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第763章 大師姐先出菜

  淮城古街開街后,自然是迎來了不少的游客,尤其是吸引著那些直奔蘇記而來的吃貨們。

  不過,在傳出蘇記暫時不營業消息后,著實讓不少吃貨感到失落。

  只是失落歸失落,古街修繕過后重新開放的街景,還是吸引著不少人。

  與此同時,孟詩彤她們拍攝的介紹視頻上線,再加上李菲兒《菲常見證》的一些宣傳,更加是讓古街的人氣直線飆升。

  可以說每天晚上,古街夜市都會迎來大批的人。

  有些人是來夜市上游玩,有些人則是來夜市上吃小吃,還有一些人是來感受古街上的文化氛圍。

  總之,古街修繕過后確實是一躍成為了淮城新的打卡地。

  甚至一些其他的新街區,人氣都陸陸續續遭受到了古街的沖擊。

  然而,明明古街人氣是越來越高,但馮一帆的兩家餐館還是沒有任何開業的跡象,著實成為了淮城人心中一大謎團。

  大家都忍不住猜測,究竟是什么原因導致蘇記不開業?

  大致上會有那么兩三種得到公認的猜測。

  一種是,馮一帆打算要一鳴驚人,全面重新改良菜單以及內部裝修設計,目的是要做出一家別具風格的中餐廳。

  同時,也想要做一家更加平易近人的西餐廳。

  第二種是比較極端唱衰說:覺得馮一帆是徒有其名,實際上沒有足夠的本事,如今古街人氣高了,他害怕面對高人氣的檢驗,所以不敢讓蘇記開業。

  第三種則是有些奇葩的猜測:說馮一帆是跟家里人鬧矛盾,原本蘇記是他妻子家的產業,現在他想要把產業霸占,所以跟妻子家里鬧矛盾。如今產權歸屬沒有算明白,所以沒辦法開業。

  不管是哪一種猜測,始終還是令淮城的人會對蘇記更加充滿期待。

  在這種期待之下,孟詩彤他們把拍攝有關蘇記的視頻剪輯發布。

  雖然不是專門介紹蘇記和西餐廳,但是其中的一些畫面,還是向大家展示了內部的一些裝修,同時還有關于什么時候開業對馮一帆采訪。

  在視頻放出的同時,之前那些拍了照片,進去餐館人們的朋友圈照片也流出。

  算是從另一個側面證明了,蘇記和西餐廳不是不開業,而是在進行籌備。

  看了視頻,看了網上流傳出的照片,算是向大家揭開有關于馮一帆兩家餐廳神秘面紗的一角。

  看到內部的那些裝修后,很多人明白馮一帆已經在準備。

  并且大家也明白,他的準備不是敷衍大家,而是真正用心去準備。

  如此一來,也是讓大家對馮一帆這兩家餐廳更加期待。

  可即便是在這樣期待聲中,馮一帆他們依舊是并不著急,依然還是不緊不慢進行著他們的籌備。

  而在女兒上了幼兒園后,馮一帆如今每天首要的工作,是集合麾下廚子們,商量著要如何制定菜單。

  每天,眾人都會聚集在蘇記,進行各種菜品的試做和品嘗。

  按照馮一帆的要求,無論是誰都必須要拿出至少兩道菜出來。

  這可是給大家出了一個不大不小的難題。

  尤其是有了馮一帆自己承擔的四季四宴珠玉在前,也是令其他的廚師們為拿出兩道相匹配菜絞盡腦汁。

  其實真的要說做菜,對馮一帆團隊任何一位廚師來說都不難。

  哪怕是陳煦和羅瑜兩位專職甜品制作,他們也是能夠做上幾道菜的。

  更不要說是漢斯這樣,在西餐廳里不單單是能做甜品,還能做其他各種西餐,甚至可以根據甜品創出甜品為主的菜肴來。

  但是要說做出一道兩道,能夠搭配上馮一帆菜的菜,對每個人都不容易。

  石家慧也是參與其中,每天跟大家一起進行商量,進行一次次的嘗試,并且也是把各種的食材都給查了個遍。

  馮一帆為了支援大家,也是想盡辦法,幫忙找來各種的食材。

  不要說是國外那些頂級食材,就連一些不常見的國內食材,馮一帆也通過莊道忠和石晉斌的關系弄到了。

  可材料越是豐富,反倒是讓大家有點無從下手了。

  放任他們討論了幾天后,馮一帆也是終于站出來說話。

  “我覺得啊,你們其實都是想得太多,西餐廳那邊我先不說,蘇記這邊呢,你們今天讓我幫忙搞來這種食材,明天又讓我幫忙找到另一種食材。

  行,為了滿足你們,我都想辦法給弄來了。

  可是你們有沒有想清楚,你們到底要做什么菜?你們有沒有一個主題呢?”

