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571 妙手解魚

  噗嗤!

  血光迸現,這條大青魚被周棟一槍刺·穿菊花,在空中打了個挺便無力的跌入水中,沒多久就浮在了水面上。

  船上幾個經驗豐富的老漁人早有準備,立即拋出魚網將這條大青魚網住,七手八腳將其拉上船來。

  到了甲板上眾人才看得清楚,這條大青魚足足有兩米五六長短,看樣子足有一百二三十斤出頭。

  就連胡神廚和蔡品隆這樣見多識廣的勤行老人,都不禁看得倒吸了一口涼氣。

  別說是如今這歲月,就是倒回去五十年也很難找到這么大的青魚了,真是頂級的食材啊!

  “果然是魚王!

  這條青魚一身都是寶,不過我與蔡前輩今天只取魚肝,剩下的食材回頭做成全魚宴,請大家品嘗。”

  周棟微微一笑,示意周愛國取了‘小周師傅的菜刀’來,擎在手中。

  “老周,真不要我幫忙嗎?

  這條魚可有點大,真是帶勁!”

  懷良人看的一陣手癢,這么大條的青魚實在太難得了,他都想動手處理一下。

  周棟卻是搖了搖頭,拿起‘小周師傅的菜刀’走向大青魚。上下打量了這條還在不停抖動的青魚一眼,‘啪’的一刀拍在了魚腦袋上,

  然后豎起菜刀沿著魚背輕輕一劃,就將魚頭斬出一個裂縫,一股奶·白稠粘的液體頓時流了出來,被周愛國用個大碗接住,瞬間就接了大半碗。

  “這么多的魚腦,而且還是淡水魚腦,真是食材中的精品啊!”

  在場的人中,就連何老師這樣的外行都看得口水直流,

  淡水魚一般體積較小,最難得的就是魚腦了,砂鍋魚頭為什么可以成為美味?還不是因為魚頭中有魚腦存在,經過長時間的熬煮,腦汁會融入魚湯,讓整鍋湯生出一股奇香來?

  而且淡水魚腦極嫩,熟透的腦花更是入口即化,香味直入舌根,比骨髓尤勝三分,只可惜這東西太少,很難吃的過癮。

  像這種成碗的魚腦,簡直就是天下吃貨的終極夢想。

  周棟先是用‘震’字訣將魚腦拍散,才會產生這種魚腦如水流的假像,就這一手,如果是沒有掌握傳說級刀功的廚師,根本無法做到,只能老老實實將魚腦留在魚頭中,做一道砂鍋魚頭。

  就算勉強將魚腦放出來,也會造成非常大的浪費。

  “先放入水中鎮著,日后有大用!”

  周棟將這碗魚腦交給周愛國,周愛國立即放進早就準備好的冰桶中。

  鎮魚腦也是有講究的,要求桶中有水、水內有冰,隔碗鎮住魚腦后,可比放在冷藏柜要好太多了。

  取出魚腦后,周棟就迅速剖解起這條魚王來。

  只見他手起刀落,將一把菜刀耍得猶如雪片般翻飛,一塊塊魚肉相繼被從魚骨上剝離了下來,整個過程也就是十來分鐘,提前洗凈的甲板上出現了一大堆雪白的魚肉,而這條大青魚則完全變成了一付骨架,魚肝、魚肺、魚腸都被分離開來,上面不沾半點血跡和肉屑。

  最讓人驚奇的還是那架魚骨,上面竟然沒有半點魚肉粘連,猶如兒臂粗的主骨和手指粗細的魚刺,竟也沒有一根被折斷或者挪動了位置。

  看到這一幕,別說是何老師龍大神這些外行,就連幾位神廚都是連連點頭,蔡品隆看了周棟一眼,目光中的陰鷲之色更濃了幾分。

  這是什么手段?古有庖丁解牛,可那牛畢竟骨頭粗大,容易下刀,這可是魚啊!再大的魚王,那魚刺也無法跟牛骨頭相比,周棟這一手刀工,簡直已經凌駕于傳說中的庖丁之上!

  如果不是常年把持魚館、湖鮮飯店的頂級大廚,哪怕是他們這些神廚也不敢說在處理魚方面能夠超過周棟。

  所謂行家一出手,就知有沒有,周棟的傳說級刀功本就凌駕于神廚之上,此刻算是完全展現了出來。

  “五十年前,老夫被尊為華夏神廚,本以為已經登臨巔峰,再也無法前進一步,今日方知,原來神廚之后,另有境界!”

  胡神廚目光炯炯地望著周棟,微笑點首道:“

  小棟,要是胡爺爺沒有看錯,你在分割這條魚王時,竟然避過了所有的毛細血管?

  否則就不可能沒有魚血滲出,也無法得到這一堆如冰似雪、仿佛美玉般的魚肉了!

  這一手刀功,可稱為廚神級的刀功!”

  石不語也是撫掌大贊:“我也正想說呢,周師這一手刀功就算神廚也難做到,只論刀功的話,早已經遠遠超越了庖丁解牛!

  哈哈,昔日有庖丁解牛,今日有周師解魚,日后定會傳為佳話!

  老蔡,你還要厚著臉皮比下去嗎?不是我說,光是這手刀功你就已經輸了!

  我要是你,現在就拜在周師門下,從此苦練刀功,也免得日后丟人......”

  “分出兩個機位,用高清模式近距離拍攝周神廚解出的魚肉!另外,兩位神廚的評語不能少,就用原聲!”

  何老師壓低了聲音一連串吩咐下去,他雖然不懂廚藝,卻有著一名綜藝人天生的靈敏嗅覺。

  在高清攝像模式下,周棟分解出的魚肉就如一座晶瑩剔透的冰山,組成這座‘冰山’的每一片魚肉都仿佛是最圣潔的雪蓮花。

  何老師有理由相信,這個鏡頭絕不亞于舌尖上的華夏所拍攝出的那些高清美食鏡頭。

  “哼!”

  蔡品隆卻是悶哼一聲,看了眼石不語道:“今日比得是青魚禿肺,可不是比魚生料理,魚肉分解的好又如何?

  倒是你姓石的,好歹也是華夏神廚,與我齊名,居然甘心拜一個后生晚輩為師,也不怕丟人!”

  “啊呸,我有什么好丟人的?

  聞道雖有先后,卻以達者為先,我老石頭輸了就敢認,不像某些人臉皮比城墻都厚,各種見不得光的臟招都用了出來,這才是真正的丟人呢!”

  “好了好了,各位也不必爭執。

  老石頭,其實蔡前輩所言也不是完全沒有道理。”

  周棟笑道:“如果是比魚生料理,自然是以刀功為上,可今天比得卻不是刀功,而是爐頭上的功夫。

  蔡前輩,船上已經備好了各類廚具,比賽可以隨時開始,您是否應該請出‘天機勺’了?”

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