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第739章 中西技巧融合

  在眾目睽睽之下,馮一帆不緊不慢開始他的制作,首先是要進行和面。

  面團當中加入豬油,然后就那樣開始進行和面。

  陳煦站在一旁,看著馮一帆和面的手法,神情也是逐漸變得非常驚異,并且眼神中慢慢有了一些敬畏。

  羅瑜看了一陣后,響起了陳煦告訴她傳統點心的一些東西。

  “馮大廚這是在擦酥吧?”

  馮一帆在豬油和面混合后,不停用手在案板上進行來回的搓擦,像是在案板上搓衣服一樣,不停用自己的手心在搓擦著。

  陳煦聽到羅瑜的話,低聲對羅瑜說:“嗯,擦酥。”

  作為師承國內頂尖點心師傅的陳煦,對于擦酥自然是完全不陌生。

  因為中式點心當中,尤其是可以稱之為‘酥’的點心,關鍵就在于這個油酥面團上。

  而油酥面團好不好,關鍵就在這擦酥的一步上。

  這一步可以說是淮揚白案點心師傅的基本功。

  但這個基本功,又是最考驗一位白案點心師傅實力的東西。

  若是不能夠搓擦的足夠,可能就沒有辦法做到起酥的效果。

  陳煦在這一步上,也是跟著師父學習了挺久,如今也僅僅只能算是勉強掌握而已,但要說真正能夠做到自己師父那樣?可能陳煦還欠缺不少。

  此時看到馮一帆不停來來回回的擦酥,當真是讓陳煦感到敬佩不已。

  從馮一帆的手法上,陳煦已經明白,馮一帆是一位高手。

  實際上,如果單純只是想要做點心,完全是可以去買那種油酥面的,可能做出來也并不會非常的差。

  但如果想要把點心做的足夠精致,任何一個白案點心師傅都一定會親手擦酥。

  這是基本,也是在考驗一個白案點心師傅的良心。

  馮一帆在那里擦酥,陳煦是一臉的崇拜,旁邊的羅瑜也是有些敬畏。

  后廚里的于泉也是非常認真觀察著。

  其他一些廚師,則是對這一步不是太在意。

  不過馮一帆也不理會那些,他只是自己去做,完成著自己的每一個步驟。

  在油酥面差不多弄好,團成團放在一邊用保鮮膜蓋上。

  接著馮一帆又開始處理剩下的部分,除了油酥面之外,還需要用水和豬油以及面粉一起和出一份水油面。

  看到這里,羅瑜問身邊的陳煦:“這是要做什么點心?”

  陳煦看了看說:“有一點點像是雙麻酥餅。”

  可是說出這個名字來,陳煦又不禁有那么一點點的疑惑。

  因為雙麻酥餅在淮揚白案點心當中,其實并不算是段位很高的點心,可以說最多只能算是一個很初級的水準。

  可是今天馮一帆叫他們來,難道就只是要用這初級的點心讓他們兩個點心師傅折服?

  陳煦覺得應該不至于,至少他和羅瑜怎么說也算是有些名氣的點心師傅。

  不過接下來,馮一帆的步驟又確實和制作雙麻酥餅沒有太多區別。

  但是,在兩團面都給和好放在一邊后。接下來馮一帆有了一些變化。

  他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過來,并且加入了用栗子殼加入糖煮出來的水,然后在攪拌機里打成了泥。

  看到這一步,羅瑜有些驚訝。

  她完全沒有想到,馮一帆竟然會用這樣一種方式。

  她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃郁,也是想到了類似的方式,只不過她是將栗子殼烤干水分后,直接打成了粉末,然后混入在了栗子泥當中去。