  被馮一帆這么一說,眾人瞬間陷入了一陣沉思。

  思考了良久,石家慧說:“是我們弄錯了主次,我們忘記了是要以蘇記的特點為主,我們光想著弄來各種食材,但實際上很多東西,可能并不一定適合放在蘇記去烹飪的。”

  被石家慧這么一提醒,眾人也都是慢慢明白了過來。

  馮一帆又對西餐廳那邊說:“你們呢,不要一上來就想著,你們要做一家三星餐廳,你們想要想一想,你們能夠做什么。”

  凱瑟琳、漢斯和湯姆三個人陷入了一陣沉思。

  馮一帆繼續說:“不是說讓你們不要以三星為目標,而是你們必須要了解,你們如今的實力,能夠做出什么樣的料理來,你們又要呈現出什么樣的菜品,給我們國內的食客,給這淮城的食客。”

  兩撥人都被馮一帆給點到了他們所面臨的問題。

  兩撥人也都很快明白了自身問題。

  大家這些天,有一點過分追求,要如何去超越馮一帆,結果都陷入了一種怪圈,總覺得應該用更好的食材,才能夠做出讓馮一帆刮目相看的菜品來。

  可實際上,每個人都忘記了自身能力所在,有一點點超出各自的能力范疇。

  馮一帆最后說:“或許是我給你們的壓力太大,我也忘記告訴你們,我請各位來,并非是要逼迫和壓榨你們的潛力,我希望你們可以在蘇記,在我的餐廳里,展現出你們的才華。”

  有了這一次馮一帆的點撥后,大家也是逐漸找準了方向。

  各自都選擇了一種食材,嘗試在某一種或者是一類食材上進行突破。

  這樣一來,對每個人而言似乎事情都變得簡單許多。

  慢慢開始有人做出了菜品來。

  不再像是開始的幾天里,總是絞盡腦汁在想那些怪點子,實際上大家都沒有正兒八經做菜。

  首先做出來菜的人是林瑞峰。

  他嘗試做了一道紅燒肉。

  結果自然是失敗了,大家品嘗之下覺得,不但是沒有傳統紅燒肉味道好,也沒有真正能夠脫離紅燒肉的本質。

  事后,馮一帆也是單獨找林瑞峰聊了一下。

  “你的想法很好,但是你忽略了一點,那便是傳統之所以能夠被傳承,是因為它實際上足夠的精華,你想要在精華之上超越,這是一件非常難的事情,但是你的努力還是值得被肯定。”

  林瑞峰虛心接受:“師父,我明白,是我有點不自量力。”

  馮一帆搖頭:“不,你這不算是不自量力,你這也是一種嘗試,只不過你有沒有想過,實際上你的思路是不是應該跳出紅燒肉?”

  林瑞峰有些奇怪看向師父。

  馮一帆直接點明:“你是一定要做紅燒嗎?豬肉除了紅燒沒有其他做法?”

  被這么一點明了,林瑞峰也是有了一些想法。

  “師父,我,我好像有點明白。”

  馮一帆點頭:“不要局限你的想法,要進行一些發散思維,你應該去想一想,一塊五花肉要怎么做好它。”

  林瑞峰開始繼續向五花肉進行全新的嘗試。

  而林瑞峰的第一次失敗,不但是沒有讓大家氣餒,反倒是激發了大家的斗志。

  因為大家發現,實際上是可以進行一些嘗試,即便是失敗了,大不了就重頭再來,在失敗的基礎上,總會想到更好的點子。

  如果一直停留在想這一步,那么或許永遠也不可能做出菜來。

  所以接下來,大家都紛紛開始嘗試,每天晚上會集中在蘇記后廚里集體研究。

  開始幾天,馮一帆沒有晚上留下來陪著大家一起。

  后來覺得這樣不能第一時間做出評判也不好。

  他便趁晚上把女兒哄睡了之后,跟妻子說了這事。

  “老婆,這晚上我不在的話,他們嘗試做出來的菜,我也不能第一時間給出評判,第二天再做一次,是有些浪費的。”

  蘇若曦立刻明白丈夫的用心,直接說:“你去唄,你身為主廚,陪著大家一起研究,也算是給大家鼓勵嘛。”

  馮一帆親吻了妻子的額頭說:“好的,謝謝老婆理解。”

  蘇若曦抱住丈夫說:“我就是擔心,你們這樣每天研究,會不會身體吃不消啊?”

