設置
上一章
下一章

第240章 三種牛排(下)

  玉食榜第八太過難堪。

  便說:

  “你先下去吧,先用心把后兩道菜做好。”

  林海泉被批評了一頓后,比試繼續進行。

  西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。

  正宗的菲力牛排,必須選用牛的內里脊肉。而地道的西冷牛排,卻要選用牛的外里脊肉。

  這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。

  因此不能煎得過熟,更適合牙口好的年輕人食用。

  西冷牛排,按照選用的牛肉份量不同,又可以分為小西冷牛排和大西冷牛排。

  其中,小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。

  而大西冷的份量則重達250300克,量大管飽,可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。

  煎的牛排越大,對火候的掌控要求就越高。

  而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。

  眾人選好牛排后,便開始對牛排進行腌制。

  然后油煎、烘烤、再油煎,再調配蘸醬,準備好蔬菜配菜,選好佐餐酒。

  幾乎所有的牛排烹飪過程,都逃不開這種流程。

  四十分鐘后,眾人烹飪的牛排又被陸續端上桌。

  和之前的評審情形很相似。

  除了季荀和秦鳴以外,其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。

  第二輪評審過后,關山遠他們對于這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的了解。

  接下來,眾人開始烹飪最后一份牛排——T骨牛排。

  T骨牛排又叫丁骨牛排。

  這種牛排選用的是牛脊骨肉,因為牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現“T”型,所以才被叫做T骨牛排。

  T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。

  靠近牛里脊肉一側的份量較少,而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。

  因為這個原因,T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩,又有西冷牛排堅實,有嚼勁的口感。

  從烹飪程序上來看,T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣,只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候,味道就不會差到哪去。

  時間一晃而過。

  當關山遠等人五位評審品嘗過了他們呈上來的T骨牛排后,這場選拔比試也就有了最終的答案。

  評審席上,關山遠與其他四位評審商議之后,宣布道:

  “經過本次審核后,我們一致認為,你們當中確實有人適合加入青廚隊。下面,點到名字的人請上前一步。”

  “季荀、吳中柳、凌照池、沈秋明、秦鳴、俞孟冬、林靜雪,你們七人,還有姚禹和陸沉魚,從今天開始,將正式入選國家隊。”

上一章
書頁
下一章