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第781章 給寧誠布置任務

  一進入餐廳,看到石家慧他們正在認真對照菜譜練習著,蘇錦榮伸手阻止了要說話的馮一帆。

  “小聲一點,不要打擾他們,讓他們認真做。”

  馮一帆便陪同岳父輕手輕腳進門,翁婿倆進門后便站在門口,靜靜看著后廚里石家慧他們一群人努力完成菜品。

  凱瑟琳開口說:“石斑魚可以了嗎?”

  湯姆馬上回應:“可以。”

  凱瑟琳又問:“榛果醬汁呢?”

  石家慧回答:“可以了。”

  凱瑟琳立刻說:“好,準備擺盤。”

  隨之,幾個人迅速開始準備擺盤。

  首先是經過了油煎的石斑魚肉,接著用一些青綠色的蔬菜進行點綴,最后還要將榛果醬汁淋在上面,完成擺盤。

  完成了之后,幾個人都是長長松了一口氣,這么一道菜真的是很費神。

  這一道榛果香煎石斑魚,是馮一帆兩份套餐中,海味河鮮套餐中的主菜。

  而兩道套餐中的主菜,可以說都是這兩份套餐中的難點。

  和另一份套餐主菜牛里脊一樣,這道香煎石斑魚,對于火候的掌握也是非常考究,必須要保證表面煎出焦化層的同時,還不能完全將魚肉給煎透,而是要利用煎制后的余溫,慢慢將內部的魚肉蒸熟。

  如此一來,再經過一些修剪后,可以保證魚皮酥脆,同時內部魚肉又鮮嫩多汁。

  和另一份套餐主菜中,黃牛里脊是一樣的道理。

  那一份黃牛里脊也是要表面煎出焦化層后,放在一個恒溫的狀態下,用余溫慢慢將內部給蒸熟,如此一來能夠鎖住內部的肉汁。

  可以說,這樣兩份同樣是用煎制的主菜料理,真的是對廚藝水準的一個極大考驗。

  哪怕是看過了馮一帆的演示,對石家慧、凱瑟琳他們而言,這道菜都是非常難的。

  至于陳煦和羅瑜更是完全不敢去嘗試的。兩人可沒有那個信心,可以把火候給控制那么好。

  凱瑟琳則是因為之前在佩羅旺斯餐廳時,曾經多次跟著馮一帆一起進行過主菜烹飪。她對于火候的把控,算是非常好的,所以如今幾個人一起做主菜時,都是讓凱瑟琳負責重要的煎制部分。

  馮一帆和岳父沒有出聲,靜靜看著他們完成了擺盤。

  在幾個人準備試吃的時候,馮一帆突然開口了。

  “停一下,凱瑟琳,你這份魚肉做的不行。”

  聽到這話,眾人一起扭頭,看到馮一帆和蘇錦榮已經進來了,趕緊一起向馮一帆和蘇錦榮兩人問好:“主廚好,榮叔好。”

  馮一帆走過來伸手拿過一副刀叉,然后把擺盤好的魚肉給切開。

  當他把魚肉切開后,大家看到了橫切面頓時明白問題。

  內部的魚肉還有一些地方沒有完全熟透。

  馮一帆丟下刀叉說:“你們有一個步驟完全錯了,那就是餳這塊魚肉的過程,煎制的時候,一定要四個面都煎出焦化層,然后放在一邊餳的時候,不可以提前去切,而是要完整放在一邊去餳。”

  聽到這番話,凱瑟琳立刻意識到了問題:“對不起主廚。”

  蘇錦榮沒有讓馮一帆發火,而是說:“不要著急,一定要一步一步來。”

  聽岳父說話,知道岳父不希望自己隨便向大家發火,馮一帆也是壓下了本來準備噴出的火氣。

  “你們是剛開始嘗試,所以出一點點小失誤也是可以原諒,但是一定要謹記你們所犯的這些錯誤,盡可能以后減少這樣的問題。”

  在馮一帆教訓完畢之后,蘇錦榮適時站出來說:“好了,各位不要著急,我們開業還有五六天時間,這些天大家好好準備,相信只要掌握好火候,還是比較容易做出來的,畢竟大家都不是新手嘛。”

