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第035章 螃蟹未成年

  姚禹說的是實話,這屆名選賽高手太多了。

  以他的實力,殺進決賽圈問題不大。可換做楊銳和陳立,就有些危險了。

  不要以為玉食榜上的廚師都非常厲害。

  實際上,很多沒上榜的人都能擊敗玉食榜排名靠后的一百人。

  比如說慕少然,比如楚辛楣、御坂美繪。

  這些人,都有實力上榜。

  他們沒上榜的原因,或許是覺得時機未到,或許是淡泊名利,也或許是因為常年在海外,沒機會登上華夏的玉食榜。

  可現在不一樣了。

  這些隱藏的民間高手和海外高手都聚集到了名廚賽上。

  隨時賽事的繼續,肯定會有越來越多和楚辛楣、慕少然一樣的高手冒出來。

  楊銳、陳立他們遲早會碰上那些人。

  以他倆目前的實力,一旦碰上,必定會輸。

  姚禹作為陳立的師兄,作為楊銳的老大哥,自然不能眼睜睜看著他倆被人按在地上摩擦。

  這次名選賽,姚禹不僅要橫掃諸雄奪取冠軍,還要盡量提升楊銳和陳立的實力,讓他們盡量也能打出一個好名次。

  所以,姚禹決定,從后天開始,就會對他們進行一些特訓。

  至少,得先把自己從系統那得到秘制紅油和秘制蒸魚汁教給他們。

  離開了比賽場館,姚禹載著楊銳返回仁和館。

  過了這么些天,姚禹在網上高價懸賞的“未成年蟹”終于送到了。

  一共是五十只,因為是特價求購,這一批“未成年的”六月黃一共花掉了姚禹三萬塊大洋。

  平攤下來,等于一只“未成年蟹”的身價就高達六百塊。

  嘶~~恐怖如斯……

  仁和館的其他人要是知道這批蟹的進價,肯定會被嚇一大跳。

  但姚禹不會在乎。

  系統的雙A級獎勵太誘人。

  別說投入幾萬塊的食材成本,就算讓他再追加十倍的食材成本,他也不會眨一下眼睛。

  作為曾經的玉食榜首,姚禹最高一年有過七百萬的收入。

  而且二叔姚云簡留給他的和姚嬋的遺產,也足夠再買一套湯臣一品別墅了。

  這樣的土豪,怎么可能因為買了一些“未成年蟹”就心痛呢。

  回到仁和館,已是五點多的時候了。

  后廚里,全員都在忙著備菜。

  姚禹回到后廚,卻沒有加入到掌勺烹飪的工作中。

  因為,仁和館現在的后廚人手非常充足。

  就在前天,唐穎又從其他地方挖來了三名擅長做本幫菜的廚師。

  如今后廚里的掌勺大廚數量已經增加到八位,比負責切配的幫廚數量還多。

  這種人員配置是不合理的。

  仁和館根本用不著這么多大廚。

  但是姚禹、楊銳、陳立他們要不了太久就會離開仁和館。

  為了后廚的穩定,唐穎只能提前找好了可以接替他們工作的人。

  這樣一來,一旦姚禹三人離開,后廚也不會出錯,仁和館的菜品質量也不會因姚禹的離開而迅速下滑。

  有其他廚師接替工作,姚禹也樂得清閑。

  他現在已經找回了顛峰時期的烹飪手感,而且自從廚藝等級升到lv8以后,他再做的日常菜品也拿不到經驗。

  所以,姚禹也樂意放權,將后廚的日常工作慢慢轉交給江源、張志云主持。

  從繁重烹飪工作中解放出來的姚禹,才像一個真正的行政總廚。

  這時候的他,只要在大方向上管控菜品質量,然后適當指點一下其他人的廚藝就行了。

  今天餐廳的生意依舊紅火。

  眾人忙碌到八點以后,后廚才慢慢清閑下來。

  姚禹見用餐高峰期過去,這才擼起袖子,準備制作六月黃。

  有人說面拖蟹就是六月黃,六月黃就是面拖蟹。

  這種說法是不對的。

  做六月黃的方法有很多,面拖蟹做法只是其中一種。而做面拖蟹,也不是一定要用六月黃才能做的好吃。

  雖然,六月黃確實是最適合用來做面拖蟹的螃蟹。

  但姚禹不打算那么做。

  根據姚立仁的菜譜記錄,全蟹宴里的六月黃,是一道用六月黃和烤熟的咸蛋黃一起炒制而成的菜肴。

  這種六月黃,是姚立仁當年創新的一道新菜。

  為了與其他六月黃做法區分開,姚立仁將這道菜命名為蒜香蟹蛋黃!

