設置
上一章
下一章

465 美哉當如畫

  天青色的超大湯盆中,宛如盛放了一幅上佳的山水畫作,先不要說吃,光是看上幾眼,就已經是極大的享受了。

  “小周師傅用心思了啊......”

  商老望著這一大湯盆的荷葉蓮蓬湯,忽然朗聲道:“荷塘春水綠,寒鴉已渡江,岸畔何人語,只夸紅梅香!

  好菜啊,好菜,小周師傅,這道菜叫什么名字?”

  這碗荷葉蓮蓬湯最后一步是用吊好的雞湯與雞皮同煮,有周棟和黃思夏這樣的刀功高手在,那層難看的雞皮疙瘩被直接削去,剩下的薄薄雞皮還要再被分削成四層甚至是五層,最后簡直如同玻璃紙一般的透明。

  這些雞皮下在高湯內,只需要滾上幾滾,其中富含的膠原蛋白就會釋放出來,那可真是女人吃了補顏、男人吃了補氣,老人吃了益壽延年、小孩子吃了聰明伶俐......總之是一等一的好東西。

  在《紅樓夢》中記載,賈府也是經常以雞皮入湯的,例如什么‘酸筍雞皮湯’‘蝦丸雞皮湯’等等,劉姥姥經常吃得是大呼小叫,驚嘆賈府的奢侈。

  而且吊好的清雞湯中加了這些處理過的雞皮,層次也就變得更為豐富,看去湯色淵深、如有暗流,仿佛活靈靈的一池碧水,帶有自然之韻。

  在這池碧水之山,有幾片青靈靈的荷葉浮現,荷葉之間,幾個蓮蓬頭半探出水來,微微彎著腰,就仿佛是在向商老致敬一般,其中又有或淺紫、或粉紅的荷花盛放,那一層層的花瓣上,居然還帶著青靈靈的露珠兒......

  在這一池碧水旁,也有青色堤岸,岸邊還有紅梅盛放,正應了商老先前的即興詩,至于在荷花出現的季節為什么會有梅花?誰會當這種杠精啊,不知道華夏的山水畫中還有寫意一說嗎?

  這還是菜嗎?

  以商先生的見多識廣,也還是第一次見到如此精美的擺盤;而且這能算是擺盤嗎?再高明的擺盤也還帶了個‘盤’字,可見菜是菜、盤是盤,終究是一物承載了另外一物,要做到完美相融談何容易?

  可周棟卻仿佛是直接端出了一幅荷塘畫作來,讓人頓時忽略了這其實是一道菜,心神也跟著這道菜潛入其中......

  此刻他早就忘記了之前的種種擔心,只覺肚子微微叫了兩聲,嘴里也涌出了好多口水,果然還是父親有眼光啊,這小周果然是出手就不同凡響。

  “商老,這就是《紅樓夢》中記載的荷葉蓮蓬湯,我和黃師傅按照書里的記載,試著還原的。”

  周棟沒忘記把老黃加上,人家確實是出了大力的。

  “哦,是《紅樓夢》里的那道湯啊?

  真是讓小周師傅費心了。”

  商老看了看周棟,沒好說什么,卻有些責怪地對黃思夏道:“這道湯菜我還是知道的,要用很精細的模具,據說還要銀制的?

  書中說為了這區區一道湯菜,賈府就要支出二十兩白銀吧?

  黃師傅,小周不清楚,你可是知道的,我一向反對奢侈浪費,你究竟是什么時候悄悄準備了這套模具?”

  “商老,沒有啊......”

  黃思夏面色一苦,商老果然是誤會了。

  周棟忙道:“商老放心,我們可沒使用什么銀制模具,這些應用的模具都是出自黃師傅之手,用冬瓜刻成的。

  其實除去這套十分繁瑣的模具后,這道荷葉蓮蓬湯就只是平民食物了,根本就算不上奢侈。”

  “哦,如果是這樣倒無不可,那我就來嘗嘗?”

  其實從見到這荷葉蓮蓬湯的第一眼開始,商老就感覺自己餓了,有一種想要吃光這道湯菜的沖動,

  不過當著兒子和孫子,還有周棟和黃思夏在場,該有的矜持還是要有的,首先拿起湯匙,輕輕舀了一口湯送入口中。

  “好鮮美!”

  商老暗暗稱贊,雞湯他是喝多了,而且多是黃思夏這位大廚親手吊的雞湯,自然差不到哪里去。不過今天的雞湯除了鮮美之外,還有著令人驚奇的觸感,以往無形的湯水就仿佛突然變成了有形之物,流到舌頭上、牙齒上,就仿佛是被一只溫暖的手輕輕撫摸了過去......

  然后才在口中化開,這個化開的過程是非常有層次感的,被兩位大廚精心分離的雞皮早已經完美的融合在湯中,卻還沒有完全化去,帶著濃郁的膠原蛋白,與商老的口齒舌連續纏綿,化去的瞬間就仿佛道道暖流,迅速腸胃吸收、然后慢慢滋潤著老人的身體。

  這種春雨潤物般的變化是可以令商老清晰感受到的,如果讓這位老人用一句話來形容此刻的感受,那就是喝了這口湯就仿佛從寒冬走入了春天,陽光是暖的、風是暖的、就連人心都是暖的......

  一口湯下肚,令人氣定神閑,同時胃口大開!

  商老放下湯匙,接過商青雄狗腿一般迅速遞來的筷子,輕輕夾起了一只蓮蓬,這只蓮蓬自然是假的,不過因為黃思夏雕刻的模具著實一流,加上周棟近乎完美級的面點類技能,硬是達到了以假亂真的程度。

  蓮蓬整體是主綠色系,自然是用了‘千翠滴’為主的米粉,另外兩種米粉則是合理配比,或增其香、或加其甜,令其味道更具有層次感、口感更加豐富,

  另外米粉入模上蒸的時候,籠底還要鋪設真正的荷葉,以借其清香,本來這個季節是很難找到新鮮荷葉的,黃思夏倒是神通廣大,居然找來了水嫩嫩的新鮮荷葉,有了這樣的好東西,也是為這道湯菜添色不少。

  商老是提前知道這是假的蓮蓬,否則第一眼還真未必能夠分辨真假,就是這樣,也是拿到眼前仔細看了看:“好手藝,簡直可以以假亂真了,居然還有蓮子?”

  除了這個蓮蓬是整體都可以吃的,其余各處無不與真正的蓮蓬一般無二,在蓮蓬頭上,有一個個鼓鼓囊囊的凸起,正是下面藏了蓮子的樣子。

  周棟笑道:“商老,就像吃真正的蓮蓬一樣,撥開上面的蓮蓬皮,就可以看到蓮子了。”

  “哦?那就太有意思了,我試試。”

  商老忽然童心大起,將這個蓮蓬放在面前的餐碟上,拿起筷子向其中一個凸出的位置輕輕戳了下。

  “噗。”

  隨著一陣熱氣升起,凸出位置附近的蓮蓬皮很容易就陷落下去,露出白生生的一個蓮子來,商老夾了個蓮子送入口中,輕輕嚼了幾下:“好吃啊,好像是蓮子的味道,可又好像比蓮子更嫩,更為脆甜?”

上一章
書頁
下一章