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第二百五十八章 薄皮包餃

  熏魚銀絲面的大小也就和清湯面的大小一樣,相當于外面一碗二兩的面條,對于年輕人來說,這個分量著實不多。

  這不這人很快就吃完了,只是舍不得張嘴,嘴里可還留有面條細膩爽滑,有勁道的口感。

  好一會,直到年輕小伙子覺得他嘴里的香味都被他咽下后,這才開口“袁老板,你這熏魚為什么沒有熏的那種火燎味,反而有點清甜的口感。”

  “對,這小伙子問的我也想知道。”邊上的一個中年人也一臉好奇。

  “熏兩遍。”袁州一臉認真的說道。

  “哈?熏兩遍不是更有味嘛。”年輕男子一副一再逗我的樣子。

  “愚不可及,第二遍一吃就知道是用荔枝殼冷熏的。”李研一也正好咽下最后一口湯,撇了一眼,一臉嚴肅的說道。

  “荔枝殼?冷熏,這是什么。”食客基本都一臉不解。

  “哼,再來一份蜂蜜銀耳。”李研一卻不理會這些人,自顧自的再次點餐。

  “不好意思,先生,這道菜暫時不提供。”周佳一臉歉意的說道。

  “什么意思,你這剛上的新品說沒有就沒有了。”李研一一臉不滿。

  “是的,因為這道的其中一樣主料▲◎長▲◎風▲◎文▲◎學,w√ww.c●fwx.n↙et是蜂王漿,而這個我們只用新鮮的,然后由袁老板親自熟制,比較難得。”周佳的工作素養是很好的,這不還在細心的解釋。

  這個解釋可比袁州的看蜜蜂心情好得多,至少李研一聽到這個解釋沒有要打人,若是袁州那個必然要被李研一念叨死。

  “蜂王漿那東西能用來做菜?”李研一皺眉。

  “是的,味道極其爽脆而且口味獨特。”周佳現在對于袁州的手藝那是絕對有信心。

  “確實有夠獨特的。”李研一哼了一聲,既然吃不到也就沒有呆下去的必要,轉身就拂袖而去。

  “這個老頭,脾氣壞還不給人解釋。”年輕的小伙子嘀嘀咕咕的說道。

  這時候也不好再問袁州,畢竟營業時間太過忙碌。

  熏魚確實難做,但對于袁州來說這個是時間技巧的問題。

  比如第一個是選魚,袁州覺得用鯽魚做最好,因為六合龍池那地方所出的鯽魚和別家不同,個體越大肉質越是細嫩,刺還極少。

  而且當時袁州直接問的系統提供什么魚。

  “系統你提供的魚有選擇嗎。”袁州看了看熏魚銀絲面的配料,不由出聲問道。

  系統現字:“魚肉可選。”

  這次系統的回答倒是很干脆,但卻并沒有提供選擇范圍,而袁州機緣巧合的知道六合龍池這個地方,是以直接就要了這里的魚。

  系統現字:“材料以提供,宿主可自行使用。”

  而袁州這時候卻好奇起來。

  “系統你提供的這個鯽魚,是不是龍的子孫。”袁州是知道那個六合龍池的傳說的。

  好一會,見系統沒有反應,袁州都準備做菜的時候,系統才又現字了。

  “民間傳說……童養媳與烏龍結了婚,自由自在地生活在龍池里,繁衍了不少子孫。龍池大鯽魚就是他們的子孫。”民間傳說這四個字,系統現字的時候弄的格外大,一副生怕袁州看不見的模樣。

  “六合龍池的鯽魚每條都在一斤以上。龍池鯽魚為歷代皇宮之貢品,以其頭小體肥、肉嫩細膩、鮮美可口而名揚天下。”

  “鯽魚其因味鮮活者佳,而鯽魚性屬土喜偎泥內,是以濁水中的鯽魚肥美,肉質帶脆,冬天的鯽魚肉豐滿而子多。”

  系統的這番介紹后,袁州再次在養蝦的那個深潭里撈到了鯽魚,身體扁扁的帶著白色。

  “還是要這樣魚才肉松而嫩。”袁州抓著魚感慨,然后才開始剖洗。

  而熏制的時候,主要還是用秋油腌制一晚,用菜油軟炸一遍,稍微冷一點的時候涂上麻油架好熏制,熏制的時候撒上茴香、姜末和花椒。

  再次洗凈一些灰塵后,晾干復炸一遍,用黃酒、甜醬燜煮,去除多余的醬汁后使用荔枝殼熏制。

  這樣做出來的熏魚才具有清甜的口感,軟嫩細膩的味覺體驗,當然煙味肯定是沒有的。

  至于銀絲面袁州選用的是八珍面的制法。

  這道面的制法,以前也用于御廚的手藝,是以袁州這面還是頗費功夫的。

  去八珍的香味、鮮味、集齊八種味道于面中,至于做法當然是選用蘭州人的制面手藝,八珍入上白面,加以蛋清揉制。

  雖然揉制時間比較久,但揉制之后的面團可用指尖挑起隨意就可捏成細細的條,就算長達一丈也不會斷。

  這才有了銀絲面的筋道口感,然而這些做面或者熏魚的細節都是不足為外人道也,而年輕小伙子則開始品嘗起了下一道菜。

  中午的營業時間因為新品的關系,很是熱鬧,當然周佳也就累的不輕。

  下午十分,孫明早早的就帶人來到了袁州小店。

  “孫子今兒個你請客還是怎么的。”外號肯德基的高瘦男子,一臉笑意的搭著孫明的肩膀。

  “還真不是我,要我說就是他們沒福氣,今天可是圓周率請客。”孫明笑呵呵的說道。

  “現在說起來我都不信,那小子請客都要磨嘰半天的人,忽然請客做什么。”肯德基一臉疑惑。

  “都說嘗新菜,還有什么疑問。”孫明拉著肯德基就直接進店。

  “來了,請坐。”袁州站在廚房,見人進來就走出廚房招呼。

  “圓周率,你小子的新菜是什么。”孫明一上來就直擊主題,還是肯德基比較含蓄,坐在一旁豎著耳朵聽。

  “薄皮包餃,做點心。”袁州也言簡意賅的說道。

  “聽起來不錯的樣子,不過你要增加營業時間?”孫明好奇的問道。

  “不增加。”

  袁州干脆的回答讓孫明放下心來,大家好歹兄弟一場,孫明自己又是開店的,自然了解一個人開店是很累的,何況袁州這個還是飯店,生意火爆,代表更累。

  “說起來很久沒來了,增加這么多新菜了,等等這個是什么價格。”孫明站起身開始看后面的價目表。

  “福利價格。”袁州淡淡的說道。

  “早知道有這個價格我就天天來了。”肯德基和孫明同時說道。

  “可不是,一塊錢,來來來給我們來一份。”孫明一副大爺樣的說道。

  袁州:“……”

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