因為這場聚會的主要目的是評判程技師做的回鍋肉，是以剩下的三人也沒問袁州關于個人廚藝展的事情。
哪怕周世杰和張焱都幫袁州不知道擋下了多少采訪和拜訪，以及因為越接近開始時間而來的更多的各國廚師。
但這兩人始終沒讓一個人來打擾袁州，甚至可以說是下了死命令不準那些人在廚藝展開始前打擾到袁州。
也因此兩位那是忙的不可開交，袁州不能出來應酬，那有些不能推脫的應酬就自然得他們倆自己上了。
就是這樣，在袁州一說需要他們兩人來評判程技師的廚藝，兩人也是一口應下，直接騰出下午的時間。
這些袁州雖然不知道，但他卻有自己的方式來感謝，因為這次他會盡全力展現自己的廚藝，到時候務必讓在場的人帶不回自己的舌頭。
另一邊的程技師現在是被四位大佬，加上自己最尊敬的師傅盯著，程技師壓力倍增，但卻精神緊繃，有了更穩定的發揮。
一道回鍋肉哪怕是從準備到做好，也不需要多久，這不半小時后，程技師端上了四個盤子的回鍋肉來到了桌邊。
四個盤子都不大，甚至說不像是盤子，而像是碟子，上面大片的呈現碗狀的回鍋肉，加上里面切成長菱形的青紅辣椒，以及碧綠的蒜苗都呈現出一種漂亮的油光。
整盤看起來鮮艷亮麗，一端到面前更是香氣四溢，賣相和聞起來的味道都非常不錯。
“家常回鍋肉，請慢用。”程技師穩穩當當的把碟子放到四人面前，然后站到一邊道。
哦，對了，程技師第一盤自然是給袁州的。
“聞起來有兩份小袁的感覺。”李研一客觀的說道，然后也不磨嘰，拿起筷子就要開嘗。
“確實看起來不錯。”周世杰也很給袁州面子的說道。
“我來嘗嘗。”張焱道。
袁州倒是沒說話，只是認真的看著面前的回鍋肉，然后才拿起筷子夾起一片。
這回鍋肉切的大小合適，因為事先焯過水，然后在切片，所以這肉厚薄均勻，細看能明顯的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略帶焦黃，而帶皮的部分則呈現漂亮透明的棕紅色。
是的，這成華豬是黑豬，而程技師用的改良成華豬也是黑豬，這豬皮自然也就是黑的了。
不過這黑色的豬皮在經過炒制后，因為火候得當，呈現出一種漂亮的棕色膠質感，更增加了品嘗的欲望。
袁州直接一口喂進嘴里，豬肉純粹的香味一下子在嘴里爆開，稍稍咀嚼那膠質的肉皮微帶韌性和嚼勁，而肉的香味則更加濃郁，這時候辣椒的香味融入進來，刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油膩。
而合炒的蒜苗則去除了豬肉的腥味，甚至還增加了大蒜的香氣，因為是炒熟的蒜苗，那股辛辣味沒有了，但卻多了許多蒜苗的香味。
“嚓嚓”這是炒焦的肉片被咀嚼發出的美妙食物聲響，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合著豬肉的肉香味，這樣的味道讓人瞬間有種想刨三大口飯的感覺。
“唔，很下飯。”這時候李研一開口道。
“確實如此。”邊上的張焱也邊吃邊點頭道。
“還好我午餐沒吃，等會評完再吃碗飯也是正好的。”周世杰笑道。
“咱們可都沒吃，小袁這早晚餐我可就要在這里吃了。”張焱順勢說道。
“沒錯，品嘗都是提前清理腸胃的，所以早晚餐也拜托小袁老板了。”李研一也道。
“沒問題。”袁州點頭。
而一旁聽著幾人說話的程技師，這才稍稍放下提著的心，但脊背還是挺的筆直，等著聽點評。
不一會，四人都吃完了碟子中的回鍋肉，碟子里只剩下一層淺淺的油脂，四人這才放下筷子。
“今天是袁州袁主廚的徒弟程技師出師的品評，咱們說了都不算，但讓小袁你參考參考還是可以的，所以我就起個頭，先說說。”周世杰首先出聲道。
“請。”袁州道。
“首先，程招妹這次做的回鍋肉我來打分能打七點五分，當然這個分數是按袁州你做的來打分的。”周世杰直接拋出自己的分數。
幾人并未說話，等著周世杰繼續說。
“本來這菜品按李老頭說的評判方法來，那就只有零點七個袁，但這多出來的零點零五是和從前的程技師比的，所以才有了七點五的分數。”周世杰道。
周世杰這意思就很明白了，他這是認可了程技師這段時間的努力，所以多加了零點五分。
程技師心里很是感激，認真的沖著周世杰彎腰致謝。
“那接著就是我了。”張焱再次開口：“既然周會長你是夸，那我就說說不足的地方。”
張焱開口就是和周世杰反著來的，這讓剛剛放松的程技師瞬間再次緊張起來。
“首先這油脂的處理問題，若是其他人我也不會單拎出來講，但你是袁州的徒弟，你想想袁州的菜再看看你做的菜。”張焱指著碗底的一層薄油道。
“是。”程技師想起袁州每個菜吃完碗底都不會留有這樣的底油，可以說能很好的控制火候以及菜品的適量。
“再就是你為了追求口感，但回鍋肉的肉片稍微老了那么一分，你自己應該知道吧。”張焱再次道。
“是。”程技師繼續點頭，臉色有些羞愧，如果在平時，他和張焱等人是同輩，但現在是考研時。
程技師會如此拘謹，完全是對袁州的尊重。
畢竟從他拜師后，廚藝真的是肉眼可見的提升，袁州是一點沒有藏私。
“其他就沒有了。”張焱說了兩點，然后接著道：“我的意見是零點七個袁。”
“謝謝張會長。”程技師道謝。
“好的壞的你們都說了，那我也沒什么好說的。”毒舌的李研一這次難得沒有什么多說的欲望。
但李研一頓了頓還是沒直接打分，還是開口道：“從味道的調和來說，一入口先是肉香，咀嚼起來后那辣味才隨之而來，時間稍微有點晚，味道融合差了兩分意思，其余的都還行。”
三人說完后，就看著袁州，等待他的最終決定。
袁州坐在椅子上，脊背挺的筆直，雙手自然的交叉，看著已經站到四人面前，有些忐忑，低著頭的程技師，首先開口道：“站好了。”
程技師下意識的抬頭挺胸收腹，然后站直了，看向袁州。
袁州坐著，程技師站著，但這樣也不影響袁州的氣場，眼看程技師站好，他才嚴肅的開口道：“七分，你可以出師了。”
……166網
