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169 蒼天饒過誰

  “袁先生用的是榫接法,肉一旦熟了,也就變得無力,所以需要在生肉時拼接好,這就帶來了一個問題……

  比如這根肉條,是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外,還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。

  油炸是烹飪中的粗法,可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求,可西施舌卻不行。

  西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼,也可以做油條西施舌,可是卻要講究沾油即起,最多一起一落!如果和牛羊雞鴨肉同炸,恐怕這四種肉剛熟,它就已經過了火候。”

  周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條,正夾起另外一根肉條來吃,嘴巴不停咀嚼,居然還能夠保持話聲清晰:“所以就只有一個辦法,用雙鍋!”

  “雙鍋?”

  老郭也是廚師出身,卻還真沒聽過什么是雙鍋。

  “其實說起來也很簡單,一只鍋下油,伴入料物同熱,另一只鍋卻提前煮出沸水;袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置,這個時候就需要用手捏住西施舌這段,把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。

  等到油鍋中的油到了八成熱,再把這根肉條放進油鍋中炸制,因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋里汆過了,而西施舌還是生的,這時候只要一起一落,五種食材的火候就都是剛好!”

  郭悳岡撇了撇嘴:“就只是這樣?聽起來也不是很難啊?”

  周棟一面繼續吃著肉條,一面搖頭道:“聽起來簡單,其實非常困難。

  因為牛羊雞鴨這四段肉其實是不可以直接用開水煮的,否則會因為熟過頭,而沒辦法在油鍋里入味。其實是要在入水鍋時,在已經沸騰的水鍋中加入一些涼水,讓水溫降低到八十度左右,而且不能一直放在熱水里,需要不停的起落。

  另外,水鍋是會升溫的,所以這個時候袁先生要完全用手操作,一面要耐受水上的蒸汽高熱,一面還要時刻判斷水溫,低了就要加火、高了就要添水。

  等到油鍋熱到八成的時候,還要迅速從水鍋轉移出去,快一秒或者慢一秒都不行......”

  話音剛落,袁子丹已經連連鼓掌:“厲害,周面王說得絲毫不差。

  算了,你連我如何處理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣,后面的內容也不必說了,你已經破題成功!”

  袁大才子心里直打鼓,他琢磨了好久才想出的‘獨門秘技’被周棟幾眼就給看破了,還當眾說了出來,這可不成啊,得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。

  我算你過關還不成麼?你還是別說了......

  周棟點點頭,停下了筷子道:“袁先生,這道菜我還沒吃完呢……

  不過我已經吃出了牛、羊、獐、狍、刀魚、西施舌、雞、鴨、蟒、雀、鴿子、春筍、松茸等八十七種葷素食材。

  袁先生與之對應的各種烹飪手法、有些甚至可能是獨門絕技,也有六種之多。

  真是太讓人驚嘆了!袁先生,我可以繼續吃完這道菜麼?”

  袁子丹一聽汗都下來了,還吃?我袁某人可還沒瘋呢!讓你繼續吃下去,我這點東西還不都給你小子學去了?回頭我傳給兒子什么啊我!

  忙沖兒子使了個眼色,‘袁公子’倒是也不傻,一個箭步沖上來,端起盤子就走,任憑周棟怎么呼喚,他是頭也不回!

  “哎呀,我說袁先生,這算怎么一回事啊,怎么還不許客人吃飽吃好的,這難道就是袁家的待客之道?”

  老郭可樂壞了。他多雞賊啊,到這會兒如果還看不出袁子丹的心思,還配做德于社的班主?

  痛快啊!老郭十萬八千個汗毛孔都快樂開了,嘿嘿,你袁子丹不是挺牛的麼,哦,原來我兄弟比你還牛啊?

  哈哈,爾今抬頭看,蒼天饒過誰!

  老袁啊,我周老弟不出,你是老袁;我周老弟一到,你就是老猿!

  袁子丹有些尷尬地笑道:“呵呵,此菜既為考題,什么時候破題成功自然是本人說了算。

  既然周面王已經破題成功,我這個出題人如果還不立即結束破題環節,豈不是故意拖延,有損我詩書傳家的氣度?”

  “高級!”

  老郭重重點頭:“老于你看看,到底是書香門第。”

  于老師一樂:“那是啊,要不怎么說人家是陽春白雪、咱們都是下里巴人呢?咱就沒這些花花腸子......

  哎,袁先生您可別誤會,我是說啊,您腹藏錦繡,絕對是褒義,褒義......”

  袁子丹臉上紅一陣白一陣的,一時無話可說,氣氛十分尷尬。

  還是周棟厚道,見袁子丹實在太尷尬,連忙岔開話題道:“袁先生,我還是有個問題。

  這道菜之所以叫做‘玉笛誰家聽落梅’,是因為用五種肉制成,五五相互,正好是梅花之數。

  你卻足足用了近百種食材,雖然難度更大、手藝更精妙,卻不符合這道菜的菜名了吧?”

  他這不是為難袁子丹,只是好奇,想不通袁子丹怎么會犯這種錯誤。

  老郭一聽還真是,也跟著追問:“對啊袁先生,您是什么人?那可是書香門第、真正的讀書人、文豪啊!怎么也會犯這樣的錯誤呢?”

  袁子丹微微一笑,看了看郭悳岡,今天就讓你知道知道什么叫文化。

  沉吟片刻,忽然朗聲道:“一片兩片三四片,五六七八九十片。千片萬片無數片,飛入梅花總不見......”

  這是?

  老郭頓時明白,好家伙,你還真能找輒。

  袁子丹笑道:“這首鄭板橋的《詠雪》,說得雖然是雪,詩眼卻是在梅。

  既有千萬雪花飛入梅花不見,我這道菜就算用上百種千種食材,也一樣未曾脫出一個梅字。

  各位,金老先生引據與我之引據,雖有不同,其實全都對!”

  郭悳岡一時無話可說,人家這是真高級,他還真找不出毛病來。

  于老師見搭檔被人家用文化打了臉,忙接口道:“袁先生,既然我們破了題,那這加宴?”

  “當然是可以了。郭老師什么時候要來隨園,提前三天告訴我就可以了。”

  袁子丹看了周棟一眼:“我是真沒想到,居然有人能夠破了這道題,周面王......”

  周棟道:“袁先生有話請說。”

  說是破題,他卻借機‘偷師’了不少袁子丹的絕技,對袁子丹還是非常感謝的。

  “是這樣的,袁某被一個廚道上的難題困擾了許久,一直無法破解,本來以為沒有希望了,今天遇到周面王,卻讓我看到了破解這道難題的可能。”

  袁子丹微微臉紅道:“不知道周面王愿意不愿意與我同參此難題?當然了,這只是我的單方面請求......”

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