設置
上一章
下一章

第五百零一章 林老板YYDS

  每一種食材,或多或少,都有一些約定俗成的吃法。

  只是,經過廚師們的妙手,那些約定俗成的吃法,總是會被更好的吃法代替。

  林放不習慣生食生蠔的口感,更喜歡熟食的生蠔味道,尤其是烤制的生蠔,他就想著,能不能讓生蠔更加美味一些。

  烤生蠔,火候重要,調味更重要。

  林放索性準備了兩種調味料。

  一種就是海鮮最常用的味碟:芥末醬油,林放把現磨的山葵裝在小碟子里,澆上自己發酵的薄鹽生抽,稍微試了一下味道,便滿意的放到了一旁。

  這樣的小味碟,他準備了好幾個。

  薄鹽生抽是林放自己發酵制作的,腌制了幾大缸,都放在酒坊大院里。

  現在酒坊大院幾乎成了林放的調料倉庫。

  因為院子足夠大的關系,泡椒、泡菜、芽菜、鴨蛋、皮蛋還有薄鹽生抽這些林放親手腌制的食材,都放在了酒坊大院里。

  自家釀制的新酒,也都存放在酒坊大院的酒窖里。

  隨用隨取,十分的方便。

  林放準備的另一種調味料是蒜蓉醬。

  烤生蠔好不好吃,蒜蓉醬最是最是關鍵。

  林放特意準備了小米辣、青椒、姜、蒜,小米辣和青椒放在一起,姜蒜放在一起,都按照最能調和味道的比例搭配好,分成兩堆,分別放進石臼里舂成碎末。

  好吃的蒜蓉醬,一定是小火炒出來的。

  先炒姜蒜末,再加入辣椒碎。

  然后加入蠔油,關鍵的關鍵是加入林放自己腌制的薄鹽生抽。

  最后放一點白糖提鮮,就可以把濃稠的蒜蓉醬盛出來。

  這些醬不是用來蘸著吃的,而是在烤制生蠔的時候,直接澆上去。

  “哇,好香啊!”李夢賢站在旁邊不住的聳動鼻翼,“林老板,你是要炒生蠔嗎?下面是不是要把蠔肉放進去了?”

  “嗤……”一聽他開口,白玉堂頓時就來了精神,“瞧你那沒見識的樣子!林老板早就說了,他要做的是烤生蠔!烤生蠔!劃重點,重點就是烤!沒看那邊烤架都準備好了嗎?炒?真想的出來!對了……你不是那么推崇生吃嗎?炒什么炒?”

  “我……”李夢賢被白玉堂懟的張口結舌,半晌才怒道:“你管我?我改主意了不行嗎?原汁原味的生吃當然好吃,可那也得看跟誰比!有林老板這樣的頂級大廚出手烹飪,我又不傻,當然占林老板!”

  臥槽?

  你們讀書人都這么不要臉的嗎?

  白玉堂一時間都不知道該怎么懟李夢賢才好。

  “不炒生蠔。”林放笑著道:“白老板說的對,我一早就想好了,用烤的方式來烹制。比起其他烹飪手法,烤能夠保留更多的營養和鮮味。”

  “要是為了保留更多營養和鮮味,那不是應該生吃嗎?”李夢賢下意識的反駁了一句,隨即察覺不對,連忙捂著嘴干笑,“林老板,你當我沒說!”

  “話是這么說沒錯。”林放不以為意,“生吃活物總是需要太大勇氣,而且生蠔生食的口感,很多人是不習慣的。再一個,生吃嘗鮮是可以的。吃多了,腸胃還是很難適應的。據我所知,哪怕是吉拉多和貝隆生蠔,在法國原產地,也開發出了許多熟食烹飪方式。”

  “呃……”李夢賢尷尬的點頭,“確實如此!沒想到,林老板連這個也知道,你也留洋過嗎?”

  “算是吧。”云留洋……大概也算是留洋吧?

  林放在后世的網絡上面,世界各地的著名美食、珍貴食材都曾經看著流過口水。

  以前沒條件,想吃卻沒錢。

  如今富可敵國,那還不得想吃什么吃什么?

  “咦?林老板也留過洋?”李夢賢頓時就覺得自己和林放有了別樣的共同話題,連忙詢問道:“那不知道林老板是在哪里留的洋,學了些什么?”

  “美食!世界各地,大都去看了看。”林放笑著道:“要是你們能弄到大白鱘,我甚至可以幫你們制作魚子醬!”

  “魚子醬有什么好吃的?”李夢賢不以為然,“我去法國留學的時候,這東西都是放在啤酒館里免費供應的!”

  這樣的嗎?

