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第二百八十三章 頂級廚藝

  法國人還在品味,唐海已經端著一個小盤子,里面是六只蝦餃,自己想事情這么出神?已經做好了?

  唐海把盤子玩桌上一遞。www.geiliwx.com

  或許是知道米其林來人了,李大頭不知道什么時候帶人出去了,只有唐海和法國人在餐廳里。

  法國人拿起筷子,點了點盤子弄整齊,夾起一塊直接放嘴里。

  “好懷念的味道……”

  懷念的味道……

  唐海深深看了這法國佬一眼,他當然聽出了后者的意思。

  沒有回答,到廚房洗洗手繼續做餛飩。

  煎餃和餛飩都是很有意思的華夏傳統美食,之所以是有意思,不但因為飯菜一體、營養均衡,更因為這東西是包起來的!等于里面會形成高湯!很多有厭食癥的人什么都吃不下去,餛飩和蝦餃卻是吃得老香!唐海記得以前有人問過老洛,對中國美食最喜歡的是什么……

  老洛的回答是蝦餃燒麥、蘿卜糕、芝麻糊。

  對于真正鉆研廚藝的廚師來說,一廚就是一世界,一菜就是一菩提,頂級大廚會對廚房里的每個細節了如指掌,一旦投入其中,就會很專心,而鍋子里的任何食物的微妙變化,他們都會知道。

  比如剛才的蝦餃,別看下面已經煎得很香了,里面的塊狀蝦肉卻只是八分熟而已,唐海還留涼了一點,那人才可以直接吃。

  當初盧布松一道無縫土豆醬震驚天下。后來又有白菜果凍,用料其實都不是很高檔,但一道菜就要幾十歐元。

  唐海用到了蝦。真正兩人對決,就算味道一樣,唐海也會被判輸,唐海自認為現在全世界單純廚藝上能勝過自己的人最多二十個,那盧布松就是其中之一。

  但要說加上大麗菊水產的話……

  法國人一臉陶醉的吃著,柔軟細膩有嚼頭的蝦肉丁,這是從未吃過的美味。滿天下會用肉丁代替肉末做餃子的沒有幾個,這道菜做得最好的只有眼前這個人……

  還沒吃完。就又是一小盅的餛飩放了上來,還沒吃就聞到了香味!

  然后是新鮮珍寶蟹做的香辣蟹!

  法菜起源于螃蟹,就連魯迅也說過‘第一個吃螃蟹的人’,現在這時代。誰都知道這長得猙獰、張牙舞爪的東西是世界第一鮮!

  只要是法國人,就一定會吃螃蟹!

  那時這法國佬到唐海所在的餐廳,點名要主廚做最拿手的蝦餃、餛飩,然后實在忍不住,就點了一份香辣蟹,然后他發現中國人也會做螃蟹……

  表情很惡心,一邊咀嚼一邊回味,都沒有理會唐海,一直到吃得有些飽了。這才控制住饕餮的食欲。

  “唐先生,不得不說你的廚藝已經達到三星水準了,我想凱勒或許已經不是你的對手了。”

  托馬斯_凱勒。美國第一大廚,但幾家餐廳加起來也僅僅只是七顆星而已,美國人真的不會做菜。

  唐海只是笑笑,以前他還有廚藝上和許多人爭鋒的念頭,但他現在估計就只盯著那世紀大廚了。

  “收回我剛才的話,這不是懷念的味道。而是……唐先生,你的廚藝比起當初有了很大的進步……”

  “我不明白你在說什么。”唐海擦洗著廚具。不是愛干凈,而是厲害的大廚總會覺得如果廚房很臟,那就做不出好吃的東西出來。

  見唐海這么說,法國人抱著手臂看看天花板。

  “唐,你知道嗎,你師父去年被降星了,從二星降到了一星。”

  唐海動作一頓。

  “反正三年前他也只是一星而已,突然有所提升,又突然降了下去,除了我之外,我想很多人不會覺得有什么奇怪。”法國人摸出了錢包,里面大概只有一千美金,但這個錢包就不止一千美金。

  拿出幾張放下,他沒數多少,唐海也沒看。

  “我并不是那86名美食偵探之一,但我遞上去的東西也會有效,現在距離最近的應該是才在香江龍景軒的那位,好好準備或許趕得及評星……但我看來,你也沒有特別想做專業餐廳的意思……”

  法國人帶著滿足而又遺憾的神情離開,他一直在奇怪一件事,終于讓他找到了答案……

  “唐海,怎么樣?是米其林的美食偵探嗎?”

  “不是。不過應該是米其林的合作伙伴,他的話同樣有效果,我知道他是一名美食家,以前我曾經見過他。”

  唐海的否定句讓李大頭感覺心中一沉,但接下來立刻就是峰回路轉!

  合作伙伴兼美食家,可比神秘的86人強多了!

  而且又是唐海的熟人!

  如果是完整的米其林測試,李大頭也是不擔心的,只是熟人他覺得會好辦一些,其實……

  這是沒差的,因為最終評選會有至少12人過來試吃,之前的法國佬不過是來看夠不夠資格評星罷了。而且紅皮書旗下86人是不會自己暴露身份的,除非是心理學專家能自己看得出來。

  86人每人每年要在餐廳酒店吃250頓,在旅店過夜150天,聯系800人咨詢情況,然后寫1100分短報告,并且需要有5到10年的星級餐廳工作經驗……

  指望這樣的人弄虛作假,那也不現實。

  但就算不弄虛作假,唐海也自信自己的實力是過三星關的,就是這玩意兒慢慢評級,沒個幾年不會真評自己三星。

  至于李大頭,唐海覺得他要是嚴格按照規章,又用自己指定的食材,水準能到兩星。

  一星如果只說味道,街邊地溝油炒辣子雞經常有能達到的,但評星第一點‘質量’,就要考慮衛生安全,產地必須完全透明,這一點肯定就能刷下地溝油選手。要是只說食物美味,中國美食四個字早橫掃地球了。

  很多人覺得‘x記’做的那么差,為什么也能一星,那肯定因為這是連鎖店,去的不是能評星的那個店,或者不是星級廚師動手。

  唐海對這個已經沒有太大的追求,這會兒作高人狀,慢條斯理的做菜自己吃。

  但李大頭卻是很緊張,因為唐海一旦不在,他就是這里的主廚!唐海能讓這里評級,他一點都不擔心,但他擔心自己有沒有能力評級!萬一坑到唐海的店怎么辦!要知道他以前在帝都工作,米其林的偵查之眼沒延伸到大陸,他根本沒個參考對象啊!

  李大頭跟小牛解釋,聽到說三星大廚光是做菜,一般一天就能賺幾千美金,都不用辛苦,小牛眼睛頓時一亮!

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