“賈總，沒錯，這就是我們要的設備。”老張在電話那頭如此對賈鴻漸說道。
這事兒是這樣的，本來賈鴻漸不是在紐約帶團隊么？他在辛辛苦苦帶團隊收攏人心的時候呢，葉靜給賈鴻漸的郵箱里面發了一封郵件。賈鴻漸打開郵件一看，發現里面基本上是他們需要的各種廚房設備，這么一些廚房設備可不是說跟咱普通人家的廚房一樣弄上了爐灶啊抽油煙機就完了的，咱這畢竟是餐廳，那需要的就是“業務設備”！這是要商用的，不是家用的！光是說爐灶或者說加熱類設備，那就好幾種好么！有燃氣爐，有蒸汽柜，有電磁爐、紅外線爐，還有微波爐以及電烤箱等等。這還只是加熱的，弄白案類別的呢，也就是面點呢，那還有和面機、切片機、壓面條機等等，做紅案呢那還有絞肉機，甚至為了用一些果汁之類的來做菜，那還要有榨汁機！
光有這些聽起來就多了吧？這才剛開始！還有各種清洗類設備，比如說清洗工作臺，還有不銹鋼盆臺，還有洗菜機、洗碗機、消毒柜！然后洗完的碗筷以及日常食材那還要分別放在平板貨架、米面架、冰箱、冰柜、冷庫等等一系列的東東里面。然后還有通風類設備，也就是功率更大的抽油煙機，然后還有處理做菜時候大量油煙的油煙凈化器，還要有隔油池等等，甚至為了給二樓上菜，不讓服務員端著菜上樓梯，所以還必須裝上小型的傳菜電梯！就是跟23寸電腦屏幕差不多大的這么一個小電梯空間，把盤子什么放在里面，按一下二樓，這電梯就自動把菜給運上去了……這些東西都要買。
本來呢。這些東西要買，那也不是說讓賈鴻漸去買。畢竟賈鴻漸也不是這方面的專家，是吧？讓他買他也不知道買啥樣的好。葉靜跟老張他們在洛杉磯那邊找了一些美國全國連鎖的酒店餐廳設備供應商。具體的型號什么已經看好了，為了尊重賈鴻漸呢。葉靜把這型號和價格什么的發給了賈鴻漸看了看。本來這是沒啥事兒的，讓賈鴻漸能打個電話回去是因為什么呢？是因為賈鴻漸發現他們不僅僅買了各種成品的設備，居然還要有一筆錢用在定做一個超大的不銹鋼壓力鍋以及一個很大的鑄鐵鍋！這是特么的干啥呢？
所以打電話過去一問之后，葉靜表示那些是老張要用的她也不知道有啥用，于是最后找過來了老張了，老張就表示這些就是他們要的，的確沒有錯。“超大的不銹鋼壓力鍋是干啥的？現在市面上的都沒用？”賈鴻漸問道，結果就聽到了老張是如此回答的——“現在市面上的還真沒辦法用。因為我們要的這么一個超大的高壓鍋。它不僅僅大，而且壓力還比較高，整體壓力可以到達1.8個大氣壓，而一般家里用的傳統壓力鍋那是只有1.2個大氣壓左右。而且我們這高壓鍋是用來燜飯的，所以尺寸遠比現在市場上的大，必須定做……”
高壓鍋做飯？唔，這事兒賈鴻漸也能理解。為啥呢？因為他歷史上給家里買過一個韓國的電飯煲，也不像日本那些3000多的電飯煲那么貴，只不過1000塊錢而已。這千元的電飯煲呢那就是壓力電飯煲，煮飯的時候是自己加壓的。且不說這電飯煲怎么樣。至少賈鴻漸覺得用壓力鍋來燜飯這事兒他也算可以接受。“不過那么一個超大的鑄鐵鍋是干嘛用的？”他又問道。結果誰知道只聽著老張回答道：“也是燜飯用的……”哈？不是有超大的電壓力鍋了么？怎么這邊還要弄個鑄鐵鍋來燜飯？這幾個意思？雖然說餐廳可能用飯的量比較大，那也不用找兩種不同的煮飯器具吧？你說要兩個超大的電壓力鍋也就算了，一個電壓力鍋一個鑄鐵鍋這是什么意思？
就在賈鴻漸疑問的時候。那老張仿佛知道賈鴻漸所想一樣，人家主動的就解釋了起來，“賈總，按照我們的實踐來說，這蒸出來的米飯是比較好吃的，而另外一方面鐵鍋也就是鑄鐵鍋做出來的米飯也好吃。我們曾經試過，用鑄鐵倒模作成電飯煲的內膽，放到普通電飯煲里，那燜出來的飯都好吃很多！不過如果用鑄鐵鍋放在火上燒飯的話。一定要人去注意火候，如果用鑄鐵內膽放到電飯煲里的話。煮的飯不夠多。所以最后我們就是把鑄鐵內膽放到蒸柜里蒸，但是那樣并沒有用火和鑄鐵鍋燒出來的好吃。最后我們就找到了這么一個方法。那就是在特制的大壓力鍋里倒上水，然后把鑄鐵鍋放進去，這樣一來鑄鐵鍋沉，底部就會跟壓力鍋底部接觸，這就讓鑄鐵鍋有一種放在火上燒的效果，然后因為周圍的水會變成蒸汽，同時因為壓力大蒸汽溫度會超過100度，最后就是又有農村鐵鍋燒出來的香味，又有蒸出來米飯的那么一種味道，所以我們覺得這樣做是最好吃的！”
