菲力牛排在煎鍋中迅速變色，油脂變成一個個小小的氣泡，揮發出特有的香味。
這一次陸遠接受教訓，準備了上佳的小褐菇醬，均勻涂抹到煎好的牛排表面，再裹上一層酥皮，招呼蔡明駿放進冷藏箱。
十五分鐘后把裹著酥皮的牛排取出，用刀在酥皮表面劃出一道道好看的花紋，接著上烤箱。
整個過程用了差不多一個小時。
如果不是礁石餐廳和灰鯨餐廳的二廚和面點師提供了好吃的甜品，恐怕下面的人早就罵娘了。
“好，灰鯨餐廳的陸主廚已經完成惠靈頓牛排的制作，有請三位嘉賓品嘗點評。”
劉齊全，楊哲森，孟花玲三人各自端起一盤，拿著餐叉叉起一小塊放進嘴里細細咀嚼。
劉齊全惜字如金：“味道不錯。”
孟花玲一連吃了兩塊：“好吃，好吃，這是我吃過的最好吃的牛排了。”
她的表態令場下的有錢人不由莞爾，覺得小姑娘太單純了，也不怕暴露自己沒見過世面的本質。
楊哲森作為美食博主，確實有兩把刷子，只淺嘗半塊便一通彩虹屁送過去：“酥皮香脆，蘑菇醬夠干，味道很正，而且最里面的菲力牛排又滑又軟，符合三成熟的標準，很好，很美味。”
陸遠微笑道謝，馮宇方滿臉春風，江萊的死爹臉也變得好看了些。
而史蒂文的惠靈頓牛排足足比陸遠的惠靈頓牛排晚了十五分鐘才端上桌。
從烹飪時間上說，他已經輸了，不過當孟花玲叉了一塊放進嘴里，她很誠實的一句“哇，這個更好吃”，一下子撩動下方觀眾，扯著脖子往臺上看，想要找出兩道惠靈頓牛排的不同之處。
楊哲森再次賣弄道：“大家請看，史蒂文先生的惠靈頓牛排在酥皮外面刷了一層雞蛋液，多了一道冷藏的步驟，這才導致出爐時間比陸先生的惠靈頓牛排晚，不過這只起到錦上添花的效果，這道惠靈頓牛排的靈魂是它在蘑菇醬和酥皮中間又鋪了一層薄薄的帕爾瑪火腿，以我之見，這么做不僅使得味道更上一層樓，還能降低這道菜的難度。”
史蒂文從女主持人手里接過話筒：“楊先生說得沒錯，帕爾瑪火腿能夠有效地阻止牛肉汁滲透酥皮，大大地提高這道菜的成功率，而且能夠完美地和蘑菇醬、牛排相融合，令味道更具層次感。”
臺下觀眾可不只是一些來湊熱鬧的人，還有許多為長見識而來的西餐廚師，聽完史蒂文的解釋，一個個恍然大悟，堪比醍醐灌頂，原來只要在酥皮和牛排中間鋪上一層帕爾瑪火腿，便可以搞定這道菜的難點。
這些人鼓掌鼓得最起勁，有幾個把手都拍紅了，因為這他娘的跟現場傳藝沒什么分別。
在西餐行當，能不能做出完美的惠靈頓牛排可是一道廚藝分水嶺，只要掌握了這個訣竅，他們也可以充滿自信地說自己是一個會做惠靈頓牛排的西餐廚師了，這能不激動嗎？能不由衷地贊揚史蒂文的無私嗎？
“嘿，這家伙的中文水平大有長進啊。”馮宇方說完話才發現江萊的臉色很難看，訕訕一笑，想說些安慰話，又擔心被懟回來，猶豫片刻還是覺得閉上嘴扮啞巴為好。
而陸遠臉上的驚訝持續了好長時間，他完全沒有想到只是過去幾天時間，史蒂文就想出這么一招來破解惠靈頓牛排的難點。
“行，有點意思。”
蔡明駿在后面小聲問道：“主廚，那這第一關，是我們贏了還是他們贏了？”
“一共三關，知道么，三關比完評委才會給出分值，那時候才能分出高下。”
“哦。”
這時女主持人看了看手表，接過話筒說道：“話不多說，接下來是第二關，比刀功，比賽內容是請兩位大廚各自做一道自認為能考驗刀功的菜品。”
第一關考對火候的掌握，第二關考刀功。
