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第190:學生的爭鋒(下)

  葉山亮。

  他是‘香料權威’汐見潤教授的養子和助手,

  一個不久后將頂替現任十杰第九席的‘煉金術士’睿山,正式成為遠月十杰的天才。

  就算不提以后,如今的葉山亮,也可以譽為最強十杰候補。

  論及外貌,葉山亮也是非常優秀的,雖說是印度人,可是身材高挑挺拔,一頭猶如女性的銀灰長發,束了單馬尾,如果忽略他冷峻的面容,還真是個可愛的男孩子。

  但此刻,夏羽、薙切繪里奈,乃至排在后面等待審核的學生,都被葉山亮手上端著的料理,牢牢吸引了目光。

  濃香,在整個課室縈繞!

  “這道料理……”

  夏羽瞳孔微縮。

  雪白的魚肉刺身,鋪在一片片綠色的香葉上,這樣香葉就形成了隔離帶,把潔白的陶瓷盤,與盤子上的生魚片隔開。

  但盤子里并非只有香葉,還有一粒粒顆粒狀的香辛料,夏羽輕嗅幾口,就面色微變道:“……是多香果?”

  “這股香辛料味道好濃郁,用了多種香辛料么?”薙切繪里奈喃喃自語。

  “不!只有一種香料,只用了多香果!”

  夏羽雖沒有神之嗅覺,卻有香料親和天賦,只是吸了口味道,腦海就浮現多香果的資料。

  這是一種產于南美洲的香料,曬干后,會產生類似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味,所以才被稱為多香果。

  別名,牙買加胡椒。

  有微微的辛辣味,多用于魚類、肉類菜肴的增香和調味。

  “怎么可能!”繪里奈反駁道,“如果僅是‘多香果’,絕對沒有這么醇厚的濃香!”

  “請享用——”

  葉山亮冷峻地,將盤子放在桌面上。

  近距離端詳,夏羽終于發現奇異香味的來源了,原來是盤子里,一小碟的調味醬汁,猶如瓦斯彈,在源源不斷地散發著香味!

  夏羽不急著夾魚片,而是用干凈的筷子,點了一滴醬汁放在舌頭上,眉角一抽。

  “醬油,味醂,日本酒……這是醬底用到的材料!”

  聞言,薙切繪里奈訝異。

  “這是能用在所有日式菜品里的萬能香辛料,沒有什么特別的吧?”她眉毛擠成一團。

  “不對!”

  夏羽手抬下巴思忖,光是看,弄不懂料理所蘊含的秘密,于是他下筷,夾起一片薄薄的淡水魚生魚片,沾了些醬汁,送進口中。

  柔軟,入口即化!

  首先就是多香果將生魚片的鮮美,完全烘托出來。

  生魚片是經過冰鎮的,口感變得美妙,而醬汁居然是溫熱的,當生魚片進口并化開的時候,冷熱在舌尖交替,夏羽激靈靈打了個寒顫,握緊筷子。

  太有春天的感覺了,他仿佛見到了冰雪初融,河魚于破碎的冰層,魚躍而起的情景!

  突然間,一股辣味沖上鼻端。

  強勁的味道,恰巧與河魚躍出水面的畫面,相互映襯。

  力量感!

  那條魚在夏羽的腦海中,頓時變得鮮活,具備了靈魂!

  “點睛之筆!”

  把生魚片咽下,夏羽半晌才說。

  “我也嘗嘗!”

  旁邊,薙切繪里奈無法淡定了,取了雙筷子,試吃品嘗,而后精致的面容亦是一片驚愕。

  “你在生魚片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔細觀察盤子里的生魚片,終于發現了一些淡淡的綠色粉末,很容易就被忽視。

  山葵和芥末,是經常被人混淆的調味料,因為他們都具有沖鼻的辛辣味。

  但是,山葵遠比芥末嬌貴,除了沖鼻的辛辣,還有清新的香氣,在吃生魚片時稍稍加進一點,就能極大的提高魚的鮮味。

  關鍵就在山葵泥,與廚師附含在料理中的心意,完美契合了!

  “香料的‘減法’!”

  夏羽不得不驚嘆葉山亮在香料領域的造詣。

  初學者,估計都以為香辛料是胡亂一氣堆壘起來,越多越好,完全不講究什么禁忌用法,什么香料結構。

  即便真正入門了,成為一名擅用香料的廚師,要做到‘減法’的香料境界,也非常不容易。

  ‘減法’是一種香料學的概念,在香料不等式廚技中也有關于這方面的東西,不要小看減法,就譬如葉山亮這道淡水魚刺身,真正的香辛料,其實只有‘多香果’一種!

  然后,就是‘強調’!

  這也是香料的一種運用,用香料‘強調’主體食材的存在感!

  淡水魚的白色刺身,就是被山葵泥畫龍點睛一般的手筆,鐫刻了靈魂的氣息!

  隱隱約約,夏羽總覺得這種手筆,就好似擁有‘超聽覺’的玉川美紗,在二星廚師考核上弄出來的玫瑰刺身拼盤。

  玉川美紗的刺身,是讓刺身回歸原汁原味的“靈魂”。

  但葉山亮的刺身,卻是用他的‘香料之心’,點綴了一種虛擬存在的“靈魂”。

  沒錯,就是香料之心!

  葉山亮已經明確自己的廚藝道路,并開辟了廚心的雛形。

  “難怪是最強十杰候補!”

  夏羽吃了一片,卻放下筷子,不打算吃第二片了。

  這個舉止,令葉山亮皺眉。

  “你很優秀,葉山同學。”夏羽笑吟吟地說,“具備’必殺菜品’品質的料理。沒想到你在課堂上就能輕松做出來,不簡單!”

  “就算不提香料的運用,你對淡水魚刺身的處理,也很老道。放血、剝皮和切片步驟,一氣呵成,后面冰鎮魚片,加熱醬汁佐料,也顯示出你精巧細膩的心思。”

  “總之,你的小組,通過了我的課題!”

  聞言。

  葉山亮背后的女生歡呼,“葉山,我們合格了!”

  但葉山亮不予理會,而是充滿戰意的,直視夏羽那張年輕的面孔。

  “我要挑戰你,講師!”

  葉山亮語不驚人死不休,他話一出口,課室陡轉死寂,在后方小聲議論的學生,個個像是被掐住了脖子,張張口。

  “這道‘虹鱒魚刺身’,就是我的戰書!”葉山亮指向桌面的料理,沉下聲。

  “葉山,你瘋了,他可是夏講師吶!”

  他的小組搭檔,小島同學,在后面使勁拉扯他的手臂,“走吧,我們已經合格了,要是挑釁講師,我們就要面臨退學的處置!”

  “這不是挑釁,而是挑戰!”葉山亮推開女生,依舊逼視著夏羽,“我想看看我們的差距!”

  夏羽好笑,正待回應,旁邊的薙切繪里奈就說話了。

  “不知天高地厚!”(

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