說道了這里，老張頓了頓，“特別是這種電壓力鍋，因為加熱的熱度是一定的，所以操作熟練之后只要定時就行，完全不用擔心燒過頭了。賈總，這樣，到時候設備人家紐約分公司送到咱們店里了，我親自給你悶一次飯，讓你嘗嘗咱的手藝，保準你吃的香的都咬舌頭！光是白米飯就能讓你咬舌頭！”“真的假的？”此時賈鴻漸已經不在乎什么壓力鍋和鑄鐵鍋了，因為這東西都是聽起來有正經用途的，他還介意啥？所以他的注意力一下子就被老張描述的這種白米飯給吸引了……叔，咱真沒夸張？白米飯啊！這玩意兒能吃的咬舌頭？賈鴻漸還真不信！
他前世也不是沒吃過燜出來據說特別好的白米飯，什么同事跑到了日本啊韓國之類的地方之后，帶回來的高價米，比如日本最好的越光米，70塊錢一公斤的，那人家就買了幾斤回來送給賈鴻漸。賈鴻漸用了好的電飯煲做了出來。覺得口感是比平常他家吃的米飯好很多，但是也沒有好到會咬舌頭的地步吧？所以賈鴻漸此時那真是不信啊！結果呢，他這邊還沒說出來自己不信。那老張頭貌似就猜到了他心里怎么想了！所以老張頭此時哈哈笑著就說道：“賈總，這樣吧。你要是不信，過兩天人家鑄鐵鍋做好了，我先用鑄鐵鍋給你做一次，怎么樣？保準你吃了咱國宴水平的米飯之后感覺不一樣！”
“行！試試就試試！”賈鴻漸頓時也有了興趣了，雖然說之前這老張幫著賈鴻漸他們弄了東北下崗工人經營的小吃店，不過那都是用工業大流水線的方法做出來的，賣點從來不是口味！而是味道過得去然后還便宜！就是用一種從菜種下去之前就投資，通過減少農民風險而降低收購價。然后再到大工業生產一樣的用機器做菜，從而大幅度的降低了這半成品菜肴的成本，最后運送到了各個門店，人家只要把半熟的菜肴加熱煮熟就行了。所以這味道吧，肯定不是國宴的味道啊！賈鴻漸到現在還沒嘗過國宴是什么味道呢，如今有了機會，哪怕只是吃國宴水平的白米飯，他也樂意試一下啊！
結果呢，這超大的電飯鍋畢竟不是幾天就能做出來的，但是鑄鐵鍋就不一樣了。這鑄鐵隨便找個小鋼鐵廠弄個模子，然后鐵水倒進去就完了，一點沒有技術含量！為了給賈鴻漸他們弄一個嘗鮮。所以這訂鑄鐵鍋的時候，老張還專門讓人家多弄了一個電飯煲內膽大小的小鑄鐵鍋。弄好了這鑄鐵鍋，出來通過機器把各種毛邊給弄掉，拋光一下之后，做防銹處理，接著這就行了啊！于是一周之后，這老張和葉靜就一起來到了紐約，親自展示一下怎么用鑄鐵鍋煮飯！本來賈鴻漸覺得，這國宴師傅燒白米飯。那跟普通人家做飯沒啥區別吧？結果從一開始一看才知道，這差別大了去了——普通人家洗米。那是洗個幾次就得了，差不多把石頭和稻皮洗掉就行。那最后泡著米的水可能還半透明呢，就放到電飯煲里煮了。可是這老張師傅，那洗了不知道多少次米，那按照時間來說，淘米就用了半個小時！淘了半個小時之后，那泡著米的水已經是完全透明清澈的了！
擦，人家國宴師傅的手藝就是細啊！當時賈鴻漸是這么感覺的，結果很快就發現了跟普通人做飯不同的套路了。只見這老張師傅并沒有把泡著水的米放到爐灶上開始燒，而是把透亮的水倒掉了，接著還用篩子一樣的東西，把米都放了上去，來把水空干！這時候米看起來就比平常隨便淘米以后的米白了很多了！然后這么一個空水的時間，就足足有十幾分鐘，估摸著米把水完全空干了。這老張那又弄來了礦泉水，把礦泉水倒到了鑄鐵鍋里，然后又把這米放了進去。“紐約這邊的水我感覺還是稍微有點點硬，這浸泡大米還是要用軟一點的水比較好，出來口感能夠更好一點……”老張非常有大師風范的說道。
聽著老張這話，賈鴻漸突然怎么覺得好像煮大米飯這事兒都變的跟玄學似的了？硬水軟水還有區別？他是知道什么叫硬水的，所謂的硬水也就是什么鈣鹽之類比較多的水——簡而言之就是時間長了會在水壺里面留下來水垢的那種水！這種水對健康沒什么影響，所以像是上滬這種自來水質量不怎么好的地方，那自來水一般都是硬水甚至是非常硬的水！簡而言之就是很容易在燒水的壺里面留下來水溝。美國這邊呢，對于飲用水的硬度是沒有什么要求的，整體水的硬度咋樣賈鴻漸也沒太感覺出來，因為他一般都是住在洛杉磯那邊，那邊感覺還行，紐約這邊他沒常住過啊！可是這水硬不硬，對米飯口感有影響……也許是其中的什么鈣鹽的原因？但是那含量才多少啊？這玩意兒影響有那么大？(
