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第061章 豆腐盛宴(中)

  煮湯是一個漫長且細致的活兒。

  雞胸肉剁開,先是放入滾水中焯湯一邊,然后入炒鍋下蔥姜稍微煸炒,再倒入湯鍋中,加清水,火腿,大火燒開。

  水開之后,轉小火慢燉。

  一般而言,要想把雞湯煲得滋味鮮美,至少需要兩個小時的時間。

  而且,在這期間,也不是悶著蓋子一直煮就行的。

  因為雞肉在燉煮的過程中會滲出許多雞油。

  這些雞油和浮沫兒需要及時用湯勺舀出去,否則雞湯會變得很油膩。

  就算不能立刻去除浮油,那也必須每隔十分鐘就把鍋蓋打開,撇去浮末,添加少量清水。

  只有這樣熬出來的雞湯,湯色才不會渾濁,滋味才能夠鮮美。

  姚禹將雞湯燉上后,掃了眼對面的洪世樸,發現他此時也在燉湯。

  與姚禹不同的是,姚禹是在用雞肉和火腿吊湯,而洪世樸用的是豬骨和豬腱子肉燉湯。

  而且,洪世樸還用清水泡了至少50克的蟲草花。

  “莫非這貨想做蟲草花豆腐湯?”

  蟲草湯搭配麻婆豆腐……

  這種菜品組合,可不咋地啊……

  姚禹暗自猜想。

  因為麻婆豆腐口味比較重,而蟲草花+豬骨+豆腐的組合,也比較油膩。

  如果評審連續吃了這兩道菜,很可能就不會打高分。

  當然,也可能洪世樸另有妙招。

  姚禹沒有過多地猜測洪世樸的意圖。他很快繼續忙活自己的事情。

  湯燉上了,接下來就該煉制紅油了。

  麻婆豆腐要想做的好吃,其一要看豆腐的品質,其二便是看紅油的品質。

  煉制紅油是一個很費事的工作。

  在所有配料齊全的情況下,也需要將近一個小時才能煉好。

  姚禹已經不止一次地煉制過這種紅油,早已駕輕就熟。

  配料、炒料、燒油、澆油……

  一套煉制紅油的全套工序做下來,足足耗費了姚禹三分之一的比賽時間。

  但這種時間消耗是值得的。

  當姚禹成功地煉制好紅油后,整個會場都飄滿了火辣辣的香氣。

  觀眾席上,不少人聞到這味便不由得咽了咽口水。

  那感覺,就像是坐在沸騰的火鍋前,但卻什么都吃不到一樣。

  紅油的香味越濃郁,就說明紅油的品質越高。

  而像姚禹這樣剛剛煉好,香味就能鋪滿整個會場的紅油,更是十分罕見。

  這種級別的紅油,用動漫迷的話來說就是會發光的料理!

  陸沉魚,楚辛楣,還有評審席上的幾位評審,聞到這味兒都露出了驚異之色。

  姚禹的灶臺對面,洪世樸也升起了警覺之心。

  他也明白,高品質的紅油,是麻婆豆腐的制勝關鍵。

  而姚禹煉制出來的紅油,讓他感覺到一種危機感。

  或許……

  我做的麻婆豆腐可能真會不如姚禹??

  這個念頭剛冒出來,洪世樸自己都嚇了一跳。

  他趕緊搖頭,將這種想法甩出去。

  姚禹煉好了紅油,從紅油中舀出了一大碗,放入冰塊里冰鎮降溫。

  紅油這種東西,最好是冷卻過后再拿來烹飪。如此口感才能達到最佳。

  姚禹冰鎮的這些紅油,其中有百分之九十是準備拿來做麻婆豆腐的。

  剩下百分之十,則是打算用來做涼拌汁。

  鹽、糖、香油、米酒,再加上冷卻之后的紅油,調和攪拌均勻后,就是比較萬能的涼拌汁了。

  這樣的涼拌汁,用來拌黃瓜條,涼粉涼皮都是極好的蘸料。用來搭配千層皮蛋豆腐,也是再好不過的。

  紅油,高湯,涼拌汁都弄妥了,姚禹就開始切文思豆腐。

  文思豆腐,是江南菜系中最為考驗刀工的一道菜。

  要想把這道菜做好,至少得將一塊半斤重的內酯豆腐片成上百塊薄片,而后再用直刀法將所有薄片切成細如發絲的細絲。

  其刀工之講究,難度之高,足以逼瘋許多廚藝愛好者和新手廚師。

  即便是在后廚里干了幾年切配的幫廚,也未必能切好這道菜。

  因為內酯豆腐實在太嫩了,稍有不慎,用力大一點,就有可能把豆腐壓碎。

  姚禹手持系統給的魚藏刀,下刀如風,舉重若輕,快如閃電。

  不到短短一分鐘的時間,姚禹就將豆腐切成細絲。

  又過了一眨眼的工夫,胡蘿卜,火腿,香菇,雞肉,大蔥等食材也被姚禹切成極細的細絲。

  而在姚禹將這些食材也切絲的時候。現場的攝像師也將鏡頭推近,正好把姚禹切絲的全過程拍了下來。

  望海樓直播間里,一大群水友都被姚禹的刀工震懾住了。

  “臥槽!姚蠻子的刀工這么兇!”

  “做了快十年文思豆腐的老廚師表示,從沒見過這么快的手速!”

  “姚蠻子牛逼!禹狂徒不愧是禹狂徒!”

  “禹哥哥切豆腐的時候好帥!忽然好想拜他為師。好想讓他抓著我的手教我切豆腐。”

  “前面的小妖精站住,我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。”

  “乖乖,禹狂徒的顏粉吵起來了?你們都省省吧,陸沉魚已經和姚禹在一起了!你們沒機會了!”

  “嗚嗚嗚……求別說了。老夫的玻璃心又碎了。”

  直播間里,各種沙雕歡脫依舊。

  比賽現場,姚禹已經完全沉浸在烹飪狀態中。

  牛肉切粒,豆腐切塊,熱油烹炒,下紅油,豆豉,蔥姜快速翻炒。

  鍋勺翻飛之間,一盤色彩紅辣,香氣誘人的麻婆豆腐就熱辣出鍋了。

  “咕噥……”

  觀眾席上,響起一片吞咽之聲。好些觀眾直接看餓了。

  楊銳也不由吐槽:“怎么感覺姚禹化身小當家了?他以前做麻婆豆腐也沒這么香啊。”

  陳立也說:“我感覺他做川菜的手藝真的進步了很多。等比賽結束,一定要讓他給咱們做兩盤。”

  楊銳說:“我看今天沒戲。你沒瞧見陸沉魚來了嗎?他肯定會重色輕友。”

  “我靠!這貨還說不認識陸沉魚!陸沉魚都給他送香囊了,他還說不認識!死蠻子,戀情隱藏得真深!”

  楊銳憤憤不平,各種羨慕嫉妒恨。

  一旁,唐穎忽而幽幽說道:“陸沉魚送的不是香囊,是福袋。”

  楊銳愕然,鐵憨憨般問道:“有區別嗎?”

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