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第425章 青椒炒肉絲

  馮一帆領著孟詩彤他們一行人進入后廚,廚房已經被林瑞峰打掃干凈,碗筷也都被趙大霞清洗完。

  所以即便是馮一帆沒在,廚房依舊保持著該有的干凈整潔。

  孟詩彤每次進入蘇記后廚,都會感到非常的清爽,這種干凈整潔真的是令她神清氣爽,覺得不在這樣的廚房里做菜,就有些虧。

  馮一帆首先跟徒弟和趙大霞表示感謝。

  “趙姐,瑞峰,今天中午真是辛苦你們兩了。”

  趙大霞笑著說:“不辛苦,老板你請俺來,不就是干這個活的嘛。”

  林瑞峰也說:“師父您不用客氣,這是我應該做的。”

  接著,馮一帆從冰箱里拿出了一塊豬里脊來,遞給了林瑞峰說:“瑞峰啊,今天師父考驗你一下,你給我切個肉絲看看。”

  孟詩彤等人聽到這話,都有些奇怪地看向了林瑞峰。

  何雅茜則是開口問:“馮大廚,不是說好了,要讓阿飛和阿斌他們兩個先炒一份的嗎?”

  馮一帆聞言笑著問:“怎么?難道你們兩個還要自己切嗎?”

  阿斌剛準備要答應自己切,阿飛則是搶先一步說:“不用了,我們刀工不行,還是請小林師傅代勞吧。”

  被阿飛這樣搶先表態,讓阿斌也是感到有些奇怪。

  馮一帆笑了笑說:“行,瑞峰你來切吧。”

  林瑞峰看著師父給的里脊問:“師父,這些都切掉嗎?”

  馮一帆點頭說:“對,切兩份吧,這兩位都要炒肉絲,給他們每人準備一份。”

  林瑞峰應了一聲,接著拿起了那塊里脊肉,開始在案板上切。

  首先把里脊肉給一分為二,接著林瑞峰先片片,將里脊肉給片成一個一個的薄片。

  看到林瑞峰將肉片片,阿斌頓時明白了,為什么阿飛會答應讓林瑞峰幫忙切,這刀工他自認是絕對辦不到的。

  林瑞峰片肉雖然不快,但是把肉也給片的非常薄。

  茉莉見到了忍不住說:“哇,小林師傅現在刀工很厲害了,竟然能片出這么薄的來。”

  何雅茜在一邊說:“肯定啊,畢竟是跟著馮大廚學了兩個月的人。”

  馮一帆聽了笑起來:“這和跟誰學沒關系的,主要還是瑞峰他足夠刻苦。”

  林瑞峰聽到了師父的肯定,自然也是覺得非常開心,然后下刀更加的穩,最后切出來的肉絲,真的是長短寬窄幾乎是一模一樣,一根一根碼放在盤子里,當真是非常的好看。

  看到碼放好的肉絲,何雅茜忍不住驚嘆:“真漂亮啊。”

  孟詩彤也點頭:“嗯,確實很漂亮。”

  林瑞峰獲得夸獎,臉上也是浮現出笑容,緊接著便看向了自己的師父,也有些期待可以獲得師父夸獎。

  馮一帆自然是沒有給徒弟什么夸獎,只是點頭說:“嗯,算及格了。”

  聽到這話,林瑞峰稍稍有那么一點點小失望,但很快又下定決心,要更加努力。

  雖然林瑞峰的失望很快消失,但還是被茉莉給捕捉到。茉莉忍不住說:“馮大廚,您也太嚴苛了,明明小林師傅已經切的很好。”

  茉莉為自己出頭,讓林瑞峰反倒是有些緊張:“不不,我做得還是不夠好。”

  馮一帆笑了笑說:“我沒有說他做的不好,只是如果真的要做菜的時候,按照他這個速度,恐怕外面客人已經走掉了吧?”

  聽到這話,在場的眾人頓時明白,馮一帆是覺得徒弟速度有些慢了。

  馮一帆接著又說:“不過速度這個東西,可以慢慢練,瑞峰今天切出來的肉絲,還是讓我比較滿意,所以可以給他及格,以后還要繼續努力。”

  林瑞峰立刻說:“是,師父,我一定好好努力。”

  茉莉看到這種情形,也還低頭撇撇嘴,小聲嘀咕:“真是太嚴格了。”

  馮一帆雖然聽到,但也沒有介意,而是對阿飛和阿斌說:“好了兩位,接下來就到了你們炒了,開始吧。”

