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第969章 改良味道,岳父清炒

  楊志毅之所以離去,一方面是不好去老人們的包間打擾,另一方面也是因為比較放心女兒留在蘇記玩。

  畢竟明天是周末,小孩子們稍微睡得晚一點也沒事。

  此時,在蘇記的后廚里,馮一帆和岳父開始準備另一道大菜。

  這又是需要翁婿倆聯手的一道菜,《醋熘鱖魚》。

  聽說馮一帆和蘇錦榮又要做這道《醋熘鱖魚》,后廚里的廚師們自然是又聚在旁邊,想要認真地看一看這道菜制作過程。

  新鮮的鱖魚,馮一帆這次是專門采購了一條野生鱖魚。

  這條鱖魚更加的鮮活,更為關鍵的是肉質會更加緊實,并且個頭也不會很大。

  鮮活的鱖魚,馮一帆一個人從宰殺到各種的清理,全程都是他一個人忙碌,其他人也只能是在旁邊去看,基本上是插不上手的。

  馮一帆清理的時候,蘇錦榮已經把掛漿給調配好了。

  等到馮一帆將鱖魚清理完成并且腌制好,便可以直接用蘇錦榮調配好的面糊上漿炸制。

  鱖魚炸制的同時,蘇錦榮也開始進行酸汁的熬制。

  只是這一次,蘇錦榮熬制過程所用的方式又有所不同。

  首先是進行了一個炒糖色,在用醋的時候,首先是用了陳醋,炒制出香味后,還要加入各種的料頭進行一起熬制,最后還加入了一些檸檬。

  這種酸汁的熬制過程,和之前與莊道忠一起合作有著很大區別。

  只是,后廚里的一群人,幾乎都把目光集中在馮一帆那邊,都在看他如何去油炸鱖魚,反倒是有些忽略了蘇錦榮這邊。

  馮一帆看到大家都在自己這邊圍觀,終于還是忍不住笑了笑提醒。

  “你們啊,光在我這里看著我其實沒有用的,這道菜的靈魂,還是在你們師公的酸汁上,所謂醋熘醋熘,自然關鍵還是在醋汁的熬制上,如果醋汁的味道不好,那么最后這道菜味道也不會好。

  至于我這邊炸魚,實際上是沒有多少技術的,基本上也就是炸一條整魚罷了。”

  聽到馮一帆的話,眾人又是迅速擁擠到蘇錦榮的身后去看。

  蘇錦榮見到大家都過來圍觀,忍不住笑著說:“哈哈哈,這道菜不是一朝一夕能學的會,看上一次兩次也不一定能學會,大家還是好好干活,等有空了,再好好跟你們的主廚學。”

  此時,前邊點單也是通過電子器報了過來。

  聽到了聲音,石家慧也是趕緊說:“好了好了,大家都去干活,不要總盯著主廚和師叔看了,這道菜等有空你們再找主廚學。”

  石家慧開口了,自然是大家也都只能依依不舍回到各自崗位上去。

  在蘇記后廚里眾人回去烹飪時,馮一帆魚已經差不多炸好了。

  他也是把魚從油鍋里撈出來,放在一邊先是控油和稍稍放涼一些。

  隨后他取過了一個盤子,把魚擺放在盤子里,然后用吸油紙將表面上的油吸去一些,并且趁熱對魚進行稍微的整形。

  也是將魚肉和魚骨松一松,好讓醋汁淋上的時候,能夠直接滲入魚骨。

  等到馮一帆這邊差不多整形完成,蘇錦榮的醋汁也已經熬制完成。

  濃郁的顏色,以及彌漫出來的香味,真的是讓后廚里大家都忍不住猛吸幾口香味。

  在最后的時候,蘇錦榮還烹入一些香醋,更進一步提升香味。

  接下來,便是一點一點把醋汁淋在炸好的魚身上。

  當熱的醋汁遭遇到同樣是熱的炸魚,瞬間迸發出的香味,簡直仿佛是一股濃郁的醋香味炸彈。

  馮一帆等岳父淋完了醋汁,趕緊將魚端進托盤,并且用蓋子給扣上。

  如此一來,便算是把香味給鎖在其中。

  隨后,蘇錦榮看了一眼時間,立刻說:“走,趕快送上去。”

  這道菜的關鍵,在于必須要保證菜品的溫度,如果是放涼了的話,這道菜吃起來將會是完全兩種味道。

  蘇錦榮在前邊走著,馮一帆也是快步跟上岳父。

  翁婿倆這一次幾乎是小跑著上樓去。

  馮一帆上樓的時候,還不忘提醒岳父說:“爸,您慢一點,我先上去上菜好了,您不用那么著急的。”