  這一點蘇錦榮倒是沒有說錯,馮一帆之所以敢那么快開業,正因為大家都不是新手。

  在場除了陳煦和羅瑜之外,石家慧、凱瑟琳、漢斯和湯姆可以說都算是頂尖廚師。

  包括在林家鋪子里忙碌的馬小龍,他實際上可以說是已經掌握了馮一帆菜單上的那些菜。

  可能在一些細節上,馬小龍也還是需要努力去練習。

  但是要說菜品上手進度,馬小龍絕對是最快的。

  這背后有馬小龍本身天賦在,更多是馬小龍每天晚上關門之后,跟林瑞峰一起帶上寧誠努力練習的結果。

  馬小龍在自己練習的同時,也同樣是代替馮一帆教授了林瑞峰和寧誠。

  尤其是教了寧誠不少東西,讓他如今也算是進步很快。

  所以在這種努力之下,馬小龍已經算是大致掌握了馮一帆給西餐廳的菜單。

  至少他已經能夠,把菜給完整的做出來,并且大致上符合馮一帆標準。

  相比較而言,石家慧和凱瑟琳他們,天賦上要稍弱一些,如今還是沒有能夠非常好掌握,還需要繼續努力的練習。

  至于陳煦和羅瑜兩個人,如今更多只能是去完成最后的甜品。

  以及前邊一些不是很考驗技藝的其他菜品擺盤。

  至于主菜部分,陳煦和羅瑜暫時還不能夠去烹飪。

  馮一帆在岳父說完之后,將那塊已經作廢的魚肉放在一邊,然后對眾人說:“好了,想想你們所犯下的錯誤,開始再做下一份吧。”

  接著,馮一帆讓岳父在這邊,自己則是從后門出去,跑到了林家鋪子那邊去。

  進門之后,看到在后廚里三個人都在忙碌著,馮一帆還是把寧誠給叫出來。

  寧誠出來之后,馮一帆說:“你現在去西餐廳,從后門進去,那邊有他們作廢的一些食材,你去用那些食材,晚上給大家做一份員工餐,記住了,今晚我們大家都吃你做的這一份員工餐。”

  寧誠聽了頓時一愣:“啊?今晚大家都要吃我做的飯?”

  不要說是寧誠驚訝不已,旁邊的馮建東和楊志毅也都非常驚訝。

  尤其是楊志毅問:“難道說,今晚我們和孩子也要吃?”

  馮一帆點頭:“對,今天晚上我們的晚飯,就交給寧誠了,他做什么我們吃什么,這么長時間了,如果他還是連一頓飯都做不好,那他應該跟我爸一起回去了。”

  馮建東聽到這話趕緊說:“一帆,你不能好好教啊?”

  馮一帆一臉嚴肅:“爸,每個人都有第一次,寧誠這么久以來,都沒有踏出第一步,這是不對的,如果我繼續讓他這樣隨性去學,那么是對他的不負責任,我必須要給他這份壓力。”

  馮建東聽了兒子的話,看到兒子堅定目光也是無話可說。

  寧誠猶豫了一下,最終鼓起勇氣說:“好,師父我一定會做好的。”

  馮一帆最后提醒一句:“西餐廳那邊高手都在,你可以請教大家,記住了,有些時候,虛心去請教別人,不算是丟人的事情。”

  寧誠點點頭:“好的師父,我去了。”

  在寧誠走出去后,馮一帆看了看父親和楊志毅。

  “爸,你們不要覺得我太狠,我覺得有些時候,是需要一點點逼迫,才能夠激發他們的潛力,否則寧誠他可能永遠都只能是在林家鋪子里幫忙的小工,他不可能成為一個真正的廚子。”

  馮建東點點頭說:“嗯,你這樣做沒有錯,既然寧誠拜你為師了,那么你就要對他負責。”

  楊志毅則是有些擔憂:“今晚你讓寧誠給我們做飯,他真的能做好嗎?”

  馮一帆拍拍楊志毅肩頭說:“別擔心,那邊有我岳父在,還有大師姐和凱瑟琳他們,寧誠肯定是能夠受到指點的。”

  楊志毅說:“行吧,有那么多大廚在,我就放心了。”

  接著他又是有些奇怪問:“那你現在干什么呢?”

  馮一帆指了指林家鋪子里面忙碌的兩個徒弟說:“我當然是在這邊幫忙,你沒有看到里面已經忙得不可開交嗎?”