  林放仔細想了想,心頭恍然。

  魚子醬之所以在后世變的珍貴,那還得是老美的鍋。

  不加限制的大肆捕撈,讓老美的魚子醬行業畸形繁榮的同時,也導致鱘魚近乎滅絕。

  魚子醬的生產,也一度被逼的從鱘魚魚子轉為鮭魚魚子。

  現在的民國,還是老美魚子醬行業畸形繁榮的初期。

  魚子醬算不得珍貴,自然也就不算珍饈美味。

  “也對!”林放笑著點頭,“我還會做正宗的意大利披薩。”

  “呃……”李夢賢忍了一會兒,還是沒忍住吐槽,“林老板,披薩能算美食?不是我瞧不上意大利佬,他們也就學咱們的餃子學的還算那么回事兒。學了個餡兒餅,不會填料,弄了個四不像的披薩,這玩意兒能有什么吃頭?”

  是不太有吃頭,可看著衛生,出鍋夠快,可以做連鎖……

  “那不如我改良一下……”林放笑著點頭,“改天做個韭菜雞蛋餡兒的中式披薩?”

  “中式披薩……那不成了出口轉內銷?中改意改中?”李夢賢想了想,忽然覺得,莫名的有趣,“那可說好了,改天林老板做中式披薩的時候,一定要打聲招呼,我也嘗嘗韭菜雞蛋餡兒的中式披薩!”

  說笑間,林放已經把生蠔擺上了燒烤架。

  在地球紀元的時候,林放就烤過生蠔。

  那些生蠔還是何乃斌那個富二代采購的食材,品質也算是好的。

  只是跟海運過來的吉拉多生蠔,到底是不能比的。

  如今的吉拉多公司,還沒后世那么強勢,不管什么季節,都批量上市生蠔。

  現在的吉拉多,還是比較堅持品質和口碑的。

  每一只生蠔,都能保證品質。

  隨便挑一只擺上烤架,沒一會兒就爆開貝殼,露出里面鮮嫩的蠔肉。

  野生的生蠔或許會有比較多的沙粒或者別的雜質。

  吉拉多生蠔卻沒有這種顧慮。

  甚至不需要去什么內臟。

  也不用刻意打開貝殼。

  只要往燒烤架上輕輕一放,等到火力透過貝殼,厚實難開的貝殼,自然打開。

  不一會兒,貝殼里的海水在火力的加持下,慢慢沸騰。

  這時候,林放端著裝有蒜蓉醬的缸子,輕輕舀上一勺澆在生蠔上面,稍微抹一下,讓蒜蓉醬均勻的覆蓋在蠔肉上。

  小部分蒜蓉醬粘到滾燙的貝殼上,油脂爆開,發出滋滋的聲響。

  更濃的香氣,頓時就在空氣里彌漫。

  生蠔的鮮香和蒜蓉的香氣混雜在一起,帶給林放一種莫名的溫馨感。

  這是曾經的校園生活啊!

  對于地球紀元,林放多少還是有些懷念的。

  要不是擔心地球紀元的平靜生活,被天外來客打破,林放也不會離開那方世界,當然,也不會經歷幾多波折后,最后來到這個民國世界,獲得真正的自由。

  林放的思緒只是稍微放飛一下,就被他收了回來。

  感覺生蠔烤的恰到好處,林放立刻夾起一只只烤好的生蠔將其裝盤。

  當然,為了讓早先調好的芥末醬油有些用處,林放還是刻意的烤制了一些沒有放蒜蓉醬的生蠔。

  也沒差幾分鐘,同樣烤好裝盤。

  白玉堂每次來找林放,都不會空手,每一次帶的食材,雖說參差不齊的,少有林放感興趣的,但在量上面卻沒說的。

  林放烤制這些生蠔,可謂盡興,足足裝了十幾盤。

  烤的差不多,林放洗了洗手,和眾人一道坐下。

  “來,都來嘗嘗。”林放當先拿了一只生蠔,“我還是習慣吃這種!”

  輕輕一拔,飽滿鮮嫩的生蠔肉裹著滿滿的蒜蓉醬,一口吃下去。

  鮮和咸,嫩和彈,在這一刻真正做到了完美的融為一體。

  特別是微燙的溫度,本身就對口腔有著特殊的誘惑。

  它是生食的清冷所不具備的幸福溫度。

  尤其是鮮活生蠔的滑膩感也在烤熟之后退卻,變成了微微的韌勁,在咀嚼的時候,也給人帶來了更多附和預期的美妙感受。

  吉拉多生蠔的品質不是蓋的,同樣是烤出來的生蠔,同樣是抹了蒜蓉醬,林放卻可以肯定,這絕對是自己吃過最好吃的生蠔,沒有之一!

