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第四百八十七章 泡椒龍蝦(ji)丁?太浪費了

  錦繡大龍蝦看起來大,真正可食用的部分并不多。

  七斤重的龍蝦,掐頭去尾去殼去腸線,最后剩下來的,不過兩斤左右凈肉。

  五個人吃,人均不過四兩。

  由于小黑這家伙比較貪心的關系,實際上其他人吃的都不太多。

  白玉堂和齊瑞珠兩人情緒還好,他們還惦記著林放炮制錦繡大龍蝦的另一種做法。

  大毛可就不滿意了。

  “啪!”

  他甩手給了小黑后腦勺一巴掌,“你個狗東西!這么大一盤龍蝦刺身,我們才剛嘗嘗味,你是要把肚皮塞飽還是怎么著?”

  “這也不能光賴俺樣!”小黑自己個還覺得挺委屈,“東家弄的恁么好吃,誰能管住嘴安?”

  “讓你管不住!讓你管不住!”大毛一聽這話,氣更是不打一處來。

  他悔啊!

  沒事兒跟人白玉堂學什么高級吃法!

  這么好吃的東西,混個嘴飽哪里比得上混個肚飽?

  “別吵了,稍等一會兒,我給你們炒個龍蝦吃吃!”林放勸了一句便不再管,把錦繡龍蝦龍蝦從鹽水里撈出來,開膛破肚。

  取出龍蝦凈肉之后,林放把龍蝦肉切成雞丁大小的小塊。

  林放稍作猶豫,就放棄了腌制的想法,打算給龍蝦肉直接過油。

  主要是吃龍蝦肉的鮮嫩,也就不需要炸制太久,只在油鍋里過上一下,有個五分熟就可以撈出來,讓龍蝦肉稍微多上一層酥皮的口感就行。

  接著,就開始炒配菜,最后把龍蝦丁滑下去翻炒一下,這道美味可口的泡椒雞……龍蝦丁就完美的出鍋。

  林放把裝盤的泡椒龍蝦放到桌上。

  “來,嘗嘗吧。”林放也不跟眾人客套,自己先夾了一塊龍蝦肉丁放進嘴里。

  嘎嘣脆,雞……龍蝦味!

  白玉堂用審視的目光看向這道新鮮出爐的“泡椒神蝦丁”。

  同樣身為麟級,關于烹飪,白玉堂有自己堅定的信念和看法。

  林放做的這道泡椒龍蝦丁,第一眼,就和他的觀念發生了嚴重沖突。

  好好一盤白白嫩嫩、晶瑩剔透的龍蝦肉,硬是布滿了紅油,周身紅亮。

  更有那許多泡椒、花椒、美芹點綴著,看起來益發的不像樣。

  特別是那濃濃的泡椒酸香,聞著就讓人直流口水,哪有半點神蝦的鮮美滋味?

  哪有人把神蝦做成這般模樣?

  “林老板,你這神蝦的做法,不對呀……”白玉堂皺著眉,夾起一塊錦繡龍蝦肉丁放進嘴里,輕輕咀嚼了一下。

  咔吱!

  似乎有什么聲音在白玉堂的耳邊響起,仔細去聽,卻又什么都沒聽到。

  第一口下去,微微的酥脆口感,完全不像是在吃神蝦肉。

  可咬破了那層微微金黃的酥皮之后,緊隨而來的q彈緊致,那又分明是神蝦特有的口感。

  更離譜的是一股鮮美中透著酸香味道的汁液在他口腔里炸開,像是洪水一般,席卷過他舌苔上的每一個味蕾細胞。

  “咕嘟!咕嘟!”

  白玉堂睜大了眼睛,不停的吞咽口水。

  這不對勁!

  神蝦肉這么做,怎么可以這么好吃?

  “怎么?哪里不對勁?”林放自己對泡椒龍蝦丁頗為滿意,雖說有照搬泡椒雞丁做法的嫌疑,可結果是好的就行。

  關鍵是泡椒泡的極好,花椒、干辣椒包括美芹選材又都是挑選的極好的食材。

  用來搭配錦繡龍蝦,半點也沒有辱沒了它。

  泡椒龍蝦丁,簡直再合自己胃口不過。

  “說不上來!”白玉堂緊皺這眉頭,一邊吃,一邊吐槽,“我就是覺得,神蝦不應該這么做的!”

  “誰規定的?”

  “呃……倒不是誰來規定的……”白玉堂差點被林放的一句反問給問住,他急忙找補,“可是神蝦這種海中食材通常滋味都比較鮮美,我們作為廚師,不應該把它的鮮美滋味發揮到極限嗎?”

  “我已經做過一道龍蝦刺身了呀。”林放有些想笑,“酸甜苦辣麻咸,每個人有每個人的口味。若是只求一個鮮字滋味,要我們廚師干嘛?讓那些殺魚匠、殺豬匠之流兼任了豈不更好?”