  要做這道菜,首先得把螃蟹灌醉。

  然后宰殺、處理清洗、對半斬開,將蟹腿、蟹鉗剪下,用酒腌制。

  接著咸鴨蛋敲開,從中取出完整蛋黃倒入盤中,蛋清不要。蛋黃取出后放入烤箱烤熟。

  這兩步準備食材的工作,姚禹都事先讓幫廚去預備好了。

  而姚禹現在要做就是:把腌好的螃蟹裹上淀粉,放入油鍋中烹炸。

  螃蟹炸至表面金黃后控油撈出。

  另取一鍋,放少許底油,下蔥姜蒜爆香。

  這一步的輔料配比有點講究,蔥姜蒜的份量加一塊最好在200克左右,其中姜蒜的比例必須達到2:3。

  爆香之后,倒入螃蟹翻炒均勻,然后倒200克黃酒,50克蠔油,100克碎冰糖,加兩勺食鹽,繼續翻炒。

  這里的黃酒、蠔油、碎冰糖的用量,姚立仁也都在菜譜上做了明確標注。

  菜譜上還特意提醒,一旦這三種調料的用量偏差超過10%,這道蒜香蟹蛋黃就算烹制失敗了。

  所以,第一次做蒜香蟹蛋黃的姚禹在倒料酒時便格外小心。

  螃蟹和料酒充分混合后,就可以把烤好的咸蛋黃倒進去了。

  然后,再倒適量清水和100克左右黑啤,蓋上鍋蓋中大燜煮三分鐘。

  掀開鍋蓋后,灑上些許蒜泥蔥花,大火收汁,便可裝盤。

  姚禹做好這一份蒜香蟹蛋黃后,整個后廚頓時溢滿飄香。

  與此同時,安靜了好幾天的系統也刷出一條信息:

恭喜用戶學會蒜香蟹蛋黃,獲得廚藝值241.2點  姚禹有些驚訝。

  蒜香蟹蛋黃,是他在升級到lv8級后學會的第二道新菜。

  他知道自己學會這菜后肯定能長經驗,但他沒想{蒜香蟹蛋黃}給的經驗會比上次的{青魚禿肺}多出三倍。

  如此看來,{蒜香蟹蛋黃}肯定會是一道比{唐氏青魚禿肺}更受歡迎的菜。

  誘人的香味在不斷飄散,姚禹嘗了嘗自己剛掌握的這道新菜。

  頃刻間,

  一股極為滿足的口感在口腔中猛然炸開。

  我靠!

  居然比我以前烹飪的六月黃好吃多了!難怪這道菜能被老爺子記在菜譜里。

  姚禹大感震驚。

  于是他又趕緊吃了兩大口蒜香蟹蛋黃壓壓驚。

  這時候,其他廚子也都拿著碗筷興致勃勃地湊了過來:

  “禹哥,你在試做新菜嗎?”

  “姚師傅,試菜這種活交給我們來就好了。”

  “是啊是啊。小的甘愿為禹哥試毒!”

  說著,這幫干完活的瓜皮就伸出筷子想去夾盤子里的螃蟹。

  “滾滾滾滾滾!這菜鹽放多了,不好吃!”

  姚禹自個兒還沒吃過癮,哪肯和他們分享,趕緊端著盤子就開溜。

  這一幫廚子也不怕他,立馬圍追堵截。

  包括陳立、徐云樂在內,

  六七個大漢一擁而上,轉眼就把姚禹炒好的這盤蒜香蟹蛋黃瓜分了個干凈。

  “臥槽,你們這群土匪山賊!”姚禹寡不敵眾,氣得直跳腳罵娘。

  一時之間,后廚之中充滿了沙雕歡脫的氣氛。

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