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第629章:挑事兒

  曾潔云點頭,仍有些緊張的解釋:“我是想要盡量還原吃蟹時候的口感。比如蟹黃有細微的顆粒感,配上姜末,蟹醋一起食用。”

  “所以我把姜磨成細細的顆粒,來還原蟹黃的口感。”曾潔云說道,“粗姜末,則是還原我們吃蟹時,放姜和醋這些佐料的口感。”

  葉華松點點頭,說道:看得出,你已經盡量往這道菜中添加巧思了。”

  “這道料理,如果按照正常的做法,可以添加一些魚肉或高湯來提味兒。可惜今天的題目限制了這道料理的發揮。”羅佳琳有些遺憾的說道,“不然的話,這道料理其實也能發揮的很出色。”

  今天的料理要求是素食。

  原本雞蛋到底算不算素食,一直都是一件挺有爭議的事情。

  在素食者中也存在分歧。

  不過,有相當一部分素食者是認可雞蛋作為素食食用的。

  不然的話,曾潔云整道菜都危險。

  不過即使如此,曾潔云的這道料理做的也不算成功,從評委的話你就能夠聽得出來。

  曾潔云表情都跟著暗淡了下來。

  雖然她已經做好了心理準備,這場比賽大概率會被淘汰。

  但她覺得自己就算被淘汰的幾率大一些,至少在這場比賽中,也要表現的好,雖敗猶榮。

  萬萬沒想到,她會表現的這么差勁。

  被淘汰,她并不難過。

  她難過的是自己被淘汰的不漂亮。

  五名評委一位一位的點評下去,到了田彭破的料理臺前。

  見田彭破電的料理臺上擺了一盤紅燒肉,看起來色澤誘人,呈紅色的焦糖色。

  紅燒肉表面油滋滋,亮晶晶的。

  不需要湊很近,就能聞到紅燒肉的香味兒。

  國文博驚喜的亮起了神色。

  田彭破當然不會傻的用真肉。

  這肯定是用素食模擬而出。

  但就是這樣,才更讓人驚喜。

  這真的是幾可亂真了!

  顧長峰切開一小塊紅燒肉,看它的切面。

  “田彭破,可以啊。”顧長峰笑著說道,“不只是表面像,切開來,里面也像。”

  “瘦肉的部分肉絲紋理分明,肥肉部分晶瑩剔透。”葉華松贊道,“且切開的手感也很類似。

  羅威爾嘗了一口,驚喜的說:“已經無限接近紅燒肉的口感了。”

  “底下瘦肉的部分,用的是素?”羅佳琳問道。

  田彭破點頭:“不過素雞的口感比起肉來還是稍嫌細膩了一些。所以我將素雞急凍再解凍,讓它有更多的氣孔。吃起來也更有嚼勁。同時湯汁更容易被氣孔鎖住,咬下去的時候,就會有爆汁。”

  “那上面肥肉的部分呢?”羅威爾又單獨切下肥肉的部分,仔細來研究。

  “是梨。”田彭皮說道,“把梨煮到軟爛,入口即化。”

  “因為紅燒肉可以濃油赤醬,通過這種極重的調味來掩蓋沒有肉味兒的缺點。聞起來,幾乎相差無幾。就是吃起來還有差距。”田彭破頗為遺憾的說道。

  “怎么,聽你的語氣還挺遺憾的?”國文博笑道,“畢竟不是肉,憑空也無法真的做出肉味兒。”

  “只能盡可能的接近。否則真這么容易做出來,那客人們也早就能夠吃的上了。”

  尤其是對于減肥人群,又能少吃肉甚至不吃肉,又能有吃肉的滿足感。

  節制飲食就沒這么困難了。

  “到目前為止,你在我這里是今晚最佳。”葉華松說道。

  而田彭破后面,就只剩下葉緋了。

  可以說,葉華松這個評價已經是很高。

  如果葉緋不如田彭破,那至少在葉華松這里,田彭破就已經是全場最佳了。

  “哈哈哈哈哈!”一向很看好葉緋的羅威爾笑了起來。

  他大概是五位評委中,最看好葉緋的人了。

  “那可就看葉緋的了。”羅威爾笑道。

  顧長峰笑說:“老羅,你這可是挑事兒啊。”

  “怎么是挑事兒呢?”羅威爾笑道,“我就是好奇一下嘛。”

  “行,那第一口給你先嘗。”國文博說道。

  于是,五人又到了葉緋的料理臺前。

  “咦?”羅佳琳看到葉緋的料理,驚訝出聲。

  葉緋做的,竟然是刺身。

  “今天只有你是做刺身的啊。”羅佳琳驚訝道。

  其他選手做的都是熟食的仿肉料理。

  只有葉緋,算得上是另辟蹊徑了。

  刺身大都以海鮮完成。

  海鮮算肉嗎?

  那當然算。

  并不只是陸地上的才算是肉類。

  這常識大家當然都知道,只是一提到肉食,大家也都先入為主的往陸地上去選。

  曾潔云倒是做了賽螃蟹,但這作為一道傳統名菜,由來已久。

  與葉緋和田彭破他們自己琢磨的不同。

  “是。”葉緋手比著盤子,一一介紹,“這是章魚足片刺身,這是三文魚刺身,這是海膽刺身。”

  單單是看模樣,真的很像。

  以假亂真。

  這些自然是逃不過專業廚師的眼睛。

  但若只是普通的客人,上來這么三道菜,還真的不會起疑。

  因為做的實在是太像了。

  羅佳琳盯了一會兒,說:“你這章魚足片,是用剛才的杏鮑菇做的?”

  葉緋點頭,介紹道:“我把杏鮑菇表面雕出章魚足的樣子。煮熟用紅酒染過,切片后放入冰箱冷藏,讓它的口感更接近章魚足。”

  “三文魚,紅色的部分,我混入了胡蘿卜汁。用豆漿、豆腐和吉利丁片,再加上蒟蒻,做出接近三文魚的口感。海膽,則使用蛋黃,橙皮、淡奶油做的。”葉緋介紹道。

  這三盤刺身旁邊,還放了盛著醬油的小碟子。

  醬油碟旁邊,另有一個小料碟,里面放的是葉緋現磨的山葵。

  評委先是沒有蘸料,單吃了一部分。

  羅威爾微微皺眉,說:“只這么吃的話,還是能吃出食材原本的味道,與魚生并不接近。”

  而后,羅威爾又夾起一片“三文魚”。

  先是夾起一點兒筷子尖兒的山葵放在三文魚上,又用“三文魚”沒有山葵的那一邊蘸取醬油。

  因山葵辛辣味兒并不高,反而帶著些獨特的香氣,與超市售賣的管狀辣根不同。

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