  “這……受教了!”白玉堂倒也不是那種死不認錯的個性,只是林放做的這道泡椒龍蝦丁太奇怪了,上癮又上頭,完全停不下來,“我再品品!”

  “慢用!”林放微微一笑,也跟著舉筷。

  要不是時間不太合適,他都想倒上兩杯新酒,邊喝邊吃。

  經過川式家常做法的料理之后,錦繡龍蝦肉論鮮美自然是比不上刺身,可論滋味的廣博與厚度,那卻又遠遠超出。

  先炸后炒的做法,讓錦繡龍蝦丁兼具了酥脆、q彈、軟嫩多種口感。

  關鍵是林放的手法獨到,火候控制的極好。

  每一粒龍蝦肉丁里都飽含了汁液,一口下去,瞬間爆漿。

  那一瞬間的驚喜和暢美,簡直讓人魂兒都要跟著飄將出去。

  唯一的問題是……這道菜,它是辣的!

  辣對齊瑞珠不是問題,她不但能吃辣,還很喜歡吃辣。

  這道泡椒龍蝦丁,簡直比龍蝦刺身還要合她的胃口。

  她一口一個,動作倒是不緊不慢,可吃東西的速度卻明顯要快過其他人。

  每夾上一粒龍蝦肉丁放進嘴里,齊瑞珠都會捂著小口,又輕又快的迅速咀嚼。

  炸制過的龍蝦肉丁只有最外面一層外皮是酥脆的,里面又是q彈,又是軟嫩,并不費牙口。

  只需要稍微咀嚼幾下,龍蝦肉丁就會化成鮮美酸香的肉汁,都不用刻意去吞咽,就已經順口而下,溫暖腸胃。

  齊瑞珠小嘴兒動的足夠快,自然就讓她吃東西的速度攀升了上去。

  相較之下,大毛小黑兩個就要慢上不少。

  大毛還要好上一點,至少他是比小黑略微能吃辣的。

  哪怕吃一粒龍蝦肉丁,他就要喝上一口清水,緩解口腔里充斥的刺痛。

  小黑就不行了,他本來就很是怕痛。

  怕痛的人,往往吃不得辣。

  辣說是一種味覺,其實不過是一種痛覺。

  越能吃辣的人,對痛覺的耐受力往往就越強。

  小黑因為太怕痛的關系,才吃第一粒泡椒龍蝦肉,他就差點哭出來。

  倒不是被辣哭的,而是因為泡椒龍蝦丁太過于好吃,因為太辣,他又不能多吃,也不敢多吃,這就讓人痛苦了。

  大毛和小黑是一起光屁股長大的兄弟,自然一看小黑那愁眉苦臉的模樣,就知道是怎么回事。

  “嘿嘿!吃啊!搶啊!”大毛忍不住奚落小黑,“剛剛那盤龍蝦刺身,起碼三分之一都被你個狗東西給吃進了肚子里。來!吃!你再搶個我看看!”

  “俺毛哥……你欺負人!”小黑勉強又夾了一粒龍蝦肉丁放進嘴里,好吃到爆不假,嘴巴也真的跟著爆了起來,又熱又辣又痛!

  他感覺自己的嘴巴都要腫了!

  “我欺負人?我欺負你啥了?”大毛挑著眉頭繼續刺激小黑,“你自己不能吃辣,也能怪到我的身上不成?與其怪我,你還不如多吃一點!”

  “吃就吃!吸……嘶……”小黑發了狠,也端了一碗清水過來,夾起龍蝦肉丁放進清水里,過了幾遍,再放進嘴里,“就跟誰怕似的!”

  過了水的龍蝦肉丁,表面上的辣味被怯除了不少。

  小黑放進嘴里稍微咀嚼幾下,便滿臉是笑,自以為得計,“恁看!俺不是吃了嗎?俺還吃!俺還吃!俺一直吃!”

  接連幾顆龍蝦肉丁入口,肉丁里飽蘸了的泡椒汁液慢慢的滲出。

  等到小黑把咬碎的龍蝦肉丁都吞進了肚子里之后,那些殘留的泡椒汁液才慢慢的浸透他的舌苔,環繞他的口腔內壁。

  仿佛是一瞬間,小黑的一張臉都被辣紅。

  小黑感覺自己的腦子里像是被人丟了一顆炸彈,大腦轟鳴,渾渾噩噩的,思考能力幾乎陷入停滯狀態。

  更可怕的是,那股子辣意就像是無窮無盡似的,不停的蒸騰。

  小黑感覺自己的腦子都要冒煙了!

