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第二千四百三十四章 鱔魚上的創新

  “司老,褚老,剛才多有得罪了。”小馬略有點不好意思道。

  要不是跟司金寧和孫吉都是認識的,小馬不會那么突兀參與搶菜的,不管再怎么等價交換,也掩蓋不了這行為很神經病,好吧即使是認識,這種行為也有點毛病。

  小馬是為了刺激孫吉的記憶,事先他都沒有打招呼的,可惜他顯然高估了孫吉的記憶能力,差點就弄巧成拙了。

  也是一言難盡的,不過都被故友重逢的喜悅給沖淡了,二老看著小馬和孫吉也挺開心。

  人長大了,能有幾個從小玩到大的朋友?反正司金寧只有一個。

  耳聰目明的袁州是從頭到尾目睹了這場戲劇化的變化的,本來他是打算等結束以后讓排隊委員會找小馬談談的,素不相識搶菜吃,太影響其他食客食欲了,就連烏海都知道搶窩邊草。

  不過事實證明食客這一塊還真就不需要袁州太操心,都是一群成熟的食客了,有什么都可以自己搞定了。

  而這邊小馬他們的事情還在繼續。

  “驢蛋你離開戲班以后就回家鄉了,現在在做什么?”孫吉問道。

  當初戲班解散,大家各奔東西,他是回家,驢蛋也說回家,他是知道驢蛋是川省人的,故而有此一問。

  “嘿嘿,干老本行呢,在民俗研究會上班,也就是保護研究一些咱國家的一些傳統民間藝術。”小馬道。

  “那你是得償所愿了,挺好的。”孫吉道。

  當初戲班解散是順應時勢,但是小馬非常不舍,經常說這些文化遺產需要保護,現在小馬的工作也算是專業對口了。

  “是呀,就是沖著這份工作的性質我才干的。”小馬笑著道。

  幾個人雖然都是屬于不同的工種,年齡也不太一樣,但是說白了幾乎都是在一個圈子里的人,聊起來還算是十分和諧的,關系也是越加親近幾分,這跟剛才搶菜的時候倒是不同,那時候可謂是有幾分劍拔弩張的意味的。

  袁州做的菜嘛,那是誰吃誰知道。

  沒等大家多深入聊天,新菜就上來了,這次上的不是司金寧他們船筵的甜品,而是小馬點的菜。

  “這個味道怎么有點熟悉?”孫吉使勁吸了吸鼻子。

  還是覺得這股濃郁鮮香的滋味略微熟悉,不知道是不是小馬打開了他的記憶之門,他就是覺得這股香味似曾相識,似乎存在于記憶中很久了。

  “那當然熟悉了,這是我特意給你點的,你還記得當年咱們在綠柳村唱戲的時候,你就心心念念的不忘王家的那碗十分香濃的菜,我是后來才問到的,那個菜就是燉生敲,這次你可以好好試試,袁老板做的那絕對是這個。”小馬說到后來豎起大拇指,滿臉贊嘆。

  一聽小馬這么說,孫吉終于撥開了掩藏住記憶的薄紗,仿佛回到了那個年代,聞到了當時那股濃郁香醇的滋味。

  就是口腔都自動分泌出不少唾液來助陣,很是積極。

  “那我得好好嘗嘗。”孫吉道。

  就是司金寧和褚建華都來了興趣,顯然聽小馬的意思,這是孫吉惦記了二十年的美味,能夠惦記這么久地絕對是極品,再有袁州的廚藝加成,那真的是太值得期待了。

  “若論香酥醇厚味,金陵獨擅燉生敲“,歷代文人墨客擅美食者甚眾,許多美食經過文人的題詠以后,身價倍增,即使不像是‘鯉魚躍龍門,身價百倍’,那十倍也是有的。

  其實燉生敲是一道時令的菜,清明前后吃最佳,但是在袁州這里,有系統的作用加持,時令也就是那么回事,不管什么時候吃肯定都是食材最肥美的時候。

  等到燉生敲放到桌上以后,眾人立刻眼前一亮,白色晶瑩的鴿子蛋被濃郁的醬汁染上了顏色,但是依舊可以看得出它晶亮透明的本質,還有漂亮芝麻花似的鱔魚段,更是看起來就十分漂亮了,有著濃郁醬汁的襯托,更加顯得醇厚味美。

  這是小馬點的菜因此他直接招呼道:“司老,褚老,吉祥快嘗嘗,不用客氣,剛剛我吃你們菜的時候可沒有客氣,多吃一點才能回本。”

  說著就率先夾了一段鱔魚放進嘴里,熟門熟路的架勢一看就不是第一次吃這一道菜了。

  事實上也是,這道菜略貴,小馬也就是吃了兩次,那也是間隔一個月才吃一次的,這次點一個是因為知道司金寧他們點的是宴席,想要吃他們的菜自然他點的菜,即使少,也得有高的價值才行,第二也是想要圓孫吉的一個夢想,他一直記得當時孫吉被饞得流口水,但是又吃不到的樣子。

  現在有機會幫忙兄弟完成兒時的夢想自然就要做了。

  而聽到小馬的招呼,司金寧三人也不再客氣,直接拿起筷子夾起自己早就看中的部分放入嘴里。

  孫吉夾的也是一段鱔魚,放進嘴里,第一次感受到了什么叫做香酥軟嫩,入口即化。

  因為剔除了鱔魚的骨刺,只剩下軟嫩的肉,先炸后燉的手法,不是浪費資源,而是進一步使得鱔魚更加的酥爛的手段。

  “好吃,實在是太好吃了,湯汁浸潤了整個肉,因為表面炸過,很好的鎖住了浸入的湯汁,使得鱔魚肉更加的軟滑,從來沒有吃過這么好吃的鱔魚。”孫吉忍不住邊吃邊感慨。

  當然說話一點也不影響他吃菜的速度,都快舞出殘影的筷子,絕對是最好的證明了。

  就是司金寧和褚建華雖然沒嘴說話,但是不斷點頭的動作還是可以看出他們對于這道菜的喜愛。

  用木棒錘打過鱔魚肉,使得它越發膨脹酥松,再經過炸制以后再燉,工序繁雜多變,是蘇菜中的經典菜肴。

  不同于剛剛船筵的本味,這道菜十分味濃醇厚,讓人吃的口齒留香,恨不得將所有的湯汁都喝進肚子里才算是一點不浪費。

  有人喜歡鱔魚的味濃,但是褚建華倒是對于鴿子蛋十分鐘愛,他第一眼就瞄準了漂亮的鴿子蛋。

  其實現今燉生敲已經幾經改革了,現在跟鱔魚同燉的是塞了肉的釀雞蛋了,雖然看似不相關的食材,但是燉在一起的滋味依舊美味異常。

  這是現今廚師的創新。

  在廚神小店,袁州這里是不存在的,他做的就是最正統的菜肴。

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