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第二百九十四章 宴席

  “這是…”陳春華腦袋有些暈圈,這種鳥實在是沒見過啊。不過看到這鳥外形和朱鹮差不多,估計是什么近親。

  “我們叫它紅頸鷺,至于學名叫什么就不知道了,反正我在中國的鳥類圖鑒上沒找到。”白洋皺著眉頭說道。

  幾位院士在寨子里考察的時候,也沒有見到這些小鳥的蹤影。

  這種鳥比較內向,發現白洋他們之后直接振翅飛走了。

  同時,帶來了夕陽的黃昏。

  三人下了山,隨著觀光車回到白家寨。

  廚子叔已經做好了一大桌子的美食。

  作為c位自然是富有滇省烙印的汽鍋雞,九宮連環寨的汽鍋雞卻是與眾不同。

  選用的雞是九宮連環寨藥師嬸兒專門用秘法養殖的藥雞,個體比鴿子稍大,善于奔跑,尤其是在山林里。

  當然,這些雞養殖不易,都是招待貴客用的。一般汽鍋用的雞是寨子山間散養雞。

  散養雞的品種與藥雞一樣,個頭小善于在山林里奔跑,性情兇猛,經常在山林里抓一些五毒打牙祭。

  這種土雞以肉質細嫩著稱,比起鴿子還要嫩;而且肉里有一種奇異的香味,尤其燉湯鮮美無比。

  湯鍋內的湯水是用紅菇、云香信、驢窩菌、猴頭菇等菌類和老母雞、老鴨熬制而成,這比用水更鮮美。

  將雞剁成塊,加入各種藥材,使得一鍋汽鍋雞成為能溫補五臟,填精益髓,補氣補血的上佳藥膳。用不同的雞加入的藥材也不一樣,這是九宮連環寨的不傳之秘。

  “這是什么,怎么這么香。”還沒進屋,鴻賓就覺得一縷縷奇香在他的鼻翼間縈繞。

  白洋皺著鼻子聞了聞,笑著說道“:陳哥、鴻大師,你們今天有口福了,這是廚子叔做得汽鍋雞。”

  汽鍋雞?鴻賓心頭微微一顫,他雖然是粵菜廚師,汽鍋雞這類菜品也非常擅長,卻做不出這種奇異的鮮香。

  不對,不對,即使汽鍋雞的發源地的老師傅也做不出這樣的味道。

  見鴻賓疑惑地眼神,白洋也沒做過多的解釋。

  走進私房菜館的包廂,看到已經準備了大半桌子的菜,估計一些需要急火快炒的還沒上席,同時鴻賓也發現了香味的來源,正是餐桌中央的汽鍋雞。

  包廂內,為首的是老爺子,上垂手是楊三爺,下垂手是李家寨的李二爺,就是因為這位老爺子在李家寨就和定海神針一樣,李家寨的李老大在寨子改革之際想動點兒歪心思,就被這位老爺子吊在樹上抽了二十鞭子。

  作陪的是奶奶和朱奶奶。

  白洋沒想到這五位老人家陪著吃飯,他趕緊介紹道“:陳哥、鴻大師,這位是我爺爺,我爺爺陳哥認識,這位是楊三爺,這位是李二爺,都是我們寨子的臺柱子,這是我奶奶,陳哥也認識,這是朱奶奶,來我們寨子走親戚的。”

  陳春華、鴻賓隨著白洋的介紹趕緊打招呼,尤其是走親戚的朱奶奶,雖然人家不說名字,但是太像了。

  老爺子見人到齊了,于是對白洋說道“:人齊了,你們入席吧。”

  “陳哥,鴻大師請。”白洋點點頭,邀請兩人入席。

  老爺子見三人落座,夾了一口水晶肴肉,算是宴席的開端。

  在九宮連環寨開席并不拼酒,空腹飲酒對胃不好,喝酒之前要墊墊肚子,與其他地方的風俗不同,和魯省看不到熱菜的拼酒更是兩個極端。

  “陳哥、洪大師,吃菜、吃菜,我們講究小酌怡情,沒人催酒,吃過菜才喝酒。”白洋見兩人微微發愣,趕緊解釋道“:我們這里不是魯省。”

  鴻賓聞言夾了一塊秘制吹肝,輕咬了一口,鮮嫩的滋味瞬間征服了他的味蕾,吹肝在咀嚼的時候在唇齒間微微顫動,似乎鮮、嫩多了幾分層次。

  “這吹肝怎么這么嫩?”鴻賓震驚了。

  作為行政總廚他用不著時時刻刻在酒店里盯著,偶爾他會全國各地采風,豐富見聞,提升自己的手藝,其中滇省的吹肝給他留下了深刻的印象。

  吹肝本身就是風干類的菜品,無論啥食材放上幾天基本上和嫩就沒啥關系了。

  云鶴的吹肝以鮮香、爽口著稱,沒想到寨子里居然有吹肝,還多了肝臟本身的嫩。

  “可能是我們清洗豬肝用的茶葉,酒分多次加入,而且要用好幾種的原因吧。”白洋想了想說道。

  九宮連環寨食材好,用料精,好吃不是沒有道理。

  接下來鴻賓又品嘗了水晶肴肉、油淋雙魚肝、茶香醉蝦和夫妻肺片,每種菜品都給他一種耳目一新的感覺,傳統又有別開生面的創新,在傳統味道的基礎上層次更加豐富。

  鴻賓對廚子叔的手藝又有了新的認識,甚至有種高山仰止的感覺,鄉村味道粗獷,同樣也造就了鄉村廚師手藝的大開大合。但廚子叔卻不存在這種情況,細膩可以,粗獷也沒問題,各種風格駕輕就熟。

  魚肝鮮嫩,使用油淋技法難度更大,真不知道廚子叔選取的什么魚肝,竟然有幾分豐腴,這無形中又增加了難度。

  “是金線鲃和抗浪魚的魚肝。”白洋對于這道菜很清楚,是他和廚子叔一起研究創新的。

  “嗯?”鴻賓知道這兩種魚,是撫仙湖和滇池的特產,污染、過度捕撈和生物入侵等原因,兩種魚越來越少,甚至成了保護動物。

  這對年輕的廚師很不友好。

  “我們寨子里是半野生半養殖的。”白洋解釋了一句。

  吃保護動物的大帽子白洋可不背,兩種魚在九宮連環寨養了都快兩百年。

  “醉蝦是我們用茶葉釀制的茶酒,雖然不能喝,卻是做醉蝦、醉蟹的好東西。”

  能做醉蟹?說這個鴻賓就不困了。

  醉蟹雖然是淮揚菜,但酒店里推出了這道菜,用黃油蟹腌制,滋味更鮮美,是酒店里的招牌。

  醉蝦和醉蟹腌制的方法是相通的,他覺得眼前的茶香醉蝦比普通的醉蝦更美味,如果將方法移植到他們的黃油醉蟹身上,味道應該還能更上一層樓。

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