  這一刻,兩個人也是緊張不已,阿飛還算是比較好,畢竟已經做過不少菜,也算是有些經驗的,深吸一口氣走過去開始準備起來。

  阿斌則是完全懵圈的狀態,他以前壓根就沒有做過菜的。

  之前覺得炒肉絲太簡單,是因為總覺得這道菜很家常,幾乎是家家都會做。

  不過看到阿飛已經開始,阿斌也趕緊就跟著開始準備了。

  手忙腳亂了一番過后,兩個人也是慢慢適應,接著就開始按照他們想象中的過程,開始炒今天的這份肉絲。

  馮一帆站在一邊,林瑞峰也站在師父身邊,就連趙大霞就進來伸頭看著。

  在眾目睽睽之下,兩個人真的算是現場曝光了。

  當肉絲下鍋一瞬間,馮一帆便直接叫停了。

  “好了好了,你們兩都停下來,你們兩這一份的炒肉絲,算是已經廢了,趕緊關了火,然后給我把鍋洗干凈去。”

  被直接給叫停,讓阿飛和阿斌兩個人都愣住了,沒有想到會是這樣的情況。

  馮一帆看到兩人愣在那,走過去伸手把兩個灶臺的火關上。

  “別愣著了,肉絲已經廢了,你們就別浪費我其他東西,去吧,自己去把鍋洗干凈,等洗鍋的時候,你們就會明白問題在哪。”

  在馮一帆催促下,兩個人也是端著炒鍋,到后面的水房里去洗鍋。

  開始洗鍋的瞬間,兩個人頓時發現了問題。

  兩個人的鍋都已經出現了粘鍋的情況,其中阿斌的鍋幾乎是在鍋底粘了一層,肉絲根本就弄不下來,只能是用鋼絲球一遍遍去擦。

  阿飛雖然沒有那么嚴重,但也出現了粘鍋的情況,兩個人洗了半天。

  最后拿過來的鍋,還是沒有完全洗干凈。

  馮一帆看到了也是無奈嘆了口氣:“你們兩個啊,這是就連洗鍋都沒有學會,行了,我先來說說你們兩個的問題吧。”

  這一刻,在場的所有人都開始認真聽講。

  馮一帆首先說:“你們兩個都犯了一個致命問題,那就是沒有在準備炒之前,提前把料汁給準備好,炒肉絲這個菜是講究火候和時間的,所以你們等炒了之后再一樣一樣去調味,根本就不來不及,要提前準備好料汁。”

  聽到了這話,在場的眾人頓時明白過來,原來他們的問題是如此嚴重。

  馮一帆接著又說阿斌問題:“你的問題是,你壓根不會,肉絲炒之前需要先上漿,要進行一個腌制,否則肉絲下鍋不但會粘鍋,而且炒出來的肉絲會老,所以你從一開始就錯了,錯得離譜。”

  接著馮一帆又對阿飛說:“你雖然知道提前掛漿,但是你掛漿很不徹底,沒有把肉絲給抓拌均勻,只是用筷子去撥兩下,那根本就沒有任何意義,還有你下鍋的時候,油溫過高了。”

  說完了兩個人的問題,馮一帆笑著問:“現在你們覺得,這個炒肉絲還簡單嗎?”

  這一刻在場的人自然都服氣了,明白看著簡單的一盤炒肉絲,實際上也不是那么簡單的。

  馮一帆也沒有再多說什么,去冰箱里重新拿出一塊里脊肉。

  這次他拿出的是一小塊,看著應該是之前做菜剩下的。

  接著,馮一帆把里脊肉放在案板上,直接就開始動手去片肉。

  而馮一帆片肉的過程明顯要比林瑞峰更加嫻熟和效率,并且讓大家驚訝的是,他竟然沒有把肉給片成一片一片。

  等到馮一帆把肉給片完,提溜起來的時候,讓人震驚的一幕出現。

  馮一帆把一整塊的肉,給完全片成了一個長條肉片。

  整整一條沒有斷,關鍵整體還非常的薄,能夠完全透光的那種薄。

  何雅茜首先拿出手機來,迅速就拍下了一張照片:“這個我一定要拍下來,實在是太厲害了。”

  到了這個時候,大家已經是徹底震驚了,茉莉也明白了林瑞峰的差距。

  林瑞峰兩眼放光,眼神里對師父只有崇拜。

  馮一帆再把肉片疊起來,然后進行切絲,切出來的絲粗細非常均勻,等切完了之后放在盤子里,簡直像是藝術品般。

  在一邊拍攝的阿斌忍不住嘀咕一句:“打擾了,這刀工太勸退。”

