剛從法國巴黎回來。
唐海請對方前來面試。
說起法菜，很多人就會想到奶油濃湯之類的東西。
在歐美眾多國家，奶酪、奶油之類的都能有很廣泛的運用，唐海不知道詳細的干酪輪制作工藝，但奶制品的食物他都會烹飪，這東西很補，常吃牛奶和牛肉的人身體一般都很棒。
但巴黎的食物唐海印象深刻的卻不是各種熱食，而是糖……
各種糖制品味道都很棒，做個蛋糕能放一杯的糖，吃了還不覺得膩！更別提吃兩片面包啥的，不抹一點果糖能吃得下嗎？很多那里的人就這個想法。
唐海自認為不如的二十名三星廚神中，有一名是拉丁世界的no.1，跑法國學會了很高深得法國料理，然后就變胖了……
然后唐海就對法式甜品充滿了恐懼！
李大頭說有從法國剛進修回來制糖師想來找份工作，唐海覺得可以試試。
結果……
身高只有158左右的華裔，長得倒是可愛，大額頭，胸這玩意兒唐海覺得沒自己的大，長發飄飄的，拿著個不知道什么的漢堡在啃……
“嘿，小姑娘，我需要高級制糖師，不是過家家！”唐海在門口等了很久，沒想到等到這么個可愛的吉祥物，要知道廚師是體力活！
李大頭在一旁幫忙解釋道：“作為制糖師，田甜小姐是相當優秀的。”
“不，是最優秀的！制糖或者盤花制作都可以。”
“我們不太在乎錢，工資開的是附近同行里差不多是最高的，但我們只追求最好的食物，你可以盡情的發揮你的才藝，只有一個條件，必須做出我十秒之內分辨不出你用了什么糖料的甜點。”
唐海勉強算是有財有勢了，不像當初去請李老頭，要帶著手下、禮賢下士。現在他只要登高一呼，自然就會有高級廚師前來應聘！特別是華裔！他華裔的身份對華裔來說也如一塊大吸鐵石！
聽到唐海出了考題，這叫做田甜的小姑娘左右兩口咬下漢堡，然后手指頂著漢堡中間部分塞入口中。一把咽下：“十秒判斷我用了什么，你確定？”
“現在就可以試試。”
唐海在餐廳角落背對著田甜看書，唐海團隊里一干人員在幫著田甜。
唐海核心組織人很少，只有他、李大頭、從不說話的刀工師父、小牛，除了小牛以外都是高手。而小牛有相當的可塑性。
至于其余一些人，就算誰辭職不干了，新人練一周也能代替他們 酸酸甜甜的香味、焦味……
東西還沒上來唐海判斷出來了！
煎焦橘子是橙色的，焦炭部分是黑色的，很香！澆灌著白色的奶油和紅色的糖漿！
很棒的視覺效果，唐海第一時間就感覺到了這就是自己要找的人！
“這是蔗糖提煉，用的是甜菜和甘蔗混合提煉的，外帶加了淀粉制作的麥芽糖，你這菜色一出來，第二天我們就會被盜用。”唐海吃了一口。立刻就猜出了對方用了什么糖料。
看到田甜一副吃驚模樣，李大頭呵呵笑道：“老板可是我見過的嗅覺和味覺最棒的人，剛都說了你用常用糖是沒用的。”
田甜看了唐海一眼，又回那全開放的廚房，鼓弄起她帶來的小東西。
唐海繼續看書。
十分鐘后。
“這胡蘿卜煎得不錯啊，開始有點焦的時候最香了，李哥手藝進步很大……這么大分量的玉米原糖糖漿，是想掩蓋住其余的糖嗎？紅糖味道很重，但里面真正的好東西是沒有提煉完全的黃糖，保留著很多營養成分和微量元素。從營養上來說，胡蘿卜搭配這些糖我給滿分，但我們最多一周就會被人盜用。”
“哼！這么會吃糖，遲早甜死你！”
