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第323章 縐紗小餛飩和蝦肉脯

  姚歡覺得,自己在北宋休的這個婚假,當真挺輕松的。

  時代背景來講,不必開展做攻略、定機票、帶一箱子衣服度蜜月、發一堆朋友圈的復雜活動。

  個人特色來講,她和邵清各自的家庭人口關系也簡單得很,回門時并沒有一個營的花式親戚要應酬。

  只在閨房之樂上,稍微如火如荼了些。兩個不算新手上路的司機,感情基礎不錯,身體素質過硬,短短數日便用去一匣子羊盲腸。

  就在姚歡感慨從小在北方吃牛奶長大的孩子確實體力好時,那另一名司機,終于差不多算是階段性的燈枯油盡了。

  于是,到了第五日,邵清雖仍在太醫局給的婚假內,一對兒鴛鴦也不再纏綿床榻,未到辰時便起身。

  姚歡利索地蒸上一小屜咸齏瓠瓜豆腐丁饅頭,再下了兩碗頭天傍晚包好的雞脯肉小餛飩。

  又翻出從惠州帶回來的紫菜,撕下幾條,浸入熱氣氤氳的餛飩湯中。紫菜慢慢變軟,仿如釅墨緩緩散逸開來,纏繞上小餛飩。

  邵清看著那小餛飩,皮子薄得能透出里頭淺粉色的雞肉餡,好奇道:“你這馉饳,和常見的做法不太一樣。”

  姚歡在碗中撒幾粒小蔥花、添一朵豬油,才將碗推到邵清面前,笑吟吟道:“這是母親還活著時,教我的吳越做法。皮子須搟得薄過澄心堂的紙,我們不叫它馉饳,叫縐紗小餛飩。而且須放入雞蛋攤成黃餅后切成的細絲,加上蝦皮與紫菜,湯頭才更鮮美。子瞻學士送我們的那些惠州紫菜,甚是鮮香,不用于這道點心的話,真可惜了。”

  竹林街飯店賺錢用的早點,要做到面厚油多、量足質優,迎合朝臣們對于飽腹感的追求。但甜蜜的私人空間里,姚歡更希望,袒露自己前世在現代社會的真實口味。

  邵清舀起一顆小餛飩,嘖嘖贊嘆:“豈止像縐紗,簡直薄如山間晨霧、江上煙水,這皮子若蓋在書上,只怕能透字。如何可以搟得這樣薄?”

  姚歡將訣竅娓娓道來:“揉面的時候,用溫水,摻一點點綠豆粉。趁面團未醒透,就要搟成皮子。每張皮搟好后,還要篩上一層綠豆粉,然后疊在一處繼續用力搟,再撕開,包餡兒。因有綠豆粉敷著,它們不會彼此粘連。”

  在后世,江南的縐紗小餛飩,人們為了得到薄能透字的餛飩皮,在二次碾皮時,撒的是玉米淀粉。

  北宋時還沒有玉米傳入中國,姚歡從唐國公主做“雪梅娘”時用綠豆淀粉的辦法中得到啟發,在搟餛飩皮時也加入一點綠豆粉,不僅面皮能搟薄,色澤也于象牙白中上了一層淺淺的青釉般,十分悅目。

  二人陶陶然吃完咸菜包子和小餛飩,姚歡又去煮一壺咖啡。

  邵清啜飲著美式,向姚歡柔聲道:“我還是去太醫局理些醫案,午后便能轉到城北的胡街。葉柔眼看要生了,我須將這消息,先傳給她姐姐,讓葉刺史最喜歡的這個長女,想個法兒與葉府說明此事。葉柔的姐姐是個明事理的,自小對我母親也親善,因而父親去見母親的事,我也想托她幫忙。”

  姚歡應著:“好,你忙你的。我要往瑤華宮去,我該給孟皇后交這一年的賬了。”

  開封城酸棗門南邊,皇家道觀,瑤華宮。

  姚歡肩背裝有賬本的包袱,手提一只大食盒,由守觀的道姑引著,剛跨進大門,便聞到了熟悉的橘餅香味。

  孟皇后定是又帶領著婢女和女道士們,在做橘餅了。

  見到姚歡一臉神采奕奕的模樣,孟皇后道:“到底是新婚的小娘子,氣色比你秋時回京還亮得許多。對了,迎兒昨日上街采買,回來與我說,你將聘禮與嫁妝都送去開封縣和慈幼院的事,瓦子里的說書人都開始編講起來。買賣人立下好名聲,商道的確更寬。”

  姚歡聽到最后一句,稍稍起些無奈。囿于時代的桎梏,便是孟氏這樣主動退出宮廷斗爭的上層女性,看待自己助學的舉動,也仍是從“揚名立萬”、“有助生意”的功利角度去考慮,而非意識到普及教育的意義。

  金字塔尖端的階層,的確很難主動地向下看。大概在孟皇后眼中,定義國朝的女子教育,就是李格非依托自身所處階層的優勢、培養出李清照那樣的精英閨秀。

  姚歡撇了閃念間的喟嘆,微微抬起胳膊,展示今日穿來的這套由孟皇后所送的賀喜錦衣,語笑嫣然地道一回謝,便認真地掏出給皇后的信托基金專門建的賬,將這一年桑田蝦塘、城中飯店、咖啡冰滴壺等周邊產品的進出項,都一一報數。

  孟皇后雖用人不疑,但對每一項都聽得仔細,最后溫言問道:“重陽節前后收的鰲蝦里,有兩千斤還留在賬上,為什么沒有走城中的蝦行、賣給各處正店或者飯鋪呢?”

  姚歡道:“嗯,正逢我回京,趕緊讓王犁刀通過韓行副與幾個大的正店打了招呼,每家少供三四百斤,留給我用,我要做蝦肉脯。既是為了將鰲蝦弄些新花樣出來,那幾處正店的東家倒也沒抱怨,爽快應了。”

  說著,姚歡從帶來的大食盒里,先抽出兩屜縐紗雞肉小餛飩,交給一旁侍立的陳迎兒,讓她去煮些給福慶公主吃,又自第三層竹屜中,取出幾片白色攙著點點珊瑚色的肉脯。

  “就是這個,請皇后嘗嘗。”

  孟皇后接過,打量須臾,咬一口品了,目中現出贊美來:“咸、甜、鮮味都有些,肉味雖沒有雞鴨魚羊那么重,不過嚼起來比羊肉干條子,軟些,好下咽。鰲蝦原來還能做肉干呀。”

  姚歡道:“民婦也是看惠州那邊的百姓做魚脯,才想到的。我讓開封縣的蝦農,也學著廣府漁民的法子,鰲蝦的頭摘下拿去喂雞鴨,身子去殼,在大鍋里稍煮到斷生,將蝦肉、鹽、沙糖汁碼在一起,用木槌敲打成薄薄的肉泥。若是廣南東路那邊,因六月里日頭毒辣,魚肉直接去曬就行。京城這個時節,太陽沒什么熱氣,我們只得先點些稻桿麥秸,將蝦脯烤一烤,再曬。”

  孟皇后嚼完一片蝦肉脯,點頭道:“又到年尾,家家總要辦點年貨,這蝦肉脯好吃又不易腐壞,當蜜餞果子一樣去賣,應能暢銷。”

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