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第418章 手可摘星辰,上海青玫瑰

  我教你!

  整個后廚都安靜了。

  那個小年輕說要教郝大廚?

  這……

  瘋了吧?

  郝大廚的廚藝,別看影視城附近這么多高級酒店,但郝大廚是無可爭議的最牛廚師。

  沒有人的味道比戴斯大酒店的郝大廚味道好。

  你讓希爾頓他們過來,中餐這一塊兒也得俯首。

  就是這么橫。

  可現在,有人評價了郝大廚一番之后,說我教你?

  我尼瑪!

  真有膽子!

  然而郝大廚則皺起了眉頭。

  所謂行家一出手,就知道有沒有。

  郝大廚自己的水平和問題,他自己一清二楚。

  那個小年輕真要是瞎說,郝大廚上去就是一刀,但關鍵對方還真的說中了。

  你說氣不氣!

  郝大廚的廚藝,絕對可以說是大成,自認為不輸名廚。

  但他的名氣卻始終難以有突破性的進展。

  說白了,他不會運營和營銷自己。

  這也和戴斯大酒店筆格不夠高有關。

  他如果在希爾頓,憑他的實力現在絕對是名廚了,這就是平臺的重要性。

  但話說回來,他不是沒去過希爾頓,可人家覺得他名氣不夠,不足以擔當廚房一把手的位置。

  這簡直就是一個死循環。

  “名廚和普通大廚,最大的區別并不在味道。而在于料理理念!”陸陽開口之后,在廚房里找了一些調味品,然后開口道,“amedei黑巧克力有沒有,給我來一塊,大概……300克的樣子。”

  郝大廚搖頭:“沒有得國amedei,我們一般用的是比利時的godiva巧克力,品質一流。”

  “也可以,就是配方稍微要改一下。”陸陽點頭之后,一邊專注于調配一些調味品,一邊開口繼續道,“菜式,隨著時間的變化,總會過時。真正頂級的廚藝,永遠不可能和當時、當季、當地的食材分開。”

  “這就是很多經典菜系流傳至今的矛盾之所在。”

  “而解決辦法就是凝練出屬于自己的料理理念。一旦有了理念,只需要傳承理念,就可以萬變不離其宗。菜式的外形發生再大的改變,菜品的味道出現再大的細微不同,但那道菜始終還是那道菜。”

  “所謂派系,傳承的就是理念,而非菜式。而郝大廚你,非名門出身,轉投多個菜系,學會了菜品的精髓,但卻沒有領悟菜系的真諦。”

  很快,巧克力來了。

  陸陽把它加熱,然后中途陸續撒入了一些調味品甚至是其他的顆粒。

  幾分鐘后,一鍋巧克力水已然香噴噴了。

  這味道,卻又和普通的巧克力融化之后有所不同。

  下一刻,陸陽直接把這盆巧克力水倒在自己的手上。

  所有人都目瞪口呆。

  這……

  這是自殘?

  還是說你吃飯喜歡用手?

  印度手抓巧克力湯?

  但郝大廚已經皺緊了眉頭。

  因為他從味道中,分明聞到了徽菜的味道,但這做法,卻明顯偏西式。

  是剛剛那些調味的作用嗎?

  剛剛陸陽調的過程太快,郝大廚即便知道有哪些東西,都不可能將其復刻出來。

  廚藝臻至化境,各種東西的一絲一毫還有先后順序,對一道菜的味道都是有很大的影響的。

  尋常人不理解,也不需要理解,但做這一行的人是懂的。

  又五分鐘。

  巧克力初步凝固,但又沒有完全固化。

  陸陽用工具將其從手上分離,半個手掌模樣的巧克力模型呈現。

  然后陸陽挖了一顆冰淇淋球放在其中。

  冰淇淋降溫,一落入巧克力手掌之中就冒出了一層白氣,暈染之下,巧克力手掌徹底成型,表面甚至絲光透亮!

  “手可摘星辰……試一試。”陸陽把盤子推到了郝大廚身邊。

  郝大廚還沒上口,周圍就炸開來了。

  “這是什么菜?從沒見過啊!”

  “太有創意了,感覺是西式的?”

  “不對,從空氣中的香味,我分明味道了燒菜的味道,這種香味,是徽菜無疑!”

  “太奇怪了,莫非是醋魚味兒的巧克力?”

  “這道菜,看似點睛之筆是冰淇淋球,小孩子也喜歡吃冰淇淋。但真正的核心,還是在這只巧克力手上。”

  “沒錯,這只巧克力手的味道,才是真正的精彩。”

  “不說味道,就是這模型都非常難制作。正常巧克力是無法這樣成型的,成型之后也不會如此這般的光滑。這和他剛剛調的東西有關!”

  “這就是獨家配方了啊,這莫非是大師之后?”

  “大師家恐怕不會有和巧克力有關的配方吧?”

  “所以……他出身名廚世家,然后又去西方進修過,融合中西廚藝之精髓,自創了菜品?”

  “這么年輕,我的天!”

  大家議論紛紛,而郝大廚也終于品嘗出了百般滋味。

  正如大家所言。

  這道菜,外形不難學習,包括巧克力凝形,都可以用其他的辦法完成。

  一旦這道菜出現在餐廳中,很快就會被其他店學了去。

  但這其中的味道,卻是誰也學不來的。

  這才是這道菜的核心理念!

  “你……什么意思!”郝大廚咽了咽口水,他有一個大膽的猜想。

  “你給我的劇組做一個月的盒飯,我給你配方。”陸陽開口。

  郝大廚松了一口氣,之后趕緊點頭,生怕陸陽變卦:“行,別說一個月了,兩個月都行!”

  這道菜對郝大廚意義重大,這將成為他的標志性拿手菜之一。而且以這道菜的驚艷外貌,一經推出,一定會成為爆款。

  到時候,名氣,還會少嗎?

  而且這道菜的模仿是具有一定難度的,起碼這個巧克力成型就足夠別的效仿者琢磨一段時間了。

  等到大家模仿成功之后,郝大廚早就靠著這道菜打出了一條名廚之路了。

  “好,那就兩個月。”陸陽笑了笑,然后反手拿了一捆瓢兒白,學名上海青。

  抬手一刀,切法卻和尋常廚師的切法迥異。

  陸陽這一刀,是把瓢兒白豎起來,然后橫著一刀切掉的。

  “這是訂金。”陸陽離開了廚房。

  很多人不解。

  大家走到案板這邊一看,全部傻眼。

  六個瓢兒白的根部如同六朵含苞待放的玫瑰花。

  這場景,讓人第一時間聯想到了小學三年級下冊語文課本中的課文《畫楊桃》。角度不同,世界都因此而不同!

  如果有人來自未來,那么他一口就能說出這道菜的名字,抖應上海青玫瑰!

  沒錯。

  未來很多經典菜式,尤其是創意菜式,在抖應上數不勝數,簡直是廚藝愛好者的福音。

  但有其形不難,味道則是各家的獨門秘訣了。

  上海青玫瑰就是一道外形十分容易復制的菜式。

  它的造型,非常獨特,只需要一刀就能有玫瑰造型。除了對清洗工藝要求更高之外,幾乎沒人不愛。

  這道菜,郝大廚缺的就是想法,只要看一次,就一定能回,和手可摘星辰截然不同。

  也難怪陸陽說這是訂金了。

  抖應、塊手、小紅輸,你值得擁有!

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