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第019章 松鼠桂魚

  姚禹和慕少然的比試,吸引了整個七號海選區的注意。

  其他參賽選手都沒心思做菜了。

  就連三位評審,也不務正業地湊了過來,仔細觀看兩人的烹飪手法。

  腌制桂魚需要10-15分鐘的時間。

  不過姚禹用的調料種類賊多,所選的桂魚體型也不算大,所以腌制七八分鐘足以。

  在腌制桂魚的時候,姚禹又從包中拿出了一些河蝦、豌豆、山筍、蘑菇。

  這些食材,一會兒都是炒制澆頭要用到的。

  姚禹瞧著還沒去殼的河蝦,心說:

  幸好買桂魚時把晚上想吃的菜也買了。要不然還真沒這么多材料做松鼠桂魚的配菜。

  這樣想著,姚禹迅速開始剝蝦。

  蝦線去除,蝦仁取出放入碗中,蝦殼和蝦頭姚禹也沒丟掉。

  因為一會兒炒制澆頭需要用高湯。

  而此時在海選現場,姚禹既沒有時間也沒有食材去熬制高湯。

  所以他就只能將蝦頭蝦殼倒入鍋中,先用油煎,逼出鮮味,然后加入一些生姜末、少許豬油和適量清水,用這些蝦頭蝦殼來吊底湯。

  這是家常魚羹和海鮮羹的一種常見做法。

  用這種方法吊出來的湯底,拿來炒菜用也是不錯的。

  三位評審見姚禹會如此變通,也是紛紛點頭。

  湯底吊好后,整個七號海選區都彌漫著一股香味。

  這時,桂魚也腌制得差不多了。

  姚禹迅速把豌豆、蝦仁洗好,然后將山筍、蘑菇切丁,便開始洗鍋熱油,準備炸魚了。

  炸桂魚之前,要給桂魚裹上一層干淀粉,行話叫“拍粉”。

  拍粉之后,拎著魚尾巴貼著鍋邊將桂魚放入鍋中油炸。

  炸得過程中盡量不要翻動,等到桂魚炸至表面金黃,就可以撈出控油。

  炸好了桂魚和魚頭,再將其擺盤,拼回整魚的形狀。

  接下來就要炒制澆頭了。

  炒制澆頭前,先拿一個碗,倒入番茄醬。

  再加入適量的糖、醋、水淀粉、生抽,攪拌調成調味汁。

  這一步也很關鍵。

  調味汁的各種調料比例沒有定數,全憑廚師經驗掌控。

  越是經驗豐富的廚師,就越能夠調配出爽口開胃的調味汁。

  而調味汁做得越好,最后做出來的松鼠桂魚就更好吃。

  調好調味汁,接著就是洗鍋燒油。

  油熱之后,下蔥姜蒜煸炒出香。

  再把蘑菇丁、山筍丁、豌豆、蝦仁下鍋炒熟,加入調味汁,然后把剛才熬好的蝦湯倒進去一部分,大火翻炒,直至濃稠收汁。

  最后淋上香油,將這炒好的澆頭澆在桂魚身上,一道色澤誘人,香氣撲鼻的松鼠桂魚便完功了。

  完成簡易版松鼠桂魚,評分9.81,獲得廚藝值6.97

  松鼠桂魚完成后,系統刷出一條消息。

  姚禹做菜的速度很快。

  不論是切菜還是滑炒顛勺,都快得有些讓人看不清動作。

  也只有在親眼目睹了姚禹的烹飪技法后,這些吃瓜廚師才意識到自己和名廚之間的差距有多大。

  姚禹這邊已經把菜做好了,另一邊,慕少然卻遇到了一個尷尬的問題。

  他忘記帶番茄醬了……

  沒有番茄醬,就做不了調味汁;沒有調味汁,就炒不了澆頭。

  沒有澆頭,就無法完成松鼠桂魚→_→。

  姚禹瞧慕少然那著急翻包的樣子就知道他找什么。

  “給,用我的!”姚禹微微一笑,將自己的番茄醬丟了過去。

  慕少然下意識接住,怔了兩秒才說:“謝謝。”