田甜一把搶過了盤子。又去擺弄，顯然她的秘制糖漿被這么輕易識破，讓她很不高興！
第三盤，混合水果沙拉上澆灌糖漿！
水果種類太多，唐海的嗅覺第一時間判斷失誤，再嘗一口葡萄。半晌后……
“歡迎加入我的團隊！”
“嘿！”
擇日不如撞日，正好今天是餐廳休息日，唐海決定一伙人設計一下裝飾……
連筑地市場都有休息日，唐海的餐廳有休息日這太正常了！人畢竟不是機器，廚師也是受勞工法保護的！
“梅蘭竹菊這些常見的東西沒問題，我畫得了，魚蝦蟹簡單的也行，但只加一兩個中文漢字有效果嗎？不是說要寫詩？”
“寫詩多費時啊，不點超貴的能寫嗎！一兩個字，也是有效的，最近這些年中國地位越來越高，崇拜中國文化的老外也越來越多，上次我還看到一則奇怪的新聞，有個泰國人到巴西給人做紋身師，就紋中文。有人讓紋‘上帝是愛人’，結果給紋‘拉夫勢賤_人’，還有讓紋自己母親的名字翻譯成中文，結果給紋上了‘生死命富貴’……”
一眾人都聽得目瞪口呆。
“那人壓根就不懂中文啊，這么亂來就不怕暴露？”
“今天賺錢就好 ！誰管明天呢？另外田甜你會繁體嗎，我發現老外覺得筆畫越多的字就越酷，你去翻翻哪個字筆畫多……”
“但筆畫多的字很多都不是常用字！意義我不懂啊！”
“反正老美也不懂！等等，我接個電話……”
丟下了一群人，唐海到一旁接電話。
“什么，讓我雇傭農民伯伯挖蛤蜊？珍妮弗，我們的漁場蛤蜊夠多嗎？我就知道我們的各種鮭魚很多……”
蛤蜊其實不太好挖，這東西是藏在泥土里的。
必須等退潮之后，然后找農民伯伯們一個個的去挖，不然就得養殖的了。
養殖的蛤蜊雖然談不上好，但比起養殖的龍蝦、螃蟹之類的，那真的安全太多了，唐海認識的很多國內龍蝦養殖的，自己從來不吃龍蝦，包括唐海經常逛西雅圖海鮮市場，發現不是好蝦他也不買。
真正讓唐海感到畏懼的還是雞鴨，如果那玩意是人養的，那就只能吃蛋，蛋還不一定安全！唐海親眼看到別人給雞鴨打，中美都一樣，吃兩斤飼料長一斤肉，二十多天可以賣肉了，雞鴨連走路都不會！上次他試著吃了一塊雞肉，以他這種神經病人思維廣的旺盛精力，晚上沒到點就睡著了，媽的，肉里有毒……
包括不打的雞鴨，喂的飼料里也全是激素！現在不標注‘有機’的雞鴨豬牛，唐海是真的不敢吃。
至于蛤蜊，現在是投喂食物來養，唐海這邊查得很嚴，生病了也不能用抗牲素，更不能投放避孕藥限制蛤蜊排卵來增肥。
最主要的原因當然還是日本人吃海鮮很挑剔，老美這邊海鮮有作假能力，但日本人鑒別能力更高，一吃就吃出來了，而華盛頓州的蛤蜊都是賣給他們的，所以就管得嚴了，別的州不是野生的唐海都不敢說安全。
但人工網養的怎么也不可能有各處海灣挖的野生蛤蜊質量好，賣價能高一兩倍。
只是唐海不知道這邊蛤蜊情況啊，他經常下海，但他從沒有過翻泥土慢慢看！
“我們這邊的蛤蜊，很多。”
“多是多少？”
“去年你們國家元首來我們這玩……訪問……我們州長周杰倫強力推薦他哥倫比亞酒莊紅酒搭配奶油蛤蜊濃湯！你說呢！”
“……這事劉德華知道嗎？”
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