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第一千四百四十九章 米的藝術

  飲食文化這回事,說大了是大事,說小了是小事,主要得看怎么看。

  往大里說,《道德經》里也有說:治大國,若烹小鮮。

  老子的話是什么意思呢?

  其實這話的解說是很多的,唐海比較信奉的是清末時候的解說。

  清末時經濟混亂,而清末也是中華飲食文化的巔峰,當時羅振宇、馬其昶等人對這些研究最為透徹。

  老馬引用漢初《毛詩故訓傳》里的話,力證老子的愿意是:烹魚煩則碎,治民煩則散,知烹魚則知治民。

  要知道老子講究的是無為而治,他是不可能提出觀點讓人治國如同精心烹飪菜肴的。而在上古時候人們處理魚,比較簡單,是不會去掉便便弄出什么腸子來的。所以老子的話被很多人理解為,治國就是少動手干擾,該怎么發展就順其自然。

  當然,唐海是這一派的支持者,所以認可這個解說,另外派系的又不見得會這么想。

  連道祖都拿廚道來比喻,可見在上古時期廚師有多火。

  現在這時代,中國已經很難再出大廚了,不是廚藝不夠,唐海認識許多人,絕對評得上三星水準,意大利那個受歡迎前50也行,美國評也行,但“萬般皆下品惟有讀書高”之后,行業平等就沒了。廚師變成了伙夫、廚子,其它行業也差不多,百花爭鳴再難出現。

  但不管人們心中怎么看,大廚,甚至乃是烘焙師、街邊燒烤師、賣烤牡蠣的,賺的肯定都比一般人多得多,如果是地區級明星人物,教出幾十、幾百名弟子的,去哪里肯定是風光無限。

  往小里說,廚師也是萬千行業里的一種,推廣食物、教導做法、教人健康的吃。而且因為人不能夠不吃飯,所以這行業極其龐大,市場也極其龐大,但它并不比任何職業高尚,當然也不比任何職業低賤。

  各地都有自己的飲食文化風格,就算名廚也難跨地域推廣,像歐洲這樣的地方,各國會開各種美食交流節,其實就是各方在角力、推廣,到時候強者可以吃掉弱者的蛋糕,弱者也會吸收經驗勵精圖治崛起,行業就開始進步……

  但歐洲本身互相競爭,已經快達到了一個平衡,中餐也在進入歐洲,只是一直沒有唐海這個分量的人來。

  唐海代表的不是一個人,而是一類人,這一次相當大一部分歐洲名廚抱團對抗他。

  但也有瑞典馬格斯、意大利馬西莫等等,歡迎唐海進行廚藝交流。

  三月,終于輪到瑞典草長鶯飛。

  瑞典西南半島的一處村落,在廣闊的大草坪上,大概有50多處露天廚房正在工作。

  唐海是喜歡寧靜美好,但畢竟是活躍在中餐前線的,他當然不可能拒絕做推廣。

  剛和馬西莫交流了一下,那三星蟬聯no.1又在吹他的黑胡椒干酪燴飯,還好唐海做足了今天的準備,就跟馬西莫在米上肛了起來。

  瑞典少女阿妮塔之前問了唐海聯系方式,也知道了這里,她有些驚奇唐海居然能在這個“藝術小鎮”做活動,然后很高興的說自己有兩個混得不錯的明星朋友,可以帶來給唐海捧場。

  唐海略略一蛋疼,答應了下來,他現在懷疑阿妮塔說自己是剛入門的歌曲編曲,這是不是在自抬身價,畢竟連海爺都不認識……

  阿妮塔帶來的兩個小歌星,唐海也不認識……

  這會兒大麗菊的人四下分散,唐海身邊就李大頭和小牛幾個,蘿絲早抱娃不知道去哪里蹭東西吃了。

  唐海這里在做許多道工序。

  “老實人,你這里干什么的,就賣米嗎?”阿妮塔看著唐海面前各種罐罐,很是奇怪。

  歐洲是食物浪費最嚴重的地區,他們是不缺米的,而且不缺優質的米,唐海如果是為了賣米,那會死得很慘,阿妮塔想告訴唐海。

  “不,賣飯和米線。”

  “飯?”阿妮塔和兩個朋友完全懵了,米線大概可以理解,應該是比較有技術含量的東西?飯?誰不會做飯?

  唐海看到了三人的反應,笑了笑。

  “我出生在一個比較落后的地區,天上飛的、水里游的,認真去找的確不愁吃的,就是主糧大米不夠吃。有時候家里要一麻袋一麻袋的和人買紅薯,所以對于米飯、米線、米粉我都挺愛吃。后來有人告訴我,人生不虛度光陰的辦法,就是認真的做好一件事,我就真的認真研究過吃的,包括吃飯……”

  三人面面相覷,飯也要研究?

  “這是一般的米,這是好米,差別其實可以摸出來。你們摸著試試,不好的米摸著粗糙,好的米光滑、油量大,說明地好。”

  “咿?真的耶!”

  “人如其食,米也一樣。米吃的是地和水,所以米好,地和水必定好。米好之后,煮飯的水也要好,水是飯的靈魂。夏季工業活動會很大,水就不好了,我的餐廳夏天用水都是要特別外地運的。包括好的水,我也會靜置一夜,在里邊放優質的竹炭,利用竹炭的吸附作用吸掉一些東西。”

  “包括米飯,我也不會用電飯鍋之類的,我就是用柴火燒,煮到差不多的時候改蒸,你看我的飯都是一粒粒分開的,但又夠軟,夠香。”

  唐海給三人盛了大概5歲小孩分量的飯,舀了點豇豆炒肉末。歐美人大多不會用筷子,但他們是吃飯的,用勺子。

  三人覺得豇豆炒肉末簡直好吃爆了,但接著才發現,真正的美味是平淡的飯,和她們以前吃的完全不同!

  唐海又讓小牛上米線。

  過橋米線什么的,其實是這個名氣較大,但唐海老家不是只賣這個米線。就像揚州炒飯,揚州人自己有牛肉炒飯、雞蛋炒飯許多種炒飯,但問他們揚州炒飯怎么做,他們會疑惑問的是哪種。

  真正的過橋唐海不會推薦人吃,會推薦牛肉的砂鍋米線。

  那邊十幾個鍋在燒,小牛在控火,沒想到他現在已經可以干這個了……

  唐海讓小牛上了三碗小的,和小面差不多分量,再來點溫的普洱茶。

  他的米線用的是工藝復雜的酸漿米線,不是干漿。

  一個炒粉可以征服美國人,沒理由砂鍋米線不能干掉歐洲人。不會筷子沒關系,歐洲人吃意面用叉子的,唐海這也有叉子。

  正統的意面做起來是沒多少競爭力的,唐海就很少吃。現在看到三女的反應,唐海明白為什么擔擔面在國外熱銷了。

  “啊,我想起來了,我認識你!老實人!”阿妮塔忽然抬頭說。

  唐海笑了:“總算認出來了?”

  “你是天樂。”

  “……嗯,是……”

  “你們這些華人明星最近都做菜嗎?那個鋒哥是我們音樂界的前輩,他好像也在做美食節目……”

  “……嗯,是……”

  “你快50歲了?看不出來啊,我還以為你就30出頭。”

  “……我想靜靜……”

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