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308 三碗不過岡

  走進放置了曲窩的房間,周棟感到十分滿意。

  李秀臣把這個房間打掃的非常干凈,地面上甚至還殘留著一絲絲的濕痕,看來是自己來前才剛剛清掃過的,

  酒曲一旦入了酒窩,就對存放的環境有很高要求,如果環境不衛生、就可能會生出霉菌,這是絕對會影響成酒口味的。

  打開曲窩,便有一絲淡淡的酒香撲面而來。

  “咦?”

  令隱寺不是律宗,就算是寺里的沙門弟子也是不戒素酒的,只是不許喝醉就是,所以老主持偶爾也會釀些酒來窖藏,說到對酒的了解,嚴一還在懷良人之上。

  “這是用糯米制成的酒曲?

  是好東西啊,這樣的酒曲以后可以搭配不同的糧食、釀出各種風味不同的黃酒。

  在寺里的時候,我也見過師傅制曲,卻從沒見過帶有淡淡酒香的酒曲,周面王是如何做到的?”

  別看周棟弄的酒曲就有淡淡酒香傳出,其實在正常釀酒的過程中,如果沒有將酒曲在浸泡過的酒米中拌過,并且經過一段時間的發酵,是不可能有酒香的,如果連生胚酒曲都能帶有酒香,這酒制出來還了得?

  嚴一看周棟的目光中帶有濃濃的驚訝,這位周面王的身上真是藏有太多秘密了,回回都讓他吃驚不已。

  “這有什么奇怪的,在這家伙身上,任何不同尋常的事情都可能會出現,你和他相處久了自然知道。”

  “彌陀佛,懷大廚所言極是。”

  嚴一現在是想明白了,師傅說自己的機緣不在寺中,果然是一語成讖,自己的機緣看來就在眼前這位青年宗師的身上!

  周棟翻看了幾下酒曲,腦中立即出現了釀造‘三碗不過岡’該如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等,因為要搭配系統中的‘酒引’使用,他的釀造方法與尋常釀造黃酒會有些不同,恐怕有些作為會讓人很難理解。

  不過也是古法所有,真正有見識的人并不會大驚小怪。

  “李老哥,酒坊選址后,我會讓九州鼎食在三天內建好,同時釀酒用的‘酒米’和水都會在最短的時間內運到鳳棲山。

  另外我要釀造的黃酒和一般流程有些不同,會有類似釀造白酒的踩曲程序,需要一些‘踩曲’的人,我想就近尋找,能用鳳棲山的鄉親是最好了......”

  “哈哈,那敢情好啊,

  現在還沒到農忙,出去打工又經常被拖欠工資,所以山里最不缺的就是壯勞力,

  多了不敢說,你周老弟要用人,只要我招呼一聲,附近幾個村莊就能湊出幾十個身強力壯的男勞力來。”

  李秀臣一聽十分開心,這位周老弟簡直就是鳳棲山的貴人,不僅給鳳棲村帶來了無數好處,現在就連附近的村子也要跟著受惠了,這可是自己的人脈所致,以后他在整個鳳棲山區都將是威望最高的人。

  “老弟,咱們邊走邊說......”

  李秀臣開心地拉著周棟,心里暗下決定,阿姐谷這塊地一定要以最便宜的價格‘租’給周老弟,就算是九州鼎食出錢,這不也是周老弟的面子麼。

  周棟笑道:“說到阿姐谷,我這次要用的可不是村子里的男勞力,而是這里的姐妹們......”

  “你是說?”

  李秀臣畢竟是個外行,聽說周棟要專找村里的姐妹們,雖然相信他的為人,看他的眼光還是有些怪怪的。

  “呵呵,周面王果然是內行啊。”

  嚴一笑了笑,主動把話接了過去:“這個我是知道的,釀造白酒必經的踩曲程序,都是由年輕的女性來踩的,

  這是因為釀造好酒對踩曲的力度以及密度的要求很高,既要松緊有度,又要能夠粉碎,以便于發酵,

  因為男性普遍體重較重,踩曲的力度過大,很容易造成酒曲被踩的過于緊實,反倒不利于釀造出醬香醇厚的好酒。

  據我所知,茅臺、五糧液的踩曲工坊里,那都是年輕并且體態輕盈的姑娘,就連身材發福的大媽們都不合適,更別說男子了。”

  李秀臣愕然:“還有這種說法?”

  “呵呵,嚴師傅說得沒錯,不過還沒說全。”

  周棟笑道:“還有一個原因是,踩曲的工坊溫度都比較高,而女性是要比男性抗熱的,更能夠接受高溫的環境,

  而且,女性腳部的細菌和分泌物會比較少,不會使酒曲變質或對酸堿度造成影響。這樣才能夠保證酒的原汁原味。”

  嚴一向周棟挑出大拇指:“厲害,看來以后真不能叫你周面王了,連釀酒都是內行,簡直就是周全能!

  不過我的周全能大廚,我好歹也是看過師傅釀酒的,對黃酒釀造可不算外行,

  據我所知,黃酒最多就是‘拌曲’而已,好像還用不到踩曲這種工藝吧。

  又不是五糧液,所用的糧食種類多,軟硬度不一,才需要更精細的‘踩曲’工藝?”

  周棟微微一笑,看了眼三個好奇的家伙:“我這其實算不上真正的踩曲,踩曲是踩成曲磚,嚴格來說其實是制曲的過程,

  而我已經提前制好了酒曲,現在所謂的踩曲,其實本來就是‘拌曲’過程而已,只不過我這次釀的比較特別,才需要用此法完成。

  你們可知道我要釀造的黃酒叫做什麼名字?”

  懷良人搖頭:“你這種人做的事情,誰能猜得到才是怪了,快說!”

  “三碗不過岡!”

  三碗不過岡?

  三人瞪大了眼睛,無論如何也想不到周棟居然給首釀的黃酒起了這么個名字。

  這也太扯了吧?在如今這個高度白酒橫行的時代,什么樣的黃酒敢用這個名字,你問過65度的燒刀子同意不同意了沒有?

  懷良人頓時嗤之以鼻:“開什么玩笑,九州鼎食的門前有山岡麼,名不符實!”

  周棟哈哈大笑:“你難道忘了這酒還有個名字,叫做出門倒?”

  “更是瞎扯了,如果是黃酒,別說三碗,五六碗也休想灌得倒我!”

  懷良人自然比不過周棟的神奇酒量,可要說幾碗黃酒還是醉不倒他這個米其林大廚的,畢竟在法國的時候,他可是經常拿頂級紅酒當水喝。

  “不用五六碗,就三碗!

  保證讓你沒出門就醉的昏天黑地,不信咱就打個賭,

  你如果輸了,就把你在粵菜上的功夫教給我的三個學生,而且還要替我嚴厲督導他們。

  如果你贏了,我免費管你一個月的飯,每天三頓,我親自為你下廚!”

  周棟拋出致命的誘惑。

  懷良人頓時眼一亮:“哈哈,老周啊,這可是你主動要送上門來做我的私家廚子,這讓我怎么好意思拒絕呢?

  我賭了!”

  說話間,四人不覺走進了阿姐谷中......

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