  說到這,蘇若曦抱緊了丈夫:“我可不想,你們把蘇記經營起來,結果一個個都累倒了。”

  馮一帆想了想說:“嗯,也對,不能讓他們總這樣辛苦。”

  蘇若曦又說:“還有,讓小林和小馬他們可以早一點收攤,這樣你們可以早點開始研究菜單,也不用一起研究到很晚。”

  馮一帆點頭:“嗯,這樣好,還是老婆大人知道大家的辛苦啊。”

  蘇若曦又抱著丈夫一會,然后才松開手說:“好啦,你去吧,記得不要太晚了。”

  馮一帆再次親吻了妻子說:“好的,對了,媽就在隔壁,你要是有什么需要的話,可以叫媽一下,你一個人小心點。”

  蘇若曦說:“哎呀,我又不是小孩子,而且現在沒有那么嬌貴的。”

  馮一帆起床穿上衣服,跟妻子告別后走出房間。

  臨出門前,也是跟母親打了一聲招呼,然后他才拿著家里的鑰匙出門去。

  有了馮一帆加入,后廚夜晚研究也變得更加活躍了。

  或許是因為主廚在場,大家一晚上會把各種想法進行嘗試,然后一樣一樣讓馮一帆進行品嘗。

  馮一帆也是經過輪番的品嘗后,也是有些無奈地制止大家無休止嘗試。

  “大家不要什么想法都去嘗試啊,你們這樣也試不出一個結果,還是要有一定的思路,確定可以的情況下,我們再做出來進行嘗試。”

  聽了這話,石家慧首先繃不住笑了起來:“哈哈哈,你們這是把主廚給吃怕了。”

  原本有些緊張氣氛,因為石家慧的這句玩笑話,瞬間變得歡樂起來。

  大家全都是瞬間變得歡樂起來。

  在歡樂氣氛下,大家也不再那么緊張了。

  終于,石家慧做出了一道菜來。

  石家慧的這道菜是鱔魚段,而烹飪的方法,是集合了燉生敲和炒軟兜的兩種做法結合。

  首先是將宰殺后的鱔魚片下鱔背,在全部改刀成小段,再進行燉生敲的敲打。

  但是并不是把鱔背給敲打延展開,只是輕輕把肉給敲打松軟。

隨后是放入油鍋里進行炸制將外殼給炸酥  接下來,便用炒軟兜的方式,以胡椒、醋和鹽炒制炸好的鱔魚段。

  出鍋前淋上一些熱蔥油,再添加上一些腰果點綴。

  這么一道菜出來后,再以鳥巢狀的糖絲在底部進行裝點,還真的是有那么一點特別的造型出來。

  這么一道菜做出來,石家慧也是讓大家都一起品嘗一下。

  眾人一吃之下,入口的時候是那種炒軟兜味道,可是當咬開了鱔魚段,外殼酥脆內里卻是非常鮮嫩的鱔魚肉。

  這么一口吃起來,真的是讓人覺得風味獨特。

  寧誠吃了立刻說:“這個菜真好吃。”

  石家慧微笑回應:“謝謝。”

  緊接著其他人也都紛紛稱贊,這樣的一道創新,果然是非常好,有炒軟兜和燉生敲兩種鱔魚做法的味型結合,尤其是搭配上了腰果,吃起來別有一番風味。

  不過最終,大家還是看向了馮一帆,畢竟還需要他最后來做定奪。

  馮一帆認真品嘗一下,并且在腦海中認真的思考。

  最終他開口說:“嗯,大師姐這個菜很棒,不過我覺得可以再加以改良,比如可以炒的時候加入一些鱔魚骨和鱔血的湯,另外我覺得單純用腰果不夠,應該增加一些復合堅果香味,可以做一個堅果醬加進去。”

  聽完了馮一帆的話,石家慧認真想了想,馬上拍手稱贊:“好啊,一帆你可真厲害,立刻就能點明缺陷,還能給出改進的辦法。”

  馮一帆隨后說:“好啦,讓我們首先恭喜大師姐的新菜成功。”

  有了石家慧第一道菜成功,頓時給了大家更大動力,眾人接下來研究也是進入了一個更加奮勇階段。

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