陸遠摸著下巴想了想，打個響指，沖蔡明駿吩咐一句“鵝肝”。
在對面的餐桌上，林躍取出一塊方干遞給史蒂文，他右手握刀，左手壓實，非常熟練地將豆腐干片成1MM厚的薄片。
伴著噴槍的嘯叫，外圍火焰微微一燙，薄薄的鵝肝便涂上一層焦黃。
陸遠又把調料灑在盤子里，分給幾位評委品嘗。
楊哲森又開啟了他的點評人生：“相信很多朋友都在家做過香煎鵝肝這道菜，一刀下的黏糊糊的，跟拌了沙子的豆腐一樣，陸主廚能把鵝肝切成1MM厚的薄片，真是厲害。還有對火候的掌控，堪稱完美。”
陸遠呵呵笑道：“過獎了，過獎了。”
他轉頭看向對面，史蒂文的菜品剛剛出鍋，江浩坤正把它們平分到三個彩釉小碗里，金黃色的湯汁上面飄著一個螺旋分布的干絲塔，頂端鋪著紅色的火腿絲，還有大個兒的蝦仁和綠油油的小菜。
“這是……淮揚菜？”
“沒錯，大煮干絲，這個我愛吃，剛才他動刀的時候我就猜到了。”
“有點意思，一個西餐廳的主廚居然挑戰中國菜。”
“剛才女主持人說自由發揮做一道能體驗刀功的菜品，又沒有規定必須做西餐。”
臺下觀眾議論紛紛，多數感覺意外。
工作人員將三個小碗端到嘉賓席，三個人品嘗完畢，楊哲森豎起大拇指，說了一聲“這干絲做的，地道！很棒！”
有些人在下面指責這貨吃啥都說好，他發在網上的文章和視頻里的食物就沒見過說不好吃的，現在挑戰賽請他做評委也是誰也不得罪，圓滑得令人發指。
“大小姐，陸遠這一關穩了。”馮宇方敢說話了，因為作為西餐廳經理，他知道要想把鵝肝切成1MM的薄片有多難，而作為揚州人，對大煮干絲也很熟悉，要將方干切成細絲，別說那些帶星的大廚，就是老家早茶店的廚師也能把這道菜做好。
他說這句話的時候，史蒂文接過話筒說道：“來到中國后我一直潛心學習中文，這么做只有一個目的，那就是能夠做好中國菜，江總有一句話說得特別好，他說中餐的強大，并不是講比西餐更好吃，而是體現在厚重的文化底蘊和豐富多彩的食材搭配上，每一個人都能在中餐里找到適合自己口味的菜。我很清楚，這道大煮干絲并不能完全表現中餐刀功的重要性，我以前去BJ，京城有名的豆腐白，常老爺子，我吃過他做的文思豆腐，想讓他教我，可是他說我連中文都說不利索，給我學了糟蹋祖宗手藝，他還說，我要學的是廚技，而他教的不是謀生之術，是文化的傳承。”
“說得好！”
有人在下面為他喝彩，且不管他做的大煮干絲好不好吃，地道不地道，就沖這一嘴流利且極具內涵的中文，就超越了99.99來中國混飯吃的外國廚師。
又是一陣經久不絕的掌聲。
這一幕把馮宇方看懵了，不是說好的比刀功嗎？瞧這一道大煮干絲就給身后這些人激動的……忒沒品了。
徐麗往徐蘭身邊湊了湊，小聲說道：“阿姨，你覺得法國大廚這一嘴煽情的中國話是誰教的？”
老太太知道她說這話什么意思。
“下面是廚藝挑戰賽的最后一關，請兩位主廚自由發揮，做一道自己的拿手菜來征服三位嘉賓的味蕾。”女主持人宣布最后一關的設定，將觀眾們的注意力重新拉回賽場。
陸遠狠狠地瞪了史蒂文一眼，從惠靈頓牛排到薄切鵝肝，無論是對菜品火候的把握，還是刀功的嫻熟上，他都表現得比對手好，但為什么總有一種憋屈的感覺呢？
這一次他要動真格的了！
隨著一道眼神遞出，蔡明駿搬出了昂貴的海鰲蝦和帝王蟹。
觀眾席正襟危坐的甘敬抿了抿嘴，知道陸遠惱了，要出大招了。