  那樣的方式,再加入一些奶油混合后,栗子香味依舊會保持濃郁。

  但是她卻沒有想到,這樣一個用栗子殼煮水過后,用煮出來的水去打栗子泥。

  并且馮一帆并沒有加入奶油或者是黃油,就只是這樣去做了一份栗子泥。

  做好了之后,馮一帆將栗子泥涂抹在了準備好的面餅當中。

  先是涂抹了一層,然后折疊過后搟平,再去涂抹一層。

  如此一而再再而三,最終將所有的栗子泥都給用掉。

  再把有這一層一層栗子泥的面皮給折疊起來,搓成長條過后,再切成一個一個的小面團,然后外面涂抹上一層蛋黃液,再撒上一些芝麻。

  一個一個小巧的面團就這樣做好。

  并且在馮一帆的手上,小面團看上去像是一個個芝麻團子。

  隨后,燒了一鍋油,馮一帆精準掌控油溫的技巧再現。

  眾目睽睽之下,將所有的芝麻團子放入鍋中。

  看上去油溫似乎并不高,團子入油過后全部沉底,馮一帆甚至沒有去動它們。

  隨著油溫的升高,慢慢油鍋里的團子開始起酥了,從鍋底慢慢的漂浮上來。

  漂浮上來后,馮一帆迅速一個一個給撈上來,可以說是一分鐘都不會去多耽誤的。

  而隨著一個一個被撈上來,整個后廚里彌漫開了一陣香味。

  首先是芝麻香,隨后芝麻香當中還混雜著栗子香,最后還有一些油酥的香味,真的是讓所有人聞著就忍不住咽口水。

  甚至羅瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句:“好香。”

  陳煦聽到聲音,扭頭看了一眼羅瑜。

  隨后他也說:“確實好香。”

  馮一帆放在一邊讓多余的油滴落,接著又是一鍋一鍋的下去。

  等到差不多下了第三波的時候,他指著第一波說:“嗯,這些應該可以吃了,大家嘗一嘗吧。”

  并且馮一帆還對陳煦和羅瑜說:“我這個栗子酥,算是受到一些你們的啟發,你們幫忙嘗嘗味道,給我一些建議。”

  聽到這話,陳煦和羅瑜面面相覷,隨后兩人都是苦笑不已。

  陳煦先一步說:“馮大廚,您就不要開我們兩個玩笑了,光是您剛才擦酥的那一手,我們也沒有資格給你提建議啊?”

  羅瑜說:“馮大廚,沒想到你竟然從我的方法中汲取了一些經驗,然后運用了一個更加合適的辦法改良。”

  馮一帆微笑說:“所以,其實我是受了你的啟發,真要說起來,你也能算是我半個老師嘛。”

  說話間,馮一帆已經把第三鍋給差不多撈出來。

  如此,今天的點心也算是做完了。

  馮一帆把第一鍋給大家說:“好啦,大家都可以嘗嘗看,看看我這個算是中西結合的點心,味道如何?”

  大家倒也沒有太客氣,紛紛上前捏起一塊栗子酥。

  羅瑜準備吃的時候,陳煦提醒她:“別急,忘記了我教你怎么吃這種點心嗎?”

  被一提醒,羅瑜頓時想起來,馬上用另一只手在下面托著。

  而此時,已經有人一口咬下去。

  咔嚓。

  非常酥脆的聲音響起,同時那個咬下一口的人,驚訝地看著很多的殘渣瞬間跌落,他再用手去兜已經來不及了。

  其他還沒有吃的人看到,也都是趕緊和陳煦羅瑜一樣,用另一只手在下面接。

  隨著后廚里“咔嚓”脆響接二連三,大家都品嘗到了馮一帆這栗子酥。

  入口帶有濃郁栗子香味和甜味的酥餅,再搭配上芝麻的香味,當真是讓人瞬間感到唇齒留香。

  關鍵是這個點心并不是很甜,而且原本會以為很油的大家,吃了之后發現也并沒有想象中的油膩感,真的是酥脆香甜可口,咀嚼后濃郁的栗子香甜,給人一種像是在吃一顆酥脆栗子的感覺。

  看著大家一直在吃,甚至都沒有時間去說話了。

  馮一帆則是收拾了一下東西,把剩下的栗子酥全部都給裝起來,然后便準備要離開后廚。

  看到馮一帆要走,陳煦和羅瑜兩個人是趕緊跟上去。

  “馮大廚,你的這個栗子酥真的很好吃。”

  “對對,我真的找不出改進的地方。”

  馮一帆微笑說:“你們兩個不用這樣,如果覺得哪里不好的話,可以提出來,我們一起把這個點心更加完善它。”

  陳煦和羅瑜聞言相視一眼,隨后兩個人似乎明白了馮一帆的意思。

  而在這一刻,兩個人也是下定了決心。

  陳煦說:“馮大廚,我們接受您的邀請,我們愿意跟著您去蘇記,成為蘇記的點心廚師,希望您不要嫌棄我們兩個只會做點心。”

  羅瑜更是不好意思說:“馮大廚,其實我只會做西點,傳統點心還在學習中。”

  馮一帆則說:“你們還叫我馮大廚嗎?難道不是應該改口?”