  過了幾分鐘,慕少然也將松鼠桂魚做好。

  此時,三位評審也回到評審席上。

  單從賣相上看,姚禹和慕少然的桂魚都差不多,究竟誰的更勝一籌,還需嘗過才知曉。

  兩盤桂魚被擺上了評審席。

  三位海選評審的表情有些微妙。

  他們也沒想到,一場海選而已,就能見到如此高質量的菜品。

  三人先是嘗了嘗慕少然的菜。一名評委說:

  “不錯,滋味鮮美。上次我去陸園吃飯,嘗到的桂魚就是這個味。”

  另一人也笑呵呵道:

  “小伙子,你做松鼠桂魚的水平很不錯。加油,好好努力!”

  最后一位評審不太愛說話,言簡意賅:

  “菜很好。我認為,你可以直接晉級個人賽。”

  在本屆名選賽中,海選共分三輪。

  一般而言,普通選手過了第一輪海選,還得通過第二輪、第三輪海選,才能晉級個人淘汰賽。

  可如果選手表現非常出色,評審也有權讓他直接晉級。

  此言一出,另外兩名評審也沒異議。

  慕少然聽說可以直接晉級,也沒覺得驚喜,只是客氣地謝過三位評審。

  接下來,便要品嘗姚禹的松鼠桂魚了。

  三位評審看著眼前長身玉立,平靜淡然的姚禹,心中都很感慨。

  那個恣意張揚,曾經打得年輕一代沒脾氣的禹狂徒又回來了。

  只是。

  時代一直在變化。

  而今的禹狂徒,還能在名選賽中獨占鰲頭,獨領風騷嗎?

  帶著有些復雜的心情,三位評審嘗了一口姚禹的桂魚。

  然后,又嘗了一口…又嘗了一口……

  三位評審只顧著下筷品嘗,不一會兒,竟然把一條桂魚吃的只剩下了骨架。

  吃到最后,一位評審有些尷尬道:

  “咳咳。姚禹,你這不行啊,這點分量不夠吃……”

  周圍,正等著評審公布結果的吃瓜群眾都看傻了。

  他們看見什么?

  喂喂,你們可是評審啊,你們的矜持呢?

  把菜吃得這么干凈,身為評審的臉面還要不要啦!

  姚禹此時也很無語。

  他問道:

  “三位,吃也吃了,我這菜能不能過選,給句準話啊。”

  嘖嘖。

  敢在海選賽上如此跟評審說話的,估計也就姚蠻子一人了。

  評審們聽了也不惱。

  其中一位笑著搖了搖頭道:

  “過了過了,你也直接晉級個人賽,回去等后續賽程通知吧!”

  姚禹聞言,微笑謝過,便要離開。

  可是慕少然卻有些不甘:

  “請三位明言,我做的松鼠桂魚,和姚禹的相比,到底差在哪里?”

  毫無疑問,這場比試慕少然輸了。

  姚禹的魚被吃了精光,而他做的卻只被動了兩筷子,輸贏是明擺著的事兒。

  但慕少然還是想知道自己輸在哪里。

  評審們嘆了口氣,他們原想給慕少然多留一點面子。

  可既然慕少然發問了,評審們便說:

  “做松鼠桂魚,講究外酥里嫩,色澤橘黃,酸甜適口。”

  “這些你都做到了。但都不如姚禹。”

  “姚禹腌制的桂魚口感層次更豐富,他炒制的澆頭湯汁更飽滿。”

  “最關鍵的一點是。姚禹炒制的澆頭不僅僅是覆蓋在魚身上,而且還讓澆頭的酸甜滋味充分滲透到魚肉之中。”

  “要想做到這一點是非常不容易的。需要滿足兩個條件。”

  “其一,桂魚下鍋后要炸得足夠松散又不能有破損;其二,澆頭澆在魚身上的溫度必須足夠高。”

  “只有滿足這兩點,澆頭湯汁與魚肉的口感結合才會達到完美。”

  此番話出口,現場鴉雀無聲。

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