陸遠這邊很快行動起來，剝蝦殼去蝦線，分解帝王蟹……
史蒂文和林躍沒有立即動手，倆人小聲商議幾句，一個人去取面粉、雞蛋，花椰菜和玉米粒，一個人準備腌制食材的調味品。
雙方熱火朝天地搞了半個多小時，這一次依舊是陸遠率先完成菜品，不過他沒有第一時間送給三位評委品嘗，在最后的裝飾環節故意磨洋工，目的是讓史蒂文和江浩坤先上。
林躍沒有跟他在這件事上較勁，搞定菜品后就讓劉洪分成三份，端到評委席。
孟花玲看著這道完全使用中餐烹飪技術，外觀卻像西式餐點的菜品，稍作猶豫，有用拿起來放在嘴邊咬了一口。
這一口下去，同時具有奶香面包的柔軟，兼具炸素丸脆脆的口感，而且一點不油膩，吃起來十分香甜。
“唔，好吃。”
她從在評委席坐下就沒說過別的詞，翻來覆去就是“好吃”、“這個不錯”、“美味”、“太棒了”，搞得下面只能看不能吃的人恨不能掐死她。
“這個菜……叫什么？”
林躍說道：“花椰菜玉米什錦包。”
“那這個是中餐還是西餐？”
“這個問題問的好。”史蒂文用他越來越溜的中文說道：“你可以叫它融合菜，也可以叫它創意菜。”
楊哲森說道：“我知道了，這道菜借鑒了美式快餐的漢堡和中式快餐的肉夾饃，還有現在越來越流行的素食風，用玉米粒和花椰菜炸成的丸子，搭配甘藍泡菜，淡奶油餅皮及醬料做成。”
林躍說道：“大部分沒錯，不過有一點我得糾正下，配料里沒有淡奶油，能夠打發的蛋液其實是鷹嘴豆煮出來的水，這樣比較健康。”
楊哲森沖他比了個大拇指：“沒想到江總身為餐廳老板，廚藝也這么厲害，我要是一名廚師，肯定會給你的餐廳投簡歷的。”
林躍心說這家伙的嘴啊，恭維起人來那真是……駕輕就熟了。
2015年，這個年代的創意菜和融合菜還不像幾年后一樣成為餐飲界的潮流，只要抓住這兩個概念，就能打造出餐廳的特色和亮點。
“陸主廚，伱這邊好了嗎？”
女主持人的話將陸遠驚醒，他點點頭，帶著幾分不爽給蔡明駿使個眼色，要小徒弟把菜給評委端過去。
他之所以不爽，不是認為自己做的菜不如史蒂文好吃，帝王蟹和海鰲蝦這種高檔食材做出來的東西，論鮮美絕對甩對手的花椰菜玉米什錦包很遠，他不爽的是江浩坤和史蒂文總能找到唬人的噱頭，把評委、觀眾和主持人搞得一愣一愣的，完全忽視了廚藝上的高下。
廚藝挑戰賽，既然是廚藝挑戰賽，不比廚藝比什么？
跟之前兩次差不多，他的鰲蝦帝王蟹端上去，幾位評委都給出了不錯的評價，煙熏味的鰲蝦肉，搭配蘋果醬汁的帝王蟹肉，都是非常新奇的體驗，但是也就這樣了，并未引起更多熱議。
“好，三場比賽全部結束，無論是考驗火候的惠靈頓牛排，彰顯刀功的薄切鵝肝，大煮干絲，還是最后的花椰菜玉米什錦包和海鰲蝦配帝王蟹，都給大家帶來了深刻的印象，也證明了兩位主廚確實有真功夫，不過既然是挑戰賽，自然要分個勝負，下面進入最后的環節，請三位評委給灰鯨餐廳的陸主廚和礁石餐廳的史蒂文主廚打分。”
史蒂文和陸遠轉頭看向嘉賓席，觀眾席上的人也屏息凝神，一眨不眨地看著三位評委，帶著一絲緊張等待結果。
大約半分鐘后，孟花玲第一個舉起木牌。
灰鯨餐廳98分。
礁石餐廳98分。
在她這里打平了？
大家不知道她是真心實意，還是抱著兩邊都不得罪的想法和稀泥。
便在這時，楊哲森也舉起了木牌，出乎眾人意料的是，說話就是“這個好，那個也好”的家伙給了兩個不同的數字。
灰鯨餐廳95分。
