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第一千九百三十四章 就這樣被你征服

  如果杜爾的廚藝沒這么好,那他就嘗不出咖喱魚頭到底好在什么地方。

  而如果袁州烹飪的食物,沒這么好吃,也可以死不認賬的說,這不好吃如何如何。

  但事實沒有這兩個如果,當杜爾吃完沉思片刻后,說道:“我對新加坡菜系不太了解,但對咖喱我是了解甚詳,這黃咖喱做得真好。”

  “大多數人認為,咖喱美食就是煮著土豆、蔬菜等食物,加上咖喱粉,實際上并非這樣。”

  杜爾道:“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉,這只是最簡便,以及最基礎的一種,實際上香料加入的時間,還有干濕也非常重要。”

  說簡單點,咖喱為什么會有白咖喱、紅咖喱以及黃咖喱這些的區別。

  黃咖喱是因為香料占比姜黃多,而綠咖喱是青辣椒和羅勒多。

  他繼續道:“本身我更愛吃綠咖喱,但袁主廚的黃咖喱,是我吃到過最好吃的黃咖喱,袁主廚加姜黃的時間真的太巧妙了,突出一點辛辣,讓辣味更多變化。”

  李立和艾倫認真聽著,對兩人來說,只能吃出咖喱魚頭好吃,火候如何好,食材如何好。

  但具體更細微的,兩人廚藝還是有些年輕。

  “魚頭鮮嫩多汁,又焦又嫩,如果我沒想錯,是過了兩次油?不對,這個清新和澀味是怎么來的?”杜爾皺眉沉吟數秒道:“是薄荷的味道,難道是咖喱中加了薄荷?也不對,咖喱中加薄荷無論多少,都容易主次不分。”

  “只過一次油。”袁州解釋道:“然后我還把魚頭過了一次水,薄荷水。”

  杜爾聞言,眼前一亮,連忙道:“過次薄荷水,真好,這樣一來淡淡的薄荷味就不會主次混亂,還能夠配合過油,鎖住魚頭的新鮮。”

  越想越覺得這個細小的安排,別出心裁,先過水再過油,說起來不是什么大操作,幾乎所有廚師都能辦到這一步。

  但能夠加入這烹飪技巧,就是廚藝!

  杜爾現在是深刻明白,自家小烏龜仔是為什么要拜袁州為師了,廚藝是真好,甚至于在如此年輕,就已超過他巔峰時期。

  用一道菜來判定或許有些武斷,但作為名廚杜爾之所以會如此判斷,是因為太清楚。

  然后杜爾琢磨想了想,不知道袁主廚對青咖喱有沒有研究。

  “袁主廚的廚藝在我之上,不愧是被稱為袁亞峰。”杜爾實事求是道。

  “杜爾主廚嚴重了,廚藝交流沒有輸贏。”袁州道:“而且我對咖喱認知,其實還有待提升,和杜爾主廚交流能夠學到很多東西。”

  瞧瞧這話,讓人聽著多舒服,明明廚藝這么高,但卻如此低調,給他這么好的臺階下,杜爾更加佩服袁州了,有實力還謙遜。

  別人給臉,你不能再端著,所以杜爾道:“一道咖喱魚頭,就能看出廚藝,亞洲廚藝,我愿意稱你為最強。”

  “對吧對吧,父親我沒說錯吧。”艾倫還在旁邊搖旗吶喊。

  杜爾瞥了艾倫一眼,道:“我的菜好了,請袁主廚點評。”

  看看用詞,之前所說的是請袁主廚嘗嘗,現在吃完了袁州的咖喱魚頭后,就變成了點評。

  端上來的是,傳統咖喱雞塊,是印度人的家常菜了,唯一不同的是,雞塊一般是用黃咖喱,而杜爾選用的是紅咖喱,紅彤彤的咖喱裹著一塊塊雞肉。

  隨著熱氣一起的是一股咖喱的辣,彰顯杜爾的料理水準。

  袁州拿起筷子夾了一塊放進嘴里,厚厚的咖喱裹著雞肉,看起來好像很辣,但是吃進嘴里以后滋味卻是不同的。

  辣而不辛,讓人能夠接受,然后濃重的味道劃過喉嚨,留下一陣辣意,后勁很足。

  “第一次吃到這么好吃的咖喱雞塊。”袁州評價。

  杜爾立刻道:“袁主廚太過夸獎。”因為在杜爾來看,他廚藝是比不上袁州的。

  其實袁州說的不是夸獎,他自己本身是沒有做過咖喱給自己吃。

  袁州繼續品嘗,不光咖喱出乎意料,被包裹起來的雞肉也是十分的嫩滑,按照道理來說,這樣燉煮出來的雞肉,應該會比較柴才對,但是杜爾應該是事先處理過的,保留了雞肉的鮮嫩,這與他事先處理魚頭的思路差不多。

  加上重口味的咖喱,兩相搭配在一起,恰到好處。

  “你們也嘗嘗吧。”袁州吃了幾口以后開口道。

  主要是李立一副十分想要嘗嘗的意思,袁州覺得既然借了人家的廚房,怎么也得給點好處不是。

  李立是十分好奇能夠獲得博古斯世界烹飪大賽金獎的主廚的手藝的。

  至于艾倫就不那么想吃了,雖然他覺得自己老爸做菜還是可以的,但是已經吃膩了,況且等會還要去廚神小店吃飯,就不要占肚子了。

  但偶像都親口招呼了,最終艾倫想了想,還是給自家老子一個面子。

  于是艾倫就屁顛屁顛地拿起筷子吃了起來,動作比起李立來還要快。

  杜爾在袁州品嘗的時候,居然感覺到了一點緊張,這是多年沒有的體驗了,自從杜爾成名后,看著別人吃自己的烹飪的美食,都是一股“讓你們開開眼界,什么是真正的美食”心態。

  “這道咖喱雞塊,應該是綜合了印度菜南北的特點,在保持其清爽口感的同時,多加了一點椰汁調味,這也是紅咖喱辣而不辛的秘訣,如果我沒有想錯,杜爾主廚應該用冰水處理過雞肉。”袁州放下筷子道:“不過在冰水里泡兩個檸檬,這樣會不會更好?”

  “冰水檸檬汁?我想想,這樣說不定可以更完美,其實也可以不加檸檬,換成山姜的汁液是不是更能凸顯風味?”杜爾聽到袁州的話,腦子里就開始冒出各種主意。

  都是頂級的大廚,不需要條條框框說的十分明白,就可以意會其他的意思。

  接下來的兩人就著咖喱的各種配比展開了新一輪的討論,杜爾的廚藝算是印菜的巔峰,而袁州的馬來菜系也是巔峰,所以在咖喱一項交流是完全沒障礙的,杜爾甚至覺得待袁州熟悉印度菜后,可以稱之為咖喱之王!

  至于李立和艾倫,就成為懵圈二人組,袁州和杜爾的討論對他們來說還是有些超綱。

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