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第一千九百五十三章 四六開

  很有袁氏風格的一句打招呼,但是直播間里對袁老板的冷漠還覺得怪親切的。

  “為國爭光袁老板,肚子無底大烏獸。”

  “袁老板看起來真年輕,一點也不像四十歲。”

  “你認真的?袁老板甭說四十,連三十都沒有。”

  “樓上有個老實人,大家快來奇虎他。”

  那些彈幕彈的就是以萌萌的眼力都看不清楚了,可以看出大家有多熱情了。

  在心里糾結了無數次以后,懶洋洋終于選好了自己想要點的菜:“蔥燒海參,九轉大腸,糖醋鯉魚。”都是大菜看來是說到做到,就是要吃哭萌萌。

  “一個文思豆腐,碧螺蝦仁,再加一個蜜汁火方。”懶胖癌晚期想著晚上吃清淡點,就選了蘇菜的系列。

  “我要一個干爛蝦仁,一個一品豆腐,一個烤花攬桂魚。”句號似乎早就想好點什么了,直接開口就來。

  聽到這幾個菜名,袁州不動聲色地看了句號一眼,就將他的菜單寫了下來。

  袁州會注意到句號也是有原因的。

  記得之前剛剛拿到魯菜的時候,袁州就在烤花攬桂魚這道菜上下了不少功夫。

  其實這道菜說簡單也簡單,說難也是十分難的,它是屬于孔府菜。其味道特鮮,白中泛紅,佐以姜末、香醋,尤勝一等。

  孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜,烤花攬桂魚就是其中一種,是屬于食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外傳的名菜制法。

  現在流傳出來的做法都是后人根據典籍琢磨出來的,袁州做的時候就覺得這種方法過于簡單了,無法完全烹飪出古籍中記載的特點。

  特地下功夫鉆研了一下這道菜,也算是改良了一下,嚴格的說這道菜還沒有誰點過,就是周世杰都沒有,因此這倒是第一次做出來見客。

  相比于袁州的簡單思維,句號的思維就十分復雜了。

  句號真名叫秦鵬是魯省人,說來這次能夠參與萌萌的直播抽獎,也是跟袁州有關系的。

  秦鵬是秦華的小兒子,說到秦華的話,袁州應該知道一點,是要跟他一起爭銀勺的主廚,就沖著他曾經惜敗于周世杰就足夠引起重視了。

  這機緣巧合的獲獎了,本來秦鵬是沒有打算來的,但是一聽是在廚神小店吃飯,興趣盎然。

  銀勺獎的評定,他知道一點點,袁州的名氣他更是知道,但秦鵬他不是學廚的,自小長在秦華主廚的陰影下,對于廚藝不是那么熱衷,但是又不得不承認自家老爸的廚藝是真的好。

  袁州的名氣在國內亦或是亞洲,都遠非秦華能比,秦鵬認為自家老爸當然是——比不過袁州。

  雖說,在兒子心里爸爸很強,可秦鵬也上網看過很多關于袁州的報道,他可沒有石樂志,自家老爹年齡上占優勢,其他都是弱勢。

  秦鵬點的這三道菜都是需要技術含量的,他覺得比較難的,尤其是最后一道,看看能不能為老爸打探到一點情報。

  “袁主廚廚藝,也是國內頂天的,應該比老爸他高出一籌,如果用心準備準備,粗略應該能達到6:4。”

  句號秦鵬心中所想的6,是指袁州。

  關于烤花攬桂魚,秦鵬曾經聽他爸說過,這道菜現今流傳的版本跟典籍記錄的差距很大,所以沒有個標準,每個廚師烹飪方式都不同,最能看出廚師風格。

  袁州是不知道秦鵬有這么多戲的,點完菜以后就回到廚房開始認真做菜了。

  “唰唰唰”

  手起刀落,燈影牛肉就完成了,張張透光,不愧燈影的名字,萌萌趁機將鏡頭對準袁州滿足直播間里的好奇心。

  “能夠近距離看著袁老板做菜就是一種享受,網上果然沒騙人。”懶洋洋雙手交疊放在胸前,一臉的崇拜。

  “做菜的袁老板特別帥。”萌萌一臉的認同。

  “剛才比起之前要快了。”懶胖癌晚期驚呼道。

  “這是人的速度嗎?”秦鵬也有點傻眼。

  袁州的烹飪速度,一直是廚師圈的一個謎。

  很快一道道美食就從袁州的手里流了出去,先是烏海周希的,按照先后順序,很快就輪到了萌萌他們。

  先是萌萌的菜端了上來,深呼吸聞到了令人陶醉的香味,默默咽了咽口水才記得自己在直播:“我要先吃了,先吃哪一道,水友們彈幕飛起來。”

  等到直播間里一片滾動以后,選到要吃的菜,萌萌就迫不及待地動筷子朝著菜夾去,東坡肉。

  肥瘦相間,汁水豐沛,濃油赤醬,不光是聞起來香,吃起來更香,萌萌一吃進嘴里就享受地瞇起了眼睛。

  在懶洋洋的口水即將滴出來的時候,袁州將她的菜送了上來,終于不用看著萌萌的菜流口水了。

  “我要開動了,感覺好好吃呀。”懶洋洋抄起筷子就動手。

  烤花攬桂魚,最主要的其實就是兩步,一步是腌制桂魚,一步就是包面餅烤制。

  說起來簡單,但是只要是看過古籍描述的就知道沒那么簡單,白中帶紅的最終效果,不光是醬料也是火候,網油以及面餅的功勞。

  袁州查閱典籍經過多方實踐以后,棄用面餅改用煎餅,就是用鏊子烙出來的煎餅,冷了以后韌性十足。

  這樣一來,火候的拿捏就顯得尤為關鍵了,煎餅薄如蟬翼,十分輕薄,雖然是裹了好幾張煎餅,但是也是有講究的,太厚太薄都不好,難度不是一般大。

  但袁州現在的廚藝在那里,只要是找對了辦法,想要做出頂級美味也就是熟能生巧的過程罷了。

  將桂魚牢牢的用豬網油纏住一圈,將一段段肥嫩的大蔥圍著豬網油的位置排列起來,最后就五張煎餅將之徹底包裹起來,然后用竹篾的夾子夾住放在炭火上兩面烤,注意火候就好。

  袁州將桂魚放到炭火上以后就開始做其他菜了。

  “這個烹飪方法好像跟魯省不太一樣呀。”秦鵬坐在隔斷那里是可以看見袁州的動作的。

  雖然他沒學廚藝,但是見識不短,現在卻是看不明白袁州的做法了,好像沒有見過。

  “不是說廚神小店的菜都是最正統的嗎,這個烹飪方法是不是有點太偏了?”秦鵬心里有疑問,但是也不肯定。

  導致他點的另外兩道菜已經上來了,也沒有心思吃,就盯著那道烤花攬桂魚了。

  幸好袁州的速度極快,沒有過多長時間,菜就好了,袁州將竹夾子小心地取下,將魚翻到盤子里,手腳利落地將煎餅拆除,露出里面油汪汪的大蔥和魚。

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