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第935章 餐廳小會,主廚過往

  馮一帆帶著家人享受山中無日月的悠閑時,在城里的蘇記和若餐廳,眾人也是終于算是結束了一天營業。

  平時在晚上打烊收拾完畢后,都是馮一帆召集大家進行一個簡短小會。

  今天雖然馮一帆不在,但石家慧和凱瑟琳還是依舊帶著眾人開會。

  當然,今天晚上馮一帆不在,可是蘇錦榮卻在。

  石家慧按照平時馮一帆的流程,首先是把一天營業的一些情況大致說了一遍,然后也讓凱瑟琳說了一下隔壁若餐廳情況。

  雖然馮一帆不在,也提前把休息的事情公布出去了。

  但因為國慶假期積累的口碑在,因而無論是若餐廳還是蘇記,生意都并沒有受到太多影響。

  蘇錦榮在大家介紹完情況后,也是把這一天下來兩家餐廳的收益情況說了一下。

  基本上,若餐廳每天的收益是固定,因為是預訂的方式。

  每天的營收會有起伏也就是蘇記這邊了。

  而蘇錦榮今天也是接管了算賬的事情,公布出最后的營收來看,因為是周末的原因,蘇記的營收還是呈現出上漲。

  蘇錦榮微笑說:“聽完了今天的營收,相信大家應該更加自信一些吧?即便是你們的那位主廚不在,你們也依舊是完成的非常好,沒有讓蘇記的生意變差的。”

  眾人聽到也都是非常開心,感覺到自己付出的努力沒有白費。

  但是石家慧也還是進行了一些提醒:“大家也不要過于高興,今天之所以營收沒有多少變化,首先是因為周末,其次是因為主廚不在的情況,很多人可能還是并沒有第一時間了解到。”

  蘇錦榮聽了趕緊說:“家慧,你這話說的可不對,我可是知道,一帆他提前已經公布了休息的事情。”

  石家慧笑了笑說:“確實,我們主廚提前公布了,但還是有些人并不知道的,今天還有人問過主廚為什么不在?”

  蘇連成站出來說:“確實,今天有人專門問過。”

  若餐廳的漢斯也說:“是的,有人問過。”

  蘇錦榮繼續說:“但是不管怎么樣,你們的表現依舊很好,在我看來,你們每個人都很完美,真的不必太在意一帆是不是在這件事。”

  石家慧接著話說:“師叔說的沒有錯,大家也不要多想,我提醒只是希望大家不要放松,還是要繼續努力的,我們必須要保住主廚建立起的口碑,各方面我們都可以松懈。”

  林瑞峰說:“師伯您放心,我們肯定不會松懈。”

  寧誠也是認真地重重點了點頭。

  在說完了營業方面的事情,蘇錦榮看向了陳煦和羅瑜說:“你們兩個呢,應該要發揮你們的優勢,尤其是陳煦,我覺得啊,你應該把你的白案功夫給拿出來。”

  陳煦聽了點點頭說:“好的師叔,我一定會努力。”

  從輩分上來說,陳煦師承的那位國宴級點心大師確實算是和蘇錦榮同輩,所以蘇錦榮也是讓陳煦稱呼自己師叔。

  不過這倒是讓林瑞峰、馬小龍和寧誠三個人有一點點尷尬。

  因為真的按照輩分上來算,他們以后要稱呼陳煦一聲“師叔”了。

  不過這點陳煦也有想到,所以他也是跟大家表示,相互之間還是各論各的。

  這樣一來,陳煦稱呼蘇錦榮“師叔”。

  他和林瑞峰、馬小龍和寧誠之間,依舊還是以同輩相交。

  蘇錦榮聽陳煦說一定努力,反倒是笑著搖搖頭:“陳煦啊,你沒有明白我的意思,你要明白,誰說點心不能成席呢?你不要總覺得自己是那個配角,你要拿出本事來,要成為主角。”

  這么一番話,讓陳煦頓時一愣。

  蘇錦榮又繼續說:“我們蘇記,雖說是一家餐館,但是既然有陳煦你在這里,那么點心我們也不能就不表現一下嘛。”

  陳煦還是有一點點不明白問:“師叔,您的意思是?”