  兩個人先是一愣,隨后相視一眼齊聲認真說:“是,主廚。”

  于泉看著馮一帆領著兩個人離去,他的眼神中也充滿了一份羨慕。他不是羨慕馮一帆找到那樣兩個好的點心廚師,而是羨慕陳煦和羅瑜能夠獲得馮一帆青睞,能夠被邀請去蘇記。

  通過這些天的一些品嘗,尤其是見識到了馮一帆的廚藝后。

  于泉也算是真正明白了,什么才是真正的人外有人,什么才是真正頂尖大廚。

  馮一帆從出現開始,一直都是那副非常隨和的樣子,并不會對任何人擺出架子。甚至很多時候,別人的夸獎他也都會謙虛的回應。

  可是馮一帆所展現出的廚藝,那些非常精彩的技藝,真的是讓人不得不為之折服。

  于泉這個在滬海多年的廚師,很清楚能夠跟在馮一帆這樣大廚身邊,將會學到很多很多的東西,對自己的廚藝會有著很大提升。

  只是于泉也明白,自己沒有辦法去跟隨馮一帆。

  首先是他不會受到馮一帆邀請。其次也是最現實的問題,他需要現在的工作,這是他養家的關鍵收入。而如果跟著馮一帆去蘇記,那樣一個追逐理想的地方,于泉不認為自己能夠為了理想支撐下來。

  回過神來,于泉看著后廚里眾人還在回味和討論栗子酥。

  他明白,后廚里的人沒有誰會想要去跟馮一帆學的。

  于泉拍了拍手說:“好啦,大家開始工作吧,不要忘記還在上班,晚餐時間可是快到了,都不要在這里閑著了。”

  于泉畢竟是主廚,一句話還是非常管用的,大家立刻各自忙碌起來。

  而本來準備要收拾馮一帆留下東西的人,這才發現馮一帆所用的各種東西,都已經被他清洗歸納好了。

  于泉見狀也是不得不嘆服,人家才是真正熱愛廚藝的頂尖大廚。

  一位頂尖大廚,無論是在什么地方,做菜之余都不會留下一片狼藉讓別人去收拾。

  他們會自己把東西收拾歸納,以保證后廚的干凈整潔。

  這一點,恰恰是國內傳統老廚藝師傅們,一代一代所傳承的東西。

  馮一帆領著陳煦和羅瑜走出后廚,乘坐電梯上樓的時候,他還不忘繼續詢問一下兩個人這份栗子酥的一些問題。

  陳煦和羅瑜也是認真進行了一番品評,隨后還真讓兩人找到了一些改進方向。

  羅瑜首先說:“主廚,其實您可以把我那個栗子殼粉也用上,這樣可以跟進一步增加栗子的香味,讓這個酥變得更像是栗子。”

  馮一帆點頭:“嗯,這是個好辦法,不過還是要適量添加。”

  陳煦則給出了另一種建議:“主廚,您覺得,如果加入一些其他的堅果,和芝麻混合過后,灑在這個酥餅的表面上,這樣是不是口味上更有一種復合感?”

  馮一帆聽了頓時笑起來:“可以啊,你看看,這樣一來我們經過討論,不是有了一些全新想法嗎?”

  馮一帆接著又說:“而我還有一個大膽的想法,那就是不光是可以用栗子做,也可以用其他的一些堅果醬來做,這樣可以做成一個堅果系列,或者是也可以用水果來做。”

  陳煦和羅瑜笑著點頭表示確實可以。

  實際上,無論是陳煦還是羅瑜,大概是因為自己店的關系,他們兩人陷入了一種只用栗子的怪圈,沒有能夠更好的運用其他一些點心食材。

  馮一帆看出這一點后,便開始給他們更多的引導,讓他們不要單純陷在栗子上。

  說話間,電梯抵達樓層,馮一帆領著兩人走出電梯來到房間。

  而此時,剛好馮若若、陳瑤霏和楊小溪已經醒了,三個小女孩正在房間里嘰嘰喳喳鬧騰著,并且也在期待馮爸爸的點心。

  馮一帆推門進去,舉起手上的東西說:“我回來啦,來嘗嘗看新點心。”

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