  另一邊拍攝的阿飛看到這一幕,反倒是眼神里充滿了一種憧憬,想要有朝一日能夠練到馮一帆這樣。

  接著,馮一帆開始對肉絲進行腌制。

  把肉絲放入盆子里,加入:醬油、胡椒粉、豆粉、料酒。

  然后馮一帆用手進行抓拌,直到肉絲開始起膠上勁,如此才能讓肉絲充分的入味。

  接著加入蔥姜水,還要加入一點蛋清。

  在進行一遍的抓拌,讓蔥姜水、蛋清和肉絲混合起來。

  最后加入食用油,再和碼好味的肉絲混合,如此封起來放在一邊備用。

  而緊接著,馮一帆也是迅速挑選了一些青椒,洗干凈去掉蒂,把里面的心也給掏干凈,接著再把青椒切成幾乎和肉絲相當粗細的細條。

  這一切都備好了之后,馮一帆卻并沒有直接開始炒,而是找了一個小碗做了一個芡汁。

  碗里放入:鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油、水淀粉。

  如此混合起來攪拌成一碗芡汁。

  這一切都準備好了之后,馮一帆再開始進行烹飪。

  到了這一步,馮一帆終于開口說話了。

  “你們看到了?這里芡汁要提前準備好,這樣炒的時候,直接烹入鍋里就可以,可以節省時間,并且不會因為要調味把肉絲給炒老。”

  開火放上鍋,馮一帆首先是倒入很多油:“這一步叫潤鍋,為什么你們炒的時候會粘鍋?就是因為你們沒有潤鍋。”

  這個時候,阿飛忍不住問:“馮大廚,那家里不粘鍋也要嗎?”

  馮一帆點頭:“最好也這樣做,對鍋會更好。”

  油在鍋里稍稍加熱后,馮一帆便把油給全部倒出去了,接著重新加入茶油,然后還要加入一些豬油。

  “用茶油和豬油混合去炒制,更好吃。”

  馮一帆等鍋里豬油融化,稍稍加熱了一點后,便將肉絲給直接倒進鍋里進行迅速滑炒。

  “看清楚了,這個時候的油溫大約在四成熱,這種時候下入肉絲滑炒。”

  當肉絲開始發白,馮一帆再把姜絲和蒜絲放入其中。

  “看到沒有?肉絲發白,放入姜絲和蒜絲進行炒制。”

  稍稍翻炒出來蔥姜味道后,馮一帆稍稍加入了一點點甜面醬。

  這一步還真的是讓幾個人都有些驚訝。

  馮一帆則是解釋:“甜面醬只要一點,千萬不要多,是讓這個味道更加柔和,這樣吃起來會更鮮。”

  翻炒均勻過后,便將青椒絲下鍋進行翻炒。

  馮一帆接著很認真說:“青椒炒到斷生,從青綠色變成這種翠綠色,就要立刻把這芡汁烹入其中。”

  烹入芡汁后,馮一帆開始加速翻炒,并且也開始急速進行顛鍋。

  看到了這里,在場的眾人真的是有些驚訝不已。

  整個過程一氣呵成,在廚房里大火急炒之下,香味已經迅速彌漫開了,讓人忍不住開始猛咽口水。

  最終,馮一帆又是亮了一手顛勺,關火將肉絲從鍋里顛進大鐵勺里。

  拿過來一個白瓷盤子,將勺子向盤子里一扣,一盤青椒肉絲就這樣完成了。

  在大鐵勺拿開瞬間,青椒肉絲堆成一堆,然后湯汁也是從內向外滲出,嬌艷欲滴的樣子真的是讓人垂涎欲滴。

  馮一帆微笑著將菜品放在料理臺上:“好啦,青椒肉絲,很家常的一道菜,是不是非常簡單?”

  現在聽到馮一帆說“簡單”兩個字。

  阿斌立刻忍不住說:“馮大廚,我們對簡單這兩個字的理解有出入。”

  馮一帆笑著補充:“在家里的時候,因為火力可能不夠,你們炒的時候,可以稍稍多炒一下,或者可以讓油溫稍微高一點。”

  此時,其實大家沒有什么心思去聽細節,而是更想要嘗一嘗味道。

  馮一帆自然也看出來了,招呼大家說:“好了,大家快點嘗嘗看吧。”

  頓時所有人都迫不及待,在林瑞峰分發了筷子后,圍在這一盤青椒肉絲前,一人一筷子就吃了起來。

  馮一帆看到大家都在吃,他就自己去把鍋和炒勺給清洗了一番。

  只是去洗了個鍋和勺子,等他回來的時候,一盤青椒肉絲已經被吃完,甚至盤底的湯汁都沒有剩下。

  看著干凈得像是洗過一樣的盤子,馮一帆哭笑不得說:“你們這把盤子都舔了?”

  何雅茜打了個飽嗝,指了指案板上碎屑:“是小林師傅,給我們拿了一些饅頭片,這么好吃的湯汁,不能浪費嘛。”

  其他人也都紛紛點頭贊同。

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