  蘇錦榮微笑說:“如今已經快要深秋,一些特別的點心可以做起來了,菜單上可以單獨加一頁。”

  聽到這,陳煦總算是明白了老爺子的意思。

  石家慧也笑著說:“哈哈哈,還是師叔會安排,那陳煦你要抓緊時間,把一些點心羅列出來,還有看看你都需要采購些什么?到時候給一份單子,我們都給你置辦。”

  蘇錦榮點頭說:“沒錯,都給你置辦好,菜單上那一頁也要給加上。”

  陳煦終于明白過來,馬上有些激動點頭:“好的,我,我可以把我師父傳授的那些,那些宮廷點心都給寫上嗎?”

  蘇錦榮笑著說:“哈哈哈,當然要寫上啊,我們也要讓別人知道,那些宮廷點心可不只是在京城才能吃到,在我們蘇記也可以吃到,當然還要把一些江南點心也都加上。”

  石家慧說:“我覺得可以這樣,點心單獨制一頁菜單,把各種點心分門別類給羅列上。”

  陳煦說到這,整個人也都變得越來越興奮。

  這么多天以來,這還真是終于說到了他的本行上。

  看到陳煦越說越興奮,蘇錦榮笑了笑說:“你們一個個,是不是平時都特別怕你們主廚啊?像是這樣的好建議,你們之前為什么都沒有人敢直接跟他說呢?”

  這話讓在場眾人面面相覷。

  良久,還是石家慧說:“師叔您別說,不要說他們,其實我都有點害怕一帆。”

  聽了這話,蘇錦榮好奇問:“哦?為什么呢?一帆平時好像也不嚴肅啊?他跟我相比,那脾氣明顯比我當初好太多。”

  石家慧說:“師叔,那是您看到的,您不信可以問一問小林、小馬和小寧他們,一帆他教他們的時候,他們三個會覺得他們師父不嚴肅?會不會覺得他們師父脾氣好?”

  這話把林瑞峰、馬小龍和寧誠三個給問住了。

  三個人面面相覷,一時之間不知道該怎么說?

  石家慧看到三個人比較為難,最后挑中了馬小龍:“那就小龍來說說,你算是跟著你師父最久的人啊。”

  馬小龍遲疑了一下,也是看了看眾人。

  最后他還是跟石家慧說了句:“那個,咱們能不能先說好,我今天說的話,你們可不能跟我師父說啊。”

  眾人看到馬小龍小心謹慎的樣子也都是一樂。

  不過大家也都答應了馬小龍,表示肯定不會跟馮一帆傳話。

  蘇錦榮也說:“我做主,要是誰敢隨便傳話,到時候我饒不了他。”

  有了蘇錦榮的話,馬小龍這才終于開口說起來。

  “其實我以前跟大家說過,而且凱瑟琳、漢斯和湯姆他們也說過的,我師父吧,是個挺兇的人,尤其是在佩羅旺斯餐廳的后廚里,他一度被稱之為‘后廚暴君’。”

  大致又給大家介紹了一下,馬小龍向蘇錦榮舉了一個例子。

  “我還記得,我第一次跟主廚一起做菜,那是在主廚看到我表現好,才給了我那樣一個機會,讓我做一份前菜。

  但是我當時太緊張了,結果有一道佐料放的量沒有控制好。

  結果主廚一嘗之下,立刻把盤子都給砸了。”

  聽到把盤子都給砸了,羅瑜忍不住問了句:“是不是把你罵了個狗血淋頭?”

  馬小龍一臉苦澀說:“要是真的把我給罵的狗血淋頭倒好了。”

  那一次,馮一帆當時砸了盤子后,沒有去罵馬小龍一句。

  而是自己又去重新做了一份前菜讓人送去。

  之后整整一天,馮一帆沒有跟馬小龍說過一句話,也沒有再讓他去觸碰過烹飪的事情,馬小龍也只能是繼續做后廚里的雜活。

  直到,晚上打烊后,馬小龍在清理東西的時候,馮一帆把他給堵住。

  “當時主廚非常嚴苛指出了我的問題,并且直接說:低級錯誤就不應該犯,如果連最基礎的低級錯誤都不能避免的話,那么說明我壓根就沒有用心去成為一名廚師,我也壓根不適合當廚師。

  主廚最后還說:如果不適合當廚師,那么就趕緊從后廚里滾蛋,不要在后廚里占地方。”

  蘇錦榮聽了這話,忍不住搖頭說:“一帆這么說還是有些重了啊。”

  今天馮一帆不在的情況下,通過和大家聊天,蘇錦榮也算是了解到大家對馮一帆的一些真實感受。

  可以說,在場每個人都非常佩服馮一帆,甚至是把他當成是偶像。

  可是同樣,在場每個人都有些害怕他。

  當然,石家慧應該是個例外,她更多還是敬佩馮一帆。

  之所以大家會害怕,主要還是總覺得在馮一帆面前的時候,自己好像是會矮他一些。

  馬小龍很認真說:“師父總給人一種遙不可及的感覺,好像我們窮其一生也無法追趕上他。”