  但蘇錦榮也還是沒有放慢腳步,就這樣翁婿倆顯得很趕的上樓去。

  當來到包間,推開門進入包間里,蘇錦榮甚至已經有點喘。

  馮一帆自然是自己上前把菜放在桌上,然后他也是代表了岳父說:“第三道菜《醋熘鱖魚》。”

  聽到這個菜名,兩位老人又是眼前一亮。

  莊道忠更是說:“好,來了,這可是一道大菜啊,當年蘇師兄也是靠著這道菜,真正技驚四座啊。”

  祝老說:“老莊,我記得當年是你和蘇師傅配合吧?”

  莊道忠點頭:“對,當初是我配合蘇師兄,當時是我負責炸魚的,然后蘇師兄負責把醋汁熬制好。”

  嗅了嗅香味,張老說:“嗯,聞起來確實是當年蘇師傅做的味道啊。”

  祝老說:“對,就是這個香味的,有著很濃的醋味,但是卻又不是那種刺鼻的酸,反倒是非常誘人,聞起來會勾出口水。”

  馮若若此時看向爸爸和姥爺問:“爸爸,你和姥爺是一起做的嗎?”

  聽到女兒問,馮一帆笑著回答:“對啊,是爸爸配合姥爺做的。”

  楊小溪好奇問:“這個菜,要兩個人一起做嗎?”

  馮一帆點頭:“對,這個菜需要兩個人一起做的。”

  陳瑤霏驚呼:“哇,那這個菜好難呢。”

  馮若若立刻就說:“有姥爺和爸爸,什么菜都不難呀。”

  小女孩的話,讓在場的老人們又是都樂了起來。

  祝老笑著說:“哈哈哈,我們的馮若若對自己的姥爺和爸爸還真的是特別相信,看起來姥爺和爸爸確實很厲害。”

  馮若若馬上說:“對呀對呀,姥爺和爸爸都好厲害呀。”

  楊小溪跟著說:“馮爸爸是好厲害的。”

  陳瑤霏點頭:“對,馮爸爸最厲害,蘇姥爺也好厲害。”

  獲得三個小女孩的稱贊,蘇錦榮也跟著笑起來說:“你們三個夸獎的姥爺都不好意思了。”

  莊道忠說:“錦榮啊,你不用不好意思,孩子們說的沒錯。”

  張老也說:“對,孩子們沒有說錯,光是今天的這些四冷四蜜,已經展現出你的實力,還有這連續的三道菜,真是每一道都功夫到家,尤其是調味上,不咸不淡,這才是真正功力啊。”

  祝老說:“錦榮,雖然你獲得因為一些境遇,沒能如你父親那樣登上國宴,但你能在自家餐館里,堅守住這些味道,這更加難能可貴。”

  三位老人的話,也是讓在場其他的老人都非常贊同。

  馮建東說:“老蘇,要是沒有你,一帆也沒辦法做到今天這樣,所以你的實力是毋庸置疑的。”

  盧翠玲更加直接一點:“可不是,沒有你這個師父兼岳父,馮一帆恐怕就是個街頭小混子,哪里能夠成為今天的馮大廚。”

  蘇錦榮聽到兩位親家的話,笑著說:“親家你們也是言重了。

  或許我是領一帆進門的人,但他能夠獲得如今的成就,也離不開他自己的努力,他真正的青出于藍了。”

  馮一帆不禁笑著說:“怎么又說到我這里了?今天晚上難道不是夸我岳父的嗎?大家不用提我了,我今晚就是給岳父打荷的。”

  馮一帆的話,頓時又讓大家都笑起來。

  笑過之后,馮一帆也是親自上前,用筷子迅速將魚給拆開來。

  隨后,也是分到每個人的小碟里。

  如此也是方便大家進行品嘗。

  蘇錦榮這次沒有提前離開,而是等兩位遠道而來老人品嘗,想要聽一聽兩位老人給出的評價。

  吃進口中,兩位老人細細咂摸了一下滋味。

  祝老感嘆:“美味啊,倒是感覺比當初的滋味還要好了。”

  張老說:“沒錯,真的是更加美味了。”

  莊道忠品嘗后有些驚奇:“難怪了,難怪我之前的醋汁沒能做出當年的味道,看起來還是這其中的配料不對啊?”

