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第1237章:你不要不服氣

  其他學生是習慣了,而葉緋是完全不在意。

  她可是趙顧顯的大嫂。

  所以趙顧顯說什么,都不可能是沖葉緋,葉緋是一點兒壓力都沒有。

  哪怕現在,葉緋當著這么多人的面懟趙顧顯,趙顧顯都得乖乖的受著。

  不然回頭趙顧深就得收拾他。

  至于校外的選手,著實沒經過這種。

  還真是挺被影響到心態的。

  趙顧顯清了清嗓子,總算是不說了。

  國文博和葉華松則看著眾人的料理過程。

  就見葉緋將牛舌處理好,把皮都清除后,切成一長塊,然后用繩子將牛舌固定成一個圓柱形。

  在牛舌的表面涂抹上鹽和黑胡椒,放入煎鍋將表面煎成焦褐色。

  在電壓力鍋中加入水,黑胡椒粒,洋蔥,香葉,將煎好的牛舌放進去高壓燉煮。

  如果時間充裕,可以用鍋慢慢地燉,幫助入味。

  但現在時間不允許,葉緋便才用了這種稍顯捷徑的方式。

  說起來,一個小時的時間實在是太少。

  正常一點兒的主菜,一個小時的時間都不夠。

  必須要從中找一個可以取代的方法。

  但葉緋其實還是更喜歡慢燉這種更充滿匠心的方式。

  但壓力鍋確實是一個快捷又有效的方法,沒多會兒,就將牛舌燉煮的十分軟爛。

  又因為有繩子固定,所以即使軟爛,牛舌也依舊保持著圓柱的形狀,沒有變形。

  葉緋將牛舌放置到一旁冷卻,在鍋中熱油,加入帶著肥肉和肉筋的牛腱肉,以及牛蹄筋,一起放入鍋中翻炒。

  牛肉的肥肉部分,被炒出了肥油,散發出牛油的香氣,牛蹄筋也越來越軟糯,油脂的部分也被翻炒出來。

  之后再加入洋蔥,蒜片,芹菜段,胡蘿卜塊,培根碎和西紅柿塊。

  把這些配菜都炒制軟爛焦黃,葉緋又一邊用木鏟將越發軟爛的洋蔥,胡蘿卜和西紅柿壓碎,直到他們都被煮成了漿糊。

  濃稠的仿佛加過淀粉熬成了淀粉糊糊似的,像是濃稠的奶油,融化的冰淇淋。

  再經過過篩,將這些蔬菜雜志都過濾掉,只留下濃稠的醬湯。

  最后再加入紅酒。

  另起一鍋,將黃油塊燒熱燒化后,加入面粉炒至焦黃色,再加入剛剛熬好的醬汁,熬到粘稠到幾乎能夠成型。

  當將醬汁舀起時,中間濃稠不斷便成了。

  醬汁用不到這么多,葉緋只盛出一部分。

  剩余的部分加入到稍稍炒制過的水果胡蘿卜,孢子甘藍,西蘭花,蘆筍,在加入點兒鹽和胡椒,稍稍調味。

  在蔬菜還沒有變色,依舊是它們原本的顏色時,便趕緊盛出來。

  再將一旁冷卻成型的牛舌對半切開,調整成工整的長方形后,放入鍋中煎的同時,加入紅酒收汁,并讓牛舌中浸入紅酒的香味。

  最后,將牛舌取出放入盤中。

  再將蔬菜放入旁邊坐點綴。

  將熬好的醬汁均勻的澆在牛舌上。

  醬汁已經成了焦褐色,看著像濃稠的巧克力醬一樣。

  最后用布將周圍的醬汁擦干凈,讓擺盤干凈工整。

  葉緋是卡著點兒完成的。

  在國文博喊時間到的同時,葉緋正好停手。

  趙顧顯為首,身后跟著國文博和葉華松。

  從最前面的料理臺開始,一樣一樣的嘗。

  因為不能做中華料理。

  所以選手們中,有人選擇做法式料理,有人選擇做意式料理。

  還有人做Tacco等等。

  “你的意角融入了中華料理的風味,若是放在我們本國的西餐廳內,或許會很符合國人的口味。但是現在是比賽,要的是正宗。”趙顧顯說道。

  “評委是來自世界各國,他們各自有自己喜好的口味,但是有一點是不變的,就是他們一定會以料理發源國最地道的味道為基礎來進行評比。”

  趙顧顯一直有關注吳青嶺。

  終于來到吳青嶺的面前。

  吳青嶺做的是tacco。

  “選的料理不錯,有意思,也挺討巧。”趙顧顯肯定道。

  吳青嶺脊背都跟著挺直了一些,臉上露出了驕傲的神色。

  甚至還有些得志的掃視一圈。

  哥之前有什么說什么,是因為哥有這個實力。

  趙顧顯拿起tacco,先觀察了一下,說:“你料理的時間沒有掌控好,餅兩邊還是催的,但是中間因為餡料,已經軟掉,甚至油都已經浸透餅了。”

  趙顧顯伸出手指頭:“我現在一手的油。或許你覺得1個小時的時間太短,怕時間不夠用,所以選了這道料理,結果提早做完了,導致餡料的油已經分離出來。而餅又不夠脆。”

  趙顧顯嘗了一口:“缺少了一些辛辣的感覺,還是因為放置太久,口感欠佳。”

  趙顧顯指了指上層:“你看,已經有明顯的浮油。”

  趙顧顯將餅放下,又拿了紙巾,把手指上的油擦掉。

  “也就是因為我現在為了點評出你們的不足,不得不吃。不然要是放到正式的大賽上,評委嚴格起來,是可以直接選擇不吃你這道料理的。這是一道失敗的料理,評委完全可以認為,這種不及格的料理拿給他們品嘗,是在侮辱他們的專業水準。”

  吳青嶺漲紅了臉,心中有那么一絲絲的覺得,趙顧顯這是在故意打壓他。

  他的料理,并沒有趙顧顯說的這么不堪吧!

  “你不要不服氣,我之前就說了,你們的工作經驗,在比賽中沒那么用得上。”趙顧顯說道,“比賽中最理想的狀態,就是卡著比賽結束的時間完成料理,最大程度的保持料理的新鮮度。”

  “就如同在餐廳用餐,廚師是在料理完成后馬上出菜,端到餐桌上給客人品嘗,而不是放置一會兒再端出去,失去了最佳的食用時間。”

  “你既然提前完成了料理,那么剛剛一定有余暇關注其他選手的完成狀況。你不妨想一想,長平的學生是否都是卡著點完成的。”

  “不是他們慌張,時間不夠,而是他們在有效的分配料理的時間。”

  “比賽選手多而評委少,大家都排著隊等著評委的品評,有人等的時間段,有人等的時間長。”

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