礁石餐廳96分。
沒錯，礁石餐廳小勝1分！
陸遠那張大餅臉拉成了更長的驢臉。
下方觀眾你看看我，我看看你，對于這個打分有點意外，因為楊哲森說陸遠做的菜好吃的次數，比說史蒂文做的菜的好吃的次數要多一次，怎么打分的時候反而是礁石餐廳高一分？
不過這不重要，關鍵是劉主任的意見。
眾人的目光平移到他的臉上，只見這個惜字如金的中年男子緩緩舉起木牌，上面的分數是，灰鯨餐廳95分，礁石餐廳99分。
這個結果在場下引起劇烈反響。
要知道類似的比賽，評委打分一般都是93分往上，對手之間差個兩三分很正常，現在劉主任判礁石餐廳獲勝，而且一下子給了4分的差距，貶低或者說不看好灰鯨餐廳的意思實在是太明顯了。
陸遠很激動，氣都喘不勻了，臉色可以說難看到極點。
“我不服，你們肯定有勾結？”
劉主任不給灰鯨餐廳高分也就算了，還把礁石餐廳捧那么高，想他陸遠以前在美國餐飲界也是橫著走的主兒，什么時候受過這種窩囊氣。
第一關做惠靈頓牛排，傻瓜都看得出史蒂文取巧了，用添加一種食材的方法降低了操盤難度。
第二關比刀功，他的薄切鵝肝也比大煮干絲更有挑戰性。
第三關的自由發揮，他用頂級的食材做出了新奇的味道，史蒂文和江浩坤呢，肉夾饃是么，漢堡是么，三明治是么，這東西做出花來也是低端貨。
憑什么三個人的分數加起來，他一下子少了5分。
“勾結？”林躍說道：“你的意思是劉主任收受礁石餐廳的賄賂了？”
陸遠剛要說話，馮宇方趕緊走到臺上堵住他的嘴巴：“這種話無憑無據能說嗎？你一個美國人，可以拍拍屁股走人，我的餐廳還要繼續開呢。”
女主持人生怕陸遠再說出讓評委下不來臺的話，第一時間走到史蒂文身邊：“史蒂文先生，作為獲勝的一方，你有什么想跟大家說的嗎？”
史蒂文接過話筒說道：“其實我這一次能夠獲勝，最大的支持來自我的老師，江浩坤，江總。”
這話說完，現場一片寂靜，因為大家都很意外，江浩坤不是他的助手嗎？怎么成了他的老師了？
史蒂文把話筒遞給林躍：“江總，我中文水平有限，你幫我說幾句吧。”
“陸遠，你是不是很不服氣？是不是不知道自己為什么會輸？”
林躍說道：“答案很簡單，你只是在以你的思路做菜，閉門造車懂嗎？你呢，格局太低，更不懂什么叫做變通。三位評委里的孟小姐來自上海大學，她的想法最純粹，就是為了品嘗美食，既然覺得雙方做的菜都好吃，那就打一個相同的分數。而楊哲森楊先生是一名美食博主，他要想在新老交替迅速的網絡空間獲得關注和流量，就得學會博眼球，注重新奇的體驗，或者說創新，你做的惠靈頓牛排，薄切鵝肝和海鰲蝦配帝王蟹都是中規中矩的西餐，味道再好，食材再高級也沒有史蒂文的創意菜叫人眼前一亮，單說那道花椰菜玉米什錦包，確實參考了三明治和肉夾饃的特點，但是它的賣相，它的健康，它的口感和創意，即便拿到米其林星級餐廳，也是一道可以出現在推薦欄的主打菜，最基本的食材，平民級的花費，做出高檔餐廳推薦菜的感覺，單就這一點，楊先生只是給你一個低了史蒂文1分的成績，已經很照顧你的面子了。最后再說劉主任，他看到的是什么？他看到的是史蒂文作為一個外國人，來自以美食著稱的國度，來到我們國家以后能夠虛心學習漢語，積極了解中國的飲食文化，還能把中餐做的有模有樣，這份謙遜好學的態度，比你這個美國籍的廚子更能給予國人文化自信。”
(本章完)
