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第223章 激活—巔峰時刻技能卡

  姚禹取出二十多只完整的生蠔肉,起鍋燒油,下姜蔥煸炒出香,然后加清水與料酒燒開。

  水燒開后,姚禹就把蔥姜撈出,而后把那些生蠔肉放入鍋中焯燙兩分鐘。

  經過焯燙之后,生蠔的海腥味基本就被去除了。

  這時候,就得馬上用笊籬把生蠔撈出來,如果煮得時間太長,生蠔肉就會過老。

  撈出生蠔后,姚禹就得準備一些老發面、干面粉來調成面糊。

  在調面糊之前,姚禹掃了眼沈公培。

  他發現,沈公培的生蠔也是剛剛過水焯燙過的。

  只是不知為何,沈公培焯燙生蠔的方法明明與姚禹相差無幾,但是在明察秋毫的視野顯示下,沈公培燙好的生蠔品質卻明顯比姚禹高出一截。

  相較而言,姚禹焯燙過后的生蠔肉質就有些顯老了一些。

  “生蠔的肉質被燙老了?不對,我焯燙的時間絕沒超過兩分鐘。”

  “那么,剩下的原因只有一個,看來沈公培對火候的掌握要比我更好。”

  “他對焯燙的時間把握更加精準。”

  姚禹眼見經過沈公培處理的生蠔品質比自己更高,心中暗自分析著。

  其實,這種事情也是意料之中的。

  沈公培畢竟是麒麟榜上的老牌名廚,就算他沒有系統,可多年行廚累積下來的經驗也不是姚禹現在比得了的。

  在兩人烹飪方法幾乎一樣的情況下,沈公培對食材的處理肯定會優于姚禹。

  雖然,在單獨某一個烹飪步驟中,沈公培與姚禹之間能夠拉開的距離不會太大。

  可是,量變終將會引起質變。

  如果沈公培每一步對食材的處理都比姚禹好一點點。

  那么最后他做出來的菜品品質,肯定會甩開姚禹一大截。

  姚禹一想到這,頓時不敢再藏拙了。

  他本以為,在備菜期間,自己未必需要激活巔峰時刻技能卡。

  畢竟,這種技能卡他目前只有三張。

  而一張巔峰時刻技能卡只能維系兩個半小時的時間。

  這場比賽的總用時卻是五個小時。

  如果姚禹過早激活了巔峰時刻,就需要連用兩次,才能保持自己廚藝超過沈公培的狀態。

  “罷了,多用一張技能卡總比翻車輸掉比賽要好。”

  姚禹心想著,立刻就通過系統面板激活了一張巔峰時刻卡。

  技能卡被激活后,姚禹的廚藝等級瞬間就從目前的lv8(40023.5)變成了lv12(120070.5)!

  廚藝值的猛增三倍,帶來的就是等級狂升四級。

  盡管,這這種廚藝值狂飆的效果只是暫時的。但姚禹還是瞬間感覺到了一種醐醍灌頂的明悟。

  廚藝值的增加,不會讓姚禹馬上學會以前不會的菜。

  但是,在超高廚藝值的加成下,姚禹對已經掌握的菜品理解程度就變得不一樣了。

  如果說,姚禹之前對一道菜的理解領悟是處于“看山是山”的境界。

  那么他現在對同一道菜的領悟,就到了“看山還是山”的層次。

  一字之差,帶來的領悟效果卻是天壤之別!

  這時候的姚禹,雖然看上去和之前并無不同。

  然而在他的心中,姚禹的廚藝小宇宙已經全面爆發了。

  在巔峰時刻的三倍廚藝經驗加持下,姚禹對身邊的所有食材都有了全新的領悟和掌控感。

  可以說,此時的他就算沒有明察秋毫和洞若燭火的輔助,也能憑借巨量的廚藝經驗值,提前推斷出食材在烹飪過程中的每一絲一毫的變化。

  當即,頭腦一片清明的姚禹加快來處理食材的速度。

  150克的老發面放入盆中,加入375克清水攪拌稀釋,然后倒入168克干面粉,蓋上蓋子,靜待面團發起。

  在靜等面團發酵的時候,姚禹把陳立處理切好的大塊五花肉拿過來,開始準備烹飪香芋扣肉。

  香芋扣肉是珠三角地區的一道名菜,也叫“中秋疊肉”。是當地人逢年過節,闔家團圓時必做的一道菜。

  要想把這道菜做的有滋有味,就得預備上好的蘿卜絲、五花肉和削皮切成長塊的芋頭。

  首先,把處理好的整塊五花肉放入鍋中用熱水煮軟,直到煮到用筷子可以插進豬肉豬皮為止。

  等到豬肉煮到豬皮能夠插入筷子時,就可以把五花肉撈出。

  這時候,要趁熱用牙簽在豬皮上戳滿細密的氣孔。

  這么做的原因是為了方便后續烹飪的入味。

  當然,如果你只用一根牙簽去戳豬肉,還是很容易斷的。

  所以此時,可以將五六根牙簽攥在一起,然后瘋狂突刺五花肉的表皮→_→。

  扎出了密集的氣孔后,就要馬上另起一鍋,放入少量清水、適量飴糖和老抽,將之熬成一股紅艷的飴糖汁。

  而后,便可在五花肉的表皮抹上一層細鹽,再用毛刷沾著飴糖水刷在五花肉的表面。

  飴糖,其實就是麥芽糖的一種,是用大麥、小麥、玉米發酵糖化而成的一種食品。

  也算是一味傳統中藥。

  在肉塊上刷上一層飴糖汁,不僅可以給五花肉添上一層好看的色澤,也可以起到中和油膩,增添甜味和些許補脾益氣的作用。

  姚禹給肉塊刷上糖汁,放置一旁晾了一會兒,便燒了一鍋熱油,把切得四四方方的五花肉放入鍋中油炸。

  在油炸的過程中,姚禹福至靈心,還加了兩片香葉和幾顆小茴香。

  頓時間,一股子誘人的香味就從油鍋中彌漫開來。

  姚禹嗅著鍋中的香味,眼看肉塊被炸得表皮金黃,便將肉塊整塊夾出。

  而后,他又把已然改刀切成長條片狀的芋頭放入油鍋,同樣過油炸一遍,直到芋頭表面被炸得結成薄薄的硬殼。

  接下來,得把炸好的五花肉快切成厚度適中的肉片。

  而后準備一只大碗,碗底抹上一層薄油,把切好的五花肉片和芋頭片相互銜接地擺放在碗中。

  再之后,取一只小碗,倒入蠔油、白糖、生抽調勻,抹在芋頭和肉片上。

  最后,蓋上一層特制腌好的蘿卜絲,便可將這盤扣肉放入蒸鍋,小火燜蒸6080分鐘。

  等到扣肉蒸好的時候,可以再用熱水焯燙一些青菜葉,當作點綴,擺在倒扣在盤中的香芋扣肉上。

  姚禹將扣肉放上蒸鍋時,酥炸生蠔所需的面糊也發酵好了。

  不過此時,姚禹也沒急著去炸生蠔,而是接過陳立已經處理妥當的鯧魚,打算先把清蒸海魚給搞定。

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