  他下了桌左蹦右跳、抓耳撓腮,做著各種小動作,試圖緩解口腔里的辛辣。

  “水!水!嘶……水!俺毛哥!”小黑這下子真的哭了,被辣哭的。

  “住手!”林放眼看著大毛一臉壞笑,正準備把小黑涮龍蝦肉丁的那碗水給遞過去,連忙阻止,“小黑,這里有冰塊,用冰塊效果更好一點!”

  辣,本質上是一種痛。

  用清水有什么用?當然用冰敷效果更好!

  果不其然,小黑從林放手里接過冰塊,塞了幾顆放進嘴里,沒一會兒的功夫,他就不覺得辣了。

  “俺毛哥,你太壞了你!”小黑憤憤不平的望著大毛,“虧俺天天叫你哥,把你當親兄弟!”

  “我是讓你長點記性!”大毛用力拍了小黑后腦勺一巴掌,“我讓你吃獨食!”

  “好了。”林放攔住大毛試圖繼續教訓小黑的動作,“再想教訓小黑,回到家慢慢教訓。他挺大個人了,你還是人前給他留點面子。”

  “我給他留啥面……”大毛早就習慣了看小黑不順眼,當場教訓,反駁的話都出口才想起,自己面對的是誰,“是!是!東家教訓的是,我以后再也不敢了,我一定回家再教訓他!”

  泡椒龍蝦丁再好吃,終究也有吃完的時候。

  這次因為小黑不能吃辣的關系,少了他這個搶食的主力,再加上大毛也不是很能吃辣,這一盤泡椒龍蝦丁,基本上都是被林放他們三人給吃光的。

  等吃完東西,讓大毛去收拾。

  齊瑞珠跑去泡茶,林放和白玉堂兩人,換了另一張干凈的桌子坐下,一邊喝茶,一邊閑聊。

  “如何,白大廚?”林放抿了一口茶水,笑著問:“我這兩道菜,可還入得您的口?”

  “第一道神蝦刺身沒的說!”白玉堂也不客氣,當場點評,“無論是刀工、擺盤、調味還是個中的巧思,都稱得上是上上品。不愧是麟級,比起我來,也只差了一點點!”

  話到最后,白玉堂也沒忘記自夸,稍微壓了林放一壓。

  “可這第二道……嘖!”白玉堂提起“泡椒龍蝦肉丁”,忍不住就皺眉,“我真不知道該怎么評價才好!無論是做法,還是口感、味道,它都不符合我的認知!可若是不說它是神蝦,直接端上來讓我品嘗,我會覺得它非常好吃,而且是蝦中極品!”

  蝦肉的口感較為特殊。

  能被稱之為下中極品的美味蝦肉,在白玉堂的印象里,屈指可數。

  但在這里面,絕對絕對不包含神蝦!

  可偏偏,林放經過一些簡單的輔料烘托,而且用一種完全違背常理的烹飪手法,就把龍蝦肉烹飪的如此出色、美味。

  要不是親眼所見,白玉堂是絕技不肯相信的。

  可也正因為如此,他完全不知道該如何怎么評價才好。

  “簡單!”林放輕輕一笑,“既然不知道如何評價,那就不做評價好了。這樣吧,我付白大廚你50塊大洋,就當是材料費。另一只,我可就不付錢了,咱們事先說好的!”

  “慢著!”白玉堂攔下林放掏錢的動作,不悅的說道:“林老板,你未免也太小瞧了我白某人!我豈是那種贏得輸不得的無賴漢?雖說我不知道該如何評價,林老板你做的第二道泡椒神蝦肉丁,單論味道,那也是極好、極好的!這一局,自然是你贏我輸,錢的事,休要再提!”

  “也罷。”聽說不要錢,林放感覺,這一頓錦繡龍蝦大餐,無形中更香了,“喝茶!喝茶!”

  白嫖了小兩百萬,美滋滋。

  茶真不是什么好茶。

  美其名曰高碎。

  聽起來似乎有些高大上,其實就是篩茶的時候,剩下的一些無用的碎末。

  這茶喝一口在嘴里,倒有半口都是茶末。

  因為便宜量大又有茶的滋味,在市井小店里頗為流行。

  白玉堂勉強對付著喝了一口就不想再喝第二口。

  他本想著,再和林放扯上幾圈車轱轆話,最后才道明來意。

  可被林放頻繁勸茶之下,白玉堂實在是喝的不想再喝,干脆把來意挑明。

  “林老板,實不相瞞,我之所以定下這樣一個計策,是因為有事相求!”

  “哦?”林放放下茶杯,“白大廚不是專程來賣錦繡龍蝦的?”

  神特么來賣神蝦!

  白玉堂嘴角忍不住抽搐了一下,道:“自然不是!我來,是為了下個月舉辦的廚王爭霸賽!”

  天才一秒:m.dushuzhe

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