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第一百零六章 請教

  韓愈獨自在包廂內坐著,李師傅還沒過來,周總倒是先敲開了包廂的門。

  “韓先生,歡迎啊。”周總笑呵呵的說道。

  見到來人,韓愈也站起了身子打著招呼,周總處事圓滑,嘴上說著是來打個招呼,但是在和韓愈攀談之際卻有意無意的把話題引到了逗音的事情上去。

  “逗音,我們公司只是做了投資,并沒有插手逗音內部的事務,也就拿個分紅權罷了。”韓愈笑著說道。

  “最近逗音火爆大江南北,估摸著不少資本大鱷也快下場來淘這塊的金子了吧?韓先生,從投資角度來說,你怎么看的呢?”

  “有人下場淘金是預料之中的事情,周總還想來插一手嗎?”韓愈笑呵呵的說道。

  “哈哈,我這種小魚小蝦進去可就是真的音信全無了。”周總打著哈哈道,心里卻對韓愈多了幾分想法,私房菜經常接待京都來的客人,他也總是能有意或無意間得到不少消息。

  “我說周京,哪兒都有你小子啊。”此時包廂門被推開了,李師傅手上拿著一桿煙槍掛著一個煙袋慢悠悠的從外面進來。

  “李師傅。”韓愈和周總同時喊道。

  李師傅點了點頭,看著周京:“你小子就是太愛鉆營人文關系了,別以為拿到一個什么大家的名頭就可以怠慢,鉆一行忠一行愛一行,去練你的鋼琴去。”

  李師傅仿若一個長輩教育晚輩一般教育著周京。

  周京連忙應了下來,好像很怕李師傅說道一般麻溜的退出了包廂。

  “哈哈,你小子還真來找我來啦?”李師傅坐了下來,看著韓愈笑著道。

  “晚輩是想和您學習學習廚藝,這是我的一點心意。”韓愈連忙把買的東西拎出來。

  其實韓愈本身對廚藝沒有這么癡的,只是記憶中的那些關于廚藝的記憶完全空白,這就像一根刺一樣扎在韓愈的腦海中,總覺得自己整個記憶都是不完美的狀態,來找李師傅也只是看下是否能從他這里恢復些許記憶來,再則醬牛肉的味道真是讓韓愈念念不忘,看看能否討些回去。

  用煙槍戳了戳韓愈買的禮品,李師傅笑道:“脩金都帶上了啊?”

  韓愈笑著點點頭,算是回答了李師傅的話。

  “也罷,我就隨口給你說兩句,說完啊就各自散了吧。”李師傅笑笑。

  “勞煩李師傅了。”

  “學廚真的要做好一道菜,認定一個菜譜之后,卻是一定要盲從的,廚藝發展這么久,老祖宗留下的菜譜總歸是有道理的,這是告訴你要守舊。”說完這句話,李師傅看了看韓愈。

  韓愈點了點頭迎合了一番。

  “但是真正的大廚不會固守一隅,會不斷的創新,可是歸根結底還是煎炸烹炒煮五味,學精用好這五味,也稱得上是一位名廚了,但是廚師也是一個與時俱進的職業,廚師不是只做好本職工作的,不是說只炒菜做飯就行,還需要善辮多觀,與時代接軌,了解新出現的食材佐料用于廚藝中,這是創新。”

  “守舊與創新看似對立卻并不會沖突,這個你品,你細品一下。”李師傅意味深長的說道。

  這語氣讓韓愈一驚,這話好似在哪兒聽過一般,不過還是連忙點頭應和。

  “李師傅,您的那個醬牛肉?”韓愈好奇的問道。

  “呵呵,你小子奔著這兒來的啊。”

  李師傅笑著看著韓愈,手上從煙袋中揪出了稍許自制煙絲揉捏了幾下,放入了煙鍋中,點燃之后,抽了一口,繼續說道。

  “你覺得做一道菜,最重要的是什么?”

  聽到李師傅的話,韓愈回憶了一下自己做菜的過程,便回道:“烹飪手法,一個極其合適的烹飪手法。”

  “錯,一道菜,最重要的是食材。就好比你說的醬牛肉,你是不是覺得那個鹵包才是最重要的東西?”

  韓愈點了點頭:“是的,因為香料種類數量不同,鹵包的味道也都有差異。”

  “鹵包歸根結底算起來也是一種食材,細化下來,鹵包的香料才是最重要的東西,況且敞開了看,整個鹵過的牛肉就是一種食材,沒有了食材還能有這個口味嗎?”

  聽到李師傅的話,韓愈感覺有些道理,但是又有些強詞奪理的感覺,這鹵包不得熬制的啊,這不也是一種烹飪手法嗎?

  看到韓愈的表情,李師傅笑了笑,也知道這個年輕人有些不信:“哎,逗音上流行的一句話,你還是圖樣圖森破啊。那換一道菜,閩菜最出名的佛跳墻,這道菜工序復雜繁瑣,烹飪手法是不是很重要呢?”

  隨著李師傅的思路,韓愈腦海中漸漸浮現出了不少關于佛跳墻做法的記憶,思考了一下,韓愈有些興奮的說道:“是的,這道菜尤其注重烹飪手法。”

  “倘若給一個不會做的人一個佛跳墻的食譜,依照食譜能否成功做出來這道菜呢?”

  “稍加練習應該會吧。”

  “那加入我給了食譜,不給高湯,佛跳墻能否做出來了,不放高湯它就還真是佛跳墻嗎?”

  聽到這里,韓愈突然有些明白了,兜兜轉轉一大圈,李師傅一直在強調一個事情,那就是食材的重要性。

  “廚師的真諦在于庖丁解牛,入木三分,把平凡普通的食材變成美味佳肴,但是真正的廚藝最終還是靠食材,一塊極品食材甚至不用廚師有任何動作便已然是佳肴,可惜這類食材少之又少,所以才會有不斷創新改進的廚藝,這才是因果關系。”李師傅看到韓愈陷入了思考,抽了一口旱煙,繼續說道。

  “受教了,謝謝李師傅,不過您說的這類極品食材,您的醬牛肉應當算一個吧。”

  說起來,李師傅對韓愈印象不差,不然也不會和韓愈說這么多,他們被一類老一輩的人,總是中規中矩的遵循祖上傳下來的規矩,收徒也得三叩六拜的拜師入門,這樣教導一個非親非故的人就算提著禮物上門,也得是看眼緣了。

  “你小子就被憋什么好屁,鹵包學不到,現在想找我老頭子討成品的醬牛肉了?”李師傅沒好氣的說道。

  被李師傅一下子戳破,韓愈臉不紅心不跳的繼續說道:“實在是您老的醬牛肉實在吸引人,我這心心念念吃什么都沒胃口啊啊。”

  “少扯廢話,成品醬牛肉得花多少時間才能做出來,有這么容易給你嗎?”

  因為知道像李師傅這樣的人根本不可能在乎錢財之物,韓愈倒是想開口花錢買,但是怕被直接給轟出去,此時討不到牛肉,韓愈便有些失望了。

  或許是看到了韓愈失望之色,李師傅又笑了笑說道:“這蓉城西郊,有一個叫做徐尚的人家里常年腌制火腿,你要是能有辦法弄來徐尚家的火腿,我就給你些鹵包。”l0ns3v3

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