  蘇錦榮聽到這句話,看了看大家都有些認同的神情,也是終于微笑說:“你們啊,實在是有一點過于神化他,我來跟你們說一說吧,當初一帆跟我學徒的時候,不光是被我罵過,而是被我打過。”

  看到大家都比較好奇,而且蘇錦榮覺得這樣女婿不在的情況也不多,索性也就多說了一點。

  當初的馮一帆剛開始學廚,可能真的是屬于那種不怎么有天賦的人。

  那時候,光是練刀工,就不知道是切了多少次的手。

  尤其是有一段時間,馮一帆每次一加速,就一定會切到手。

  甚至又一次,差點把手指頭都給切掉。

  為了這事,蘇錦榮也是沒少訓斥馮一帆。

  “那時候啊,你們的主廚在我眼里真是很笨,我對他就是各種罵,甚至有幾次都有些想把他趕出師門。”

  聽蘇錦榮說起過去學廚時的馮一帆,大家也都是覺得很有趣。

  尤其是通過蘇錦榮的述說,讓大家第一次了解到,原來馮一帆當初跟大家都一樣。

  在學廚的時候,也都是經歷過一些艱難的時期。

  這倒是給大家都增加了不少信心,尤其是讓林瑞峰和寧誠覺得很有信心了。

  不過,說完了短處,蘇錦榮又是話鋒一轉,開始說起當初女婿不一樣的地方。

  “雖然剛開始學的時候,你們主廚確實是有些笨,但你們主廚有一點可能是你們必須要去學習的,尤其是瑞峰、小龍和小誠你們三個,還有陳煦和羅瑜你們年輕人。”

  這么一說,讓大家都是有些好奇了。

  蘇錦榮接著說:“那便是他足夠努力,你們或許想象不到,他會一個人大半夜練刀工,大半夜自己去練顛鍋,為了掌握好火候,更是曾經用手嘗試過油溫。”

  聽蘇錦榮這么一說,大家面面相覷,每個人臉上都是驚訝神情。

  但是如果仔細去想一想,又會覺得一切都很合理。

  如果不是馮一帆足夠努力的話,他又怎么可能會擁有那么厲害的廚藝?尤其是他的那份幾乎全能的后廚功夫,真不是一般人能夠擁有,很多都是需要練上很久。

  所以今天聽蘇錦榮這么說,倒也是讓大家明白,一切的成功都離不開努力。

  說完了一些馮一帆學廚時候的趣事,蘇錦榮看了看時間說:“好啦,時間已經不早了,大家也都回去休息吧,今天呢,我們就到這里,明天大家繼續努力。”

  眾人也都是紛紛答應著,表示明天一定會繼續努力。

  蘇錦榮最后又說了句:“我們可不能輸給你們主廚啊,對不對?”

  這句話讓眾人先是一愣,緊接著全都笑著回應:“對。”

  等到服務生們陸續離去,剩下了后廚的一些人,在蘇錦榮也準備讓蘇連成和林瑞峰他們送自己回去的時候,凱瑟琳突然說了一句。

  “各位,今天若餐廳來了一位特別的客人,可能會給我們帶來一些影響。”

  聽到這話,準備離開的眾人停下腳步,一個個都奇怪看向凱瑟琳。

  凱瑟琳接著說:“我現在還不能完全確定,但是我感覺他應該是餐廳評星預選的推薦人。”

  一瞬間,眾人神情也是變得嚴肅起來。

  凱瑟琳所說的是,全球星級餐廳進行評星之前,每年都一定會有的一個預選,也可以算是評星的初選。

  會有知名的美食評論家,品嘗一些獲得推薦,或者是在一些地區名氣很大的餐廳。然后根據自己的體驗,確定是不是要推選,被推選后的餐廳,會受到特別關注。

  如果在之后的初選中勝出,會獲得年度全球推薦餐廳的名頭。

  獲得了年度推薦餐廳后,才會正式被提名進入星級餐廳的評星階段。

  如今挑選年度餐廳的人已經來了,那么也就說明若餐廳已經具備影響力,受到了那些美食評論家關注。

  在眾人都有一點點不知所措,并且在思考要如何去應付的時候。

  蘇錦榮平靜說:“沒關系,不用緊張,隨它去就好。”

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