  蘇錦榮笑著說:“師叔,其實您的配料沒有錯,當初我父親做的時候,也就是您的那套配料,只是父親后來又幾經研究,對一些配料的調味進行調整,最終才有了今天的這個版本。”

  莊道忠有些驚訝:“原來如此啊,蘇師兄回來也沒有放棄研究啊。”

  蘇錦榮點頭:“對,父親回來后,一直都在研究,對不少的菜都進行了一些調整和改良。”

  張老說:“蘇師傅確實是值得敬佩啊。”

  祝老認同:“是啊,蘇師傅這份研究的心,是值得很多年輕廚師學習的。”

  莊道忠說:“不光是值得年輕廚師學習,我們也需要學習啊。”

  在大家品嘗了之后,蘇錦榮和馮一帆一同謝禮,然后一起從包間里出來,去繼續準備下一道菜。

  馮一帆跟著岳父出來后,在走廊里問:“爸,接下來的三道菜會不會有些多?”

  蘇錦榮回答:“沒關系,我們控制量,后面的菜基本上每個人有那么一份就行,不需要太多。”

  馮一帆想了想覺得岳父的安排倒是也對。

  蘇錦榮和馮一帆下樓去,開始繼續準備后面的三道菜。

  雖然前邊的三道菜已經很精彩,但后面的三道菜倒也是完全不會輸多少。

  而且可以說每一道菜,也都是非常的講究。

  比如接下來的這道菜,又是一道非常考驗功夫的菜了,《清炒蝦仁》。

  《清炒蝦仁》可以算是有一道名菜。

  其中的養油白炒,那可不是一般廚師所能夠辦到的。

  今晚,這盤清炒蝦仁原本馮一帆要來炒。

  但是蘇錦榮卻堅持要自己來。

  “一帆,我知道你想要代替我,把這道蘇記曾經的拿手菜給炒出來,但是既然今晚的宴席算是我當主廚掌勺,那么這道關鍵的菜,一定要我自己來完成它。”

  聽到岳父的堅持,馮一帆依舊還是有些擔心。

  同時,石家慧也是有些擔心。

  “師叔,您也是才恢復沒多久的,清炒蝦仁這道菜確實很考驗火候和炒功的把控,要不還是讓一帆來吧?”

  蘇錦榮看向石家慧問:“怎么?家慧也覺得師叔不中用了?”

  石家慧趕緊說:“沒有沒有,師叔,我就是有些擔心你。”

  蘇錦榮說:“不用擔心,今晚這道菜我肯定會給做出來的。”

  最終,大家也還是尊重了蘇錦榮的這份堅持。

  清炒蝦仁的蝦仁必須是要現剝的青蝦仁。

  剝好的蝦仁,需要用清水進行幾遍的淘洗,一直要保證蝦仁洗出來的水是清澈的。

  然后再用干布將蝦仁上的水分全部吸干。

  接下來,是在鍋中倒入油。

  油是必須要多一些的,因為必須要去養著其中的蝦仁。

  油溫并不是很高的時候,第一次下去蝦仁,進行一番養油。

  這個過程里,必須要控制好火候,不能讓油溫過高。

  否則蝦仁會被炸得太老了。

  用油慢慢滑制一番,倒出去后,再次在鍋中下一點點底油,接著便再次下蝦仁進行迅速翻炒,同時下入調味。

  整個過程一氣呵成,幾乎是不能有絲毫的拖泥帶水。

  完成之后,盛進盤子里,蝦仁是顆顆晶瑩剔透,幾乎是沒有多余的點綴,單單是這么一盤蝦仁已經是令人覺得很美。

  完成了這么一道菜,蘇錦榮接過女婿遞給他的毛巾擦了擦汗水。

  然后他笑了笑說:“確實是老了啊,炒這么一盤菜,竟然是全身都是汗水呢,還真是有點辛苦,好在完成了。”

  馮一帆說:“爸,您真的很棒了,您身體恢復不久,能夠完成這道菜,真的是很厲害了。”

  后廚里其他人也都是紛紛稱贊,也都是打心底覺得蘇錦榮很厲害。

  要知道,半年多之前,蘇錦榮還是需要坐輪椅的。

  如今他已經能夠獨立完成這道《清炒蝦仁》,這可真的是令人感到不可思議的。

  蘇錦榮說:“好了,這道菜我來送上去吧,一帆你接著準備后面的菜,時間也不早了,我們后面的菜需要加快一些進度。”

  聽到岳父的吩咐,馮一帆答應著說:“好的爸,那您去上樓的時候注意點。”

  蘇錦榮笑呵呵說:“沒關系,我連清炒蝦仁都完成了,上個樓能有什么事情啊?”

  言罷,蘇錦榮也是捧著這盤《清炒蝦仁》快不上樓去。

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