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第一百七十一章 對美味的定義

  袁州對于烏海的問題給予了肯定的回答,理由很簡單,因為他自信自己的手藝可以蓋過米飯的瑕疵。

  而烏海直接說道“你的菜那么好吃,其他的怎么下口。”

  以他的標準來說用別的配菜,就還不如不配,只吃菜。

  “吃飯,后面有人。”袁州示意你后面還有很多人等著,快吃飯。

  回頭一看,后面的隊伍確實越來越長,兩撇小胡子翹起,很是得意的說道“我家近。”

  這家伙每天作死,袁州懶得理他,回到后廚做菜去了。

  熊掌豆腐這道菜,主料就是豆腐,而袁州的豆腐都是自己所做,用來燒肯定是北豆腐。

  首先原料的選擇袁州就非常滿意,系統提供的黃豆顆粒飽滿,大小一致,看起來就圓潤可愛,泡水發漲后帶有淡淡的豆香味,每一顆都胖嘟嘟的。

  這次袁州也是使用的手推石磨來碾碎大豆,碾碎三次后,才慮漿備用,使用鹵水點豆腐,其間加入的是山澗清泉。

  味道甘洌清甜,取自冬天還帶著淡淡的涼氣,點好的豆腐袁州直接放進竹制框架中,編制巧妙的關系,做好的豆腐上清晰可見的紋理就好似分配好的。

  每一塊大小相同,做好的豆腐細嫩白皙,帶著濃郁豆香的同時還帶著清泉的甘甜。

  “嘩嘩”袁州揮舞竹刀,直接切下一塊,用竹刀一挑,放到一旁的扁平盤子里。

  豆腐每一面的切口都整齊無比,好似量過。

  “袁老板很喜歡竹子,可惜人不像竹子。”烏海在一旁笑瞇瞇的補刀。

  袁州并不理會,只是回頭看了烏海一眼繼續手里的事情。

  不過這次揮舞竹刀的手勢變快,幾刀就把豆腐分成大小相同的幾塊小方塊。

  看袁州做菜是一種享受,因為每次只要是這種即刻入口的東西他都基本不會使用手去碰觸,像上次的鳳尾蝦的處理,這次的豆腐處理。

  明明是稍老的北豆腐,卻顯得白嫩嫩顫巍巍的,好似一塊塊上好的白玉。

  鍋燒熱,“嗞啦”一聲袁州倒入了一點油,用來煎豆腐。

  這次使用是大豆油,豆油處理不好就會帶著微微的豆腥味,而袁州直接在里面放了一些紅蔥頭,先煎過紅蔥頭的豆油反而會帶著蔥的清香,用來煎豆腐最好不過。

  煎到兩面金黃之后,袁州重新換油,這次除了加紅蔥頭之外還加入了一勺白油用來曾香,下料炒香,其間鍋子不停的發出美妙的“嗞啦”聲,就好像食物在里面歡快的融合。

  下入豆腐慢慢燜煮,調好味,用微火慢慢燒透,使豆腐內外同芡汁一個味,等到收汁時加入青蒜苗增加香味。

  一盤熊掌豆腐就好了,這時候童老板也端著熱氣騰騰的一碗飯過來了。

  “請用,童阿姨。”袁州端上豆腐,客氣的說道。

  “小袁這動作真快,這倒是像你爸。”童老板看著端道自己面前,熱氣騰騰的豆腐說道。

  “謝謝。”袁州點頭應下。

  不過很奇怪,雖然熱氣騰騰香味卻很少,童老板有些奇怪,伸筷子夾開一塊豆腐,香味這才濃郁起來。

  “看來這香味都被包起來了。”童老板也算有見識的,一口就說出了袁州的技術。

  夾起剛剛那塊,塞進嘴里“嘶嘶”這下童老板直接燙到了,可是口感軟嫩咸鮮,滋味美妙非常,讓童老板舍不得吐出來,只能一邊吸氣一邊咀嚼下咽。

  “小袁的手藝真不錯。”吃完一塊童老板感慨的說道。

  不過這話袁州并沒有聽見,他正忙著準備餐點。

  感慨了一番,童老板繼續吃著熊掌豆腐,只不過慢慢的吃的越來越慢,眼神悠遠好似想到了什么。

  童老板年輕時候曾經被家人送去豆腐磨坊做學徒,一般女孩子到很少做這個工作的,只不過那時候童老板家里窮,她是長女,豆腐磨坊雖累,工錢卻比其他多好幾毛。

  就這一點也必須去了。

  挑水擔豆子,幫著推磨,什么重活累活都做,那時候看著白嫩嫩的豆腐成形,心中既自豪又想吃,沒錯那時候童老板單純的愿望就是能隨便吃豆腐,大概那就是最好吃的菜。

  別看童老板在磨坊做工,但那里的老板只有過年才會給小時候的童老板兩斤豆腐,作為節禮。

  那時候別說油煎豆腐,就是清水煮豆腐,加些鹽巴菜葉子都覺得豆香濃郁,美味可口。

  一年中就盼著過年能發個兩斤,這樣濃烈的期待,加上豆腐本身的美味,讓豆腐成了童老板年輕時候最好的記憶。

  社會慢慢進步,手工磨坊被淘汰,童老板自己還做過一段時間自產自銷,但生意清淡,無以為生這才開了現在的干洗店。

  不過童老板也不再愛吃豆腐了,總覺得豆腐已經不再美味了。

  現在,吃著豆腐,似乎又感覺好吃了。

  吃完收拾回家,買菜做飯,再好吃也不能天天在袁州那吃。

  “童大姐,今天吃什么。”賣菜的吆喝聲,叫醒了童老板。

  “買些絞肉。”童老板這才回神,看著豬肉攤子說道。

  “要多少,肥些還是瘦些。”賣豬肉的老板,拎起肉讓童老板選擇。

  “割點五花,絞了。”童老板看了看五花肉說道。

  買了肉回家,童老板對著已經點好鹵水的豆花一些無語。

  “果然是老了,都不知道做什么了。”童老板干瘦的臉上露出無奈的表情。

  不一會又在廚房忙忙碌碌的忙了起來。

  一邊忙還一邊自言自語“看來今晚只能吃點炒豆腐了。”

  沒錯,童老板吃了袁州所做的美味熊掌豆腐,想起了自己以前學做的時光,回來后關上店門,不知不覺的就自己做了一盆出來。

  童老板連連感慨自己老了,連自己做了什么都不知道了。

  不過童老板心里是既期待又忐忑的,她已經很久沒有自己做過豆腐來吃了。

  豆腐成形,童老板按照自己喜好做了家常豆腐。

  棕色的小方桌上,一盤家常豆腐,一碗白米飯,一把椅子。

  白色的盤子里一塊塊的豆腐已經被大力翻炒弄碎,一盤子完整的基本沒有幾塊,豆腐如果碎了味也就散了。

  但童老板夾起一塊卻吃的很是滿足。

  “看來豆腐還是一樣那么好吃。”

  童老板干瘦的臉上露出明顯的笑容,雖然一臉褶子,但整個人都顯得溫暖起來,(

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