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第096章 一品燕窩

  “不錯,說得很好!”陸淮維贊許道:

  “廚藝一途,學無止境。”

  “你們都是優秀的年輕人,在廚藝上很有天分。”

  “所以平時,你們就更需要注重學習和積累。只有不斷加深對各種食材的了解,你們在這條路上才能取得更好的成就!”

  “陸老爺子所言甚是,晚輩一定謹記教誨。”姚禹笑嘻嘻道。

  這副有點皮的德性,頓時招來了陸沉魚的白眼。

  稍微考校了一下幾人的見識,陸淮維也不多話,開始教他們做{一品官燕}。

  一品官燕,是清廷的宮廷御菜,也是滿漢全席中的一道大菜。

  傳統的宮廷做法,如今除了陸淮維外,現在也沒有幾個人會了。

  不過就算陸淮維今天不教姚禹,姚禹以后也能從自家曾祖父留下的菜譜中學會這道菜。

  因為,姚禹的曾祖父當年就收留過好幾位從京城逃難出來的宮廷御廚,并且從那些宮廷御廚手中,收集記錄下了大半部分宮廷菜譜。

  和開水白菜一樣,一品官燕的做法也不復雜,關鍵就在食材的配比和高湯的熬制。

  泡好的燕窩用清水沖洗三遍,沖洗時不能揉搓。

  沖洗過后,燕窩擱置一旁備用。

  然后,便要熬湯了。

  傳統宮廷風味的底湯必須要用到魚肚、魚皮、干貝、魚翅、海參、鮑魚、魚脆(魚骨)、裙邊等食材。

  而這八種食材,又稱水八珍。

  因此,清廷的一品官燕又叫做“一品濃湯八珍燕”。

  其中水八珍里的裙邊,是指甲魚殼邊緣上的軟肉。

  這玩意兒可跟小姐姐們的漂亮小裙子沒有半毛錢關系。

  So,千萬不要想歪了→_→。

  陸淮維將水八珍依次處理,倒入鍋中,又切了一些竹蓀,洗了幾顆紅棗,準備過二十分鐘后也放入湯鍋。

  煮湯是一個漫長而細致的活兒。

  既簡單又不簡單。

  說簡單呢,是因為煲湯不需要多高明的手法。

  只要知道添多少水,放多少料,每隔多久掀開蓋子攪合幾下就行。

  說不簡單呢,是因為不同的菜品煲湯用的料都不一樣。

  做什么湯,加多少水,什么料要先放,什么料要后放,什么料要煮到一半就撈上來,什么調料要在什么時間點上加進去……

  這些訣竅和要領綜合到一起,就是一道湯菜的秘訣和秘方。

  掌握了秘方,做出來的味道就不會太差。

  但如果沒人告訴你秘方,只憑個人摸索,或許在失敗成百上千次后也未必能做出想要的味道。

  所以,許多廚師才會愿意跟在名廚前輩身邊工作學習。

  很多東西,只有親眼見過前輩示范之后,才能迅速掌握。

  在陸淮維熬湯的時候,姚禹便已經將洞若燭火技能激活,把陸淮維煮湯時的每一個步驟和動作都刻進了腦海。

  中火燉湯二十分鐘后,陸淮維便把竹蓀、紅棗也加了進去。

  燉湯的過程是很漫長的。

  在等待的期間,陸淮維也沒閑著。

  陸淮維跟姚禹他們提到了許多種一品官燕的衍生菜品,并教導他們,當廚師一定要學會舉一反三,推陳出新。

  又過了十分鐘,底湯算是煮好了。

  陸淮維將爐灶關火,正準備把裝滿湯的湯鍋端下來,姚禹便上前兩步,替他代勞。

  一口大湯鍋裝滿湯后也有二三十斤,又沉又燙。

  姚禹身為晚輩,又怎好眼睜睜看著陸淮維做這種粗活。

  陸沉魚見姚禹還算機靈,知道上前搭把手,不禁微微一笑。

  姚禹將湯鍋端到案板上,陸淮維用開水將燕窩沖燙一遍,將燕窩平分裝入六個小湯盅。

  燕窩裝好后,每個湯盅里又放入了10克左右的冰糖。

  而后,陸淮維又用湯勺舀了些剛煮好的湯,澆入湯盅。

  湯入湯盅,蓋上蓋子后,便要把湯盅放入加了水的砂鍋中大火燉煮。

  這樣再煮十五分鐘,將湯盅取出,灑入一些細鹽和魚露,這道一品官燕就算做好了。

  從備料到完工,做這道菜至少需要一個小時。

  等到陸淮維把一品官燕做好時,已經是中午十二點了。

  燕窩出鍋,一股非常清淡且清甜的香味散發開來。

  嗅著那股味道,今早吃得不多的姚禹頓時餓了。

  陸淮維笑呵呵道:“這道菜的做法你們看明白嗎?”

  “看明白了。”

  陸淮維點了點頭,說:

  “嗯,既然都看明白了,你們就嘗嘗我做的燕窩,然后記住這個味道,再動手做一遍給我看看。”

  姚禹幾人聞言,也不客氣,趕緊上前一人瓜分了一盅燕窩,開始品嘗。

  鴻蒙榜宗師級大廚做的菜就是不一樣。

  就算姚禹這種廚藝高超,吃慣了山珍海味的人,此時也化身為難民,迅速進食,差點沒把碗底都給舔干凈。

  陸淮維一共做了六份燕窩,剩下來的兩份,他也給了一直在旁看他教學的陸濤和凌御竹。

  眾人吃完了燕窩,陸淮維又問了問姚禹的幾人品嘗感受,便讓他們各自起鍋,動手烹飪。

  在教學的時候,陸淮維講解得很細致。

  姚禹、陸沉魚四人天賦極高,也都是看過一遍就學會了。

  但是真正輪到自己烹飪時,慕少然和凌照池還是免不了犯了一些小錯誤。

  與這兩個二缺相比,姚禹和陸沉魚此時才像個真正的廚藝天才。

  他們兩人,都是首次做這道菜,可是卻熟練得像是做了上百次一樣。

  姚禹之所以能這么熟練,一方面是因為天賦好,另一方面則是靠著系統的技能加持。

  可是,眼看陸沉魚所表現出來的熟練程度絲毫不再自己之下,這就有點讓姚禹驚到了。

  難道說……陸沉魚也身懷系統?

  還是說,她的天賦可能比自己還好?

  一想到這,姚禹也生出了些爭強好勝的心思,加快了手上處理食材的效率。

  ——姚禹倒是沒懷疑陸沉魚是不是以前就學過這道菜。

  因為,他相信陸家人不會這么無聊。

  如果陸沉魚真學過一品官燕,陸淮維肯定不會讓她跟著自己一起做這道菜。

  時間如流水,

  也如廁所里的水,

  “刷”地一下,就沖沒了……

  一小時后過后,姚禹四人都完成了烹飪,并將各自做好的菜品端給陸淮維品評。

  陸淮維嘗過四人燉煮的燕窩后,并沒有直接給出評價,而是姚禹幾人互相品嘗了一下其他三人的菜品……

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