  食材本身所特有的鮮甜和乳香,在炭火烤制、蒜蓉醬加持的雙重烘托之下,仿佛有了靈魂。

  無論是口感,味道,還是吃下生蠔之后,縈繞在口腔里久久不散的那一抹回香,全程都是高分。

  “滿足!”林放輕輕嘆了口氣,又取了一只沒有抹過蒜蓉醬的生蠔,把貝殼里的蠔汁一口氣喝掉,鮮咸適中的蠔汁,恰到好處。

  唯一的不足是量太少,讓林放微微有點遺憾。

  不過,接下來,夾出來的蠔肉蘸上了薄鹽芥末醬油,再次塞入嘴里,又恰好彌補了這份遺憾。

  完全不同于蒜蓉醬帶給蠔肉的口感。

  辛和咸僅僅只是處在配角的位置,它們存在的唯一理由,就是去烘托蠔肉的美味。

  這樣的吃法,可以更多的讓林放品嘗到生蠔本身品質的美好。

  “還行!”林放微微點頭,只吃了一個,就又轉向了添加了蒜蓉醬的生蠔,哪怕都是他親手做出來的生蠔,他還是更喜歡添加了蒜蓉醬的生蠔。

  因為蒜蓉生蠔更有生活氣息,更符合他的口味。

  白玉堂幾乎緊跟著林放的步伐,看到林放動手開吃,他也不客氣,立刻拿了一只蒜蓉生蠔,先嘗了一口蠔汁,眼睛一亮,果斷把殼里的蠔汁一口吸了個干凈。

  “這就很舒服!”白玉堂咂了咂嘴,“喝什么海水?煮開了喝蠔汁它不香嗎?林老板不愧是林老板,這味道,簡直絕了!”

  白玉堂感嘆了一聲,立刻就把蠔肉扒進了嘴里。

  肥碩的生蠔在蒜蓉醬的包裹下,卻絲毫沒有被奪走本味,就好像蒜蓉醬的存在,就是為了讓它更鮮、更香似的。

  白玉堂能夠清晰的感覺到,在自己的舌尖上,每一絲的蒜味,都讓蠔肉更加的美味。

  這蒜蓉醬簡直絕妙無比!

  “好吃!”白玉堂恨不得大叫一聲來發泄自己的情緒,“林老板,你這蒜蓉醬真的絕了!這烤過的生蠔果然無比美味,比生的好吃一百倍,一千倍!”

  “胡說八道!”李夢賢怒哼了一聲,也跟著拿起一只生蠔,“林老板的手藝肯定是沒的說,我也承認林老板烹飪鍋的生蠔也會好吃,可絕不可能好吃那么多!頂多也就是提升那么一點點……”

  作為貝隆生蠔的推崇者和愛好者,李夢賢無疑是重口味美食家的一員。

  他拿起一只蒜蓉生蠔,自然不會放過那些蠔汁。

  不過在他看來,蠔汁雖好,卻不能和密封在貝殼里的海水相提并論。

  不是好吃不好吃的問題,要的就是那個原汁原味!

  李夢賢一臉不屑的掃了白玉堂一眼,也不品嘗,直接一口悶,把貝殼里的蠔汁一飲而盡。

  滿滿的鮮爽從李夢賢的舌頭上面刮過。

  像是一道鮮味風暴,把李夢賢的每一顆味蕾全都喚醒。

  “臥槽!怎么可能!”李夢賢眼睛大睜,頭皮發麻。

  他感覺,自己每一根頭發幾乎都要豎起來了。

  怎么可能這么鮮?

  不是說,生吃才是最好吃的嗎?

  不是說,海水才是最好喝的嗎?

  林放到底施了什么魔法,才能讓生蠔的鮮味提升這么多?

  不行,得嘗嘗蠔肉的味道!

  啊嗚!

  一口下去,李夢賢把整個蠔肉塞進了嘴里。

  “嗚嗚嗚……!!!”李夢賢驚訝之下,幾乎忘記了咀嚼,他捂住了嘴巴,眼睛里寫滿了驚嘆。

  奔騰的鮮味海浪,像是潮水一般,一浪蓋過一浪,一浪接著一浪。

  幾乎沒有盡頭!

  其他諸如微甜,諸如乳香,諸如若有若無的榛子香氣,諸如鮮嫩,諸如q彈,全都被李夢賢拋諸腦后。

  他滿腦子都被蒜蓉醬包裹的鮮味給填滿,這種味道,太過勁爆,也太過鮮明,直接就沖散了他對貝隆生蠔的所有印象。

  終于,在依依不舍之下,李夢賢還是咽下了嘴巴里的蠔肉。

  這時候,他像是才回過神來似的,狠狠的感嘆了一句:“我從來沒有想過,烤熟的生蠔,可以好吃到這個程度!林老板,你是我永遠滴神!”

  天才一秒:m.read8.org

上一章
書頁
下一章