抱,說起這件事來趙副科長多少還是有些怨念的,就像個被老公拋棄的小媳婦兒。

  “華東白豬其實也是白種豬里的佼佼者,我們也不是一味追求成本高的有機黑豬。而且我需要的主要是大腸、豬肚、豬肺這些下水,說到大腸的肥嫩,華東白豬可不比黑豬差。”

  昨晚在系統中練習了整整‘七個月’的鹵煮火燒,周棟現在對豬下水的認知可能比面前這位趙副科長還要強上幾分,而且還發現了在造化后廚中練習的附加好處,就如同在現實中動用技能一樣,對他的病情有很好的療效,今天一早起來就感覺心情特別好,否則以他的性格是很少會和一個陌生人說這么多話的。

  “哦,小周師傅是要豬下水啊?可是聽腿子說你是早點部的大師傅啊......這可就奇了。”

  趙副科長見周棟沒想就這個問題深談,就主動跳過了話題:“不知道小周師傅需要多少?什么時間要呢?”

  “這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧,其中豬大腸要的最多,占到八十斤左右。對了,陳科長你們會對豬下水做預處理的吧?”

  豬肚和豬肺什么的還好,大腸不做預處理誰都受不了。買包子沒餡兒顧客會急,買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。

  周棟想了想又道:“我這邊還要做些準備,今天就是先來看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進貨,明天下午要第一批,從后天開始就得是一大早要貨了,越早越新鮮就越好。”

  “每天一百多斤下水不算多,但也不少了。成,明天就讓腿子來,不過明天下午的供貨沒問題,早晨的供貨可就有點難度了。”

  趙副科長皺眉道:“下水的防疫檢驗要麻煩的多,而且早市上的肉販們一般不需要下水,最多帶些豬頭、豬耳、豬蹄兒什么的,這些都是屬于整豬檢疫流程,有優先權。

  而這下水就得等整豬都檢疫完了,才能安排檢疫。所以那些賣鹵水的商販都是在中午附近來進貨,下午做了晚上賣,小周師傅你要早上的鮮貨,這可有點難弄了。”

  周棟一皺眉,倒是沒提前想到這個關節。

  陳腿子沖周棟使了眼色:“小棟,這事兒回頭再說,咱們先去看看出來的下水吧,陳科,你看成不?”

  “這有什么不成的?剛好頭線的豬下來了,這時間第一批下水應該已經被預處理過了,不過這味道可能有點大,你們不怕就成。”

  見周棟點頭,陳腿子道:“干咱們這行的,還能怕味兒?小棟,走,看腿子叔給你露兩手兒。”

  周棟笑了笑,聽他這么說,那就是要露一手擼大腸的絕技了。

  賣豬肉的不會擼大腸,那就等于老司機不會踩離合一樣,簡直是開玩笑。

  肉聯廠用來專門堆放下水的庫房還真是不小,各種下水分門別類都放在水盆中,工人正在做著預處理,等處理的差不多了,整豬檢疫的流程也就基本走完,這些下水就會上檢、然后進冷庫。

  趙副科長將周棟他們帶到一盆大腸前面,捂著鼻子道:“這是今天頭線下來的,小周師傅你要上手麼?”

  上手只經過一次預處理的豬大腸可是需要一定勇氣的,對手法也有很高要求,他這也是要考考九州鼎食出來的‘師傅’究竟有幾斤幾兩。

  陳腿子道:“小棟你退后,讓腿子叔來。”

  周棟道:“不用了腿子叔,我得看清楚貨,還是我來好了。”

  “你真行?”

  “放心吧腿子叔。”

  周棟走到水盆旁搭眼看了看,還行,為了預處理,豬大腸都被剪成了米把長一截一截的,水盆里的殘水也挺清澈,沒見異色。便伸出右手食中二指輕輕一夾,將一根大腸提出了水盆。

  可以啊?

  陳副科長一愣,可別小看這一下,豬大腸滑手的很,上來就用力攥的那一定是棒槌,行家都是用手指頭往上夾,這對勁道可是有要求的。

  周棟夾起這段大腸后,一手挽住大腸腸體,另一只手卻伸出食指頂住大腸頭,然后順勢往里一戳,同時挽住大腸的手則往大腸頭的方向反擼!

  陳副科長頓時贊道:“腿子,這位小周師傅行啊,還真是位行家。我看他這手法可比你強!

  嘿嘿,也別說你了,就咱這肉聯廠一些老師傅里面,也很難找到能把‘頂擼大腸’玩到這種程度的,后生可畏啊!”

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