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第292章:我有一根棍子

  分店廚房。

  站了足足一個小時,夏羽突然醒過來,然后不發一言的,清掃廚臺。

  “現在是晚上十一點了……”

  涼子麗娜看看正在忙碌的夏羽,又回頭看廚房的掛鐘。

  也不知是不是巧合,短時針恰好定在“11”的數字上,而稍長的分針剛剛撇過“12”,正在向“1”數字進發。

  恰好夜晚十一點。

  距離審查結束,剩下最后一個小時。

  外面可以說是夜深人靜,廚房有一會沒有接到單子了,所以夏羽才有閑暇站了那么久。

  噠噠噠。

  錯亂的腳步聲。

  回頭,涼子麗娜瞥見進門的馬斯,秀眉一挑,正想喝斥,豈料繪里奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性,一同進了廚房。

  “玉川知事!”

  見是東京市市長,涼子麗娜面色放得緩和,微微地行禮。

  嗯了一聲,玉川百合子顯然認識涼子麗娜,含著笑說:“我聽神原部長講,涼子你近期一直在這片街區駐守,而那個需要特別照顧的年輕廚師,就是他嗎?”

  女知事說著,對停頓在廚臺前,專心致志的男子高中生,投去好奇的視線,仔細打量。

  的確年輕!

  但是,眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。

  舉手投足,充滿了主廚的風范。

  即便隨便來一個食客參觀,也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為“勢”與“氣魄”。而這間廚房,無疑是夏羽的主戰場,主地盤,他就是主宰者!

  “喔,好年輕!”玉川百合子輕輕笑道,“原來今天那些發光的料理,就是他做出來的,實在讓人不敢相信。”

  仔仔細細的清潔廚臺。

  夏羽把廚臺多余的東西,全部清理了,然后在廚臺鋪上一層干粉。

  “嘩啦”

  干凈利落的,舉起從本店拿回來的小袋面粉,手一抖,整袋面粉就全部傾瀉在廚臺上,堆成幾十厘米高的小山丘,并且回身取了鹽勺,往面粉堆灑進一些鹽粒,看似很隨意,夏羽卻在精準控制鹽的用量,牢牢把控著任何細節。

  一色慧、小林龍膽也進了廚房,站在薙切繪里奈身后,三位實習生看見夏羽從廚臺底下,摸出一根黑乎乎,長約三尺,像極了拐杖的棍子,眼睛一陣發直。

  “那、那是什么?”繪里奈眼神飄忽。

  “好像就是一種搟面杖吧?”

  小林龍膽手點下唇,不確定地說。

  “看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上,內心止不住的吐槽,這家伙身上到底藏了多少秘密啊!

  “棍子!”

  一個清爽的聲音,從眾人身后傳來。

  堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門,這三位坐在2號包間的貴客,同樣聯袂而至。

  秋山弘接上堂島銀的話,笑道:“這種棍子,就是白案廚師的烹飪工具,就像是紅案廚師的廚刀,重要性就不用我多說了吧。”

  “白案,紅案?”

  一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈,面面相覷,顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。

  “白案也就是所謂的面點師。”

  “紅案,也就是握刀的,面點領域之外的廚師。”

  秋山弘給眾人中的三位學生解釋,風度翩翩,頗有高等院校教授的風采。

  “這是源自中華大陸的說法,在近現代前,白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域,就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜,在宮廷菜的宴席上,白案與紅案,各司其職,絕不能有一絲顛倒錯亂。”

  秋山弘緩緩道:

  “但是,近現代后,白案和紅案的界限并不如古代那么明顯了,紅案廚師也開始學習面點技巧,探索更多的領域,料理技藝也更全面了……”

  說到這,秋山弘突然停下,目光凝起。

  三位實習生默默消化知識,然后訝異了,這家伙誰啊?

  廚房靜悄悄的,這時候無人開口,一雙雙眼睛,不約而同地聚集在夏羽身上,而沉浸在料理世界的夏羽,十分干脆地把無關人員忽略了。

  黑影一閃!

  黑色的棍子,削過中筋面粉堆積而成的山丘,將山尖削平了!

  持棍一搗!

  削平的山尖頓時下陷,夏羽左手端起放在旁邊的盆子,嘩啦,水流匯聚在面粉堆里,形成了火山湖一般的風景。

  “冷水!”

  看到這,小林龍膽小聲驚呼。

  是的,冷水。

  這個細節就說明很多問題了。

  和面,這個工序,需要用到三種水:冷水、溫水、熱水。

  依然是秋山弘打破沉寂,開口解釋道:“熱水面團,也叫沸水面,燙面。水溫一般在60100攝氏度,這種面團,蛋白質凝固,面筋質被破壞,淀粉也分解出了單糖、雙糖,雖說成平的面團色澤較差,但有口感滑膩、富有甜味的特點。”

  “熱水面團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪里奈輕聲地說。

  一直沒出聲的東京知事,玉川百合子,這時含笑說:“溫水面的話,水溫50度左右,一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水面團做的,口感的話,柔中有韌性,非常好吃呢!”

  一色慧、繪里奈對東京知事投以驚疑目光,沒想到這位知事,對烹飪知識也信手拈來的樣子。

  “最后就是冷水面團了。”

  堂島銀豎起三根手指,沉聲道:

  “冷水面團,有3個特點,韌性強、拉力大和呆板!”

  說著,在場幾位大佬,都默默地點了點頭。

  “面!”

  “只能是面食了!”

  “拉面嗎?”

  竊竊低語,各有各的猜測。

  “快看——”

  小林龍膽突然捂住嘴,像是看到了匪夷所思的一幕,金色眼瞳有著濃濃的訝色。

  黑色的棍子,起碼有半截插進了白色的面山中!

  目睹此景,秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視,道:“用棍和面!”

  沒錯!

  在其他人驚疑時,夏羽就持握著黑色的面點棍,圍繞著山尖上面的“火山湖”,一陣陣旋轉,清冽的水就隨著棍子的旋轉,漸漸與面粉混合。

  夏羽嘴唇微不可察的在開闔,以自己可聽見的細微聲音自語:

  “面團不是靠蠻力出來的……”

  “手指的旋轉!”

  “手腕的旋轉!”

  “手臂的旋轉!”

  就在夏羽的喃喃自語中,黑色的面點棍,轉圈圈畫圓的速度,越來越快了,最后只剩下一片片黑色的殘影!

  呼,呼。

  廚房好像刮起了旋風。

  氣流突然變化,包括東京都知事玉川百合子,哪個不是感官敏銳的廚師,立刻察覺到這種異象。

  “他、他在干什么啊?!”

  顛覆常識的一幕,令一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈失聲,瞪直了眼睛。

  堂島銀、秋山弘、遠月總帥這些大佬,同樣是一副久久不散的驚容。

  這……(

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