  馮建東說:“確實,里面客人越來越多,感覺小林和小馬兩個人確實太忙了。”

  楊志毅說:“還有趙大姐,也是好忙的。”

  馮一帆卷起衣袖,去把廚師服給套上,然后認真清洗了一遍手說:“好了,我去里面忙,爸,你和楊志毅在這里等孩子們來吧。”

  言罷馮一帆把廚師帽也給戴好了,然后便踏進了林家鋪子后廚里。

  馮一帆的加入,立刻讓出餐的速度加快了不少。

  而作為旁觀者,馮建東和楊志毅此時算是看明白了馮一帆的真正能力。

  如果要說廚藝,那自然是馮一帆是這群人里最厲害。

  但是馮一帆帶給眾人的卻不單單只是廚藝,他高出眾人的地方在于,他擁有一種將帥般的統籌能力。

  他會把每個人的任務分派好,這樣一來,后廚的效率會立刻提升。

  原本林家鋪子里,看上去異常忙碌的林瑞峰、馬小龍和趙大霞,在馮一帆出現進行調整任務過后,很快便解決掉手頭上繁瑣的事情。

  而前邊排起的長隊,也能夠被很快的解決掉,慢慢鋪子里亂糟糟的狀態得到改善。

  馮建東和楊志毅一起看著,心中也是深深感受到了馮一帆的這份能力。

  楊志毅忍不住說:“馮叔,一帆這種規劃的能力,實在是太強了,再繁忙的任務,經過他的規劃,總能夠很容易的解決掉,而且每個人看上去也不會很辛苦,這可真的是很厲害。”

  馮建東點頭:“對,一帆這個能力,確實是厲害啊。”

  楊志毅接著說:“這可能也是他在國外這幾年里,真正學會的東西吧?”

  馮建東搖頭:“這個我還真不是很清楚,但從他說自己在國外的一些經歷,感覺確實可能與他現在的規劃能力有關系的。”

  楊志毅又說:“我覺得就是因為他在國外,一直是后廚里的主廚,負責這些規劃任務的事情,所以他總是能夠抓住忙碌的重點,并且根據每個人的特殊優勢,去把每件事情都給規劃好。”

  馮建東點頭:“這應該沒錯。”

  馮一帆在林家鋪子里忙碌時,寧誠已經來到了西餐廳,從后門進入西餐廳。

  進門后,寧誠看到大家都在忙碌,他也是說明了自己的來歷。

  聽到寧誠來歷后,湯姆馬上把那些作廢的材料遞給他。

  寧誠看著面前作廢的材料,以及各種的邊角料,還真的是有一點點束手無策了。

  正當寧誠有些束手無策的時候,蘇錦榮來到他的身邊。

  “怎么了?覺得沒有辦法嗎?”

  寧誠開始有些不好意思明說,但想到了來之前師父的話,他還是坦誠回答:“師公,我,我確實不知道該怎么辦。”

  蘇錦榮說:“既然你師父讓你做晚飯,那么你看看這些材料,你覺得能做什么呢?”

  寧誠想了想問:“師公,我最近都是跟著林師兄和馬師兄學炒飯,我覺得可能我現在也只能炒飯。”

  蘇錦榮看了看作廢魚肉,還有上面的一些榛果醬汁,以及被作廢的一些蘑菇雞肉。

  他微笑著說:“嗯,也可以,這里有魚肉,可以用來做海鮮炒飯,也可以用蘑菇和雞肉做一份蘑菇雞肉炒飯。

  但是呢,我覺得你應該發揮一些想象力,比如是不是可以把這些醬汁利用上,還有一些其他的邊角料用上?

  或許可以再做一些焗飯呢?”

  在蘇錦榮的引導之下,寧誠逐漸在心里有了一些想法。

  “師公,那么可不可以做炒飯同時,也做一些焗飯?或者可以把這些食材,給放在一起單獨給焗出來,加入一些芝士?”

  蘇錦榮笑著說:“可以啊,你有這樣的想法,那么可以去嘗試一下。”

  石家慧聽到了說:“嗯,焗飯和炒飯都可以,而且你其實也不用局限在飯上,或許可以用來焗面呢?”

  凱瑟琳也開口出謀劃策:“還有一些貝類,其實可以做海鮮意面。”

  漢斯讓凱瑟琳幫忙翻譯:“海鮮也可以加入芝士焗出來,因為都已經是加工過,加入芝士焗面一樣的好吃。”

  這些出謀劃策過后,寧誠也是有了大致的方向,決定把作廢食材和邊角料用上。

  做他如今還算拿手的炒飯,同時也嘗試做一些焗飯,以及一些焗面。

  蘇錦榮在旁邊,看著寧誠自己去嘗試努力,時不時會給出一些意見,讓寧誠可以穩妥把晚飯都給做出來。

  其他人,在做自己菜同時,也都是會指點一下寧誠。

  因為大家其實都很清楚,第一次做員工餐對寧誠而言很重要,做好了可以增強他的自信心,如果做得不好,那么可能也會打擊到他。所以大家盡可能會給一些意見,或者是悄悄的幫一下忙。

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